emmabrewda.com

Ošípané sú považované za jednu z najviac "rozmarných" a "zákerných" odrôd húb: v roku 1981 boli odborníkmi oficiálne klasifikované ako jedovaté. Šikovné gazdinky sa však naučili, ako s nimi správne „narábať“, a dokonca aj prasatá pripraviť na konzumáciu na zimu. Je dôležité mať na pamäti: ak okamžite tepelne nespracujete, tieto huby sa môžu veľmi rýchlo zhoršiť a stratiť všetky svoje jedlé vlastnosti. Ako nakladať, mraziť, nasoliť ošípané, čítajte ďalej.

Je možné zmraziť ošípané na zimu a ako to urobiť?

Tento spôsob skladovania potravín si z roka na rok rýchlo získava na popularite. Preto mnohí kulinárski odborníci majú otázku, či je možné zmraziť huby ošípaných na zimu. Odpoveď je áno, ale s jednou veľmi dôležitou poznámkou: až po predbežnom varení. Jeho technológia pozostáva z nasledujúcich etáp:

1. Huby očistite od lesných zvyškov, dôkladne umyte, namočte do slanej vody, nechajte päť až šesť hodín odstáť a potom vodu vylejte. Rovnakým spôsobom namočte ešte dvakrát.
2. Hneď ako sú ošípané namočené, preceďte ich cedníkom, vložte do nádoby na varenie, nalejte tam vodu v pomere: huby - 1 kg / voda - 1 l / soľ - 1 lyžička.
3. Tekutina s ošípanými by sa mala uvariť, potom ich päť minút variť na strednom ohni pod vekom a potom z nich vypustiť vodu.
4. Druhýkrát ošípané zalejeme osolenou vodou (pomer je rovnaký), po uvarení povaríme pol hodiny a tekutinu opäť vylejeme.
5. Ošípané znova nalejte rovnakou osolenou vodou, nechajte hmotu zovrieť, varte asi 50 minút, na konci vložte do cedníka, nechajte vychladnúť.

Teraz môžete ošípané zmraziť, varené až do varenia, na zimu: majú tú vlastnosť, že sa skladujú v mrazničke asi 6 mesiacov. Predtým, ako s nimi budete môcť variť akékoľvek jedlo, musíte ich rozmraziť pri izbovej teplote.

Čo sa dá variť z ošípaných na zimu: recept na hubový kaviár s citrónovou šťavou

Hubový kaviár je považovaný za jedno z najchutnejších a najuniverzálnejších občerstvení. Môže diverzifikovať stôl na dovolenku a použiť ho ako „mleté ​​mäso“ na koláče, koláče, ako prísadu v procese vytvárania ďalších kulinárskych majstrovských diel. Preto na otázku, čo sa dá pripraviť z húb ošípaných na zimu, je jednou z odpovedí kaviár. Nižšie uvádzame niekoľko jednoduchých receptov, ktoré okrem iného nevyžadujú značné finančné náklady.

Kaviár z ošípaných s citrónovou šťavou na zimu sa vyznačuje originálnou chuťou. Na jeho prípravu by ste mali vziať nasledujúce komponenty:

• 1 kg ošípaných;
• 0,2 kg cibule;
• 50 g zelenej petržlenovej vňate;
• 0,1 l slnečnicového oleja;
• 20 ml citrónovej šťavy;
• 20 g soli;
• štipka mletého čierneho korenia.

Postup prípravy kaviáru z húb ošípaných na zimu je uvedený vo fotorecepte krok za krokom:

Pripravte huby ako pred varením - odstráňte z nich odpadky, umyte ich a trikrát na päť hodín namočte do osolenej vody.

Potom ich treba nakrájať na malé kúsky, vložiť do varnej nádoby, zaliať vodou tak, aby boli všetky vzorky zakryté, osoliť, nechať zovrieť a variť na miernom ohni 50 minút. Zároveň je dôležité sledovať vzhľad peny a neustále ju odstraňovať.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, opražíme na slnečnicovom oleji.

Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno.

Ošípané dáme do cedníka, aby tekutina úplne vytiekla, necháme vychladnúť, pomelieme na mäsovom mlynčeku. K nasekaným hubám pridáme petržlenovú vňať, opraženú cibuľku a maslo, po opražení zvyšné na panvici nalejeme do kaviáru citrónovú šťavu , pridajte korenie, dôkladne premiešajte.

