emmabrewda.com

Varenie čiernych húb nie je ľahká úloha, pretože tento typ ovocných telies má jednu charakteristickú vlastnosť, ktorá robí problémy všetkým hubárom. Mliečna šťava obsiahnutá v týchto hubách má totiž silnú horkosť a nezbavíte sa jej jednoduchým prevarením. Ak je však počiatočná príprava vykonaná správne, výsledok na seba nenechá dlho čakať - lahodné huby, ktoré budú lahodiť ústam, ktoré budú vyzerať veľmi výhodne aj na slávnostnom stole. Ako teda uvariť huby z čierneho mlieka, aby po spracovaní nechutili horko? Hlavným faktorom pri riešení tohto problému je správne čistenie ovocných tiel, ako aj ich dlhodobé namáčanie v studenej vode. Musím povedať, že čas na namáčanie mliečnych húb bude závisieť od rôznych bodov, najmä od spôsobu solenia. Pri studenom solení, kde sa nepoužíva predvarenie, sa huby musia uchovávať vo vode asi 5 dní. A ak sa použije horúce solenie, stačí iba 3 dni namáčania, pretože v tomto prípade sa vykoná dodatočné varenie.

Spracovanie čiernych húb pred varením

Pred prípravou jedál z čiernych húb by sa malo vykonať niekoľko fáz primárneho spracovania, ktoré sú nasledovné:

• Huby vytriedia a vyhodia červivé, poškodené a premnožené exempláre. Mladé a silné sa berú na solenie, kvasenie a nakladanie a rozbité a pohryzené zvieratami sa používajú na vyprážanie a kaviár.
• Zoškrabte fóliu z každého uzáveru a odrežte väčšinu nôh.
• Dôkladne opláchnite a ponorte do osolenej vody na namáčanie (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody). Voda sa musí naliať tak, aby boli mliečne huby v nej úplne ponorené a neboli vystavené vzduchu. Na vrch môžete dokonca položiť veko a zatlačiť nákladom. V tomto prípade by sa mala voda meniť aspoň 2-4 krát denne, v závislosti od teploty vzduchu v miestnosti. 5 dní namáčania je potrebných len na studený spôsob solenia a na všetky ostatné procesy spracovania stačia asi 3 dni.
• Varenie či blanšírovanie stojí aj za receptami na kvalitnú prípravu húb z čierneho mlieka na zimu. Najčastejšie sa používa tepelná úprava, na solenie za studena blanšírovanie.
• Mliečne huby varte 30-45 minút, pričom každých 15 minút vymeňte vodu. Blanšírovanie sa vykonáva 5-7 minút vo vriacej vode s prídavkom octu alebo kyseliny citrónovej.

Nasledujúce recepty vám ukážu, ako uvariť huby z čierneho mlieka na zimu pomocou húb v rôznych metódach spracovania.

Recept na prípravu chutných húb z čierneho mlieka doma studeným spôsobom

Recept na výrobu čiernych húb studeným spôsobom sa používa zriedka, ale ovocné telá v hotovej forme sú veľmi chutné, chrumkavé a aromatické. Malo by sa však pamätať na to, že prvú vzorku zo solených húb je možné odstrániť až po 1-1,5 mesiaci.

• Čierne mliečne huby - 5 kg;
• Vetvičky a listy ríbezlí / čerešní;
• Soľ - 200-250 g;
• Bobkový list - 5 ks;
• Karafiátové puky - 5 ks;
• Čierne korenie - 25-30 ks.

Ako uvariť huby z čierneho mlieka sami pomocou metódy solenia za studena?

1. Vetvičky a listy ríbezlí dôkladne umyjeme a utrieme dosucha.
2. Zakryte nimi dno čistej suchej nádoby a pridajte 40-50 g soli.
3. Pri prvotnom ošetrení (čistenie, namáčanie, blanšírovanie) opísanom vyššie sa huby položia klobúčikmi dole na „vankúš“ z listov a soli, čím sa vytvorí vrstva asi 6 cm.
4. Každá vrstva je posypaná soľou a všetkými koreninami - korením, bobkovými listami a klinčekmi.
5. Keď sa všetky ingrediencie vyčerpajú, hmota je pokrytá listami ríbezlí a stlačená ľubovoľnou rovinou, pričom sa na ňu kladie zaťaženie.
6. Po niekoľkých dňoch sa obrobok skontroluje na prítomnosť soľanky, malo by jej byť veľa.
7. Ak chcete, môžete nahlásiť novú časť húb a korenín, pretože plodnice sa usadia a uvoľnia miesto v riade.
8. Po 35-45 dňoch môže byť obrobok podávaný na stôl.

