Pečené mäso a huby v rúre a kotlíku: ako variť chutné jedlá
Spočiatku sa pod pojmom „pečené“ chápalo výlučne vyprážané mäso. Neskôr sa týmto slovom začalo nazývať jedlo pripomínajúce maďarský guláš. V modernej kuchyni je povolené variť pečené nielen s mäsom, ale aj s hubami, s pridaním rôznych korenín. Najčastejšie sa pečie v hrncoch, ale sú možné aj možnosti varenia pečene v kotlíku. Pozrite si rôzne recepty na toto chutné domáce jedlo.
Ako variť hrnce s mäsom a hubami
Orestujeme s osolenými hubami a kyslou smotanou
Ingrediencie:
- 800 g hovädzej dužiny,
- 500 g solené šampiňóny,
- 100 ml kyslej smotany,
- 2 cibule
- 100 g zelenej cibule
- 80 g ghee,
- Bobkový list,
- Mleté čierne korenie,
- soľ podľa chuti.
Mäso nakrájame na malé kúsky, potrieme soľou, korením a opečieme na oleji. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Mäso vložíme do vymastených porciovaných hlinených hrncov, navrch poukladáme cibuľu a bobkové listy. Huby roztlačíme, nakrájame na plátky a vložíme do hlinených nádob. Nakrájajte zelenú cibuľu na krúžky a položte na huby, zalejte trochou horúcej vody tak, aby tekutina sotva pokrývala obsah. Pokrm dochutíme soľou, korením a zalejeme kyslou smotanou. Dusíme pod pokrievkou v rúre 1,5–2 hodiny pri teplote 180 ° С. Výpek podávame s mäsom a hubami v hrncoch, nakladanú zeleninu podávame zvlášť.
Pečené kura
Ingrediencie:
- 1 kuracie telo s hmotnosťou 1 kg.,
- 4 cibule,
- 50 g hrozienok
- 0,5 šálky vlašských orechov
- 50 g húb,
- 120 ml rastlinného oleja
- soľ,
- zeleň na ozdobu.
Na omáčku:
- 1 polievková lyžica. l. múka,
- 350 ml kyslej smotany,
- 25 g masla.
Kuracie telo umyte, nakrájajte na 8 kúskov, osoľte a smažte do polovice varenia. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a smažte do zlatista. Huby ošúpeme, umyjeme, nakrájame na prúžky a orestujeme. Orechy opražíme, ošúpeme a nasekáme. Hrozienka umyte a osušte. Kuracie mäso vložte do hlinených hrncov, 2 kusy na porciu, pridajte hrozienka, huby, cibuľu a orechy, prelejte kyslou smotanou omáčkou. Hrnce vložíme do rúry a dusíme 20-25 minút pri 180°C. Podávame s nasekanými bylinkami. Na omáčku na pečené mäso a huby, varenú v rúre, musíte rozpustiť a zohriať maslo v hrnci, pridať preosiatu múku a zľahka smažiť za stáleho miešania, kým sa neobjaví vôňa smaženého orecha. Za stáleho miešania opražíme múku, zriedime zohriatou kyslou smotanou.
Pečieme s hubami
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa
- 500 g šampiňónov,
- 2 kg zemiakov,
- 2 mrkvy,
- 2 cibule
- 1 červená paprika
- 500 ml hubového vývaru,
- 250 ml kyslej smotany,
- 50 g bravčového tuku
- 6 polievkových lyžíc. l. zeleninový olej,
- korenie, soľ podľa chuti.
Mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu na pol krúžky. Pripravené hovädzie mäso nakrájame, posypeme soľou, korením, opečieme, vložíme do hrnca a dusíme do mäkka s mrkvou a cibuľou, pridáme nakrájanú papriku, premiešame. Uvarte huby, nakrájajte a opečte s cibuľou. Zemiaky nakrájame a opečieme. Zemiaky, mäso, huby a cibuľu vložíme do porciovaných hlinených hrncov, zalejeme kyslou smotanou, hubovým vývarom a dáme piecť do rúry.