Hmotu vložte do pohárov, sterilizujte 40 minút, zrolujte s predvarenými viečkami.

Recept na hubový kaviár z ošípaných s paradajkami na zimu

Ďalší rovnako chutný hubový kaviár na zimu je pripravený z ošípaných, šalátovej papriky a paradajok. Na vytvorenie tohto jedla by ste si mali pripraviť takýto zoznam komponentov:

• ošípané - 2 kg;
• ocot - 20 mg;
• cibuľa - 0,8 kg;
• slnečnicový olej - 0,2 l;
• mrkva - 0,4 kg;
• šalátová paprika - 1 kg;
• paradajky - 0,4 kg;
• cesnak - 2 zuby;
• soľ, kryštálový cukor, mleté ​​čierne korenie - podľa vlastnej chuti.

Recept na výrobu takéhoto kaviáru z ošípaných na zimu zahŕňa niekoľko postupných krokov:

1. Vykonajte predbežnú prípravu húb, ako v predchádzajúcom receptúre.
2. Ďalej zalejte ošípané vriacou vodou, varte pol hodiny, vložte do cedníka tak, aby bola voda úplne sklenená.
3. Twist huby v mlynčeku na mäso, a potom - šalátová paprika a paradajky (najskôr musíte odstrániť kôru zo zeleniny). Všetko premiešajte.
4. Smažte mrkvu s cibuľou až do polovice varenia.
5. Aby bol kaviár na zimu homogénny z húb ošípaných, musíte všetky ingrediencie rozdrviť v mixéri.
6. Potom vložte hmotu do kotla, pridajte soľ, kryštálový cukor, korenie, slnečnicový olej, varte hodinu na miernom ohni. Do hotového kaviáru pridáme cesnak, ocot, poukladáme do pohárov, sterilizujeme 30-40 minút a zvinieme.

Zber ošípaných na zimu: recept na pikantný kaviár z húb

Pre milovníkov pikantných chutí je tu recept na pikantný kaviár z húb ošípaných na zimu. Podľa neho budete potrebovať nasledujúcu sadu ingrediencií:

• 7 litrové vedro ošípaných;
• 3 hlavy cibule;
• soľ podľa chuti;
• 1 polievková lyžica. rafinovaný rastlinný olej;
• 5 hrášok z nového korenia;
• 5 kusov. sušené klinčeky;
• 1 polievková lyžica. l. octová esencia (70%)

Ošípané na zber na zimu týmto spôsobom je potrebné spracovať pomocou nasledujúcej technológie:

1. Namočte huby na jeden deň a vymeňte vodu 3-4 krát.
2. Ošípané dáme do hrnca, hrášok z nového korenia a klinčeky vložíme do gázového vrecúška, položíme s hubami, pridáme osolenú vodu a po uvarení hodinu varíme.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na rastlinnom oleji dozlatista, dochutíme soľou.
4. Vložte ošípané do cedníka, po odtečení vody rozdrvte v mixéri, nalejte vyprážanú cibuľu do hmoty, premiešajte.
5. Do kaviáru nalejte rastlinný olej a octovú esenciu, dôkladne premiešajte, varte, varte 20 minút za stáleho miešania.
6. Rozložte kaviár do pohárov, sterilizujte asi 30 minút, zrolujte.

Voňavé hubové ikry z prasiat

Ďalšia možnosť pre pikantný a aromatický kaviár vyrobený z ošípaných húb na zimu vyžaduje nasledujúcu sadu komponentov:

• 1 kg ošípaných;
• 600 g cibule;
• 200 ml rastlinného oleja;
• 80 ml jablčného octu;
• 1,5 litra vody;
• 20 g soli;
• 50 g koriandra, petržlenu, kôpru.

