emmabrewda.com

Huby sú produkt podliehajúci skaze. Z tohto dôvodu sa neodporúča skladovať huby v surovom stave po dlhú dobu – dôrazne sa odporúča huby spracovať hneď v deň zberu alebo nákupu.

V tomto článku získate rady, ako nakladať huby a marinovať huby na zimu. Dozviete sa tiež, ako mrazené huby skladovať a pri akej teplote. Okrem toho vám budú ponúknuté tipy, ako uvariť huby, smažiť a akými inými spôsobmi môžete huby spracovať doma.

Spôsoby zberu a spracovania húb

Primárne spracovanie húb pozostáva z niekoľkých etáp. Najprv je potrebné ich vyčistiť od trosiek, odrezať nohy alebo miesta poškodené hmyzom. Aby huby nesčerneli, je lepšie použiť nerezové nože.

Hlavnými spôsobmi spracovania húb sú sušenie, morenie, solenie a konzervovanie. Sú založené na vytváraní podmienok, za ktorých sa mikróby nemôžu rozvíjať a produkty si zachovávajú svoje nutričné ​​a chuťové vlastnosti.

Čistenie a spracovanie húb nie je najvzrušujúcejšie, ale nevyhnutné zamestnanie: je to vykurovanie, ktoré deštruktívne ovplyvňuje mikróby. Po dokončení tejto fázy sa vám však zber a spracovanie húb nebude zdať také namáhavé.

Niektoré mikróby sa ohýbajú pri 60 °C, iné pri 60-100 °C. Existujú však baktérie, ktoré zostávajú životaschopné aj pri teplotách nad 100 °C. Neskôr sa za normálnych teplotných podmienok začnú vyvíjať a množiť. Konzervovanie nie je možné bez použitia kyseliny octovej alebo citrónovej, pretože obe potláčajú životne dôležitú aktivitu mikróbov. Pravda, kvasinky a plesne sa dobre množia v kyslom prostredí. Ich vzhľad je nevyhnutný pri fermentácii a solení potravín. Ale táto pleseň neškodí ľuďom, môže sa jednoducho umyť alebo zbierať.

Patogény botulizmu sú obzvlášť nebezpečné v konzervovaných potravinách. Žijú iba v priestore bez vzduchu a ako viete, v plechovkách nie je žiadny kyslík. V takýchto podmienkach sa produkujú toxíny (jed), ktoré spôsobujú ťažké otravy plné smrti. Obeť musí byť urýchlene prevezená do nemocnice. Ako prvú pomoc môžete opláchnuť žalúdok 5% roztokom jedlej sódy, dať preháňadlo, dať klystír. Konzervy otrávené botulistickým toxínom sa nelíšia od nezhubných, preto sa snažte nekupovať solené alebo nakladané huby na trhu. Keďže baktéria botulinus žije v pôde, zozbierané huby je potrebné dôkladne umyť, očistiť a nepoužívať zatuchnuté a poškodené plodnice. Iba v tomto prípade si môžete byť istí, že všetky huby sú jedlé, starostlivo spracované, solené alebo nakladané v súlade s preventívnymi opatreniami, skladované v správnych podmienkach a so systematickou starostlivosťou (odstraňovanie plesní, ak je to potrebné, trávenie marinád atď.).

Otrava hubami je považovaná za jednu z najnebezpečnejších otravy jedlom a môže viesť k smrti obete, preto neberte neznáme a pochybné huby - môžu byť nebezpečné. Pri prvých príznakoch otravy (bolesť hlavy, žalúdka, nevoľnosť, prechod na nekontrolované vracanie) okamžite zavolajte lekára alebo sanitku. V takýchto prípadoch zachovanie zdravia a života často závisí od toho, ako rýchlo sa pacientovi dostane lekárskej starostlivosti. Najúčinnejšia je prvých 24 hodín po zjedení jedovatých húb.