Recepty na pečenie s mäsom, zemiakmi a hubami doma
Domáca pečienka s mäsom a hubami
- Mäso (bravčové, hovädzie) 500 g
- Huby 350-400 g
- Zemiaky 1 kg
- Cibuľa 1 ks.
- Zelení 20 g
- Kyslá smotana 200 ml.
- Sušené slivky alebo sušené jablká 5-15 ks.
- Rastlinný olej 3-4 lyžice. l.
- Soľ 1 lyžička
- Mleté čierne korenie 3 štipky
- Bobkové listy 2-3 ks.
- Korenie podľa chuti
Bravčové alebo iné mäso nakrájajte na veľké kusy.
Mäso opečieme na predhriatej panvici a rozohriatom oleji na vysokej teplote. Mäso by malo byť vyprážané do zlatista a čo najrýchlejšie. Najlepšie je rozložiť mäso v jednej vrstve a smažiť zo všetkých strán. Ak dáte mäso do 2 a viac vrstiev, tak sa mäso udusí a stratí veľa šťavy.
Mäso opečieme do zlatista a pridáme nakrájanú cibuľu.
Smažte cibuľu len pár minút a pridajte sušené slivky alebo sušené jablká a smažte ďalších 30 sekúnd.
Vložte mäso do hrnca alebo kastróla a pridajte kyslú smotanu. Všetko priveďte do varu a varte za stáleho miešania 2-3 minúty.
Pridajte vriacu vodu, aby bolo mäso zakryté 1-2 prstami. Je tiež lepšie opláchnuť panvicu, v ktorej sa mäso vyprážalo, vriacou vodou a výslednú zmes pridať k mäsu. Všetko privedieme do varu a na miernom ohni dusíme 1-1,5 hodiny, mäso musí byť voľne prikryté pokrievkou.
Šampiňóny ošúpeme, nakrájame a uvaríme (predbežná tepelná úprava sa bude líšiť podľa druhu húb), šampiňóny a hlivu (hlinu) je zbytočné rozvárať. Mrazené huby trochu rozmrazte.
Smažte huby na predhriatej panvici s vyhrievaným rastlinným olejom.
Smažte huby, kým nie sú jemne zlatohnedé.
Zemiaky ošúpeme a ak sú veľké, nakrájame ich na kúsky. Zemiaky opečte na predhriatej panvici s rastlinným olejom na vysokej teplote do zlatista.
Zemiaky opečieme zo všetkých strán do zlatista.
Do guláša pridáme opražené šampiňóny.
K hubám pridáme opečené zemiaky. Dolejte horúcou, najlepšie vriacou vodou tak, aby pokrývala zemiaky na 1 prst. Pridajte soľ, bobkové listy a korenie.
Zemiaky dusíme pod pokrievkou na miernom ohni do mäkka. Na konci pridajte zeleninu, priveďte do varu a vypnite.
Domácu pečienku s mäsom a šampiňónmi podávame najlepšie posypané čerstvými bylinkami.
Pečienka na domáci spôsob
- Hovädzie mäso - 300 g
- zemiaky - 5 ks.
- cibuľa - 1 ks.,
- huby - 200 g,
- mrkva - 1 ks.,
- petržlenová vňať - 1 ks.,
- cesnak - 2 strúčiky,
- maslo - 60 g,
- kyslá smotana - 30 ml,
- vývar alebo voda - 100 ml,
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.,
- nasekaná petržlenová vňať a kôpor - 2 polievkové lyžice. l.,
- korenie, soľ podľa chuti.
Zemiaky a mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a orestujeme na oleji. Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na oleji do zlatista. Huby nakrájame nie veľmi jemne a opražíme na oleji. Mäso nakrájame na malé kúsky a opečieme na oleji do zlatista. Mäso, zemiaky, huby, cibuľu, korienky vložíme do naporciovaných hlinených hrncov, osolíme, posypeme korením, zalejeme vývarom alebo vodou a dusíme v rúre 30 minút. Výpek s mäsom, hubami a zemiakmi polejeme 10 minút pred pripravenosťou kyslou smotanou, posypeme nadrobno nakrájaným cesnakom, kôprom a petržlenovou vňaťou.
