emmabrewda.com

Na jeseň, po dažďoch, sa v lesoch a hájoch objavuje široká škála druhov húb. Fanúšikovia „tichého lovu“ sa vždy potešia, keď na zhnitom pni nájdu veľkú rodinu medovníka. Na jednom mieste môžete skutočne nazbierať dva alebo tri koše medových húb. Tieto huby sú považované za jedny z najchutnejších z lamelárnych druhov. Medové huby sú skvelé na vyprážanie, sušenie, varenie. Najvyberanejšie huby sa však získavajú v solenej alebo nakladanej forme. V našom článku sa dozviete, ako soliť huby pod útlakom.

Studené a horúce solenie medových agarík pod tlakom

Stojí za to povedať, že hubári môžu hubárov potešiť po celý rok, keď začínajú jarné huby, potom príde leto, jeseň a zima. Mimochodom, posledné sa dajú zbierať aj uprostred zimy. Preto mnohé ženy v domácnosti využívajú každú príležitosť na prípravu týchto húb na budúce použitie. Recepty na solenie medových agarov na zimu pod útlakom sú presne tie možnosti, ktoré vám pomôžu urobiť vašu konzerváciu chutnou.

Ak chcete osoliť medové huby pod jarmom av zime potešiť svojich hostí a členov rodiny slanými jedlami, musíte poznať niektoré pravidlá. Hlavnou vecou je vybrať malé huby na solenie bez poškodenia. Ak sú huby stále veľké, nakrájajte ich na kúsky alebo rezance. Aby bolo solenie medovníka pod jarmom úspešné, nezanedbávajte koreniny, ktoré len zvýrazňujú chuť a vôňu húb. Najlepšie koreniny sú kôpor, klinčeky, chren, nové korenie a čierny hrášok. Okrem toho sa listy čiernych ríbezlí, čerešní a dubu používajú na solenie medovníkov na zimu pod jarmom hostiteľky, čo je dôležitý faktor, pretože huby sú potom chrumkavé a silné. Je veľmi dôležité prísne sledovať dobu varu medovníka a vždy správne vypočítať množstvo soli.

Ako správne osoliť medovú agariku pod jarmom, aby proces nebol záťažou a výsledok prekročil všetky očakávania? Vždy urobte takýto výpočet podľa množstva soli - na 1 kg medových húb vezmite 50 g stolovej soli. Nezabudnite na cesnak, ktorý je lepšie nakrájať na plátky, ako rozdrviť. Bobkové listy a kôprové dáždniky sú vhodné na solenie.

Zvyčajne ženy v domácnosti netriedia medové huby, pretože takmer nikdy nie sú veľké. Špičky nôh húb sú vždy odrezané a samotné nohy sú niekedy nakrájané na prúžky. Malé huby sú solené celé, pretože majú veľmi estetický vzhľad.

Na solenie húb pod jarmo zvyčajne používajú dva spôsoby - studené a horúce. Studená metóda sa považuje za klasickú a dlhšiu v procese varenia. Na solenie sa zvyčajne používajú drevené alebo keramické sudy. Mnoho ľudí používa sklenené nádoby alebo veľké smaltované hrnce. Niekedy sa nasolí vo veľkých nádobách a potom sa obrobky prenesú do pohárov, prikryjú sa plastovými viečkami a vynesú do suterénu.

Ako osoliť medové huby v hrnci pod tlakom?

Avšak predtým, ako osolíte medové huby v hrnci pod tlakom, musíte sa pripraviť. Ovocné telá sú vytriedené z lesných zvyškov, umývané vo veľkom množstve vody.

Ďalej sa produkt varí 20 minút, pričom výsledná pena sa musí často odstraňovať. Voda sa musí pridávať rýchlosťou 2 lyžice. l. soľ v 2 litroch vody.

Po uvarení sa huby uložia do vrstiev v smaltovanej panvici, posypú soľou, kôprom, cesnakom, novým korením. Na 1 kg medových agarík potrebujete: 3 strúčiky cesnaku, 40 g soli, 5-6 hrášok čierneho a nového korenia, 1 dáždnik kôpru. Panvica je pokrytá čistou handričkou alebo gázou zloženou niekoľkokrát, útlak je umiestnený na vrchu a uzavretý vekom. V tomto receptúre sú solené huby solené pod jarmom po dobu 40 dní.

