emmabrewda.com

Recepty na konzervovanie mliečnych húb doma, ponúkané ďalej na stránke, vám umožnia čo najlepšie využiť lesné darčeky na prípravu chutného občerstvenia. Tieto spôsoby spracovania surovín zaručujú úplnú bezpečnosť a žiadne riziko otravy.

Keďže konzervácia húb na zimu sa v našej krajine praktizuje už dlho, existuje osvedčená technológia, ktorá vám umožňuje získať chutný a výživný produkt. Zvážte všetky dostupné spôsoby konzervovania mliečnych húb, ktoré vám umožňujú urobiť správnu voľbu pre každú modernú gazdinku. Recepty na konzervovanie mliečnych húb na zimu sú z väčšej časti v plechovkách, pretože sú optimálnou nádobou na skladovanie tohto produktu doma. Môžu byť v chladničke alebo znížené do pivnice.

Recepty na varenie mliečnych húb, konzervované v pohároch na zimu

Konzervované mliečne huby sú metódou zberu, pri ktorej sa huby sterilizujú a skladujú v hermeticky uzavretých nádobách. Na zavárané mliečne huby sa používajú sklenené nádoby s objemom 0,25 až 3 litre, ktoré sa zrolujú cínom alebo sa uzavrú inými tesne priliehajúcimi viečkami. Nakladané, vyprážané a dokonca aj solené huby môžete konzervovať, keď ste ich predtým pripravili, ako je popísané nižšie v receptoch na konzervované mliečne huby, potom sa pripravené huby rozložia do čisto umytých pohárov. Najprv musíte do nádoby naliať horúcu náplň, asi pätinu celkového objemu produktov v nádobe, potom nádobu naplniť hubami a korením, s ktorými boli varené.

Všetky recepty na prípravu konzervovaných mliečnych húb na zimu zahŕňajú taký spôsob spracovania, ako je sterilizácia, na ktorú potrebujete nádrž alebo veľkú panvicu.

Tam je umiestnený stojan tak, aby sa dno nádoby nedostalo do kontaktu s dnom panvice, a naleje sa toľko vody, aby zakrývala nádobu nie nižšie ako 1,5–2 cm od hrdla. Pred začatím sterilizácie musí byť voda zahriata na teplotu 60-70 °C.

Vrchnáky nádob varte 10-15 minút spolu s gumovými tesneniami. Naplnená nádoba sa musí ihneď zakryť (bez pevného uzavretia) vrchnákom odstráneným z vriacej vody, potom vložiť do sterilizačnej nádoby a variť na miernom ohni.

Plechovka by sa nemala dotýkať stien nádrže, inak môže prasknúť. Doba sterilizácie závisí od veľkosti použitého riadu. Banky s objemom do 0,5 litra sa zahrievajú 12-15 minút, do 1 litra - 20 minút, do 3 litrov - 30 minút. Po sterilizácii sa nádoba vyberie z vody (na to existujú špeciálne kliešte), bez toho, aby sa veko pohlo alebo zdvihlo, potom sa veko zroluje alebo pevne uzavrie.

Skladovanie húb závisí od toho, ako dôkladne sa sterilizácia vykonáva. Dobre sterilizované huby možno skladovať aj pri izbovej teplote, aj keď je lepšie ich umiestniť na chladné miesto, pretože aj za sterilných podmienok dlhodobé skladovanie pri vysokých teplotách zníži chuť produktu.