Recepty na pečené mäso a sušené huby
Domáca pečienka so sušenými hubami
- Hovädzie alebo bravčové filé - 500 g,
- zemiaky - 4 ks.,
- sušené huby - 150 g,
- mrkva - 1 ks.,
- konzervovaný zelený hrášok - 4 lyžice. l.,
- cibuľa - 2 ks.,
- mäsový vývar - 350 ml,
- ghee - 2 lyžice l.,
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.,
- petržlen,
- mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.
- Mäso nakrájame a opečieme na oleji do zlatista.
- Pridajte nakrájané zemiaky a mrkvu a opečte do zlatista.
- Samostatne opečte cibuľu.
- Nakrájajte huby a opečte ich na panvici oddelene od všetkých prísad.
- Mäso, mrkvu, zemiaky, šampiňóny, cibuľu, konzervovaný hrášok vložíme do porciovaných hlinených hrncov, ochutíme soľou a korením.
- Zalejeme horúcim vývarom a dusíme v rúre 40-50 minút.
- Opečené podávame so sušenými hubami a mäsom na stôl, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pečené jahňacie mäso so sušenými hubami a sušenými slivkami
Ingrediencie:
- 1 kg vykosteného jahňacieho mäsa
- 2 cibule
- Zeler, kôpor, petržlen
- 0,5 kg zemiakov
- 10 kusov. sušené slivky
- 100 g sušených húb
- 4 strúčiky cesnaku
- Zmes soľ, korenie
- 2 paradajky alebo paradajky vo vlastnej šťave
- Šťava z 1 citróna / šťava z granátového jablka
Spôsob varenia:
- Mäso nakrájajte na malé kúsky a smažte s cibuľou v rastlinnom oleji asi 10 minút, kým cibuľa nie je priehľadná.
- Na pečenie s hubami preložíme mäso do kotla. Pridajte vriacu vodu, aby bolo mäso zakryté ¾ a priveďte do varu.
- Po 10 minútach pridáme zväzky zeleru, kôpru a petržlenu zviazané povrázkom, ako aj nahrubo nakrájané zemiaky, šampiňóny, sušené slivky a cesnak. Dochutíme soľou, pridáme čierne korenie. Pridajte paradajky, citrón alebo šťavu z granátového jablka.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 20 °C na cca 40 minút, kým mäso nezmäkne.
- Posypeme čerstvými bylinkami pripravenými podľa tohto receptu s hubami a mäsom. Vyberte zväzky zelene, zviazané niťou.
Pečené kura
- Kuracie telo s hmotnosťou 1 kg - 1 ks,
- cibuľa - 4 ks.,
- hrozienka - 50 g
- jadrá vlašských orechov - 0,5 šálky,
- sušené huby - 50 g,
- rastlinný olej - 120 ml,
- soľ, bylinky na ozdobu.
Na omáčku:
- múka - 1 polievková lyžica. l.,
- kyslá smotana - 350 ml,
- maslo - 25 g.
Kuracie telo umyte, nakrájajte na 8 kúskov, osoľte a smažte do polovice varenia. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a smažte do zlatista. Huby ošúpeme, umyjeme, nakrájame na prúžky a orestujeme.
Orechy opražíme, ošúpeme a nasekáme. Hrozienka umyte a osušte. Kuracie mäso vložte do hlinených hrncov, 2 kusy na porciu, pridajte hrozienka, huby, cibuľu a orechy, prelejte kyslou smotanou omáčkou.
Hrnce vložíme do rúry a dusíme 20-25 minút pri 180°C. Podávame s nasekanými bylinkami. Na omáčku na pečenie s mäsom a šampiňónmi pripravenú podľa tohto receptu rozpustite a zohrejte maslo v hrnci, pridajte preosiatu múku a za stáleho miešania zľahka opražte, kým sa neobjaví vôňa smaženého orecha. Za stáleho miešania opražíme múku, zriedime zohriatou kyslou smotanou.
