Solenie topoľových riadkov: recept na zimu

Topoľová ryadovka je zástupcom čeľade ryadovkovitých, rodu Tricholoma. Táto podmienečne jedlá huba, ktorá sa tiež ľudovo nazýva pieskovisko, pieskovec, topoľová ryadovka alebo podlaha. Ako už názov napovedá, ryadovka rastie pod topoľmi alebo v ich blízkosti. Niekedy hubári nájdu pri topoľoch obrovské kolónie týchto plodníc.

Hoci sa huba považuje za podmienečne jedlú a má horkosť, má príjemnú múčnu vôňu. Topoľová ryadovka je vhodná na jedenie, pripravujú sa z nej rôzne jedlá, avšak pred varením treba ryadovku 2-3 dni namočiť. To sa robí s cieľom odstrániť horkosť z húb.

Najchutnejšie topoľové riadky sa získajú vďaka soleniu. Práve proces solenia robí tieto plodnice neskutočne chutnými a aromatickými. Ako je uvedené vyššie, po predbežnom očistení sa huby nalejú veľkým množstvom studenej vody a nechajú sa 2 až 3 dni, pričom sa kvapalina neustále mení. Pred nasolením sa topoľový rad varí v osolenej vode 30-40 minút, podľa veľkosti: čím je väčší, tým dlhšie trvá varenie.

Aby ste sa lepšie vyrovnali s horkosťou huby, musíte počas varenia dvakrát vymeniť vodu. Niekedy niektoré gazdinky pridávajú ošúpanú cibuľu nakrájanú na 2 polovice a štipku kyseliny citrónovej.

Existuje niekoľko variácií veslovacích uhoriek: s pridaním korenia v kórejskom štýle, čili, cesnaku alebo zázvoru. Tento prístup úplne skryje horkosť ovocných tiel.

Klasický recept na solenie topoľových riadkov

Našim čitateľom ponúkame klasický recept na solenie topoľa, ktorý svojou prepracovanosťou prekvapí nielen vás, ale aj vašich hostí.

  • Riadky - 2 kg;
  • Voda - 3 lyžice;
  • Soľ - 5 lyžíc l.;
  • čierne korenie - 10 ks;
  • Bobkový list - 3 ks;
  • Karafiát - 6 kvetenstvo;
  • Kôpor (dáždniky) - 5 ks;
  • Listy čiernych ríbezlí - 6 ks.

Solenie na zimné veslovanie topoľa by sa malo vykonávať postupne.

Čerstvé riadky sa očistia od lesných zvyškov: odstránia zvyšky trávy, lístia a odrežú spodnú časť nohy.Umyte huby vo vode z piesku, zeme a naplňte ju studenou vodou na 2-3 dni. Riadky sú namočené, pričom sa neustále mení voda.

Rozložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a varíme 20 minút, pričom z povrchu odstránime penu.

Vodu scedíme, nalejeme novú a necháme zovrieť, osolíme (1 ČL soli na 1 kg húb), očistenú a nakrájanú cibuľu a varíme ďalších 20 minút.

Vložíme do cedníka, scedíme a vyložíme na kuchynskú utierku, aby sme vysušili Marináda: V hrnci zmiešame všetky ingrediencie z receptu a necháme prejsť varom.

Riadky vložíme do slaného nálevu, povaríme 15 minút a rozložíme do sterilizovaných pohárov, zalejeme horúcou soľankou, v ktorej sa varili, a zvinieme.

Otočte hore dnom, zabaľte do starej prikrývky a nechajte 24 hodín, kým úplne nevychladne. Vezmite to do suterénu a po 40-45 dňoch môžu byť riadky položené na stôl.