emmabrewda.com

Doma sa solenie šafranových mliečnych uzáverov vykonáva studeným spôsobom, ako aj suchým a horúcim. V prvých dvoch prípadoch sa huby nevaria, ale zbierajú sa surové, so soľou a korením. Solenie za horúca znamená predbežnú tepelnú úpravu.

Všetky tieto spôsoby sú v domácej kuchyni veľmi obľúbené. Treba poznamenať, že pripravenosť studených a suchých solených húb sa kontroluje po 3-5 týždňoch. Ak bolo občerstvenie pripravené horúcim solením, prvá ochutnávka sa môže vykonať po 10 dňoch.

Tento článok poskytuje štyri jednoduché recepty na studené morenie húb.

Klasický recept na solenie šafranových mliečnych čiapok na zimu studeným spôsobom (s videom)

S klasickým receptom na nakladanie húb už nikdy nebudete mať otázku, aké predjedlo dať na slávnostný stôl. Vôňa a prospešné vlastnosti ovocných telies zostanú na maximálnej úrovni.

Pred začatím studenej metódy solenia šafranových mliečnych uzáverov na zimu musíte pripraviť prísady.

• Huby - 5 kg;
• Listy hrozna alebo čerešne - 20 ks;
• Soľ (nie jodizovaná) - 5 lyžíc l.;
• Bobkový list - 4 ks;
• Čierne korenie (hrášok) - 30 ks;
• Kôprové dáždniky - 2-3 ks.

1. Na dno pripravených jedál rozložíme „vankúš“ z ½ časti listov, ktoré sme zaliali vriacou vodou a osušili.
2. Huby opatrne očistíme a následne opláchneme vo vode.
3. Nechajte odkvapkať od prebytočnej tekutiny alebo namočte do papierových utierok.
4. Ošúpané huby rozložíme na rozložené listy, pričom každá vytvoríme vrstvy s hrúbkou 6-7 cm.
5. Posypte soľou, bobkovým listom, korením a kôprom a potom zakryte polotovar zvyšnými listami.
6. Prikryte tanierom alebo vekom, ktorého priemer je menší ako priemer nádoby na solenie.
7. Polotovar vložíme pod lis, čo môže byť kameň obalený niekoľkými vrstvami gázy, alebo fľaša s vodou.
8. Asi po 3-4 týždňoch, keď sú huby pripravené na použitie, môžete ich preniesť do sterilizovaných pohárov, naliať soľankou, uzavrieť nylonovými viečkami a držať ich v suteréne.

Video nižšie ukazuje, ako sa šafranové čiapky na zimu nasolia studeným spôsobom.

Solenie húb studeným spôsobom v pohároch

Morenie šafranových uzáverov mlieka za studena sa môže vykonávať priamo v sklenených nádobách. Môžete si tak uľahčiť varenie a zvýšiť trvanlivosť obrobku až na 1 rok.

• Lúpané huby - 4 kg;
• Soľ - 130 g;
• Karafiát - 5 ks;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Čerstvý kôpor - 1 malý zväzok.

Prezentovaný popis krok za krokom ukáže, ako pripraviť huby pomocou bežných pohárov namiesto veľkých nádob.

Ošúpané huby opláchnite vo vode a nechajte z nich vytiecť prebytočnú tekutinu a nechajte 20-30 minút.

Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej veľkej miske vrátane nasekaného kôpru a cesnaku.

Zmes premiešajte rukami a nechajte niekoľko hodín odstáť pod lisom.

Potom rozdeľte obrobok do sterilizovaných pohárov a naplňte ho výslednou soľankou.

Huby musia byť úplne ponorené v slanom náleve, preto ak je ho nedostatok, dolejte chýbajúce množstvo studenou prevarenou vodou.

Zatvorte nylonovými viečkami a odošlite obrobok na uskladnenie do suterénu alebo chladničky.

Recept na solenie húb varených studeným spôsobom v hrnci nemôže nikoho nechať ľahostajným. A pod štyridsaťstupňovým pohárom takéto predjedlo odchádza zo stola ako prvé.

Recept na solenie húb s dubovými listami studeným spôsobom v hrnci

• Ryzhiki - 5 kg;
• Soľ - 200 g;
• Dubové listy;
• Horčičné semienko - 1 polievková lyžica l.;
• Čierne korenie - 40-50 hrách.

Ak chcete vykonať studené solenie čiapok šafranového mlieka na zimu, použite recept s podrobným popisom.

1. Vezmite smaltovanú panvicu a opláchnite v nej vnútorné steny roztokom vody, sódy a soli. V tomto roztoku je potrebné dôkladne umyť aj veko, ktoré zakryje obrobok.
2. Osušte panvicu a veko a potom môžete začať proces solenia.
3. Huby dôkladne ošúpte a opláchnite, aby malé zrnká piesku nechrumkali na zuboch pri konzumácii hotového snacku.
4. Po vypustení prebytočnej tekutiny ich položte viečkom nadol a vytvorte vrstvy 5-6 cm.
5. Každú vrstvu rovnomerne posypte suchou soľou, horčičnými semienkami a čiernym korením.
6. Na vrch prikryte čistými dubovými listami a gázou.
7. Zakryte pokrievkou, položte útlak na vrch a odneste ho do suterénu na ďalšie solenie.

Občerstvenie môžete skladovať v hrnci až 7 mesiacov.

Solenie húb za studena s chrenom a cesnakom

Solenie húb s chrenom sa vykonáva aj studeným spôsobom. Vďaka pridaniu tejto zložky sa predjedlo ukáže ako chutné a pikantné. Stupeň korenitosti je možné upraviť podľa vašich predstáv.

• Huby - 5 kg;
• Koreň chrenu - 70 g alebo podľa chuti;
• Strúčiky cesnaku - 7-10 ks. alebo podľa chuti;
• Soľ - 180 g;
• Listy ríbezlí.

Solenie húb camelina za studena sa vykonáva takto:

1. Listy ríbezlí umyte sódou zriedenou vo vode, opláchnite a osušte.
2. Ošúpte a opláchnite huby v studenej vode.
3. Preložíme do cedníka a odložíme, kým nevytečie väčšina tekutiny.
4. Vložte listy ríbezlí do nádoby na solenie.
5. Ovocné telá rozdeľte do vrstiev, každú posypte soľou, nasekaným cesnakom a koreňom chrenu, nastrúhaným na jemnom strúhadle.
6. Obrobok zakryte čistou gázou a položte závažie.
7. Pošlite nádobu s obrobkom do suterénu na ďalšie varenie.
8. Je potrebné pravidelne kontrolovať, ako sa soľanka uvoľňuje. V prípade potreby sa nedostatok tekutiny doplní studenou prevarenou vodou.