Ak chcete variť hubový kaviár z ošípaných podľa tohto receptu na zimu, musíte dodržať nasledujúcu postupnosť krokov:

1. Huby umyjeme, nakrájame na stredne veľké kúsky, vložíme do hrnca, zalejeme osolenou vodou, všetko povaríme a varíme asi 40 minút. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, treba neustále odstraňovať.
2. Odstráňte ošípané z vody štrbinovou lyžicou, ochlaďte, otočte v mlynčeku na mäso.
3. Cibuľu nakrájajte na kocky, opečte na rastlinnom oleji a tiež nasekajte.
4. Zeleninu umyte, osušte, jemne nasekajte.
5. Zmiešajte hubovú hmotu s cibuľou, pridajte do zmesi zeleninu, jablkový muštový ocot, zvyšok rastlinného oleja, dôkladne premiešajte.
6. Vložte kaviár do pohárov, sterilizujte 40 minút, uzavrite.

Kaviár zo solených ošípaných

Na zimu môžete použiť solené ošípané na hubový kaviár. Recept obsahuje nasledujúce zložky:

• 1 kg solených ošípaných;
• 200 g cibule;
• 0,1 l slnečnicového oleja.

Postup varenia je jednoduchý, časovo nenáročný a pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Ošípané sa musia dôkladne umyť pod tečúcou vodou.
2. Potom by ste mali cibuľu nakrájať na kocky a opražiť ju na slnečnicovom oleji.
3. Ďalej sa huby a vyprážaná cibuľa musia rozdrviť na mlynčeku na mäso, pridať zvyšný olej do výslednej hmoty a dôkladne premiešať.

Takýto kaviár je vhodný na konzumáciu ihneď po príprave a na prípravu na zimu. Ak zvolíte druhú metódu, potom je potrebné hmotu rozložiť na banky, z ktorých do každej musíte pridať 1 polievkovú lyžičku. l. slnečnicový olej (nad objem uvedený v recepte). Kaviár je uzavretý polyetylénovými viečkami a skladovaný výhradne v chladiacej komore.

Zber ošípaných s mrkvou na zimu

Ďalší rýchly a lacný recept na hubový kaviár so zeleninou je uvedený nižšie, na túto prípravu potrebujete:

• 1 kg ošípaných;
• 600 g mrkvy;
• 500 g cibule;
• zmes mletej papriky a soli - podľa chuti;
• slnečnicový olej na vyprážanie.

Prasacie huby v procese zberu kaviáru na zimu by sa mali spracovať takto:

1. Umyte, namočte, varte jedným zo spôsobov opísaných v predchádzajúcich receptoch.
2. Potom ich nakrájajte na malé plátky, opečte na slnečnicovom oleji.
3. Mrkvu umyjeme, osušíme, zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry, potom ošúpeme.
4. Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte dozlatista.
5. Mrkvu, cibuľu, šampiňóny pomelieme a premiešame. Do hrnca nalejte slnečnicový olej, vložte tam hubovú hmotu, nechajte ju zovrieť a za stáleho miešania varte 25 minút.
6. Vložte do pohárov, sterilizujte 30 minút, zrolujte.

Poznámka pre hostesku: na sterilizáciu musí byť obrobok rozložený do pohárov rovnakého objemu a veľkosti. Na dno panvice rozprestrite kuchynskú utierku, vložte do nej nádoby s obrobkom, naplňte ju vodou tak, aby jej hladina siahala po ramená plechoviek, zapálte, povarte a od tej chvíle počítajte čas pridelený do recepty na sterilizáciu.

Ako uvariť nakladané huby ošípaných na zimu

Nakladané prasiatka sú veľmi výživné občerstvenie, ktoré milovníci húb radi hodujú počas zimnej sezóny. Existuje množstvo obľúbených receptov, medzi ktorými si každý gurmán nájde ten, ktorý mu najviac vyhovuje. Pred prípravou nakladaných húb ošípaných na zimu podľa tradičného receptu je potrebné zásobiť sa nasledujúcimi prísadami:

• huby - 1 kg;
• cesnak - 2 zuby;
• kôpor - 2 vetvy;
• voda - 1 l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• klinčeky - 4 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• čierne korenie - 5 ks;
• ocot - 2 lyžice.

Podrobný recept s fotografiou ukazuje, ako variť marinované huby ošípaných na zimu:

Počas dňa očistené a umyté prasiatka namočíme do slanej vody (3x vymeníme tekutinu), aby sa odstránili toxické látky a horkosť.Takto pripravené huby vložíme do hrnca, zalejeme osolenou vodou, povaríme na 30 minút po uvarení.