Ako uvariť huby z čierneho mlieka na zimu: horúci spôsob, ako osoliť huby

Na varenie húb z čierneho mlieka, konkrétne na ich solenie horúcim spôsobom, je potrebné použiť tepelné ošetrenie. U nás doma sa najčastejšie používa horúce solenie, pretože predjedlo je hotové 2x rýchlejšie ako pri solení za studena.

• Pripravené huby z čierneho mlieka - 3 kg;
• Soľ - 150-170 g;
• Čerstvý kôpor - 2 zväzky;
• Čerešňové alebo dubové listy;
• Bobkové listy a klinčeky - 4 ks.;
• Cesnak - 6 strúčikov;
• prevarená voda - 1-2 lyžice;
• Čierne a biele nové korenie - každý po 10 hrách.

Ako uvariť huby z čierneho mlieka metódou horúceho solenia?

1. Kôpor opláchneme, mierne osušíme a nasekáme nadrobno, cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Na dno nádoby na solenie položte „vankúš“ z čistých suchých čerešňových alebo dubových listov.
3. Posypte 50-60 g soli a pridajte trochu kôpru, cesnaku, lavrushky a klinčekov.
4. Začnite ukladať vrstvy namočených a uvarených húb a každú vrstvu posypte korením uvedeným v zozname prísad.
5. Nalejte horúcu vodu, potom kus prikryte čistou gázou alebo handričkou.
6. Zatlačte tanierom alebo akoukoľvek inou rovinou, aby ste sa vyhli vzduchovým vreckám. Aby sa ovocné telá udržali stlačené, je potrebné na rovinu umiestniť záťaž – kameň alebo fľašu s vodou.
7. Vezmite obrobok do suterénu na ďalšie solenie a z času na čas ho skontrolujte na prítomnosť kvapaliny. Ak to nestačí, musíte chýbajúce množstvo doplniť studenou prevarenou vodou.
8. Po 15-20 dňoch je možné predjedlo ochutnať, ale ak je v ňom cítiť horkosť, potom je lepšie počkať s ochutnávkou ďalších 10 dní.

Rýchla príprava solených húb z čierneho mlieka s hroznovými listami

Pre čierne huby, solené na zimu, existuje recept na varenie, ktorý zahŕňa použitie iba 3 produktov - samotné ovocné telá, soľ, ako aj čerstvé hroznové listy.

• Mliečne huby - 4 kg;
• Soľ (nie jodizovaná) - 170-200 g;
• Hroznové listy - 20 ks.

Technika rýchleho varenia pre solené huby z čierneho mlieka je uvedená v recepte nižšie:

1. Zakryte dno čistej, suchej misky na nakladanie s polovicou čerstvých listov, aby ste získali chrumkavú textúru.
2. Potom rozložte do vrstiev - huby (klobúčiky nadol) a soľ (40 - 50 g na 1 kg hlavného produktu).
3. Zakryte zvyšnými listami a nalejte 2-3 polievkové lyžice. studená prevarená voda (solená).
4. Umiestnite lietadlo s nákladom na vrch a odneste ho do suterénu.
5. Pripravenosť húb je možné skontrolovať po 20 dňoch.

Ako správne uvariť huby z čierneho mlieka na zimu, aby po spracovaní nechutili horko

Pri príprave solených húb z čierneho mlieka môžete použiť recept v plechovkách. Je to veľmi prospešné, pretože ak nemáte po ruke vhodné soliace náčinie, najlepším východiskom sú sklenené dózy.

• Namočené a varené mliečne huby - 3,5 kg;
• Soľ - 170 g;
• Sušený kôpor - 1,5 lyžičky;
• Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
• Bobkové listy a sušené púčiky klinčekov - 3-5 ks.;
• Zmes papriky - 15-20 ks.;
• prevarená voda (studená);
• Čerešňové / ríbezľové / hroznové listy.

Ako uvariť huby z čierneho mlieka na zimu v pohároch?