Aby ste predišli výskytu plaku na hubách, musíte gázovú handričku meniť 2-3 krát týždenne.Po úplnom osolení húb ich možno umiestniť do sklenených nádob, naplniť soľankou z hrnca a uzavrieť polyetylénovými viečkami. Takýto obrobok môžete uložiť v suteréne aj v chladničke.

Recepty na solené medové agariky pod tlakom v hrnci

Môžete sa trochu odchýliť od tradičného receptu a urobiť nejaké zmeny. Solené huby pod tlakom v hrnci môžeme naliať nálevom z uhoriek. V tomto prípade sú huby dosť ostré, chrumkavé a korenisté v chuti. To znamená, že postupnosť fáz zostáva rovnaká a namiesto hubovej soľanky sa naleje s uhorkou a prikryje sa viečkami.

Existuje ďalšia možnosť solenia medových agarík na zimu pod útlakom, ale tento proces trvá iba 7 dní. Ošúpané a umyté huby povaríme vo väčšom množstve vody v osolenej vode 10 minút. Po uvarení ich opláchnite pod tečúcou vodou, zalejte studenou vodou a znova varte ďalších 20 minút. Vyberáme dierovanou lyžicou do veľkej sklenenej alebo smaltovanej nádoby, posypeme cesnakom, kôprom, bobkovým listom, listami ríbezlí, čiernym korením, dôkladne premiešame. Necháme v nádobe pod jarmom týždeň. Po uplynutí stanoveného obdobia sa huby rozložia do sklenených nádob a skladujú sa v chladničke.

Mnohé ženy v domácnosti používajú ďalšiu zaujímavú možnosť na solenie medovej agariky pod jarmo. Tu huby nie sú varené, ale namočené v studenej vode po dobu 2 dní, pričom voda by sa mala meniť 3-4 krát. Ďalej sa huby rozložia do vrstiev zmiešaných so soľou, chrenom, dubovými listami, čerešňami, cesnakom, kôprom. Podľa tradície sú huby pokryté čistou handričkou a na vrchu je umiestnený útlak. Keď sa medovníky usadia, môžete pokojne pridať nové vrstvy namočených húb. Tento spôsob solenia pomôže zachovať prirodzenú chuť a vôňu lesných húb. Pred podávaním by sa medové huby mali dobre opláchnuť vo vode a potom z nich pripraviť predjedlo alebo pridať do šalátov.

Nakladané huby pod tlakom na zimu

Nakladané huby na zimu môžete variť pod jarmom. Huby sa očistia od kontaminácie, varia sa 20 minút v osolenej vode, umyjú sa pod kohútikom a znova sa ponoria do vriacej vody. Potom sa k hubám pridá ocot, rastlinný olej, soľ, kôpor, cesnak, lavrushka, nové korenie a klinčeky, ktoré sa varia 15 minút. Na 5 kg medových agarík musíte vziať 1,5 litra vody, 4 polievkové lyžice. l. soľ, 10 strúčikov cesnaku, 5 dáždnikov kôpru, 5 vetvičiek klinčekov, 7-9 hrášok nového korenia a 100 ml octu. Nakladané huby by mali vychladnúť, potom sa prikryjú čistou gázou, zložia sa do niekoľkých vrstiev a na vrch sa umiestni útlak. Panvicu prikryte pokrievkou a odneste ju do suterénu na uskladnenie. Takéto huby môžete jesť za 5-7 dní.

Môžete využiť možnosť solenia blanšírovaných húb pod jarmo. Ošúpané a umyté huby ponoríme na 10 minút do cedníka do vriacej vody. Rýchlo ochlaďte pod kohútikom studenej vody, nechajte tekutinu odtiecť a vložte do súdka alebo hrnca. Zároveň sú posypané soľou a korením podľa tradičnej klasickej receptúry na solenie medových agarík na zimu pod útlakom. Medové huby s takým veľvyslancom sú pripravené za 8-10 dní. Blanšírované huby si zachovávajú svoju lesnú vôňu a prekvapujú hostí svojou jedinečnou chuťou.