emmabrewda.com

Butterlets sú považované za najobľúbenejšie huby v mnohých krajinách vrátane ruských regiónov. Dokonale odolávajú prvým mrazom, takže ich možno zbierať až do neskorej jesene. Hríb rastie vo veľkých rodinách, preto je pre hubára ľahké nazbierať celý košík na jednej čistinke.

Nie nadarmo majú tieto huby taký názov a plne ho ospravedlňujú. Šupka na klobúkoch húb má mastnú a lepkavú vlastnosť, ktorá je dobrým prirodzeným ochrancom plodnice pred vysychaním.

Huby podliehajú rýchlej skaze, čo znamená, že nemôžu byť dlho čerstvé. Po prinesení hríbov domov musia prejsť predbežným čistením na následné varenie jedla alebo prípravy na zimu.

Butterlets sa zbiera rôznymi spôsobmi: sušené, nakladané, mrazené a solené. Ak hovoríme o druhom, potom sú to jediné plodnice, ktoré sa ideálne hodia na túto úlohu.

Na solenie masla môžete použiť tri spôsoby: studený, horúci a kombinovaný.

Ponúkame niekoľko receptov na horúce solenie masla. Pred týmto postupom však musia byť huby varené vo vode s prídavkom soli (50 g soli na 1 liter vody). Maslo musí byť varené na miernom ohni, kým sa neusadí na dne panvice. V tomto prípade sa odporúča odstrániť penu vytvorenú na povrchu soľanky.

Horúci spôsob nakladania húb s maslom: tradičný recept

Pre tradičnú metódu horúceho solenia masla musíte vziať nasledujúce zložky:

• hríb - 2 kg;
• soľ - 50 g;
• kôpor (semená) - 1 polievková lyžica. l.;
• bobkový list - 6 ks;
• klinčeky a čierne korenie - po 5 ks;
• nové korenie - 3 ks;
• listy čerešní a ríbezlí (čierne) - 7 ks.

Prevarený olej hodíme na sitko, necháme odtiecť vodu a necháme vychladnúť.

Vložte do smaltovanej panvice vo vrstvách, posypte všetkými koreninami a nalejte vriacu vodu tak, aby tekutina pokrývala huby.

Udržujte obrobok pri teplote 15-18 ° C, kým sa neobjaví kyslý zápach.

Vezmite riad do suterénu alebo ho rozložte do pohárov, prikryte plastovými viečkami a ochlaďte.

Po 10-12 dňoch budú huby solené a môžete smažiť zemiaky!

Aromatické solenie hubových masla horúcim spôsobom

Horúce solenie húb podľa tohto receptu pomôže ženám v domácnosti pripraviť vynikajúce aromatické a chutné jedlo. Stane sa skutočným majstrovským dielom pre každého, kto miluje solené huby.

• voda - 1 l;
• hríb - 1,5 kg;
• cukor - 70 g;
• soľ - 50 g;
• biele korenie - 5 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• klinčeky - 5 ks;
• suchý kôpor - 1 polievková lyžica. l.;
• škorica - štipka.

Predvarené huby ochlaďte, nakrájajte na kúsky a doplňte vodou.

Necháme zovrieť a potom pridáme soľ a cukor.

Pridajte všetky potrebné koreniny, dobre premiešajte a nechajte 15 minút variť.

Maslo rozotrite do pohárov štrbinovou lyžicou a nechajte na vrchu trochu voľného miesta.

Nalejte vriacu soľanku, zrolujte viečka a zabaľte do prikrývky.

Nechajte v tejto polohe, kým úplne nevychladne a odneste do chladnej miestnosti.

Musím povedať, že takýto horúci spôsob solenia masla na zimu je jedným z najbežnejších.

Horúce solenie mladého masla na zimu s kyselinou citrónovou

Ďalšia zaujímavá možnosť sa ponúka na horúce solenie mladých maslových olejov na zimu. Dokonca aj začiatočníci neskúsení v tejto veci sa s tým dokážu vyrovnať.

• hríb - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• bobkový list - 7 ks;
• čierne korenie a biely hrášok - 5 ks;
• cukor - 100 g;
• soľ - 70 g;
• klinčeky - 5 ks;
• badián - štipka;
• rozmarín - ¼ lyžičky;
• kyselina citrónová - ½ lyžičky.

Čerstvé olúpané huby ponorte do vriacej vody a varte 20 minút na strednom ohni, kým neklesnú na dno.

Nalejte soľ, cukor, kyselinu citrónovú, premiešajte a varte ďalších 10 minút.

Do slaného nálevu pridáme všetky koreniny podľa receptu, necháme 10 minút prevrieť a vypneme sporák.

Vložte hríb do sterilizovaných pohárov, zalejte soľankou, v ktorej sa varili huby, a zrolujte.

Zakryte prikrývkou a nechajte, kým úplne nevychladne.

Uchovávajte v chladničke alebo vezmite do suterénu.

Ak sú všetky procesy urobené presne podľa receptu, maslo bude chutiť skvele a na akejkoľvek hostine budú najžiadanejšie z občerstvenia.

Po nasolení na zimu horúcim spôsobom treba maslový olej vyniesť do chladnej miestnosti, v ktorej sa udržiava teplota asi 8 – 10 °C. Je nemožné, aby solené huby zmrazili, potom sa stanú bez chuti. Ak je teplota vyššia ako odporúčaná, huby nakysnú a stratia chuť.

Ak sú objemy masla veľké, môžu sa soliť v drevených sudoch, čo ešte viac zvýrazní chuť lesného produktu. Soľanka by mala úplne zakryť olej a ak sa zníži, pridajte studenú prevarenú vodu. Gázu, ktorá pokrýva solenie a drevený útlak, treba raz týždenne opláchnuť v slanej vode a odstrániť usadeniny na stenách suda.