Ako správne uchovať hríby v pohároch na zimu

Pred konzervovaním mliečnych húb v pohároch na zimu si musíte zvoliť vhodné rozloženie produktov, napríklad toto:

• čerstvé husté mliečne huby
• citrónová kyselina
• soľ

Pred konzervovaním šampiňónov umyte ošúpané suroviny, hrubé nakrájajte na 2 alebo 4 časti a uvarte vo vode s malým prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Potom scedíme, prepláchneme studenou vodou a dobre osušené vložíme do zaváracích pohárov do výšky 1,5 cm pod okraj. Zalejeme soľankou (1 polievková lyžica soli bez vrchnej časti na 1 liter vody), uzavrieme viečkami a sterilizujeme pri 100 °C 90–95 minút. Po sterilizácii poháre ihneď ochlaďte.Po 2 dňoch huby opäť sterilizujeme 45-50 minút pri 100°C. Pri dlhodobom skladovaní zopakujte sterilizáciu po 2 dňoch (45-50 minút pri 100 °C

Pred konzervovaním húb z bieleho mlieka ich musíte uvariť.

Za týmto účelom pridajte do 1 litra vody:

• Soľ - 20 g
• Kyselina citrónová - 5 g

Čerstvo natrhané huby ošúpeme a opláchneme. Pred konzervovaním húb na zimu je potrebné ich nakrájať na niekoľko kusov a uvariť v osolenej a okyslenej vode do mäkka. Uvarené huby preložíme do sterilných pohárov, zalejeme precedeným horúcim vývarom, prikryjeme sterilnými viečkami a pollitrové poháre sterilizujeme vo vriacej vode 1 hodinu 10 minút, litrové nádoby 1 hodinu 30 minút. Po sterilizácii poháre ihneď zrolujte, otočte hore dnom a ochlaďte pod prikrývkou. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Odporúčame tiež nájsť spôsob, ako správne konzervovať mliečne huby so zeleninou a voňavými bylinkami.

Komponenty na liter môžu:

• Mliečne huby - 500 g
• Mrkva - 300 g
• Cibuľa - 50 g
• Korene petržlenu - 100 g
• Paradajky - 400 g
• Cesnak - 1 strúčik
• Zelený petržlen a zeler - každý 1 malý zväzok
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Nové korenie - 4-5 hrách
• Soľ - 30 g
• Cukor - 10 g

Pri hubách s bielym mliekom oddeľte čiapky od nožičiek.

Odlúpnite stehná zo zeme, všetko vložte do hrnca a varte do mäkka.

Počas varenia pridáme k hubám očistenú mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať.

Uvarené huby so zeleninou nakrájame na kúsky a zmiešame s nakrájanými paradajkami.

Hubový vývar preceďte, pridajte doň soľ a cukor, zahrejte do varu a varte spravidla takmer polovicu.

Na dno sterilných pohárov vložte nasekanú zeleninu, bobkový list, strúčik cesnaku a zrnká korenia.

Potom vložíme uvarené huby so zeleninou a zalejeme hubovým vývarom.

Poháre zakryte sterilnými viečkami a sterilizujte vo vriacej vode pol litra - 25 minút, liter - 40 minút.

Potom zrolujte, otočte hore dnom a postavte pod prikrývku, kým úplne nevychladne.

Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Horúce konzervovanie bielych a čiernych mliečnych húb na zimu

Horúce konzervovanie húb zaisťuje, že neexistujú žiadne infekcie a toxíny, ktoré môžu u ľudí spôsobiť tráviace ťažkosti.

Na uchovanie bielych mliečnych húb na zimu na litrovej nádobe potrebujete:

• Bobkové listy - 2 ks.
• Nové korenie - 4-5 hrách
• Acetová esencia 80% - 1 lyžička
• Soľ podľa chuti

Nakladané huby vyberieme z marinády, dáme na sitko a scedíme. Potom huby pevne umiestnite do sterilných pohárov, pričom ste predtým na dno pohárov dali korenie a soľ. Naukladané huby zalejeme vriacou vodou, prikryjeme sterilnými viečkami a pollitrové poháre sterilizujeme vo vriacej vode 35 minút, litrové - 45 minút. Po uplynutí doby sterilizácie vyberte zaváracie poháre z vody, do každého pridajte lyžičku octovej esencie a ihneď zrolujte. Zrolované poháre otočte hore dnom a uchovávajte pod prikrývkou, kým úplne nevychladnú. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Môžete sa tiež pokúsiť zvládnuť konzervovanie húb z čierneho mlieka na zimu podľa receptu, v ktorom je vhodnejšie použiť poháre so sklenenými viečkami a svorkami, pretože konzervované potraviny sú dvakrát sterilizované.

