Čo robiť s veľkými hubami: je možné soliť veľké huby a ako to urobiť

Hubári zvyčajne dávajú prednosť zbieraniu malých a silných jedincov šafranových mliečnych čiapok v lese, aby ich na zimu nakladali a nakladali. Táto túžba sa však nie vždy zhoduje s možnosťami. Niekedy sa dajú domov priniesť len veľké plodnice. To však priaznivcov „tichého lovu“ vôbec nerozčuľuje, pretože aj veľké šafranové mliečne čiapky sa dajú použiť doma.

V prvom rade treba poznamenať, že veľké huby musia byť silné a neporušené, aby sa dali spracovať. Okrem toho by sa huby mali zbierať iba na ekologicky čistých miestach, pretože akumulujú žiarenie a soli ťažkých kovov zo vzduchu. Preto čím je huba staršia, tým viac škodlivých látok absorbuje. Je tiež dôležité dôkladne vyčistiť produkt, namočiť a variť. Ak boli dodržané uvedené odporúčania, potom sa nemôžete báť o svoje zdravie a zberať veľké plodnice.

Čo robiť z veľkých šafranových čiapok mlieka, aby ste ich pripravili na zimu?

Ako osoliť veľké huby na zimu studeným spôsobom: recept na solenie veľkých húb

Okolo veľkých ovocných telies v lese nikdy neprejde veľa skúsených hubárov, pretože sa pre nich vždy nájde „práca“ ozdobiť každodenný i sviatočný stôl. Ak hovoríme o studenej metóde solenia pre veľké čiapky šafranového mlieka, potom spočíva v absencii predbežného varu.

  • 3 kg veľkých šafranových mliečnych čiapok;
  • 150 g stolovej soli;
  • 2 polievkové lyžice. l. sušený kôpor;
  • 5 bobkových listov;
  • Listy ríbezlí;
  • 20-30 zrniek čierneho korenia.

Ako by mali byť veľké huby solené za studena?

  1. Keďže pri studenej metóde ide o solenie surových ovocných korpusov, v tomto prípade použijeme namáčanie a blanšírovanie.
  2. Huby očistíme od zvyškov a priľnutých nečistôt, odrežeme nôžky a naplníme okyslenou vodou. Na 1 liter vody pridajte 0,5 lyžičky. kyselina citrónová, to pomôže zachovať prirodzenú farbu plodnice.
  3. Po 2-3 hodinách vložte huby do cedníka a vložte ich do vriacej vody na blanšírovanie na 3-4 minúty.
  4. Prepláchneme vo vode a necháme odkvapkať od prebytočnej tekutiny.
  5. Pripravené jedlá vystelieme čistými listami ríbezlí, navrch nasypeme vrstvu soli, asi 40-50 g.
  6. Pridajte 1-2 bobkové listy, 0,5 lyžice. l. kôpor, 7-10 zrniek čierneho korenia.
  7. Rozložte vrstvu húb klobúčikmi nadol a potom zopakujte postup pridávania soli a korenia, ako je popísané v predchádzajúcich krokoch.
  8. Obrobok položený vo vrstvách zakryjeme niekoľkými listami ríbezlí, zatvoríme vhodným vekom a akoukoľvek inou rovinou.
  9. Vytvárame útlak, vytvárame lis na huby a odnášame na chladné miesto.
  10. Po 3-4 dňoch otvorte veko a uvidíte, ako sa uvoľňuje šťava. Malo by stačiť úplne zakryť huby.
  11. Po ďalších 10-12 dňoch môžete skontrolovať pripravenosť občerstvenia a potom ním ozdobiť stôl.

Ako osoliť veľké huby horúce

Solenie za tepla je jedným z najvhodnejších spôsobov spracovania lesných produktov.

Niektoré ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, či je vôbec možné soliť veľké huby? Áno, môžete a je to veľmi jednoduché.

  • 5 kg šafranových mliečnych čiapok;
  • 200 g soli;
  • 40-50 zŕn nového korenia a čierneho korenia;
  • 4-5 púčikov klinčekov a bobkových listov;
  • 3 polievkové lyžice. l. horčičné semienka;
  • Listy chrenu;
  • 2 zväzky čerstvého kôpru.

Ako osoliť veľké huby horúcou metódou?

Očistené a vymyté ovocné korpusy varte 15 minút v osolenej vode.

Preložíme do cedníka a odstavíme, aby voda zo šafránového mlieka bola dobre sklovitá.

Chrenové listy natrháme rukami na kúsky a zalejeme vriacou vodou, osušíme.

Kôpor dôkladne opláchnite a jemne nasekajte nožom.

Na dne nádoby na solenie vytvoríme „vankúš“ z listov chrenu.

Na to dáme 1/5 soli a ostatné korenie.

Zhora rozdeľujeme približne vrstvu 1 kg veľkých šafranových mliečnych čiapok, nakrájaných na niekoľko častí.

Ďalej v druhom kruhu položte vrstvu húb, soli, bobkového listu, korenia, klinčekov, kôpru a horčičných semien.

Po položení všetkých ingrediencií prikryte obrobok handričkou alebo gázou, zatvorte ho plochou doskou a vložte záťaž.

Po 7-10 dňoch skladovania v chladnej miestnosti môže byť obrobok položený na stôl ako pochúťka.

