emmabrewda.com

Russula sú huby, ktoré sa dajú jesť aj surové, no dnes nie je také ľahké nájsť niekoho, kto ich takéto využitie miluje. Ide o to, že majú dosť horkú a mierne štipľavú dochuť. Ale vedieť, ako správne osoliť russula horúcim spôsobom, môžete dosiahnuť vynikajúcu chuť, odstrániť nepríjemné akcenty.

Základné pravidlá pre horúce solenie russula doma

Medzi mnohými odrodami tohto druhu húb nájdete tie, ktoré v sebe obsahujú minimálne množstvo horkej chuti, čo teda ovplyvní chuťové vlastnosti pri solení russula za horúca.

Jedným z hlavných ukazovateľov kvality tohto druhu húb je farba jeho čiapky.Verí sa, že čím menej intenzívny je červený odtieň v ňom, tým menšia je horkosť. Russula s hnedastým a mierne modrým uzáverom sú ideálne na varenie. Majú príjemnú orieškovú príchuť.

Preto sú najlepšie odrody húb s bledozelenými a sivozelenými odtieňmi klobúkov, pri ich zbere však treba dávať pozor, aby ste si nepomýlili jedlú s muchotrávkou nejedlou.

Modrozelené odrody mnohých vystrašia, ale práve z nich sa získavajú lahodné russules varené za tepla. Nájdete ich na mnohých miestach v lese, sú nenáročné. Musíte ich zbierať opatrne, pretože táto odroda je veľmi krehká a je lepšie ich vložiť do košíka s uzávermi nadol.

Predtým, ako začnete soliť russula huby horúce alebo studené, je rozumné oboznámiť sa so základnými pravidlami, ktoré pomôžu zachovať chuť produktu a jeho vonkajšie vlastnosti:

1. Pri zbere húb a ich ďalšom spracovaní by sa malo pamätať na to, že russula netoleruje kontakt so železom. Preto výrobok neprešiel tepelnou úpravou, skúste použiť plastové nádoby, aby nezískal škaredý tmavý odtieň.
2. Russula má mliečnu šťavu, ktorá im dáva horkosť v jednom alebo druhom objeme. Aby ste sa zbavili tejto nepríjemnej chuti, mali by ste huby namočiť aspoň na 3 hodiny do osolenej vody.
3. Sklo sa považuje za ideálnu nádobu na solenie tohto produktu.
4. Dlhodobé skladovanie na zimu neznamená kriticky nízke alebo vysoké teplotné podmienky. Nájdite si chladné a suché miesto – ideálne na uchovanie všetkej chuti.

Russula sú huby, ktoré sa dajú variť rôznymi spôsobmi, ale ich solenie je obzvlášť populárne, takže existuje veľa receptov na solenie russula horúcim spôsobom.

Tento spôsob spracovania má za následok tepelný účinok na huby, ale zároveň je zachovaná ich pevnosť a pružnosť, chuť a prirodzené arómy.

Ako osoliť russula na zimu horúcim spôsobom: klasický recept

Takéto solenie rusuly horúcou metódou je známe už dlho. Moderná variácia sa vyznačuje množstvom korenín, ktoré sa pridávajú na pridanie korenia do produktu a zvláštnu chuť.

Na 1 kg hlavného produktu budete musieť pripraviť nasledujúce komponenty:

• 120 ml vody;
• 2,5 lyžice. lyžice soli;
• klinčeky - 2 ks;
• čierne korenie - 7-8 ks;
• listy čerešní a ríbezlí - 3-4 ks.

Pred solením rusuly klasickým horúcim spôsobom ich treba namočiť do studenej vody, aby z nich vyšla šťava a prebytočná zemina. Vypustite tekutinu, znova ju naplňte studenou vodou a dajte huby na stredné teplo, priveďte do varu. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte výslednú penu a znížte oheň na minimum, pridajte korenie (bez listov). Počas varenia huby trochu premiešame.