Komponenty:

• Lúpané mliečne huby - 1 kg
• Slnečnicový olej - 1,5 šálky
• Cibuľa - 150 g
• Bobkové listy - 4-5 ks.
• Nové korenie - 7-8 hrášok
• Stolový ocot - 1 polievková lyžica na pohár
• Soľ podľa chuti

1. Huby ošúpeme, opláchneme, nakrájame a varíme v osolenej vode 4-5 minút.
2. Po uplynutí tejto doby vodu scedíme, huby vyhodíme do cedníka a necháme vodu odtiecť.
3. Potom vložte huby do vriaceho rastlinného oleja a zľahka ich opečte, potom dusíme pod pokrievkou 10-15 minút.
4. Potom k hubám pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, osolíme, okoreníme a na miernom ohni dusíme do mäkka asi hodinu.
5. Pred koncom dusenia pridáme k hubám ocot.
6. Horúcu hubovú hmotu vložte do pollitrových sterilných pohárov, prikryte sterilnými viečkami a sterilizujte vo vriacej vode 2 hodiny.
7. Potom zrolujte a ochlaďte pod pokrievkou.
8. Po 2 dňoch opäť sterilizujeme vo vriacej vode 40 minút.
9. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Konzervovanie húb z čierneho mlieka s prídavkom tuku

Niekedy konzervujeme huby z čierneho mlieka s prídavkom tuku, aby sme výrazne zvýšili trvanlivosť konzervácie.

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 200 g tuku
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia.

Mliečne huby opláchneme, ošúpeme, nakrájame na plátky, preložíme na panvicu s tukom, posypeme soľou. Dusíme do mäkka. Preložte do pohárov, sterilizujte, hermeticky uzavrite.

Sterilizované prírodné huby.

Ingrediencie:

• 5 kg húb
• 20 g vínneho octu
• 10 g soli.

Spôsob varenia.

Huby opláchnite, ošúpte, blanšírujte v osolenej vode 3-4 minúty. V pohode, prevod do bánk. Do 1 litra vriacej vody pridajte soľ a ocot, zalejte huby soľankou (na 600 g húb - 400 ml soľanky). Sterilizovať, hermeticky uzavrieť, držať 2 dni, opäť sterilizovať.

Konzervované mliečne huby v paradajkovej šťave.

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 700 g paradajkového pretlaku
• 80 ml rastlinného oleja
• 300 g cukru
• bobkový list a ocot podľa chuti
• 15 g soli.

Spôsob varenia.

Huby opláchnite, nakrájajte, dusíme na miernom ohni až do odšťavenia, s pridaním bobkových listov a rastlinného oleja. Paradajkový pretlak zmiešame so soľou a cukrom, pridáme k hubám, zohrejeme, ale nerozvaríme. Preneste zmes do pohárov. Sterilizujte, pevne uzavrite.

 Mliečne huby, nakladané s korením.

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 5 bobkových listov
• 3 strúčiky cesnaku
• 15 g kôprových semien
• 5-6 hrášok čierneho korenia
• 60 g soli.

Pripravené, namočené a olúpané mliečne huby ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej (na 1 liter vody 20 g soli a 1/2 ČL kyseliny citrónovej). Mliečne huby vyberte dierovanou lyžicou, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť. Na dno nádoby pripravenej na solenie vložte časť bobkových listov, niekoľko hrášku čierneho korenia, kôprové semienka a strúčik cesnaku, pridajte soľ, navrch položte huby, každú vrstvu osoľte a striedajte so zvyšnými prísadami. Vrchnú vrstvu posypeme soľou a prikryjeme gázou, prikryjeme kruhom so závažím. Po týždni nádobu uzavrite vekom a odložte na chladné miesto.

