emmabrewda.com

Ryzhiks sú považované za jednu z najchutnejších húb medzi ostatnými druhmi. Vo veľkých množstvách sa dajú zbierať od augusta do októbra. Keď nájdete iba jeden exemplár, skúste sa zohnúť a zdvihnúť tuberkulózu z listovej podstielky - nájdete celú rodinu.

Ryzhiks boli vždy známe na sviatočných stoloch ako vynikajúce občerstvenie. Pre svoju chuť a úžitkové vlastnosti sú tieto plodnice vhodné na prípravu akýchkoľvek jedál a prípravkov na zimu. Hoci huby nemajú jedovaté náprotivky, huby niekedy chutia horko, prečo?

Prečo môžu huby chutiť horko?

Šampiňóny môžu chutiť horko kvôli podmienkam, v ktorých rástli. Štruktúra ovocných tiel absorbuje všetko vo vzduchu, podzemnej vode a pôde. Horko môžu chutiť najmä huby, ktoré rastú pri cestách alebo v blízkosti priemyselných podnikov. Takéto ovocné telá, aj keď sú jedlé, sú nebezpečné pre ľudské zdravie, pretože obsahujú veľa toxických látok.

Pri varení, ak sa huby ukážu ako horké, musíte byť schopní napraviť situáciu. Ak sa však horkosť neodstráni, odborníci dôrazne odporúčajú huby zlikvidovať. Hoci horká chuť nemusí vždy viesť k otrave, stojí za zmienku, že jedovaté druhy sú vždy chuťovo neutrálne, ale následky môžu byť oveľa horšie ako obyčajná horkosť.

Prečo sú huby horké a zelené, čo robiť, ak majú huby horkú nohu a klobúk?

Mnoho začínajúcich hubárov sa pýta, prečo sú huby horké a zelené? Dužina huby je zvyčajne hustá, hustá, oranžovo-krémová. Ak urobíte rez, zmení sa na červenú a potom získa zelenkastý odtieň. Keď sa uvoľní mliečna šťava, ktorá má živicový zápach, huba tiež zmení farbu a zmení farbu na zelenú. Ak zlomíte alebo odrežete nôžku huby, ktorá je vo vnútri spravidla biela, pri kontakte so vzduchom sa zmení na zelenkastú. Musím povedať, že pre tieto plodnice je to absolútne normálny a bezpečný jav.

Zvyčajne sa pri príprave nakladaných alebo solených húb používajú iba čiapky, ktoré odrežú nohy na polovicu. Mnoho ľudí verí, že stehno šafranovej mliečnej čiapky je horké, a preto ju vyhodia. Všimnite si, že to nie je správny záver, pretože ak je horká noha, potom je horký aj klobúk.

Aby sa predišlo horkosti v hubách, vykonáva sa primárne spracovanie: dôkladne sa očistia od lesných zvyškov, umyjú sa vo veľkom množstve vody a namočia sa na 6-8 hodín. Zároveň sa každých 1,5 hodiny vymieňa voda za studenú. -2 hodiny. Potom sa huby varia najviac 10 minút alebo sa blanšírujú 3-5 minút.

Horknú slané huby, prečo sa to deje a ako situáciu napraviť?

Ryzhiks sú už dlho považované za kráľovské huby, ktoré sú veľmi chutné, keď sú solené. Podľa skúsených hubárov tieto ovocné telá ako jediné nepotrebujú pred nakladaním alebo nakladaním namáčať a vyvárať. Zvyčajne v hubách nie je žiadna horkosť, hoci sa považujú za mliekarov.

Potom vyvstáva úplne prirodzená otázka: Sú solené huby horké? Áno, ak bola takáto vlastnosť pozorovaná u čerstvých plodníc. Takže pri nedostatočnom tepelnom spracovaní zostávajú solené huby horké. No treba povedať, že niektorým labužníkom ambasádor húb s horkosťou pridáva len pikantnosť. Podľa ich názoru je takéto jedlo vynikajúcim doplnkom k studenému poháru štyridsať stupňov.

Stojí za to analyzovať ešte jednu stránku problému: prečo sú slané huby horké a ako túto situáciu vyriešiť? Solené huby môžu chutiť horko z rôznych dôvodov, najmä v dôsledku pridania veľkého množstva korenín: korenia, chrenu alebo kôprových semien.V tomto prípade koreniny, ktoré majú dominantnú chuť nad hubami, dodávajú túto nepríjemnú horkosť.

Ak príčina horkosti nie je v korení, najlepšou možnosťou, ako sa jej zbaviť, by bolo variť huby 15-20 minút s pridaním soli. Na povrchu sa pri varení vytvorí pena, ktorú treba neustále odstraňovať. Ak sa tak nestane, huby získajú miernu horkosť. Ak chcete s istotou povedať, že huby po nasolení nebudú horké, môžete ich najskôr 10 minút povariť, potom vypustiť vodu, naliať novú a variť ďalších 10 minút.

Prečo nasolené huby zhorkli a čo robiť, ak sú huby horké?

Ale čo keď sú solené huby stále horké? Potom ich treba dôkladne opláchnuť veľkým množstvom vody a opäť osoliť. Pred procesom je však lepšie povariť huby 5 minút a potom znova opláchnuť. Potom znova osolte, ale je lepšie to urobiť už bez korenia a korenín, iba s použitím soli.

Existujú aj iné situácie, keď solené huby zhorknú, prečo sa to deje? Solenie sa zvyčajne vykonáva v sklenených, drevených alebo smaltovaných riadoch. Nikdy nepoužívajte hliník, plast alebo keramiku. Ak boli huby solené v takejto nádobe, potom nie je prekvapujúce, že začali chutiť horko. V tomto prípade by sa plodnice nemali jesť, pretože keď sú jedlá oxidované, do húb vstupujú jedovaté látky, čo vedie k otrave jedlom.