1. Čerstvé listy umyte a osušte, čerstvý kôpor opláchnite vodou a potom nasekajte.
2. V spoločnej nádobe zmiešajte všetky ingrediencie okrem čerstvých listov a premiešajte rukami.
3. Nalejte hmotu 3-4 lyžice. studenej prevarenej vody a odstavte niekoľko hodín, ale nezabudnite obsah pravidelne miešať.
4. Medzitým položte čerstvé listy na dno každej sklenenej nádoby. Banky sa musia najskôr uvariť a potom vysušiť.
5. Rozdeľte súčasné občerstvenie medzi poháre a zalejte zvyšným soľankou.
6. Zakryte nylonovými viečkami a odneste do suterénu na ďalšie solenie po dobu 20 dní.

Varenie húb z čierneho mlieka s cibuľou: recept na solenie s videom

Cibuľa hrá dôležitú úlohu pri nakladaní húb z čierneho mlieka. Táto zložka pomáha rýchlo neutralizovať horkosť, ktorá je vlastná ovocným telám.

• Ovocné telá - 5 kg;
• Stolová soľ - 200 g;
• Cibuľa - 4 ks;
• Vetvičky a listy ríbezlí a/alebo čerešní;
• Klinčeky a bobkový list - 4-6 ks.;
• Cesnak - 6-7 strúčikov;
• Muškátový oriešok - na špičke noža.

Ako uvariť huby z čierneho mlieka s cibuľou?

1. Huby budú osolené horúco, preto ich treba namočiť a uvariť.
2. Na spodok riadu, v ktorom sa plánuje solenie ovocných tiel, musíte vložiť listy a vetvičky ríbezlí, čerešní.
3. Vložte tam cibuľu a cesnak nakrájané na tenké polkruhy.
4. Zvyčajne sú všetky zložky rozložené v niekoľkých úrovniach (na 1 kg hlavného produktu 40 g soli). Ale ak sa nechcete motať s ukladaním vrstiev, môžete všetky komponenty úplne zmiešať a navrchu prikryť lístkami ríbezlí.
5. Hmotu stlačíme tanierom a navrch položíme útlak.
6. Vezmite obrobok do chladnej miestnosti a počkajte asi 3 týždne.

Použite aj video, v ktorom sa príprava húb z čierneho mlieka vykonáva solením:

Ako uvariť za studena solené huby z čierneho mlieka s chrenom

Ako inak môžete variť solené huby z čierneho mlieka doma? Napríklad koreň a listy chrenu sa stanú výborným korením pre tieto ovocné korpusy, vďaka čomu predjedlo získa osobitú pikantnosť, vôňu a chrumkavosť.

• Čierne mliečne huby - 3-4 kg;
• Koreň chrenu - 1-2 ks.;
• Soľ - 150 g;
• Cesnak - 5 strúčikov;
• Listy chrenu;
• Čierne korenie (hrášok) - 15-20 ks.

Ako správne variť huby z čierneho mlieka pomocou takého pikantného prídavku?

1. Primárne čistenie húb vykonávame metódou opísanou na začiatku článku.
2. Cesnak nakrájame na plátky, chrenový koreň nastrúhame.
3. Nádobu na solenie dôkladne opláchnite (najlepšie s prídavkom sódy) a vysušte na slnku.
4. Na dno položte čisté chrenové listy a potom všetky ingrediencie rozložte do vrstiev a striedavo. Vrstvy sú zhruba rozdelené takto: huby; soľ; korenie; koreň chrenu; cesnak, potom sa proces opakuje.
5. Keď sa všetky produkty minú, obrobok zakryte listami chrenu, zatlačte tanierom a vložte záťaž.
6. Po 5-6 dňoch skladovania v chladnej miestnosti skontrolujeme obrobok na prítomnosť vytvorenej šťavy. Ak to nestačí, pridajte pár pohárov osolenej prevarenej vody, ktorá musí byť vopred vychladená.
7. Po 2-3 týždňoch odoberieme z húb prvú vzorku.

Ako najlepšie uvariť huby z čierneho mlieka: recept na morenie

Príprava húb z čierneho mlieka znamená nielen solenie, ale aj nakladanie. Zvyčajne sa takéto huby varia 1-2 mesiace, ale proces môžete urýchliť pridaním srvátky s cukrom. Srvátka pôsobí ako hubová kultúra a baktérie, ktoré obsahuje, využívajú cukor na výživu. Vďaka tomu sa rýchlo rozvíjajú a huby majú kyslú chuť.

