emmabrewda.com

Existujú tri hlavné spôsoby solenia húb: horúce, studené a suché.

Pri prvom sú ovocné telá predvarené alebo naplnené vriacou vodou.

Druhý spôsob spočíva v namáčaní húb v studenej slanej vode.

Tretí spôsob je vhodný výhradne pre šafránové mliečne čiapky, ktoré majú dostatok vlastnej vlhkosti na vytvorenie nálevu.

Najjednoduchšie možnosti, ako môžete osoliť huby na prípravu príprav na zimu, sú popísané v tomto výbere receptov.

Nakladanie húb za studena

Slané biele s kôprom a korením.

Ingrediencie:

• huby,
• soľ,
• korenie,
• Semená kôpru

Spôsob varenia:

1. Na solenie húb studeným spôsobom podľa tohto jednoduchého receptu je potrebné ich očistiť od zvyškov, nakrájať veľké biele a nechať malé nedotknuté.
2. Namočte na jeden deň do studenej vody, pričom vodu vymeňte trikrát.
3. Potom huby preceďte a vložte do misy na solenie, striedavo s listami čiernych ríbezlí, posypte soľou, kôprom a korením.
4. Soľ vyžaduje 50-60 g na každý kilogram húb.
5. Riad prikryjeme utierkou, položíme kruh, položíme záťaž, odložíme do chladu.
6. Uistite sa, že huby sú vždy úplne pokryté soľankou. Ak je to málo, zalejeme slanou vodou.
7. Zabráňte výskytu plesní, čo naznačuje nízku koncentráciu soľanky alebo príliš vysokú teplotu skladovania.
8. Ak sa objaví pleseň, vymeňte handričku za čistú a kruh a závažie opláchnite horúcou vodou. Huby budú pripravené za 3-4 týždne.

Nasolené ošípané.

Ingrediencie:

• huby,
• soľ,
• kyselina citrónová,
• list čiernych ríbezlí,
• stonky kôpru a dáždniky,
• korenie,
• cesnak podľa želania.

Spôsob varenia:

Na solenie húb je potrebné ošípané vyčistiť, ak je to potrebné, nakrájať a namočiť do studenej vody na jeden deň, pričom vodu raz vymeňte.

Potom vložte huby do osolenej a okyslenej vody (2 g kyseliny citrónovej a 10 g soli na každý liter) a nechajte na ďalší deň.

Potom vložte listy ríbezlí, stonky kôpru s dáždnikmi, potom huby, posypte ich soľou (50 g soli na 1 kg húb) a korením do misky na solenie.

Cesnak dáme podľa želania, pretože môže tlmiť prirodzenú chuť húb.

Naplnenú nádobu prikryte utierkou, položte kruh, vložte dostatočnú záťaž, aby huby dali šťavu. Nechajte na chladnom mieste 1,5 mesiaca.

Mliečne huby, solené chrenovým koreňom a kôprom

Ingrediencie:

• 10 kg húb,
• 400 g soli
• 100 g suchých stoniek kôpru,
• 2-3 listy chrenu,
• 10 polievkových lyžíc. lyžice nasekaného koreňa chrenu,
• 10 kusov. bobkový list,
• 1 polievková lyžica. lyžica hrášku čierneho alebo nového korenia.

Spôsob varenia:

1. Ak chcete huby osoliť tak, ako to navrhuje správna technológia, musíte huby namočiť na 2-3 dni.
2. Potom namočené ovocné korpusy vložíme do slanej misky po vrstvách, striedavo so stonkami kôpru a listami chrenu, posypeme nasekaným koreňom chrenu, bobkovým listom, korením a soľou.
3. Zakryte riad kruhom a položte náklad.
4. Pri solení húb doma sa musíte uistiť, že huby sú úplne pokryté soľankou.
5. V opačnom prípade zvýšte záťaž.

Huby budú pripravené za 35 dní.

