emmabrewda.com

Konzervované hríby môžu byť základom omáčky a polievky, prílohou k jedlu alebo samostatným studeným občerstvením. Je to najjednoduchší spôsob, ako pripraviť hríby z konzervy podľa receptu, ktorý preverili tisíce gazdiniek a schválili významní šéfkuchári. Na tejto stránke nájdete výber práve takýchto metód. Všetko je tu rokmi overené a odskúšané praxou pri domácom zaváraní. Preto môžete bezpečne postupovať podľa receptov na prípravu konzervovaných húb na zimu krok za krokom a získať vynikajúce výsledky. Pred konzervovaním ošípaných húb sa odporúča triediť ich podľa veľkosti, pretože veľké a malé exempláre spolu nemožno soliť ani nakladať. A po vytriedení sa hríby konzervované na zimu ukážu ako rovnomerne solené a chrumkavé. Prečítajte si o tom, ako uchovať hríby doma, vyberte si vhodné spôsoby varenia a experimentujte vo svojej kuchyni.

Konzervovanie hríbov na zimu: recepty a metódy

Čerstvé huby nie je možné dlhodobo skladovať pre veľké percento vody, ktoré obsahujú. Pár dní po zbere huby vädnú, strácajú sviežosť a šťavnatosť a stávajú sa nepoužiteľnými. Huby by sa preto mali konzumovať až po vhodnej tepelnej úprave alebo spracovať na trvácnu potravinu až niekoľko hodín po zbere, teda zavárať.

Hríby zvyčajne konzervujeme podľa receptov, ktoré sú už dlho dobre preštudované. Ale nezľavujte z nových spôsobov. Niektoré z nich sú uvedené v tomto článku. Doma sa huby zbierajú na budúce použitie sušením, nakladaním, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách. Konzervované huby sú dobrým polotovarom, ktorý nahrádza čerstvé huby.

Najlepšie konzervované potraviny sa získavajú z ošípaných húb.

Zachovať možno iba najmladšie huby s klobúkom s priemerom maximálne 3-5 cm, úplne čerstvé. Používajú sa len hríbové klobúčiky alebo klobúčiky s nôžkou nie väčšou ako 1 cm.Odrezané nôžky hríbov možno sušiť alebo nakladať. Na konzervovanie sa huby dôkladne očistia ostrým nožom, potom sa triedia podľa veľkosti a nalejú sa čistou studenou vodou na 10 minút.

Po umytí sa huby hodia na sito, aby sa vysušili a blanšírovali vo vriacom soľnom roztoku (2 g soli a 0,5 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Blanšírujte 5-10 minút od začiatku varu. Hubový vývar sa používa na plnenie konzervovaných potravín. Po blanšírovaní sa horúce huby uložia do pripravených nahriatych pohárov a zalejú sa vývarom, v ktorom boli blanšírované, sterilizované vo vriacej vode, ihneď zvinuté a vychladené.

Komponenty:

• Pripravené huby - 700 g.

Soľanka 2%:

• voda - 300 g
• soľ - 6 g
• kyselina citrónová - 1/5 lyžičky.

V hermeticky uzavretých nádobách si huby úplne zachovajú sviežu chuť a vôňu. Huby na skladovanie v hermeticky uzavretých nádobách možno pripraviť rôznymi spôsobmi.

Recept na konzervovanie hríbov

Ponúkame jednoduchý recept, ako uchovať hríb v guláši a na výstupe získať hotové jedlo.

zloženie:

• Pripravené huby - 700 g
• rastlinný olej - 100 g
• soľ - 2 lyžičky
• cibuľa - 50 g.

Pripravené huby oblanšírujeme a potom dusíme v hrnci asi 30 minút s pridaním oleja a soli. Keď huby dajú šťavu, dusenie sa zastaví.Horúce sa uložia do pripravených sklenených pohárov, upchajú sa omáčkou, v ktorej sa dusili, a sterilizujú sa ako pri konzervovaní húb a potom sa zrolujú.

Ako uchovať hríby na zimu

Pred konzervovaním ošípaných na zimu je potrebné ich olúpať, opláchnuť, nechať odkvapkať a nakrájať na tyčinky alebo plátky. V smaltovanom hrnci rozohrejeme olej, dáme tam huby, osolíme a varíme vo vlastnej šťave zakryté miernym varom 40-50 minút. Potom musíte odstrániť veko a smažiť ich, kým sa šťava neodparí a olej nebude číry. Huby je potrebné horúce rozložiť do malých pohárov, 15 minút sterilizovať vo vriacej vode (sterilizujeme aj viečka) a na vrch polejeme vrstvou roztopeného masla aspoň 1 cm. Ak huby skladujeme pri izbovej teplote, nádoby sa musia sterilizovať 1 hodinu a hermeticky uzavrieť. Ak sa budú skladovať v chladnej miestnosti, poháre sa dajú jednoducho uzavrieť. V každom prípade ich treba skladovať v tme, pretože tuky na svetle sa rozkladajú a žltnú.

