emmabrewda.com

Každá žena v domácnosti je často nútená rozhodnúť: čo je lepšie robiť s hríbmi zozbieranými deň predtým v najbližšom lese. Akými spôsobmi môžete recyklovať svoju korisť? Aké recepty si vybrať na zber hríbov na zimu? Tento materiál vám povie, čo robiť s hríbmi po zbere - ako ich triediť, čistiť od zvyškov a pripraviť ich na spracovanie. Čo robiť s hríbmi ďalej závisí od predstavivosti hostiteľky a potrieb rodiny. Suroviny môžete variť a potom zmraziť. Môže sa konzervovať vo forme uhoriek a uhoriek. Alebo si môžete usmažiť voňavý hríb so zemiakmi a čerstvými bylinkami. Prečítajte si v článku nápady, čo robiť s bielymi čerstvými hubami, vyberte si, čo sa vám páči a oživte.

Čo robiť so zozbieranými hríbmi

Huby majú široké využitie pri varení v čerstvej, mrazenej, sušenej, vyprážanej, varenej, solenej a nakladanej forme a pridávajú sa aj do rôznych jedál. V Rusku je biela huba považovaná za najcennejšiu vo varení. Vyznačuje sa hustou bielou dužinou, ktorá pri tepelnom spracovaní nemení farbu. Čo robiť s nazbieranými hríbmi ihneď po návrate z lesa je popísané na stránke.

Ak sú huby z lesa silne kontaminované, namočia sa do vody a stlačia sa záťažou na úplné ponorenie. Po 10–20 minútach sa čiapky ľahko umyjú od prichytenej trávy a listov. Huby by ste nemali nechávať vo vode dlho, pretože ju aktívne absorbujú, čo v konečnom dôsledku negatívne ovplyvní ich chuť a vôňu a klobúčiky skrehnú. Potom sa huby umyjú čistou tečúcou vodou.

Osobitná pozornosť sa venuje umývaniu spodného povrchu klobúkov húb, ktorý je hubovitý alebo lamelárny, a preto je najviac náchylný na kontamináciu. Potom sa huby nechajú v cedníku alebo sitku, aby tekutina vytiekla. Výnimkou sú huby určené na sušenie a niekedy aj mrazenie. Sú len čistené, ale nie umývané vodou, oveľa menej nasiaknuté.

Huby sa sušia vo svojej prirodzenej forme a na zmrazenie sa vopred nakrájajú na tenké plátky alebo kúsky v závislosti od veľkosti. Na varenie sa huby krájajú rôznymi spôsobmi (plátky, kliny, slamky, kocky, kocky) alebo melú na mleté ​​mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Mimochodom, jedlá s nakrájanými hubami sa lepšie vstrebávajú. Doma sa huby zbierajú na budúce použitie sušením, nakladaním, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách.

Čo robiť so sušenými hríbmi

Jedlá z čerstvých hríbov sa vyznačujú osobitnou chuťou a sušené huby tohto typu sú na rozdiel od všetkých ostatných najviac voňavé. Čo robiť so sušenými hríbmi: odporúča sa ich pridávať do prvých chodov, omáčok a koláčových náplní. Pred použitím sa sušené huby umyjú vodou a namočia do čistej studenej vody a potom sa uvaria do mäkka. Až potom sa nakrájajú na kúsky a pridávajú k ostatným surovinám. Čerstvé huby sa skladujú krátkodobo, preto ich do 3-4 hodín po zbere treba spracovať - ​​vytriediť a pripraviť na konzervovanie alebo použiť na prípravu hubových jedál. Ak nemôžete huby spracovať hneď, preložte ich do smaltovanej misky bez veka a uložte na 1-2 dni do chladničky.

Zároveň by sa s nimi malo čo najmenej triasť a posúvať a manipulovať s nimi opatrne, aby nezostali tmavé škvrny a priehlbiny. Príprava húb na kulinárske spracovanie spočíva v čistení zvyškov (prilepené steblá trávy a hmyzu), odstránení tmavých alebo poškodených oblastí.Klobúčiky húb sa čistia nožom s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele alebo mäkkou handričkou. Rez na nohách je obnovený, čím sa odstráni najviac znečistená časť.

Čo robiť s veľkými hríbmi

Veľké hríby najlepšie urobíte, keď ich vysušíte a spracujete na hubový prášok. Najosvedčenejším a najspoľahlivejším spôsobom konzervovania húb je ich sušenie. Správne usušené huby sa dobre udržujú a zostávajú chutné a výživné. Používajú sa na prípravu polievok, prívarkov, omáčok, plniek. Na sušenie je potrebné vybrať čerstvé, mladé, silné, nepoškodené huby. Porcini huby si aj po vysušení a tepelnej úprave zachovávajú svoju bielu farbu, pre ktorú dostali svoje meno.

Čo robiť so starými hríbmi

Takže najlepšie, čo urobíte so starými hríbikmi, je ich vysušiť. A ako to urobiť správne, je popísané nižšie. Hríby pred sušením neumývajte, ale utrite suchou handričkou. Veľké exempláre nakrájajte na kúsky, zvyšok osušte vcelku. V horúcich dňoch môžete huby sušiť na slnku tak, že ich navlečiete na šnúrku a zavesíte na vzduch. Huby prikryte gázou, aby sa nedostali do múch.