Teplé a studené spôsoby nakladania húb

Na tento spôsob skladovania húb sa najčastejšie odoberajú lamelové huby, dokonca aj s horkou chuťou: valui, mliečne huby, huby, volnushki, ryadovki, talkers, russula.Zvyčajne sa solejú v drevených sudoch, smaltovaných a sklenených nádobách. Pri nakladaní a nakladaní húb musí byť riad čistý a bez cudzích pachov. Huby by sa nemali soliť v kameninovom a pozinkovanom plechu, pretože povlak môže prísť do kontaktu s nálevom a huby otráviť.

Na morenie húb existujú teplé a studené metódy. Rozdiel medzi studenou metódou je v tom, že huby sa pred solením nerozvaria. Očistia sa a umyjú a huby štipľavej chuti, ako sú mliečne huby alebo valui, sa namočia na jeden až tri dni do slanej vody.

Pri studenej metóde solenia húb sa musí na dno nádoby nasypať soľ, potom vrstva húb (6-8 cm), opäť soľ, opäť vrstva húb a tak ďalej, kým sa misky nenaplnia. 1 kg húb zvyčajne obsahuje 40-60 g soli. Kvalitné huby sú najčastejšie solené bez akýchkoľvek prísad, aby sa zachovala ich osobitá chuť a vôňa. Môžete však pridať cesnak, korenie, kôpor, bobkový list, listy čerešní alebo čiernych ríbezlí. Solené huby sú stlačené zhora špeciálnym dreveným kruhom, na ktorý je umiestnený útlak. Pod ním sa huby usadia a nechajú šťavu za pár dní. V žiadnom prípade nepoužívajte na útlak vápencové kamene, tehly alebo kovové predmety.

Horká metóda solenia je vhodná pre huby s horkou chuťou: mliečne, volnushki, valui a všetky druhy húb. Umyté a ošúpané huby povaríme v mierne osolenej vode asi 30 minút alebo 5-15 minút blanšírujeme, potom ich hodíme späť do cedníka a necháme vysušiť. Ďalej sa nádoba naplní hubami rovnakým spôsobom ako pri studenej metóde. Horúce solené huby sa môžu jesť za pár týždňov.

Voňavé koreniny a bylinky pomôžu zdôrazniť chuť a vôňu zozbieraných húb.

Spôsob skladovania húb: domáce morenie

Na domáce nakladanie húb väčšinou využívajú dary lesa s vyššou chuťou ako na nakladanie. Pre tento spôsob skladovania je potrebné vybrať huby s priemerom uzáveru nie väčším ako 15-35 mm. Treba ich očistiť, orezať, dôkladne opláchnuť studenou vodou a nechať v cedníku odtiecť.

Na nakladanie 1 kg húb budete potrebovať 0,5 litra vody, 50 g 30 % kyseliny octovej, 10 zrniek korenia, 2 bobkové listy a asi 10 g soli. Voliteľne môžete do marinády pridať klinčeky, škoricu alebo muškátový oriešok. Do vody nalejte kyselinu, vložte všetky koreniny a priveďte do varu. Huby povaríme 5 minút v osolenej vode, vyberieme dierovanou lyžicou a necháme odtiecť vodu. Potom povarte niekoľko minút v marináde, preložte do pripravených nádob a ihneď zatvorte.

V zásade sa huby môžu variť priamo v marináde. Aby ste to dosiahli, na 1 kg húb musíte vziať 1/3 šálky vody, 2/3 šálky octu a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Marinádu treba priviesť do varu a vložiť do nej ošúpané a umyté huby. Varíme podľa druhu: šampiňóny asi 20 minút, hlivu - asi 30 minút. Pena počas varenia by sa mala odstrániť štrbinovou lyžicou a keď sa prestane objavovať, vložte 1 lyžičku do vriacej marinády. cukor, 2 bobkové listy, 5-6 zrniek korenia, klinčeky, trochu škorice a kyseliny citrónovej.

Koľko skladovať mrazené huby na polotovary

Na skladovanie môžu byť huby jednoducho zmrazené, potom si zachovajú všetky cenné zložky. Po zmrazení sa huby môžu použiť na rôzne prípravky. Môžete zmraziť nielen čerstvé, ale aj vyprážané alebo varené huby.