• Mliečne huby (ošúpané, namočené, varené) - 8 kg;
• Vetvičky ríbezlí, malín alebo čerešní - 6-7 ks.;
• Soľ - 320-350 g;
• Cukor - 3 lyžice. l.;
• Sérum - 1 polievková lyžica;
• Zelená petržlenová vňať - 1 zväzok;
• Kôprová zeleň (môže byť spolu s kvetenstvami a semenami) - 1 zväzok;
• Koreň chrenu - 1 ks;
• Cesnak - 10 strúčikov.

Ako fermentovať huby z čierneho mlieka, aby ste pripravili úžasné občerstvenie na zimu?

1. Cesnak nakrájame na plátky, petržlenovú vňať a kôpor nasekáme, chrenový koreň rozotrieme na jemnom strúhadle.
2. Časť vetiev čerešne, ríbezle alebo maliny sa umiestni do pripravenej nádoby alebo sklenených nádob.
3. Zhora rozložte huby vo vrstvách (klobúčiky nadol), každú posypte soľou a korením.
4. Prikryjeme zvyšnými vetvičkami a zalejeme srvátkou zriedenou cukrom.
5. Stlačte dole pre lis akoukoľvek rovinou, na ktorej je náklad nainštalovaný.
6. Nechá sa v kuchyni 3-4 dni, potom sa vyberie do suterénu na ďalší proces fermentácie.
7. Ak sa na obrobku objaví pleseň, musí sa odstrániť zo soľanky a stien nádoby a rovinu opláchnuť tlakom v octovom roztoku.

Ako správne variť huby z čierneho mlieka: klasické morenie

Klasický recept na výrobu nakladaných húb z čierneho mlieka na zimu je skvelou príležitosťou poskytnúť chutné občerstvenie na zimné rodinné stretnutia, ako aj na slávnostné hostiny. Okrem toho môžu byť tieto huby základom mnohých šalátov.

• Hlavný produkt - 2 kg;
• Soľ - 2 lyžičky;
• Cukor - 4 lyžičky;
• Čistená voda - 1,5 lyžice;
• Bobkový list a sušené klinčeky - 3 ks.;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Ocot 9% - 4 lyžice l.;
• Rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
• Čierne korenie - 13 ks.

Varenie húb z čierneho mlieka doma je nasledovné:

1. Po vyčistení, dôkladnom namočení a uvarení hlavného produktu ho odložte a medzitým pripravte marinádu.
2. Samostatne v hrnci kombinujte vodu, soľ, cukor, ocot, olej a ďalšie korenie vrátane cesnaku, ktorý musí prejsť lisom.
3. Marinádu varte na miernom ohni, kým sa kryštáliky soli a cukru nerozpustia, a potom tam ponorte ovocné korpusy.
4. Varte 5-10 minút a ešte horúce zrolujte do sterilizovaných pohárov. Môžete ho uzavrieť nylonovými uzávermi, ale v každom prípade musí obrobok pred odoslaním do suterénu úplne vychladnúť.
5. Vezmeme ho do suterénu alebo ho necháme v kuchyni a položíme občerstvenie na policu chladničky.

Ako uvariť huby z čierneho mlieka so škoricou horúce

Spôsob morenia pri príprave húb z čierneho mlieka je veľmi populárny. Môžu sa sem pridať aj rôzne koreniny a bylinky. Napríklad veľa žien v domácnosti používa škoricu, ktorá dodáva jedlu ľahkú sladkastú chuť a tiež obohacuje vôňu.

• Pripravené mliečne huby - 1 kg;
• Tyčinky škorice - 2 ks;
• Klinčeky a bobkový list - 2 ks;
• Kyselina octová (70%) - 1 lyžička;
• Soľ - 1 polievková lyžica l. (žiadna šmykľavka);
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• Čierne korenie (hrášok) - 7-10 ks.

Postupujte podľa receptu na výrobu húb z čierneho mlieka s fotografiou krok za krokom, potom budete mať úžasné predjedlo na slávnostný a každodenný stôl:

Pripravené (ošúpané, namočené a uvarené) huby sa distribuujú do sterilizovaných pohárov.