Huby z čierneho mlieka, solené cesnakom

Ingrediencie:

• 10 kg húb,
• 700 g soli
• 5 hlávok cesnaku,
• 100 g listov čiernych ríbezlí,
• 50 g čerešňových listov,
• 2-4 listy chrenu,
• 15-20 ks. bobkový list,
• 2-3 lyžice. lyžice čierneho a nového korenia hrášku.

Spôsob varenia:

1. Pre tento recept na solenie húb je potrebné mliečne huby olúpať, naplniť studenou vodou na 10-5 hodín a vypustiť.
2. Listy chrenu, ríbezle a čerešne dáme do misky na osolenie, na ne šampiňóny, osolíme a posypeme korením, nasekanými bobkovými listami a nasekaným cesnakom. Hore opäť plát chrenu.
3. Na solenie húb týmto spôsobom je potrebné zakryť riad utierkou, položiť kruh a vložiť zaťaženie. Nechajte 2 dni pri izbovej teplote.
4. Počas tejto doby by huby mali dať šťavu a byť úplne pokryté soľankou. Ak nie je dostatok soľanky, musíte pridať slanú vodu alebo zvýšiť zaťaženie.
5. Huby skladujte v chlade, utierku z času na čas prepláchnite a záťaž opláchnite.

Huby budú pripravené za 40 dní.

Biele mliečne huby, solené v pohári.

Ingrediencie:

• 1 kg húb,
• 1 dáždnik z kôpru,
• 3-4 strúčiky cesnaku,
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli
• 10 zrniek čierneho korenia,
• 5-10 listov čiernych ríbezlí.

Spôsob varenia:

1. Na solenie húb na zimu podľa tohto receptu je potrebné mliečne huby olúpať, naplniť studenou vodou, namočiť na jeden deň a dvakrát vymeniť vodu.
2. Potom scedíme a varíme vo vriacej vode 5 minút.
3. Nakrájajte kôpor, nakrájajte cesnak na plátky.
4. Polovicu listov čiernych ríbezlí dáme na dno pohára, posypeme soľou.
5. Potom tesne rozložte mliečne huby, pridajte trochu soli a posypte kôprom, korením a cesnakom.
6. Po naplnení pohára dáme na vrch zvyšok ríbezľových lístkov a zalejeme vodou, v ktorej sa varili mliečne huby.
7. Nádobu uzavrite plastovým viečkom, ochlaďte a ochlaďte.

Huby budú pripravené za 1 - 1,5 mesiaca.

Ako horkosoliť huby

Horúce solené huby.

Ingrediencie:

• 5 kg šafranových mliečnych čiapok,
• 5 l vody,
• 1 pohár soli
• 2 ČL 70% octovej esencie,
• list čiernych ríbezlí a čerešní,
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pred horúcim solením húb sa huby musia očistiť od zvyškov a opláchnuť.
2. Potom blanšírujeme 2-3 minúty vo vriacej vode s octom a scedíme.
3. Potom vložte do nádoby listy čerešní a ríbezlí, potom huby, posypte ich soľou a korením.
4. Znovu vytvorte listy s hornou vrstvou, zakryte riad utierkou, položte kruh, položte útlak. Huby budú hotové o mesiac.

Pikantné huby.

Ingrediencie:

• 1 kg šafranových mliečnych čiapok,
• 20 červov čiernych ríbezlí,
• 2-3 ks. bobkový list,
• 4-5 hrášku nového korenia,
• 40 g soli.

Spôsob varenia:

Na domáce solenie je potrebné huby olúpať, dvakrát opláchnuť vriacou vodou na site alebo v cedníku, ochladiť v tečúcej vode a vložiť do misky s taniermi nahor. Na spodok misky a na vrch položte list čiernych ríbezlí a bobkový list, zrnká korenia.

Huby posypte soľou, zakryte kruhom, stlačte. Skladujte v chlade.

Horúci solený hríb.