Doma sa huby môžu sušiť v rúre pri teplote 70–80 ° C s otvorenými dvierkami, aby sa zabezpečil čerstvý vzduch a odstránila sa vlhkosť z húb.

Dajte huby na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Proces sušenia bude trvať asi 5 hodín, počas tejto doby je potrebné huby niekoľkokrát obrátiť. Takto vysušené huby skladujte na suchom mieste, v sklenených dózach alebo plátených vrecúškach, oddelene od produktov s prenikavým zápachom.

Čo robiť s hríbmi na zimu

Najbežnejšou vecou, ​​​​ktorú sa robí s hríbmi na zimu, je solenie a marinovanie hríbov v pohároch.

Solenie je tradičný starodávny spôsob konzervovania húb. Najjednoduchší spôsob zberu je založený na konzervačnom účinku kuchynskej soli pri určitej koncentrácii. Jediná škoda je, že vplyvom soli klesá nutričná hodnota húb a ich chuť sa zhoršuje vo väčšej miere ako pri iných spôsoboch zberu. Huby sa solia tromi spôsobmi: suché, studené a horúce. Každá metóda je použiteľná pre určité druhy húb, berúc do úvahy ich vlastnosti.

Nakladanie húb je metóda zberu s použitím kyseliny octovej alebo citrónovej, korenia, soli a cukru. Nakladacie huby sa berú mladé, silné a bez najmenšej červivosti. Nakladané sú väčšinou klobúky a malé hríby sa nakladajú celé. Veľké huby sú nakrájané na polovice alebo štvrtiny. Korene ošípaných sa narežú na nie veľmi hrubé kúsky a marinujú sa oddelene od čiapky. Marinádu môžete variť spolu s hubami, aby sa v produkte čo najviac zachovala vôňa a špecifické extraktívne látky, ktoré dodávajú jedlám z húb osobitú chuť. V tomto prípade sa marináda ukáže byť skutočne nasýtenejšia, ale nie vždy má príjemný vzhľad - je tmavá, nejasná, viskózna, často s úlomkami z húb, ktoré sa počas varenia rozpadli.

Čo robiť so stehienkom ošípanej

Existuje niekoľko možností na spracovanie rôznych častí hríbov. S hríbovým stehnom je najlepšie urobiť kaviár. Ale vhodný je aj iný spôsob spracovania – zaváranie. Stehná určené na morenie predvarte a hotové vložte do vriacej marinády. Pri tejto metóde sa marináda ukáže ako ľahšia, čistejšia a transparentnejšia, ale horšia ako produkt pripravený prvou metódou, pokiaľ ide o silu vône a chuti húb. Soľ sa mieša až do úplného rozpustenia, roztok sa privedie do varu a pripravené huby sa naložia do kanvice. Huby sa varia pri nízkej teplote a miešajú sa drevenou lopatkou, pričom sa odstraňuje výsledná pena. Ak chcete získať krásny zlatý odtieň, pridajte kyselinu citrónovú (3 g na 10 kg húb).Doba varenia v závislosti od veku húb sa pohybuje od 20 do 25 minút. Usadzovanie húb na dne kotla a priehľadnosť soľanky sú znakmi ich pripravenosti. Na získanie nakladaných húb sa do soľanky 3-5 minút pred koncom varenia pridá 80% kyselina octová zriedená 2-3 krát a korenie. Na 100 kg hríbov pridajte (v g):

• bobkový list - 10
• nové korenie - 10
• 10 g každého klinčeka a škorice

Marináda by mala pokrývať huby. Ak je miestnosť suchá a poháre nie sú tesne uzavreté, niekedy je potrebné počas zimy pridať marinádu alebo vodu. Nakladané huby sa zvyčajne skladujú v nádobách s plastovým vekom a iných neoxidujúcich nádobách. Môžu byť skladované vo fľašiach so širokým hrdlom s menšou odparovacou plochou. Na ochranu pred plesňou sa huby nalejú na vrch prevareným olejom. Namiesto kyseliny octovej možno použiť kyselinu citrónovú, ale jej účinok pri skladovaní húb je oveľa slabší.

Marinády s kyselinou citrónovou by sa mali skladovať v hermeticky uzavretých nádobách, sterilizované 1 hodinu pri 100 ° C.

Čo robiť s hríbmi: ako zmraziť

Odporúčame vám dozvedieť sa viac o tom, čo robiť s hríbmi a ako ich zmraziť pomocou domácej mrazničky alebo chladničky. Ošúpte a dobre opláchnite hríby, vložte do vrecka a vložte do mrazničky. Môžete zmraziť celé huby aj nakrájané. Mrazené huby môžeme pridávať do rôznych jedál – budú chutiť rovnako ako čerstvé. Čerstvé huby mrazené pri -28 ° C je možné skladovať 6-12 mesiacov.

Biela huba: čo sa s tým dá robiť

Komponenty:

• Biele huby
• chrenové listy
• zeleninový olej

Ak sa hríb zberá vo veľkom množstve, prvá vec, ktorú s ním môžete urobiť, je samozrejme konzervovanie. Huby uvaríme v osolenej vode, vložíme do cedníka, necháme vychladnúť. Umyté chrenové listy vložte do sterilizovaných pohárov. Potom rozložte huby a presuňte listy chrenu. Keď je nádoba plná, nalejte huby rastlinným olejom. Je dôležité, aby chrenové huby boli úplne pokryté olejom. Nádobu uzavrite viečkom a uložte na chladné miesto.