Pripravíme si marinádu: na oheň postavíme hrniec s vodou a pridáme všetky koreniny okrem octovej esencie a škorice.Privedieme do varu a varíme asi 5 minút.Pridáme kyselinu octovú a tyčinky škorice, varíme ďalších 5-7 minút.

Marinádu prefiltrujeme a naplníme pohármi húb, zvinieme, necháme vychladnúť pod teplou prikrývkou a dáme do chladnej miestnosti na ďalšie skladovanie.

Nakladanie mliečnych húb v paradajkách

Ďalším spôsobom varenia húb z čierneho mlieka je pridanie paradajok počas nakladania.

• Hlavný produkt (pripravený) - 1,5 kg;
• Paradajková pasta - 350 g;
• Voda - 0,5 l;
• Zeleninový olej;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Bobkový list - 2 ks;
• Soľ, cukor, mletá paprika - podľa chuti;
• Ocot - 2 lyžice. l.

Recept na varenie húb z čierneho mlieka na zimu vďaka fotografii a podrobnému popisu uľahčí prácu každej ženy v domácnosti.

Ovocné telá opečte na rastlinnom oleji, kým sa tekutina neodparí. Pridajte paradajkový pretlak zriedený vo vode a premiešajte. Pridajte cukor, soľ, korenie, cesnak pretlačený lisom a bobkový list podľa chuti. Obrobok dusíme na miernom ohni 30 minút, potom zalejte octom, povarte ďalších 10 minút a nalejte do sterilizovaných pohárov.

Sterilizujte obrobok 30 minút, potom zrolujte viečka, nechajte vychladnúť a odneste do suterénu na uskladnenie.

Ako uvariť čierne mliečne huby vyprážané v oleji na zimu

Na zimu si môžete uvariť vyprážané huby z čierneho mlieka - ako to urobiť? Následne je možné takýto prípravok jednoducho prihriať a pridať do akéhokoľvek jedla. To je veľmi výhodné, najmä keď sú hostia na prahu.

• Varené huby z čierneho mlieka - v akomkoľvek množstve;
• Zelenina, ghee alebo bravčová masť;
• Soľ.

Ako uvariť vyprážané huby z čierneho mlieka na zimu?

1. Uvarené ovocné korpusy opekáme na suchej panvici, kým sa tekutina neodparí.
2. Huby úplne zalejeme olejom, aby v ňom plávali.
3. Dochutíme soľou podľa chuti a na miernom ohni dusíme 25 minút.
4. Obsah panvice jemne umiestnite do sterilizovaných pohárov. Hladina ovocných teliesok v pohári by nemala siahať po hrdlo 3-4 cm. Tento priestor je potrebné vyplniť zvyšným olejom a ak to nestačí, na panvici zohriať novú porciu.
5. Zrolujte alebo zatvorte nylonovými viečkami, nechajte vychladnúť a skladujte v suteréne, kým to nebude potrebné.

Hubový kaviár z čierneho mlieka

Medzi receptami na prípravu húb z čierneho mlieka na zimu je aj hubový kaviár. Je veľmi výhodné zorganizovať si s ním rýchle občerstvenie, ako aj naplniť všetky druhy výrobkov z cesta - koláče, koláče, koláče, pizzu atď.

• Čierne mliečne huby - 3 kg;
• Cibuľa - 0,7 kg;
• Mrkva - 0,7 kg;
• Soľ, korenie - podľa chuti;
• Zeleninový olej;
• Ocot 6% - 4-5 polievkových lyžíc. l.

Aký je najlepší spôsob varenia čiernych húb na chutné zimné občerstvenie?

1. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, opláchneme a nasekáme.
2. Smažte oddelene v rastlinnom oleji a vložte do hlbokej panvice alebo inej nádoby na dusenie.
3. Šampiňóny pomelieme na mäsovom mlynčeku 1 alebo 2 krát, v závislosti od požadovanej zrnitosti.
4. Pridajte hmotu do zeleniny, nalejte 0,5 lyžice. maslo a za občasného miešania dusíme na miernom ohni 30 minút.
5. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a dusíme ďalších 20 minút.
6. Na samom konci pridajte ocot a rozdeľte horúcu hmotu do sterilizovaných pohárov, zrolujte.
7. Odstráňte ochladený obrobok do suterénu alebo pivnice.