Ale to nie sú všetky dôvody, prečo sú huby po solení horké. Všetko môže závisieť od pôdy, na ktorej huby rástli, a od druhov stromov v lese. Takáto horkosť absolútne nie je zdraviu nebezpečná a po krátkom tepelnom spracovaní zmizne.

Navyše to nikdy nepreháňajte so soľou – aj to môže byť dôvod, prečo huby chutia horko. Sadzba za solenie na 1 kg týchto plodníc je 40-50 g obyčajnej kamennej soli. Ak si myslíte, že huby sa ukázali ako slané a horké, mali by byť namočené 2-3 hodiny.

Existuje ďalší dôvod, prečo huby po solení zhorkli. Všetko môže závisieť od podmienok skladovania, ktoré neboli správne dodržané. Ryzhiks sa skladujú pod jarmom iba v chladnej miestnosti. Ak teplota prekročí + 12 ° C, plodnice začnú chutiť horko a dokonca sa zhoršia. Preto sa zvyčajne pri skladovaní solených húb musí dodržiavať určitý teplotný režim - od + 6 ° C do + 12 ° C.

Prečo sú vyprážané huby horké a ako sa zbaviť horkosti húb?

Vyprážané huby sú považované za jedno z najchutnejších jedál na stole. Ak sú huby po vyprážaní horké, prečo sa to deje?

Zvyčajne odpoveď na otázku, prečo vyprážané huby chutia horko, spočíva v ich nesprávnej príprave. Ak boli ovocné telá zbierané v ihličnatých lesoch, hovorí to samo za seba. Ovocné telá absorbujú živicovú pachuť, ktorá spôsobuje horkosť. Preto by sa huby mali pred vyprážaním uvariť v osolenej vode s prídavkom štipky kyseliny citrónovej. Práve po tepelnej úprave kyselinou a soľou horkosť zmizne.

Ak budú smažené huby naďalej chutiť horko, pridajte k nim kyslú smotanu. Tento mliečny výrobok úplne odstráni akúkoľvek možnú horkosť z jedla.

Múka môže tiež zachrániť vyprážané huby pred horkosťou. Huby sa zasypú múkou, namočia do rozšľahaných vajec a smažia v rastlinnom oleji do zlatista. V hotových ovocných korpusoch môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor, ako aj nasekaný cesnak.

Prečo môžu huby po uvarení zostať horké a čo robiť?

Varené huby majú nízky obsah kalórií a vynikajúcu chuť. Ide o pomerne jednoduchú a uspokojujúcu možnosť prípravy ovocných tiel, ktorá si nevyžaduje veľké náklady a čas.

Stáva sa však, že huby sú po varení horké, prečo sa to môže stať? Možno, že primárne spracovanie húb bolo vykonané nesprávne: čistenie od zvyškov listov, trávy a nečistôt.Ak si všimnete, že huby majú horkosť, mali by ste ich pred varením namočiť na 2-3 hodiny s pravidelnou výmenou vody. To pomôže odstrániť akúkoľvek nepríjemnú horkosť z buničiny.

Prečo však huby môžu po uvarení zostať horké a ako to napraviť? Možno sa huby zbierali počas nepriaznivých poveternostných podmienok, napríklad v extrémnych horúčavách. Obdobie sucha negatívne ovplyvňuje chuť produktu a dodáva mu horkosť. Preto ich v tomto prípade treba variť o niečo dlhšie ako zvyčajne, s pridaním soli a štipky kyseliny citrónovej.

Prečo je hubový kaviár alebo nakladané huby horké?

Varenie kaviáru nevyžaduje veľa úsilia, pretože huby sa jednoducho nasekajú cez mlynček na mäso alebo pomocou mixéra.

Stáva sa, že kaviár z ťavy je horký, prečo? Hlavným dôvodom môže byť použitie nekvalitného oleja, ktorý mal horkastú chuť. Potom by sa do hubovej hmoty malo vložiť viac cibule a mrkvy a potom znova dusiť. Ak huby stále zhorknú, je lepšie ich vyhodiť a nešetriť čas.

Prečo sú nakladané huby horké a ako to opraviť? Ak majú nakladané huby po varení horkosť, je potrebné ich dobre umyť, povariť 5-7 minút v čistej vode a znova naplniť čerstvo pripravenou marinádou. Ovocné korpusy môžu zhorknúť pri nesprávnom nakladaní alebo pridaní veľkého množstva korenín a bylín. Preto sa huby po predbežnom očistení varia 20 minút a potom sa marinujú.

Prečo sú mrazené huby horké a ako sa s problémom vyrovnať?

Ak boli čerstvé huby zmrazené, príčina horkosti je známa: pôda, na ktorej rástli, dechtová horká chuť alebo nesprávne primárne spracovanie.

Ale môžete zmraziť varené, vyprážané a dusené huby. Prečo v tomto prípade mrazené huby chutia horko? Možno to bolo spôsobené nesprávnym spôsobom skladovania plodov. Koniec koncov, tepelne spracované huby sa skladujú v mrazničke nie dlhšie ako 4-5 mesiacov. A bolo možné, že výrobok bol znovu zmrazený, čo je úplne neprijateľné.

Ak mrazené huby chutia po rozmrazení horko, treba ich opäť uvariť v osolenej vode s prídavkom kyseliny citrónovej. Potom vykonajte prípravu: smažte alebo duste s pridaním cesnaku, čierneho korenia a iných korenistých bylín.

Teraz, keď viete, prečo mrazené huby chutia horko, môžete sa s týmto problémom úspešne vyrovnať.