Prečo vločky masla počas varenia sčervenajú a malo by sa to stať
Domov ste prišli s plným košíkom vašich obľúbených húb – masla. Potom, spokojní so zozbieranou úrodou, sa pustíte do jej spracovania. Počas procesu však zistíte, že časť masla počas varenia sčervenala. Myšlienky na chutné jedlo z týchto húb vás opúšťajú a menia sa na strach, že ublížite sebe a svojim blízkym. Čo sa dá v tomto prípade urobiť? Najprv musíte zistiť, prečo maslo počas varenia sčervenie a zmení svoju obvyklú hnedú farbu?
Prečo maslové nožičky alebo čiapky pri varení sčervenajú?
Hlavným bodom, ktorý treba pamätať pre všetkých milovníkov húb, je, že maslo pri varení nezčervená a nezružovie. Táto vlastnosť zvyčajne patrí iným hubám - kozliatkam. Faktom je, že tento druh je veľmi podobný hríbom a patrí do ich rodiny. Ani skúsení hubári nedokážu okamžite určiť, čo majú v košíku: maslovka alebo koza. Je známe, že obe tieto huby rastú v borovicových lesoch a dozrievajú v rovnakom ročnom období. Spolu s hríbom sa teda dieťa môže náhodne dostať do košíka. Na reze a na prestávke sa kozliatka sfarbia do ružova a pri tepelnej úprave môžu získať aj hnedý nádych. Preto, ak zistíte, že "maslo" počas varenia sčervená, nebojte sa - je to normálne. V panvici boli zrejme aj iné huby – kozliatka, ktoré sú absolútne neškodné a jedlé. A pokiaľ ide o chuť, nie sú v žiadnom prípade nižšie ako hríb. Len ružové huby nevyzerajú veľmi chutne. Táto situácia sa týka aj tých prípadov, keď pri varení sčervenajú iba nožičky masla.
Môže sa teda hríb počas varenia začervenať? Niekedy sa stáva, že na reze klobúčiky hríbov zmodrajú. Je to spôsobené reakciou dužiny narezanej huby na vzduch. Pri varení oleja by však nemali sčervenať, zmodrať ani získať iný odtieň. Varené maslo nedáva tmavý vývar a sám sa stáva svetlohnedým. Ak niektoré huby pri tepelnej úprave zmenia farbu, nezúfajte. To neovplyvní chuť jedla. Ale bude to vyzerať originálne v hubovej polievke. V budúcnosti, aby sa zachovala farba húb počas varenia, pridajte kyselinu citrónovú do vody na špičku noža alebo 2 polievkové lyžice. 6% octu.
Navyše, mnohí hubári hríby milujú, pretože nemajú žiadne jedovaté (falošné) náprotivky. Zber tohto druhu sa spravidla považuje za bezpečnejší ako „tichý lov“ ošípaných a divých húb. Preto je „maslová konzerva“ sčervenaná počas varenia celkom jedlá a je ideálna na nakladanie na zimu.