Konzervované hríby: recepty na ich prípravu

1. Huby ošúpeme, opláchneme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode.
2. Do každej nádoby na pätinu objemu nalejeme horúcu prevarenú vodu s malým prídavkom octu (3 čajové lyžičky 5% octu na 100 g vody), naplníme hubami a sterilizujeme.
3. Zazátkujte poháre a uložte ich.
4. Pri použití sa tekutina scedí a huby sa opražia na panvici ako čerstvé.
5. Ďalej ponúkame rôzne zavárané hríby a recepty na ich prípravu s pridaním rôznych prísad.

Konzervovaný hríb.

Komponenty:

• Hríb mladý

Na pollitrovú nádobu potrebujete korenie:

• Bobkový list - 1 ks.
• Nové korenie - 4-5 hrách

Na prípravu marinády na 0,5 l vody:

• soľ - 2 neúplné čajové lyžičky
• cukor - 1 lyžička
• stolový ocot - 0,25 šálky

Huby ošúpeme, opláchneme a blanšírujeme vo vriacej vode 10-15 minút, podľa veľkosti húb alebo ich častí. Potom vložte huby do cedníka, nechajte odtiecť vodu a vložte do pollitrových sterilných pohárov, na dno ktorých najskôr dajte korenie. Uhorky zalejeme pripravenou horúcou marinádou, poháre prikryjeme sterilnými viečkami a sterilizujeme vo vriacej vode 35–40 minút. Potom plechovky vyberte, zrolujte, otočte hore dnom a ochlaďte pod prikrývkou. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Príprava konzervovaných húb.

Komponenty:

• Mladé hríby

Varenie húb v 1 litri vody:

• soľ - 20 g
• kyselina citrónová - 5 g

Čerstvo natrhané huby ošúpeme a opláchneme. Veľké huby nakrájame na niekoľko kusov a uvaríme v osolenej a okyslenej vode do mäkka. Uvarené huby preložíme do sterilných pohárov, zalejeme precedeným horúcim vývarom, prikryjeme sterilnými viečkami a pollitrové poháre sterilizujeme vo vriacej vode 1 hodinu 10 minút, litrové nádoby 1 hodinu 30 minút. Po sterilizácii poháre ihneď zrolujte, otočte hore dnom a ochlaďte pod prikrývkou. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Porcini huby, konzervované so zeleninou.

Komponenty na liter môžu:

• Porcini huby - 500 g
• Mrkva - 300 g
• Cibuľa - 50 g
• Korene petržlenu - 100 g
• Paradajky - 400 g
• Cesnak - 1 strúčik
• Zelený petržlen a zeler - každý 1 malý zväzok
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Nové korenie - 4-5 hrách
• Soľ - 30 g
• Cukor - 10 g

Pri hríboch oddeľte čiapky od nožičiek.

Odlúpnite stehná zo zeme, všetko vložte do hrnca a varte do mäkka.

Počas varenia pridáme k hubám očistenú mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať.

Uvarené huby so zeleninou nakrájame na kúsky a zmiešame s nakrájanými paradajkami.

Hubový vývar preceďte, pridajte doň soľ a cukor, zahrejte do varu a varte spravidla takmer polovicu.

Na dno sterilných pohárov vložte nasekanú zeleninu, bobkový list, strúčik cesnaku a zrnká korenia.

Potom vložíme uvarené huby so zeleninou a zalejeme hubovým vývarom.

Poháre zakryte sterilnými viečkami a sterilizujte vo vriacej vode pol litra - 25 minút, liter - 40 minút.

Potom zrolujte, otočte hore dnom a postavte pod prikrývku, kým úplne nevychladne.

Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Nakladané (solené) konzervované hríby.

Komponenty:

• Marinované hríby

Na litrovú nádobu potrebujete:

• Bobkové listy - 2 ks.
• Nové korenie - 4-5 hrách
• Acetová esencia 80% - 1 lyžička
• Soľ podľa chuti

Nakladané huby vyberieme z marinády, dáme na sitko a scedíme. Potom huby pevne umiestnite do sterilných pohárov, pričom ste predtým na dno pohárov dali korenie a soľ. Naukladané huby zalejeme vriacou vodou, prikryjeme sterilnými viečkami a pollitrové poháre sterilizujeme vo vriacej vode 35 minút, litrové - 45 minút. Po uplynutí doby sterilizácie vyberte zaváracie poháre z vody, do každého pridajte lyžičku octovej esencie a ihneď zrolujte. Zrolované poháre otočte hore dnom a uchovávajte pod prikrývkou, kým úplne nevychladnú. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.