Horúce nakladanie mliečnych húb doma: v pohároch, na zimu as octom

Spracovanie húb zozbieraných v lese sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi: solením, nakladaním, mrazením, vyprážaním v tuku atď. nakladanie mliečnych húb za tepla je z hľadiska prevencie infekcie najbezpečnejšie. Správne zvolený recept na marinovanie mliečnych húb horúcim spôsobom zachová všetky nutričné hodnoty produktu a dodá mu vynikajúce organoleptické vlastnosti. Na tejto stránke sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o domácom nakladaní mliečnych húb: príprava, spracovanie, príprava v pohároch na zimu, použitie octu ako konzervačného prostriedku a mnoho ďalšieho.

Základné marinovacie mliečne huby horúce

Na 1 kg húb sa berie toto:

soľ 0,5 lyžice. lyžice,
ocot - 0,5 šálky
bobkový list - 1 list,
korenie, klinčeky a škorica po 0,1 g,
kôpor - 2-3 g.

Základné marinovanie mliečnych húb horúcim spôsobom sa vykonáva takto: pripravené huby sa uložia do cedníka, niekoľkokrát sa ponoria do vedra so studenou vodou, nechajú sa odtiecť a potom sa ihneď uvaria v marináde.

Do hrnca nalejte vodu (0,5 šálky na 1 kg pripravených húb), pridajte ocot a soľ, potom vložte pripravené huby a začnite variť. Keď voda vrie, musíte odstrániť výslednú penu a variť ďalších 20-25 minút a huby musia byť po celú dobu jemne premiešané, aby sa rovnomerne uvarili. Pena vytvorená na povrchu sa odstráni štrbinovou lyžicou. Pri varení samotné huby vylučujú šťavu a sú pokryté tekutinou.

Keď sú huby pripravené (usadia sa na dne), musíte vložiť korenie (bobkový list, korenie, klinčeky, škoricu, kôpor), 10 g cukru, 2 g kyseliny citrónovej a potom znova a okamžite priviesť do varu zabaľte rovnomerne do pripravených, nahriatych na pár plechoviek.

Ak nie je dostatok marinády, môžete do pohárov pridať vriacu vodu.

Poháre sa plnia tesne pod vrch hrdla a prikrývajú sa viečkami. Potom sa umiestnia do hrnca s vodou zohriatou na 70 ° C na sterilizáciu, ktorá sa vykonáva pri nízkej teplote varu po dobu pol hodiny.

Viac marinovacích mliečnych húb horúcim spôsobom

1 kg húb,
25 g soli
30 ml 9% octu,
0,3-0,4 g kyseliny citrónovej,
2 bobkové listy
4 zrnká nového korenia,
4 púčiky karafiátu.

Ostrihajte korienky mladých húb. Klobúky opláchneme, na 5 minút vložíme do vriacej vody, vložíme do cedníka, opäť opláchneme tečúcou vodou, vložíme do hrnca, zalejeme trochou nálevu (1 kg húb, 100 ml nálevu) 2% koncentrácia (980 ml vody, 20 g soli), kyselina citrónová. Počas varenia odstraňujte penu a jemne premiešajte. Pred koncom varenia pridáme korenie a zalejeme 9% octom. Premiestnite pripravené horúce huby do pohárov spolu s marinádou.

Horúce nakladanie mliečnych húb na zimu

Mliečne huby je možné na zimu úspešne marinovať horúcim spôsobom, preto je dôležité správne pripraviť poháre. Dôkladne sa umyjú jedlou sódou, sterilizujú horúcou parou. Pripravené mliečne huby sa uložia do cedníka, niekoľkokrát sa ponoria do vedra so studenou vodou, nechajú sa odtiecť, potom sa huby uložia do smaltovanej panvice a uvaria sa v osolenej vode (50 g soli a 2 g kyselina citrónová sa dá na 1 liter vody). Pena, ktorá sa tvorí pri varení, sa odstráni štrbinovou lyžicou. Varenie možno považovať za dokončené, akonáhle huby klesnú na dno. Uložia sa do cedníka, aby sa oddelila tekutina, rozložia sa do pohárov a nalejú sa vopred pripravenou horúcou marinádou.