Pripravenosť sa určí, keď sa všetky usadia na dne a soľanka, v ktorej boli varené, sa stane svetlou.To je znamenie, že russula môže byť odstránená z tepla.

Nechajte huby vychladnúť, potom ich vložte do pohárov a zalejte soľankou. Tieto russula, horúce varené na zimu, môžu byť uložené na chladnom mieste. Ale po 25 dňoch sa solenie môže bezpečne jesť.

Starý recept na horúce solenie russula v pohároch

Tento starý recept, napriek tomu, že ho používali ešte naše prababičky, stále zostáva relevantnou možnosťou, ako osoliť hríby russula horúcim spôsobom. Na varenie budete potrebovať:

• huby - 1 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• listy ríbezlí;
• chren;
• listy paprade;
• Dill.

Hlavný produkt sa pripravuje podľa vyššie uvedeného receptu. Do pohárov sa vložia huby, na dno sa vopred položia listy, chren a všetko sa zaleje soľankou.

Soľ horúcu russula horúcu na zimu

Zaujímavý recept na varenie Russula pre milovníkov pikantných a pikantných jedál. V chladných zimných dňoch vás takéto huby potešia svojou vynikajúcou chuťou.

Na jeden kilogram hlavnej zložky pripravte:

• soľ - 3 lyžice. lyžice;
• chilli paprička - 1 ks;
• vavrínový list - 5 ks;
• voda.

Osolte russula horúcim spôsobom, aby ste sa na zimu potešili lahodným jedlom podľa nasledujúcej schémy:

Produkt namočte na 3 hodiny, aby ste z neho odstránili horkosť, potom vypustite vodu. Znovu naplňte a varte do mäkka, prefiltrujte.

Po odstránení všetkých semienok nakrájajte chilli papričku na kúsky.

Poháre, v ktorých budú huby umiestnené, sú sterilizované.

Dá sa dokopy vo vrstvách: russula, bobkový list, feferónka, soľ.

Zaleje sa vriacou vodou a zroluje sa, niekoľko dní sa nechá na teplom mieste a potom sa uskladní na chladnom mieste.

Toto horúce solenie russula vydrží v pohároch až do ďalšej úrody. Huby pripravené podľa tohto receptu sa svojou chuťou hodia k mäsu.

Ako horúcu soľ russula s cesnakom

Solený russula takým horúcim spôsobom, ktorého recept obsahuje správne vybrané korenie, cesnak a slnečnicový olej, sa ukazuje ako veľmi chutný.

Komponenty:

• 1 kg hotového rafinovaného hlavného produktu;
• vavrínový list - 6 ks;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• hrášok z nového korenia - asi 2 lyžičky;
• kôpor (kvetenstvo) - 7 ks;
• slnečnicový olej (rafinovaný), ak je to potrebné;
• cesnak - 3 strúčiky.

Pred solením russula takým horúcim spôsobom v pohároch na zimu je potrebné pripraviť huby, ako je popísané v receptoch vyššie.

Rovnakou technológiou sa uvaria a po vychladnutí sklopia do pripravených pohárov uzáverom nadol. Medzi hubové guľôčky nezabudnite pridať korenie.

Nepriliehajú na koniec plechovky, ale približne na hrdlo, po ktorom by sa mal obsah utlačiť. Nalejte zvyšok nádoby so slnečnicovým olejom a zatvorte veko. Impregnácia a úplná pripravenosť produktu trvá len niekoľko dní a pri skladovaní húb v chladničke sa pokojne dostanú do zimy.

Tieto slané russula, varené horúce s cesnakom, maslom a korením, sú skvelé na podávanie so zelenou cibuľkou ako predjedlo.

Recept na russula, horúce solené s čerešňovými listami

Tento recept na solenie russula, varený za horúca s čerešňovými listami, poskytuje hubám jemnú ovocnú vôňu a chuť.

Na 1 kg hlavného produktu potrebujete asi 3 polievkové lyžice. l. hrubá soľ, 8-9 čerešňových listov, čierne korenie a voda.