Slané mliečne huby (horúca metóda).

zloženie:

• 1 kg húb
• listy čiernych ríbezlí a chrenu

Pre soľanku:

• 1 liter vody
• 30 g soli
• 8-10 hrášok čierneho korenia
• 2 bobkové listy

Mliečne huby dôkladne umyte. Ponorte do vriacej vody (60 g soli na 1 liter vody), po varení varte 15–20 minút. Vodu scedíme, huby vyhodíme do cedníka, necháme odtiecť tekutinu. Na soľanku prevarte vodu, pridajte korenie a soľ. Vložte huby do nálevu, varte 5-10 minút. Potom huby spolu s nálevom preložíme do nádoby na solenie, obložíme listami ríbezlí a chrenu. Na vrch nainštalujte mierny útlak, aby boli mliečne huby úplne pokryté soľankou. Nechajte 5-6 dní pri izbovej teplote. Potom sa presuňte na chladné miesto na 30-40 dní.

Mliečne šampiňóny s horúcim solením v orlovskom štýle.

• 1 kg húb
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli
• 5 hrášok z nového korenia
• 7 zrniek čierneho korenia
• mletá červená paprika
• 20 g kôpru
• 2-3 listy čiernych ríbezlí

Pred solením namočte mliečne huby do osolenej vody a niekoľkokrát ju vymeňte. Varte v mierne osolenej vode 5-8 minút. Vložte do cedníka a nechajte vychladnúť. Vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, listami čiernych ríbezlí a stopkami kôpru.

Horúce solené huby.

• 1 kg varených húb
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli
• 4 bobkové listy
• 5 hrášok z nového korenia
• 3 karafiáty
• 5 g kôpru
• 2 listy čiernych ríbezlí

Uvarené huby prepláchneme studenou vodou a povaríme s korením. Vložte do cedníka a nechajte vychladnúť. Potom vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a posuňte listami čiernych ríbezlí, stonkami kôpru.

Konzervovanie vyprážaných mliečnych húb.

Čerstvé mliečne huby ošúpeme, opláchneme, scedíme a nakrájame na tyčinky alebo plátky. V smaltovanom hrnci rozohrejeme olej, dáme tam huby, osolíme a varíme vo vlastnej šťave zakryté miernym varom 40-50 minút. Potom musíte odstrániť veko a smažiť ich, kým sa šťava neodparí a olej nebude číry. Huby je potrebné rozložiť horúce do malých pohárov, sterilizovať 15 minút vo vriacej vode (sterilizujte aj viečka) a na vrch polejte aspoň 1 cm vrstvou roztopeného masla. Ak sa majú huby skladovať pri izbovej teplote, poháre sa musia sterilizovať 1 hodinu a hermeticky uzavrieť. Ak sa budú skladovať v chladnej miestnosti, poháre sa dajú jednoducho uzavrieť. V každom prípade ich treba skladovať v tme, pretože tuky na svetle sa rozkladajú a žltnú.

Konzervovanie mliečnych húb vo vlastnej šťave.

Šampiňóny ošúpeme, opláchneme, nakrájame a vložíme do smaltovanej panvice, na ktorej spodok sa naleje trochu vody. Osolte ich a za stáleho miešania zahrievajte, kým z nich nevyteká šťava, potom zatvorte veko a varte na miernom ohni 15-20 minút. Uvarené huby poukladáme do pohárov, zalejeme zvyšnou hubovou šťavou z varenia tak, aby boli úplne zaliate tekutinou. Ak je šťavy málo alebo sa vyvarila, môžete počas varenia pridať trochu prevarenej vody. Banky sa sterilizujú, zrolujú a skladujú.