Ďalej sa ošípané musia umyť, naplniť čistou studenou vodou a nechať hodinu, potom vložiť do pohárov.Ďalej by mala byť marináda varená. Priveďte vodu do varu, pridajte tam všetky koreniny, varte 3-5 minút a nalejte na ošípané.

Ošípané marinované na zimu so škoricou v pohároch

Ďalším zaujímavým spôsobom varenia nakladaných ošípaných na zimu s miernym orientálnym aromatickým odtieňom je pridanie škorice do marinády. Zoznam komponentov pre obstarávanie obsahuje tieto produkty:

• huby - 1 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• ocot - ½ lyžice;
• bobkový list - 3 ks;
• čierne korenie - 5 ks;
• kôpor - 5 vetiev;
• mletá škorica - podľa chuti;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 10 zubov;
• slnečnicový olej.

Technológia varenia je nasledovná:

1. Pripravte ošípané vopred, ako v predchádzajúcom receptúre.
2. Potom vložte huby do hrnca, zalejte slanou vodou, po varení varte 25 minút, vložte do cedníka, nechajte tekutinu odísť, ošípané vložte do pohárov.
3. Marinádu uvarte vriacou vodou, pridajte celý zoznam korenín, ako aj ocot.
4. Huby nalejte vriacou marinádou, do každej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. slnečnicový olej a zrolovať.

Prasacie huby nakladané v pohároch na zimu musíte skladovať na chladnom mieste - v suteréne, na lodžii alebo lepšie - v komore chladničky.

Pikantné prasiatka na zimu

Vyznávačom pikantných chutí budú určite chutiť huby nakladané s cibuľou. Na prípravu takého kulinárskeho majstrovského diela sa nezaobídete bez nasledujúceho zoznamu produktov:

• huby - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2 zuby;
• čierne korenie - 4 ks;
• ocot - 2 lyžice. l.;
• soľ;
• zeleninový olej.

Ďalej musíte dodržiavať túto technológiu krok za krokom:

1. Ošúpané a umyté huby ošípaných, ktoré sa podľa tohto receptu uvaria na zimu, namočte podľa prvého receptu na nakladanie.
2. Potom ich zalejeme veľkým množstvom vody, osolíme, pridáme zrnká čierneho korenia, prevaríme.
3. Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky, nakrájajte cesnak, vložte trochu do každej nádoby.
4. Ďalej vložte samotné huby do bánk. Do každého z nich pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. ocot a rastlinný olej. Zatvorte pevnými plastovými viečkami, pretrepte, aby sa všetky zložky premiešali, uložte do chladničky. Mal by sa konzumovať v aktuálnej sezóne jeseň-zima.

Ako chutne uchovať prasacie huby na zimu s olivovým olejom

Ak chcete získať obzvlášť chutné a jemné ošípané na zimu, oplatí sa pridať olivový olej do marinády. Na prípravu takéhoto domáceho produktu teda budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• olivový olej - 0,75 l;
• vínny ocot - 0,5 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• bobkový list - 4 ks;
• klinčeky - 6 ks;
• čierne korenie - 6 ks.

Potom postupujte v nasledujúcom poradí:

1. Ako predtým, pripravte huby na varenie: ošúpte, opláchnite, namočte, ako je popísané v prvom recepte.
2. Potom ich vložte do hrnca, naplňte vodou, soľou, pridajte ocot.
3. Pred nakladaním a konzervovaním húb ošípaných na zimu ich po uvarení varte 10-15 minút. Vypustite tekutinu.
4. Sterilizujte sklenené nádoby, rozložte do nich huby (vrstva ošípaných - vrstva korenia). Každú nádobu nalejte olivovým olejom. Sterilizujeme 30 minút, uzatvoríme, ochladíme a uložíme na chladné miesto.

Zber ošípaných s rastlinným olejom

Na varenie môžete použiť slnečnicový olej - iba v tomto prípade je potrebné na ňom najskôr vyprážať huby. Recept na varenie vyprážaných nakladaných húb ošípaných na zimu poskytuje tieto potrebné komponenty:

• 1 kg ošípaných;
• 7 hrách čierneho korenia;
• 5 hrášok nového korenia;
• 3 vavrínové listy;
• 0,1 l slnečnicového oleja;
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 3 zub. cesnak.