Po príprave a uvarení húb sa korenie pridá 5 minút predtým, ako sú pripravené. Je potrebné variť trochu viac a znížiť teplotu na minimum. Russula sú položené v bankách a naplnené soľankou, zrolované.

Ak chcete, môžete pridať niekoľko korenistých klinčekových kvetov.

Recept na solenie húb Russula s chrenom horúcim spôsobom

Ďalší recept na solenie lahodných húb russula horúcim spôsobom pre milovníkov slaných jedál.Na 1 kg hlavného produktu musíte pripraviť:

• soľ - 2-3 lyžice. l.;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• kôpor (kvetenstvo);
• chren (listy).

Uvarená russula by sa mala zlikvidovať v cedníku a nechať úplne odtiecť. Vezmite misku, ktorá je vhodná na množstvo húb, oparte ju vriacou vodou a vložte do nej výrobok. Posypeme soľou, tenkými plátkami cesnaku a jemne premiešame. Vložte chrenové listy a kôprové dáždniky do pripravených pohárov na dne, položte a utlačte. Znova položte zeleň na vrch a zrolujte, dajte na týždeň do chladničky. Po uplynutí tejto doby sa môžu jesť.

Ako inak môžu byť huby russula solené horúce?

Horúce solenie russula, ktoré sa vyskytuje doma, zahŕňa ich predvarenie.

Zároveň však nestrácajú svoju elasticitu, sú chrumkavé a so správnym výberom korenia možno dosiahnuť zaujímavú kombináciu chutí.

Tu je niekoľko ďalších receptov, ako osoliť russula:

1. Po očistení sa huby umiestnia na 7 minút do vriacej vody, potom sa odstránia štrbinovou lyžicou a umyjú sa studenou vodou. Vychladené huby dajte do misky, osoľte (3 polievkové lyžice. L.) Na 1 kg hlavného produktu pridajte niekoľko zŕn korenia, 3-5 strúčikov cesnaku, nasekaný kôpor, strúhaný chren (koreň). Vyložte tiež dubové listy, čerešňové listy a všetko premiešajte. Nechajte 2-3 dni na chladnom mieste, potom ich môžete jesť.
2. Zaujímavé a ďalšie horúce solenie húb pod tlakom. Za týmto účelom sa russula varí asi 15 minút a vyhodí sa do cedníka. Varený výrobok sa rozloží do sklenenej nádoby, pridá sa soľ, vavrínový list a plátky cesnaku, kôpor. Uhorky sa nechajú 3 dni pod tlakom na chladnom mieste.
3. Zaujímavý recept na to, ako môžete russula osoliť horúcim spôsobom, keď ste ich predtým držali pod tlakom. Recept je identický s predchádzajúcim a na uchovanie húb na zimu ich stačí vložiť do parených pohárov a zaliať slnečnicovým olejom, zrolovať.

Horúci recept na marinovanie russula

Môžete tiež marinovať huby na zimu. Príprava hlavného produktu zahŕňa mierny var. Zatiaľ čo huby scedia v cedníku, začnite pripravovať marinádu. V hlbokej miske uvarte 500 ml vody, pridajte 1/2 polievkovej lyžice. l. cukor, 2 ks. bobkový list a klinčeky, 3-4 hrášok čierneho nového korenia a 1 polievková lyžica. l. soľ. Russula sa ponorí do vriacej vody a varí sa do mäkka. Ku koncu pridáme vetvičky kôpru a 100 g octu, všetko privedieme do varu.

Huby sa uložia do pripravených pohárov a nalejú sa vriacou marinádou, zatvoria sa viečkami a na jeden deň sa zabalia do prikrývky.

Zvážte vyššie uvedené odporúčania, ako správne marinovať russula horúce, a budete chrumkavé, zachováte si svoj tvar a farbu.

Každý recept je svojím spôsobom originálny a poskytuje hubám jedinečné chuťové vlastnosti.