Marináda sa pripravuje nasledovne. Nalejte dva poháre vody do smaltovanej panvice, dajte lyžičku soli, 10 g cukru, 6 zrniek nového korenia, 1 g škorice a klinčekov, 3 g kyseliny citrónovej, zohrejte do varu, pridajte 5 polievkových lyžíc 6 percent stolový ocot, znova priveďte do varu.Potom sa horúca marináda naleje do pohárov, ktoré naplníme tesne pod hrdlo, prikryjeme pripravenými viečkami a sterilizujeme slabým varom vody 40 minút. Po sterilizácii huby ihneď uzatvoríme a umiestnime na chladné miesto.

Ďalší recept na nakladanie mliečnych húb horúcim spôsobom

1 kg húb,
60-70 ml vody,
30 g cukru
10 g soli
150 ml 9% octu,
6 hrášok nového korenia,
3 bobkové listy,
3 púčiky karafiátu,
1 g kyseliny citrónovej.

Do nádoby na varenie nalejte trochu vody, pridajte soľ, 9% ocot, zohrejte do varu a snížte pripravené huby. Pri zahriatí začnú samotné huby vylučovať šťavu a všetko bude pokryté tekutinou. Hneď ako zmes vrie, znížte teplotu a pokračujte vo varení za mierneho miešania. Opatrne odstráňte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu, pomocou štrbinovej lyžice. Keď sa prestane objavovať, pridajte cukor, korenie, kyselinu citrónovú (na zachovanie farby húb). Doba varenia v marináde: čiapky - 8-10 minút, korene - 15-20 minút, medové agariky - 25-30 minút. Varenie dokončite, keď huby začnú klesať na dno a marináda sa rozjasní. Je veľmi dôležité zachytiť okamih, keď sú huby hotové, pretože nedostatočne uvarené huby môžu kysnúť a prepečené ochabnú a stratia hodnotu. Hotové huby rýchlo vložte do pohárov, zalejte horúcou marinádou. Skladujte na chladnom mieste s plastovými viečkami na pohároch.

Horúce nakladanie mliečnych húb v pohároch

800 g uvarených húb, 200 ml marinádovej náplne.

Na marinovanie húb horúcim spôsobom uvarte pripravené huby v pohároch v osolenej vode (940 ml vody, 60 g soli), vyhoďte do cedníka, vložte do nádoby, zalejte vopred pripravenou a vychladnutou marinádou ( 830 ml vody, 25 g soli, 145 ml 9% octu 1 g, 6 zrniek čierneho a nového korenia, 4 klinčeky, 1 g škorice, 2 g kyseliny citrónovej).

Naplnené plechovky prikryte plastovými viečkami. Skladujte na chladnom suchom mieste, dbajte na to, aby boli huby vždy pokryté marinádou. Nepasterizované huby sa skladujú veľmi krátko.

Aby sa predĺžila trvanlivosť, musia byť sterilizované. Pripravte horúcu marinádovú náplň: nalejte vodu do kuchynského náčinia, pridajte korenie a kyselinu citrónovú, varte 20-30 minút, pridajte 9% ocot. Nalejte huby horúcou (90–95 ° C) marinádovou náplňou. Sterilizujte pri teplote 100 °C: 0,5l poháre 25 minút, 1litrové poháre 35 minút.

Horúce marinovacie biele mliečne huby

1 kg bielych mliečnych húb,
40-50 g soli,
0,3-0,4 g kyseliny citrónovej,
30 ml 9% octu,
3 bobkové listy,
6 zrniek nového korenia a horkého čierneho korenia.

Na marinovanie bielych húb horúcim spôsobom dôkladne opláchnite vybrané huby pod tečúcou vodou.

V mladých mliečnych hubách odrežte korene 1–2 cm od klobúka. Dobre opláchnite, vložte do hrnca (korene a klobúky oddelene), pridajte trochu vody a soli, varte na miernom ohni, občas premiešajte a zbavte peny. Keď sa vývar stane transparentným, pridajte korenie, kyselinu citrónovú a 9% ocot. Varenie sa považuje za dokončené, keď sa huby usadia na dne, soľanka sa stáva čistou a priehľadnou. Hotové šampiňóny spolu s marinádou dáme do pohárov a prelejeme horúcou marinádou.