Po rozmrazení sa z nich vyrábajú polievky, omáčky, prílohy k mäsovým a rybím pokrmom a pod.

Dusené a vyprážané huby v mrazenej forme sa môžu skladovať najviac tri mesiace a uvarené huby môžu ležať v mrazničke pri teplote -18 ° C po celý rok.

Mrazením sú huby dostupné kedykoľvek počas roka.

Vyprážanie húb: ako smažiť huby

Mnoho ľudí považuje lesné huby vyprážané so zemiakmi za skutočnú pochúťku. Obyvatelia metropoly si však často nemôžu dovoliť výlet do lesa, a tak si kupujú bežné huby na vyprážanie húb.Je pravda, že vo veľkých obchodoch stále častejšie nájdete hríby aj lišajníky. Existuje jedna chyba, ktorú robí veľa žien v domácnosti. Zvyčajne sa huby jednoducho nakrájajú a položia na predhriatu panvicu. Obrovský rozdiel ale pocítite, ak ich trochu (stačí pár minút) povaríte v mierne osolenej vode.

Pred vyprážaním húb zozbieraných z lesa vlastnými rukami urobte všetky možné opatrenia. Huby dôkladne opláchnite. Nenechávajte napoly uvarené huby (najmä šampiňóny) dlho v chladničke (nie v mrazničke!), pretože sa rýchlo scvrkávajú.

Vyprážanie húb je jedným z najjednoduchších a najpopulárnejších spôsobov varenia.

Ako a koľko variť huby: doba varu húb

Huby sa zvyčajne varia buď na prípravu na nakladanie, alebo ako hlavná prísada do hubových polievok. V každom prípade treba dôsledne dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Koľko variť huby závisí od ich odrody.

Medové huby pri varení tvoria na povrchu vody sivú penu, ktorú treba odstrániť. Tieto huby nevarte dlhšie ako 1 hodinu, pretože ich chuť sa výrazne stráca. Počas varenia nezabudnite 1-2 krát vymeniť vodu.

Doba varu masla - nie viac ako 25-30 minút a vždy v mierne osolenej vode.

Šampiňóny sú varené veľmi rýchlo - 8-10 minút; prepečené sa stanú „gumovitými“.

Porcini huby sa varia v závislosti od veku 25-35 minút, pričom výsledná pena by sa mala neustále odstraňovať.

Lišky stačí variť len 15 minút (!) v smaltovanej miske. Vodu trochu osoľte a priebežne odstraňujte penu. Vynaliezavé gazdinky vymysleli alternatívny spôsob varenia - namáčanie líšok v mlieku na 1 hodinu.

Nedodržanie pravidiel varenia húb ich môže zničiť.

Hríby sa varia najviac 15 - 20 minút, pričom sa neustále odstraňuje pena a pred varením odstráňte fóliu z uzáverov, inak bude hubový vývar alebo samotné huby chutiť horko. Hríby sú vopred umyté v tečúcej studenej vode. Optimálna doba varenia je 40-45 minút.

Smrž sa najskôr namočí asi na 1 hodinu a potom sa varí 20 minút v osolenej vode.

Shiitake sa varí len 3-4 minúty.

Hovorky sa varia v osolenej vode asi 25 minút. Po uvarení znížte oheň čo najviac.

Riadky, deti a pršiplášte, v závislosti od veku, sa varia 15-20 minút v osolenej vode. Predtým ich treba dôkladne očistiť od priľnutých nečistôt a opláchnuť pod tečúcou vodou. Mrazené huby nikdy nevkladajte do vriacej vody – výrazne to ovplyvňuje ich chuť. Buďte trpezliví a počkajte, kým sa produkt úplne nerozmrazí. Sušené huby by sa tiež nemali okamžite namáčať do vriacej vody. Namočte ich do studenej vody na 1-1,5 hodiny a potom uvarte.

Varenie je medzikrok pred nakladaním a smažením húb.