Ingrediencie:

• huby,
• soľ,
• kôpor,
• ríbezľový list,
• čierne korenie,
• karafiát,
• Bobkový list.

Spôsob varenia:

Pred solením húb doma horúcim spôsobom musíte uvariť soľanku rýchlosťou: na každých 0,5 litra vody - 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 3-5 zrniek korenia, 1-2 púčiky klinčekov, 0,5 lyžičky semien kôpru, 1 bobkový list, 5-10 listov čiernych ríbezlí. Toto množstvo marinády sa počíta na 1 kg húb.

Huby ošúpeme, podľa potreby nakrájame, vložíme do vriacej marinády a po uvarení varíme 20-25 minút. Horúce huby ihneď zabaľte do pripravených pohárov.

Volnushki solené cesnakom a pikantnými listami.

Ingrediencie:

• Volnushki,
• soľ,
• cesnak,
• kôprové dáždniky,
• hrášok z nového korenia,
• Bobkový list,
• zeleninový olej,
• cibuľová tvár,
• listy čiernych ríbezlí a čerešní.

Spôsob varenia:

1. Na solenie húb na zimu je potrebné vlny očistiť od zvyškov a namočiť do studenej vody na 2 dni a po 12 hodinách ich vymeniť.
2. Potom huby varíme v osolenej a mierne okyslenej vode 10 minút. Vývar sceďte, nalejte do čerstvej vody, vložte 1-2 cibule a varte ďalších 30 minút, pričom penu pravidelne odstraňujte. Potom cibuľu vyberieme, vývar precedíme do misky, huby zmiešame so soľou.
3. Na každý kilogram varených húb 1 - 1,5 lyžice. lyžice soli, 2-3 čerešňové listy, rovnaký počet listov čiernych ríbezlí, 2-3 strúčiky cesnaku, 1-2 dáždniky kôpru, 3-5 hrášok nového korenia.
4. Listy a kôpor oparíme vriacou vodou, cesnak nakrájame na plátky.
5. Horúce huby dáme do sterilizovaných pohárov so zvyšnými prísadami pridanými do dvoch tretín objemu a zalejeme prevareným vývarom. Do každej nádoby nalejte 1-2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, zakryte poháre utierkou a nechajte vychladnúť.
6. Potom poháre zaviažte pergamenom alebo ich uzavrite plastovými viečkami a uložte do chladu.

Suché solenie húb

Suché solené huby.

Ingrediencie:

• Ryzhiki,
• soľ,
• list ríbezlí a čerešní,
• čierne korenie voliteľné.

Spôsob varenia:

Na suché solenie húb podľa tohto receptu sú vhodné iba šťavnaté elastické huby. Na vytvorenie soľanky musia mať dostatok vlastnej tekutiny. Do takýchto húb sa nedávajú korenisté bylinky a cesnak, aby sa nenarušila pôvodná chuť húb. Ako poslednú možnosť môžete spolu s listami dať niekoľko dáždnikov kôpru.

Pred solením húb na zimu slaným spôsobom je potrebné ich očistiť od zvyškov. Vložte list ríbezlí a čerešní do nádoby na solenie a na ne huby s klobúkom dole. Každú vrstvu húb osoľte, pričom na každý kilogram húb vezmite 40-50 g soli. Zrnká korenia sa pridávajú podľa ľubovôle a v malých množstvách.

Huby prikryte utierkou, položte na ňu kruh a položte záťaž. Útlak by mal byť dostatočný na to, aby huby dali šťavu. Keď sa huby začnú usadzovať, môžete do nádoby pridať nové porcie šafranových mliečnych čiapok, ktoré tiež posypte soľou. Naplnené misky obložíme listami čerešní a ríbezlí, položíme náklad a šampiňóny uložíme do chladu. Hotové budú za 1,5 mesiaca.

Ako prebieha nakladanie húb, môžete vidieť na týchto fotografiách: