Čo robiť s veľkými hubami: je možné soliť veľké huby a ako to urobiť
Hubári zvyčajne dávajú prednosť zbieraniu malých a silných jedincov šafranových mliečnych čiapok v lese, aby ich na zimu nakladali a nakladali. Táto túžba sa však nie vždy zhoduje s možnosťami. Niekedy sa dajú domov priniesť len veľké plodnice. To však priaznivcov „tichého lovu“ vôbec nerozčuľuje, pretože aj veľké šafranové mliečne čiapky sa dajú použiť doma.
V prvom rade treba poznamenať, že veľké huby musia byť silné a neporušené, aby sa dali spracovať. Okrem toho by sa huby mali zbierať iba na ekologicky čistých miestach, pretože akumulujú žiarenie a soli ťažkých kovov zo vzduchu. Preto čím je huba staršia, tým viac škodlivých látok absorbuje. Je tiež dôležité dôkladne vyčistiť produkt, namočiť a variť. Ak boli dodržané uvedené odporúčania, potom sa nemôžete báť o svoje zdravie a zberať veľké plodnice.
Čo robiť z veľkých šafranových čiapok mlieka, aby ste ich pripravili na zimu?
Ako osoliť veľké huby na zimu studeným spôsobom: recept na solenie veľkých húb
Okolo veľkých ovocných telies v lese nikdy neprejde veľa skúsených hubárov, pretože sa pre nich vždy nájde „práca“ ozdobiť každodenný i sviatočný stôl. Ak hovoríme o studenej metóde solenia pre veľké čiapky šafranového mlieka, potom spočíva v absencii predbežného varu.
- 3 kg veľkých šafranových mliečnych čiapok;
- 150 g stolovej soli;
- 2 polievkové lyžice. l. sušený kôpor;
- 5 bobkových listov;
- Listy ríbezlí;
- 20-30 zrniek čierneho korenia.
Ako by mali byť veľké huby solené za studena?
- Keďže pri studenej metóde ide o solenie surových ovocných korpusov, v tomto prípade použijeme namáčanie a blanšírovanie.
- Huby očistíme od zvyškov a priľnutých nečistôt, odrežeme nôžky a naplníme okyslenou vodou. Na 1 liter vody pridajte 0,5 lyžičky. kyselina citrónová, to pomôže zachovať prirodzenú farbu plodnice.
- Po 2-3 hodinách vložte huby do cedníka a vložte ich do vriacej vody na blanšírovanie na 3-4 minúty.
- Prepláchneme vo vode a necháme odkvapkať od prebytočnej tekutiny.
- Pripravené jedlá vystelieme čistými listami ríbezlí, navrch nasypeme vrstvu soli, asi 40-50 g.
- Pridajte 1-2 bobkové listy, 0,5 lyžice. l. kôpor, 7-10 zrniek čierneho korenia.
- Rozložte vrstvu húb klobúčikmi nadol a potom zopakujte postup pridávania soli a korenia, ako je popísané v predchádzajúcich krokoch.
- Obrobok položený vo vrstvách zakryjeme niekoľkými listami ríbezlí, zatvoríme vhodným vekom a akoukoľvek inou rovinou.
- Vytvárame útlak, vytvárame lis na huby a odnášame na chladné miesto.
- Po 3-4 dňoch otvorte veko a uvidíte, ako sa uvoľňuje šťava. Malo by stačiť úplne zakryť huby.
- Po ďalších 10-12 dňoch môžete skontrolovať pripravenosť občerstvenia a potom ním ozdobiť stôl.
Ako osoliť veľké huby horúce
Solenie za tepla je jedným z najvhodnejších spôsobov spracovania lesných produktov.
Niektoré ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, či je vôbec možné soliť veľké huby? Áno, môžete a je to veľmi jednoduché.
- 5 kg šafranových mliečnych čiapok;
- 200 g soli;
- 40-50 zŕn nového korenia a čierneho korenia;
- 4-5 púčikov klinčekov a bobkových listov;
- 3 polievkové lyžice. l. horčičné semienka;
- Listy chrenu;
- 2 zväzky čerstvého kôpru.
Ako osoliť veľké huby horúcou metódou?
Očistené a vymyté ovocné korpusy varte 15 minút v osolenej vode.
Preložíme do cedníka a odstavíme, aby voda zo šafránového mlieka bola dobre sklovitá.
Chrenové listy natrháme rukami na kúsky a zalejeme vriacou vodou, osušíme.
Kôpor dôkladne opláchnite a jemne nasekajte nožom.
Na dne nádoby na solenie vytvoríme „vankúš“ z listov chrenu.
Na to dáme 1/5 soli a ostatné korenie.
Zhora rozdeľujeme približne vrstvu 1 kg veľkých šafranových mliečnych čiapok, nakrájaných na niekoľko častí.
Ďalej v druhom kruhu položte vrstvu húb, soli, bobkového listu, korenia, klinčekov, kôpru a horčičných semien.
Po položení všetkých ingrediencií prikryte obrobok handričkou alebo gázou, zatvorte ho plochou doskou a vložte záťaž.
Po 7-10 dňoch skladovania v chladnej miestnosti môže byť obrobok položený na stôl ako pochúťka.
>Čo urobiť z veľkých húb na budúce použitie: slané predjedlo s cesnakom
Ako inak môžete soliť veľké huby na zimu? Cesnak môžete podľa chuti pridať napríklad pri solení, vďaka čomu sa predjedlo stane pikantným a pikantným, čo si muži naozaj obľúbia.
- 4 kg čiapky zo šafranového mlieka;
- 160-180 g soli (nie jodizovaná);
- 10-15 strúčikov cesnaku;
- Čerešňové a / alebo dubové listy;
- 35-40 zrniek čierneho korenia;
- 1 lyžička semená koriandra.
Ako nakladať veľké huby cesnakom?
- Ošúpané ovocné korpusy nakrájame na veľké kúsky a varíme 10-15 minút.
- Po ukončení procedúry ju scedíme tak, že ju na chvíľu preložíme do cedníka.
- Čerešňové a/alebo dubové listy umyté sódou bikarbónou vložte do sklenených nádob alebo do akejkoľvek inej (nekovovej) nádoby.
- V samostatnej nádobe zmiešajte uvarené huby, soľ, koriander, korenie a cesnak nakrájané na plátky.
- Potom hmotu preložte na „vankúš“ z čerstvých listov v pohároch.
- Dobre zatlačte rukami, prikryte obrúskom a položte záťaž.
- Vezmite to do suterénu a po niekoľkých dňoch skontrolujte, či je predjedlo pripravené.
Populárny recept na varenie nakladaných veľkých húb na zimu
Čo ešte môžete na zimu uvariť z veľkých šafranových mliečnych čiapok? Napríklad morenie sa považuje za rovnako populárny spôsob spracovania.
- 2 kg veľkých šafranových mliečnych čiapok;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 750 ml vody;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 5-6 st. l. 9% ocot;
- 3 sušené púčiky klinčekov;
- 5 bobkových listov;
- 15-20 hrášok čierneho korenia.
Recept na varenie nakladaných veľkých šafranových mliečnych čiapok na zimu je rozdelený do etáp.
Hlavný produkt, olúpaný a namočený na 2 hodiny, sa ponorí do vody uvedenej v recepte. Predtým je lepšie každú kópiu rozrezať na veľké kusy.
Pridáme soľ, cukor, klinčeky, bobkový list a miešame, kým sa kryštály 1. a 2. ingrediencie nerozpustia.
Varte 10 minút a pridajte ocot, pokračujte vo varení niekoľko minút.
Sterilizujte sklenené nádoby a naplňte každú nakladanými hubami. Pri prenášaní húb je lepšie odstrániť bobkový list.
Zatvorte nylonovými uzávermi a nechajte vychladnúť, zabalené v teplej deke.
Vezmite ho do pivnice, ale môžete ho nechať aj odložený v chladničke.
Čo ešte variť z veľkých šafranových mliečnych čiapok: recept na hubový kaviár
Pre všetky gazdinky je užitočné vedieť, čo sa dá robiť s veľkými šafránovými čiapkami na mlieko. Hubový kaviár je teda jednou z najlepších možností na spracovanie veľkých a nie príliš krásnych vzoriek ovocných tiel.
- 1 kg čiapky šafranového mlieka;
- 300 g cibule;
- 2 lyžičky 9% ocot;
- Zeleninový olej;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Recept krok za krokom vám ukáže, čo pripraviť z veľkých šafranových mliečnych čiapok.
- Ovocné korpusy povarte 5 minút a nechajte z nich vytiecť prebytočnú tekutinu preložením na cedník alebo mriežku.
- Prejdite cez mlynček na mäso 1 alebo 2 krát, v závislosti od požadovanej veľkosti zrna.
- Nakrájajte cibuľu pomocou mlynčeka na mäso a potom vložte do panvice predhriatej na oleji.
- Smažte a pridajte hubovú hmotu, premiešajte a pokračujte v smažení 10-15 minút.
- Prikryjeme, znížime teplotu a dusíme 20 minút.
- Pridáme soľ, korenie podľa chuti a ocot, premiešame a dusíme s otvorenou pokrievkou ďalších 5 minút.
- Hmotu rozložte do sterilizovaných pohárov a zatvorte nylonovými viečkami.
- Po vychladnutí odneste obrobky do suterénu alebo ich nechajte v chladničke. Konzerváciu musíte skladovať nie dlhšie ako 4 mesiace, ak dlhšie, potom by ste mali plechovky znova sterilizovať spolu s polotovarmi.
Veľké huby vyprážané na zimu
Nasledujúci recept vám ukáže, čo ešte robiť s veľkými hubami.
- Ryzhiki;
- Zeleninový olej;
- Soľ.
Krok za krokom príprava veľkých šafranových mliečnych čiapok vyprážaných na zimu:
- Ovocné korpusy nakrájame na kúsky a smažíme na troche rastlinného oleja, kým sa tekutina neodparí.
- Naplňte olejom tak, aby v ňom huby doslova plávali.
- Dochuťte soľou podľa chuti a smažte 20 minút s otvoreným vekom.
- Rozdeľte do sterilizovaných pohárov a zalejte zvyšným olejom.
- Zatvorte nylonovými krytmi alebo zrolujte kovovými, nechajte vychladnúť a odneste do pivnice.