Horúce morenie čierneho mlieka

Na horúce marinovanie čiernych húb pripravte nasledujúce zložky:

1 kg čiernych húb
100 ml vody
50 g cukru
10 g soli
150 ml 9% octu
10 hrášok z nového korenia
5 bobkových listov
5 ks klinčekov
2 g kyseliny citrónovej

Nalejte trochu vody do hrnca, pridajte soľ, ocot, dajte na sporák, zohrejte do varu a vložte tam huby.

Priveďte do varu, potom varte na miernom ohni za stáleho odstraňovania peny. Keď sa voda vyjasní, pridajte cukor, rôzne koreniny a kyselinu citrónovú.

Varenie ukončíme, len čo huby klesnú na dno a marináda sa vtedy rozjasní.

Rýchlo vložte huby do pohárov, nalejte horúcu marinádu a zatvorte plastovými viečkami.

Sterilizujte pri 70 °C 30 minút.

Skladujte na chladnom mieste.

Marinovanie mliečnych húb horúce s octom

10 kg. čerstvé mliečne huby:

1,5 litra vody,
400 g stolovej soli
3 g kyseliny citrónovej alebo vínnej,
Bobkový list,
škorica,
karafiát,
nové korenie a iné korenie,
100 ml potravinárska octová esencia (alebo ocot zriedený vodou).

Na marinovanie húb horúcim spôsobom s octom je potrebné huby vytriediť, roztriediť podľa veľkosti, odrezať nohy, dôkladne opláchnuť a niekoľkokrát vymeniť vodu. Nalejte čerstvé huby do smaltovanej panvice, pridajte vodu, soľ, kyselinu citrónovú alebo vínnu, korenie. Huby varte, pravidelne odstraňujte penu, kým sa nezačnú usadzovať na dne a vývar sa nestane priehľadným. Na konci varenia pridajte octovú esenciu, po zmiešaní s hubovým vývarom. Horúce huby spolu s vývarom nalejeme do pripravených sterilizovaných pohárov, zaviečkujeme a sterilizujeme vo vriacej vode: pollitrové poháre * 25 minút, litrové poháre 30 minút. Na konci sterilizácie plechovky rýchlo zrolujte a ochlaďte. Skladujte obrobky na chladnom mieste.

Ďalšie recepty na horúce marinovanie

Existujú aj iné spôsoby a recepty na nakladanie húb doma pomocou spracovania za tepla. Len o nich musíme povedať. Tak sa zoznámte.

Horúce nakladanie mliečnych húb

1 kg húb, 150 ml vody, 150 ml 9% octu, 30 g soli, 10 g cukru, 5 hrášok z nového korenia, 2 klinčeky, 1 g škorice, 1 bobkový list.

Z vytriedených húb odrežeme spodnú časť koreňa, povaríme v osolenej vode (980 ml vody, 100 g soli), vyhodíme do cedníka, potom vložíme do vriacej marinády, varíme 20-25 minút. Pred koncom varenia pridajte cukor a korenie. Hotové huby dáme spolu s horúcou marinádou do nahriatych pohárov.

Marinovanie mliečnych húb horúce doma

1 kg húb;
2 poháre vody;
70 g 30% kyseliny octovej;
3 čajové lyžičky soli;
20 hrách čierneho korenia;
10 hrášok z nového korenia;
2 bobkové listy;
2 cibule;
1 mrkva.

Na nakladanie vyberieme malé huby alebo nakrájame na väčšie kúsky. Huby ošúpeme, prepláchneme studenou vodou a dáme na sitko, necháme vodu odtiecť. Potom huby varte v troške vody alebo bez pridania vody 5-10 minút. V inej miske uvarte vodu (niekoľko minút) spolu s novým korením a nakrájanou cibuľou a kolieskami mrkvy, na záver celého varenia pridajte ocot. Mierne sušené huby namočíme do marinády a varíme 4-5 minút.

Huby preložíme do pohárov, prelejeme horúcou marinádou tak, aby boli huby úplne pokryté marinádou. Misky sa ihneď uzavrú a ochladia.

Pozrite si marinovanie mliečnych húb horúcim spôsobom vo videu, kde sú všetky potrebné kroky ilustrované krok za krokom:

emmabrewda.com