Ako variť pečené mäso s hubami a zemiakmi
Pečieme so zeleninou
- Teľacie mäso - 800 g
- cibuľa - 3 ks.,
- mrkva - 1 ks.,
- zemiaky - 2 ks.,
- maslo - 50 g,
- olivový olej - 3 lyžice l.,
- mäsový vývar - 80 ml,
- hríby - 300 g,
- mlieko - 400 ml,
- cesnak - 2 strúčiky,
- cukor - 0,5 lyžičky,
- ocot - 2 lyžice. l.,
- rozmarín - 2 vetvičky,
- Mleté čierne korenie,
- soľ podľa chuti.
Na varenie pečeného mäsa s hubami a zemiakmi je potrebné zeleninu umyť a olúpať. Mäso nakrájame na veľké kúsky, osolíme, posypeme korením a opečieme na zmesi masla a olivového oleja. Huby, cibuľu a cesnak nasekáme nahrubo, mrkvu a zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Do výpeku pridáme huby a zeleninu, ochutíme octom a soľou, dôkladne premiešame a vložíme do porciovaných hlinených hrncov. Zalejeme vývarom a mliekom, navrch dáme rozmarín. Mäso dusíme v rúre pri teplote 150 °C asi 2 hodiny.Výpek pripravenú podľa tohto receptu podávame s mäsom, zemiakmi a šampiňónmi na stole v porciovaných hrncoch, jedlo ozdobíme bylinkami, paradajkovú omáčku podávame samostatne .
Pečieme s hubami
- Hovädzie mäso - 1 kg
- šampiňóny - 500 g,
- zemiaky - 2 kg,
- mrkva - 2 ks.,
- cibuľa - 2 ks.,
- červená paprika - 1 ks,
- hubový vývar - 500 ml,
- kyslá smotana - 250 ml,
- bravčový tuk - 50 g,
- rastlinný olej - 6 lyžíc. l.,
- korenie, soľ podľa chuti.
Na varenie pečeného mäsa s hubami a mäsom je potrebné mrkvu nakrájať na prúžky, cibuľu - na pol krúžky. Pripravené hovädzie mäso nakrájame, posypeme soľou, korením, opečieme, vložíme do hrnca a dusíme do mäkka s mrkvou a cibuľou, pridáme nakrájanú papriku, premiešame. Uvarte huby, nakrájajte a opečte s cibuľou. Zemiaky nakrájame a opečieme. Zemiaky, mäso, huby a cibuľu vložíme do porciovaných hlinených hrncov, zalejeme kyslou smotanou, hubovým vývarom a dáme piecť do rúry.
Hubová pečienka
Ingrediencie:
- 250 g šampiňónov,
- 350 g bravčového mäsa,
- 2 cibule
- 10 zemiakov,
- 60 g masla
- 2 hubové kocky
- 60 ml kyslej smotany,
- korenie, soľ podľa chuti,
- zeleň na ozdobu.
Mäso nakrájame na malé kocky, opečieme na masle. Umyte huby, nakrájajte a smažte na masle 10 minút. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, premiešame a dusíme ďalších 10 minút. Pridáme kyslú smotanu a zohrejeme. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky, polovicu vložíme do porciovaných hlinených hrncov. Navrch dáme mäso, potom šampiňóny, prikryjeme druhou vrstvou zemiakov. Pridajte 500 ml vody, rozmrvte kocky bujónu a pečte v rúre 40-50 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Recept na pečenie s hubami, mäsom a zázvorom
- 400 g hovädzej sviečkovice
- 200 g šampiňónov,
- 20 g strúhaného koreňa zázvoru,
- 7-9 vetvičiek kôpru a petržlenu,
- 50-60 ml rastlinného oleja,
- 60-70 ml sójovej omáčky
V hrnci rozohrejeme olej. Mäso opláchnite, nakrájajte na tenké prúžky, opečte na svetlú kôru a vložte do inej misky. Nakrájané huby vložte do panvice, kde bolo vyprážané mäso, smažte. Pridáme opečené mäso, nastrúhaný koreň zázvoru, zalejeme sójovou omáčkou, dusíme 4 minúty. Uvarenú pečienku posypeme bylinkami. Ako prílohu môžeme podávať varenú ryžu alebo dusenú zeleninu.