Zber ošípaných na zimu podľa tohto receptu zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Ošúpte každú hubu, umyte, namočte hmotu (ako je opísané vyššie).
2. Ďalej ošípané varte asi pol hodiny vo veľkom objeme vody.
3. Vodu sceďte, nahraďte čistou vodou, znova prevarte, len teraz hodinu.
4. Potom huby vyberte z tekutiny pomocou štrbinovej lyžice a vložte do panvice so slnečnicovým olejom.
5. Pridajte tam soľ, cesnak a korenie.
6. Smažte hmotu na miernom ohni 40 minút, občas premiešajte.
7. Huby naaranžujte do pohárov, zatvorte plastovými viečkami, vychlaďte, skladujte v chladničke, použite počas tejto sezóny.

Konzervované ošípané s kyselinou citrónovou na zimu

Konzervované ošípané varené s kyselinou citrónovou majú na zimu nezvyčajnú chuť. Na takúto konzerváciu budete potrebovať:

• huby - 1 kg;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 2 g;
• voda - 400 ml;
• octová esencia - 1 lyžička;
• čierne korenie - 5 ks;
• bobkový list - 3 ks.

Postupujte podľa podrobného receptu s fotografiou a pripravte ošípané na zimu v marináde v súlade s touto metódou:

Odstráňte zvyšky a umyte huby. Potom ich namočte na 3 hodiny: naplňte veľkým množstvom vody a každých 30 minút vymeňte tekutinu.

Potom nožom zoškrabte klobúk a stehno z každej huby. Odrežte veľké vzorky. Celú hmotu opäť umyte v čistej vode, najlepšie tečúcej.

Ošípané vložte do hrnca, zakryte vodou, varte, pridajte soľ, kyselinu citrónovú, varte 30 minút, odstráňte penu a premiešajte hmotu.

Huby vhoďte do cedníka, opláchnite a varte ďalšiu hodinu v inej vode.

Pripravíme plnku: do vriacej vody pridáme zvyšné ingrediencie zo zoznamu, preložíme do vriacej prasacej plnky, za pravidelného miešania varíme ďalších 15 minút.

Sterilizujte sklenené poháre, vložte do nich huby s marinádou, zrolujte.

Prasacie huby na zimu, pripravené podľa opísaného receptu, sa musia skladovať na tmavom a chladnom mieste (nie nevyhnutne v chladničke).

Ošípané na zimu zatvárame do slaného nálevu

Huby namočené v slanom náleve sa považujú za jednu z najlepších pikantných predjedál, ktoré sa hodia k akejkoľvek prílohe. Recept na varenie ošípaných v slanom náleve na zimu je jednoduchý, musíte si vziať:

• 1 kg húb;
• 1 list chrenu;
• 1 kôprový dáždnik;
• 2 listy čerešní a ríbezlí;
• 6 hrášok nového korenia;
• 8 zrniek čierneho korenia;
• 2 bobkové listy;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ.

Ďalej musíte vykonať nasledujúce operácie:

1. Pred varením podľa tohto receptu na zimu sa huby ošípaných musia umyť a namočiť jeden deň v slanej vode a pravidelne meniť kvapalinu. Potom varte vo veľkom objeme tej istej osolenej vody pol hodiny.
2. Tekutinu vymeníme, výdatne osolíme, opäť privedieme do varu a varíme ďalšie 2 hodiny.
3. Po hodine varenia pridajte korenie a listy do nádoby s hubami.
4. Po uvarení dajte huby do pohárov, zalejte soľankou. Ošípané na zimu zatvárame do slaného nálevu s hustými plastovými termokrytmi a posielame ich na uskladnenie v chladničke.

Ak v chladiacom priestore nie je miesto, musíte huby konzervovať pomocou kovových viečok. Ale budete ich musieť jesť v tej istej zime - takýto polotovar nie je dlho skladovaný.

Študujte recepty, vyberajte tie najzaujímavejšie, upravujte si ich, pretože kuchyňa je miestom kreatívneho hľadania a experimentov.