Medové huby s horkou chuťou: prečo huby po varení, vyprážaní alebo nakladaní zhorkli

„Lov húb“ je vždy nielen vzrušujúca, ale aj veľmi vážna záležitosť. Koniec koncov, k tomuto procesu je potrebné pristupovať so všetkou zodpovednosťou. Aj zber takých známych húb, akými sú medonosné huby, si vyžaduje istú dávku vedomostí. Existujú situácie, keď milovníci „tichého lovu“ môžu zistiť, že nazbierali horké medové agary.

Môžu byť medové huby horké?

Mnohí neskúsení hubári sa domnievajú, že stačí poznať popis len tých najjedovatejších húb – muchotrávky bledej a muchovníka, čo je však veľmi klamlivé presvedčenie. Aby ste sa uchránili pred rastúcim jedom v lese a nič nezbierali do košíka, musíte si naštudovať množstvo informácií o plodnici, ktorú sa chystáte „loviť“.

Niekedy si naozaj môžete všimnúť, že huby, ktoré zbierate, sú trpkej chuti. To je vlastne veľmi znepokojujúce pre hubárov, pretože o požívateľnosti týchto plodníc sú veľké pochybnosti. Môžu byť medové huby horké a čo by sa malo v tomto prípade urobiť, aby ste seba a svojich blízkych nevystavili nebezpečenstvu? Pozrime sa na možné dôvody, prečo môžu byť medové huby horké.

Ako vyzerajú falošné horké huby:

Jedna z hlavných príčin spočíva v neskúsenosti hubára. Faktom je, že príroda štedro ocenila medové huby zákernými dvojníkmi. Spolu s jedlými hubami v lese nájdete aj ich falošné klony. Preto kvôli neskúsenosti alebo neopatrnosti môžete vyzdvihnúť také huby bez chuti. Musím povedať, že všetky falošné huby sú horké. A aj prítomnosť aspoň jednej takejto plodnice v košíku môže celý pokrm úplne pokaziť nemožnou horkosťou. Preto budete musieť vyhodiť všetko svoje úsilie do koša, aby ste neohrozili svoje zdravie.

Preto sa odporúča overiť si pravosť nálezu priamo v lese. Falošné huby sú spravidla krajšie a výraznejšie, nezačínajú na nich červy. Navyše nemajú na nohe „krúžok“, čo je dôležitý faktor pri zbere. Skúste tiež špičkou jazyka vyskúšať strih čiapky. Neľakajte sa, jedovaté huby na našom území nerastú, takže otrava nehrozí. Nepravé nejedlé huby budú chutiť horko, takže hneď pochopíte, ktorú hubu držíte v rukách.

Prečo uvarené huby zhorkli?

Každý druh plodníc si vyžaduje určité spracovanie a medové huby nie sú výnimkou. Nesprávna manipulácia je ďalším dôvodom, prečo môžu huby chutiť horko. Takže napríklad mliečne huby je potrebné namočiť asi 2 dni, neustále meniť vodu a potom variť. V opačnom prípade bude jedlo veľmi horké a dokonca sa nebude dať jesť. Niektoré druhy medových húb sú klasifikované ako podmienečne jedlé, takže je potrebné ich variť v osolenej vode 25-30 minút. Okrem toho by sa takéto huby mali namočiť na 1-1,5 hodiny v studenej vode a tiež pridať soľ.

Stáva sa, že ste si domov priniesli košík medových húb, uvarili ste ich a uvarili svoje obľúbené jedlo. Vaše jedlo je však zakalené, pretože plodnice začali chutiť horko. Prečo huby po uvarení zhorkli a čo sa dá v tomto prípade robiť? Okamžite treba povedať, že je lepšie hrať na istotu a odmietnuť ďalšie jedenie húb.

Príčinou, prečo sú varené huby horké, môže byť podľa vyššie uvedeného hubárova neskúsenosť. V tomto prípade môže do koša padnúť jedna alebo viac falošných dvojíc. Ak je však hubár presvedčený o požívateľnosti medových húb, potom ich horkosť môže byť spôsobená inými faktormi. Napríklad miesto zhromažďovania a poveternostné podmienky môžu niekedy spôsobiť tento nepríjemný jav. Mnohí skúsení hubári si všimli, že huby rastúce v ihličnatých lesoch absorbujú chuť živice, ktorá im dodáva miernu horkosť.Navyše príliš časté a dlhé dažde negatívne ovplyvňujú aj dužinu huby.

Musím povedať, že tí istí predstavitelia hubového "kráľovstva" majú rôzne chute a stupne horkosti. Takže v mnohých ohľadoch závisí od symbiózy stromov, okolo ktorých rastú.

Okrem toho mnohé ženy v domácnosti poznamenávajú, že ak počas varenia pridáte veľa bobkových listov, huby získajú miernu horkosť. Táto funkcia však nie je nepríjemná pre každého.

Prečo huby po vyprážaní zhorkli?

Medové huby môžu po vyprážaní zhorknúť - prečo sa to deje? Všetky vyššie uvedené faktory tu môžu hrať hlavnú úlohu. Je tu však ešte jeden dôvod, a to sa týka dospelých medonoscov. Stáva sa, že zrelé veľké jedince majú určitú horkosť. Je známe, že všetky huby absorbujú žiarenie a soli ťažkých kovov z atmosféry. A čím je plodnica staršia, tým viac absorbuje škodlivé látky. Pri absencii dlhodobého tepelného spracovania môžete v hubách nájsť horkosť. To s najväčšou pravdepodobnosťou naznačuje zvýšený obsah toxínov, čo znamená, že konzumácia takýchto ovocných telies je veľmi nebezpečná.

Musím povedať, že pre všetky druhy medových agarík sa dôrazne odporúča predbežné tepelné ošetrenie. Ak ich bez varenia medových húb ihneď po očistení hodíte na vyprážanie na panvicu, výsledok vás môže rozrušiť.

Prečo nakladané medové huby zhorkli?

A ak nakladané huby zhorkli, prečo sa to deje? Pripomeňme si všetky rovnaké dôvody uvedené vyššie. Miesto, kde sa zbierajú medovníky, ich vek, nesprávne spracovanie, nepriaznivé poveternostné podmienky, ako aj prítomnosť falošných dvojíc - všetky tieto faktory môžu dať jedlu horkú chuť. Ak nájdete podobnú vlastnosť v nakladaných hubách, potom ich neľutujte vyhodiť. Ak vzniknú pochybnosti, je lepšie nepokúšať osud.