>

Čo urobiť z veľkých húb na budúce použitie: slané predjedlo s cesnakom

Ako inak môžete soliť veľké huby na zimu? Cesnak môžete podľa chuti pridať napríklad pri solení, vďaka čomu sa predjedlo stane pikantným a pikantným, čo si muži naozaj obľúbia.

  • 4 kg čiapky zo šafranového mlieka;
  • 160-180 g soli (nie jodizovaná);
  • 10-15 strúčikov cesnaku;
  • Čerešňové a / alebo dubové listy;
  • 35-40 zrniek čierneho korenia;
  • 1 lyžička semená koriandra.

Ako nakladať veľké huby cesnakom?

  1. Ošúpané ovocné korpusy nakrájame na veľké kúsky a varíme 10-15 minút.
  2. Po ukončení procedúry ju scedíme tak, že ju na chvíľu preložíme do cedníka.
  3. Čerešňové a/alebo dubové listy umyté sódou bikarbónou vložte do sklenených nádob alebo do akejkoľvek inej (nekovovej) nádoby.
  4. V samostatnej nádobe zmiešajte uvarené huby, soľ, koriander, korenie a cesnak nakrájané na plátky.
  5. Potom hmotu preložte na „vankúš“ z čerstvých listov v pohároch.
  6. Dobre zatlačte rukami, prikryte obrúskom a položte záťaž.
  7. Vezmite to do suterénu a po niekoľkých dňoch skontrolujte, či je predjedlo pripravené.

Populárny recept na varenie nakladaných veľkých húb na zimu

Čo ešte môžete na zimu uvariť z veľkých šafranových mliečnych čiapok? Napríklad morenie sa považuje za rovnako populárny spôsob spracovania.

  • 2 kg veľkých šafranových mliečnych čiapok;
  • 1 polievková lyžica. l. soľ;
  • 750 ml vody;
  • 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
  • 5-6 st. l. 9% ocot;
  • 3 sušené púčiky klinčekov;
  • 5 bobkových listov;
  • 15-20 hrášok čierneho korenia.

Recept na varenie nakladaných veľkých šafranových mliečnych čiapok na zimu je rozdelený do etáp.

Hlavný produkt, olúpaný a namočený na 2 hodiny, sa ponorí do vody uvedenej v recepte. Predtým je lepšie každú kópiu rozrezať na veľké kusy.

Pridáme soľ, cukor, klinčeky, bobkový list a miešame, kým sa kryštály 1. a 2. ingrediencie nerozpustia.

Varte 10 minút a pridajte ocot, pokračujte vo varení niekoľko minút.

Sterilizujte sklenené nádoby a naplňte každú nakladanými hubami. Pri prenášaní húb je lepšie odstrániť bobkový list.

Zatvorte nylonovými uzávermi a nechajte vychladnúť, zabalené v teplej deke.

Vezmite ho do pivnice, ale môžete ho nechať aj odložený v chladničke.

Čo ešte variť z veľkých šafranových mliečnych čiapok: recept na hubový kaviár

Pre všetky gazdinky je užitočné vedieť, čo sa dá robiť s veľkými šafránovými čiapkami na mlieko. Hubový kaviár je teda jednou z najlepších možností na spracovanie veľkých a nie príliš krásnych vzoriek ovocných tiel.

  • 1 kg čiapky šafranového mlieka;
  • 300 g cibule;
  • 2 lyžičky 9% ocot;
  • Zeleninový olej;
  • Soľ a korenie podľa chuti.

Recept krok za krokom vám ukáže, čo pripraviť z veľkých šafranových mliečnych čiapok.

  1. Ovocné korpusy povarte 5 minút a nechajte z nich vytiecť prebytočnú tekutinu preložením na cedník alebo mriežku.
  2. Prejdite cez mlynček na mäso 1 alebo 2 krát, v závislosti od požadovanej veľkosti zrna.
  3. Nakrájajte cibuľu pomocou mlynčeka na mäso a potom vložte do panvice predhriatej na oleji.
  4. Smažte a pridajte hubovú hmotu, premiešajte a pokračujte v smažení 10-15 minút.
  5. Prikryjeme, znížime teplotu a dusíme 20 minút.
  6. Pridáme soľ, korenie podľa chuti a ocot, premiešame a dusíme s otvorenou pokrievkou ďalších 5 minút.
  7. Hmotu rozložte do sterilizovaných pohárov a zatvorte nylonovými viečkami.
  8. Po vychladnutí odneste obrobky do suterénu alebo ich nechajte v chladničke. Konzerváciu musíte skladovať nie dlhšie ako 4 mesiace, ak dlhšie, potom by ste mali plechovky znova sterilizovať spolu s polotovarmi.

Veľké huby vyprážané na zimu

Nasledujúci recept vám ukáže, čo ešte robiť s veľkými hubami.

  • Ryzhiki;
  • Zeleninový olej;
  • Soľ.

Krok za krokom príprava veľkých šafranových mliečnych čiapok vyprážaných na zimu:

  1. Ovocné korpusy nakrájame na kúsky a smažíme na troche rastlinného oleja, kým sa tekutina neodparí.
  2. Naplňte olejom tak, aby v ňom huby doslova plávali.
  3. Dochuťte soľou podľa chuti a smažte 20 minút s otvoreným vekom.
  4. Rozdeľte do sterilizovaných pohárov a zalejte zvyšným olejom.
  5. Zatvorte nylonovými krytmi alebo zrolujte kovovými, nechajte vychladnúť a odneste do pivnice.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found