emmabrewda.com

Pri chove väčšiny húb sa používa obilné mycélium zakúpené zo špeciálnych fariem. Na pestovanie húb sa mycélium musí skladovať za určitých podmienok a pred výsadbou sa musí skontrolovať jeho kvalita. Ale ani s vynikajúcim sadivovým materiálom sa nezaobídete bez špeciálnej prípravy substrátu - vyžaduje tepelné ošetrenie a sterilizáciu.

Skladovanie mycélia hlivy ustricovej, šampiňónov a iných húb v chladničke

V súčasnosti sa pri pestovaní šampiňónov, hlivy ustricovej a šitake využíva najmä vegetatívny výsev pomocou takzvaného sterilného mycélia zrna. Je to varené a sterilizované zrno, zvládnuté kultivovaným hubovým mycéliom očisteným od konkurentov. Nesterilné mycélium zŕn sa nepoužíva na pestovanie húb doma, pretože v nesterilných podmienkach je zrno rýchlo napadnuté hnilobnými baktériami a plesňami. Mycélium zŕn je vhodné na rozmnožovanie väčšiny húb. Na zrne pšenice, jačmeňa a prosa vzniká mycélium hlivy ustricovej a šitake, na zrne pšenice a raže mycélium húb a obrúčkavca. Mycélium zŕn na pestovanie húb má dobrú zásobu živín. Mycélium vyrábané veľkou spoločnosťou spravidla zaručuje úspešnú kultiváciu huby uvedenej na obale.

Mycélium zŕn sa predáva vo vzduchom filtrovaných plastových vreckách s obsahom 8 kg mycélia. Filter je potrebný na zásobovanie kyslíkom a na ochranu mycélia pred plesňami a inými konkurentmi. Pri nesprávnom skladovaní mycélium šampiňónov a väčšiny ostatných húb odumiera, keď teplota vzduchu stúpne nad 30 °C. A pri negatívnej teplote skladovania mycélium zamrzne a stráca kvalitu.

Dlhodobé skladovanie mycélia pre hlivu ustricovú a iné huby je prípustné pri teplote vzduchu +2 ° C. Balíky musia byť balené so vzduchovými medzerami, pretože mycélium sa zahrieva v dôsledku vlastnej životnej činnosti. Doma je možné skladovanie obilného mycélia v chladničke pre domácnosť, ale nie v mrazničke. Treba mať na pamäti, že aj keď je povolené skladovať mycélium v ​​moderných domácich chladničkách, treba mať na pamäti, že v komore s automatickým odmrazovaním teplota pravidelne kolíše od +1 do +10 ° C. Preto sa pri dlhej skladovateľnosti mycélia hlivy ustricovej a shiitake vo vrecúšku vytvorí tvrdá kôra mycélia a rudimenty plodníc a mycélium šampiňónov a lišajov sa rýchlo kazí.

Pri kúpe mycélia v malých baleniach sa uistite, že vo vrecku je vzduchový filter alebo otvory na vzduch. Bez toho mycélium rýchlo hnije a pri otvoroch bez filtra sa skôr či neskôr nakazí plesňou.

Aj keď ste dodržali všetky podmienky skladovania mycélia húb, pred výsadbou musíte skontrolovať jeho kvalitu. Dá sa to urobiť nasledujúcim spôsobom. Pripravte roztok čajovej lyžičky cukru v pohári prevarenej vody. Toaletný papier preložte v niekoľkých vrstvách na štvorec 5x5 cm Čistý toaletný papier je na rozdiel od obrúskov sterilný. Papierový štvorec voľne navlhčite cukrovým roztokom, vyžmýkajte ho a vložte do Petriho misky alebo na čistú podšálku. Umiestnite niekoľko zŕn obilného mycélia zo zakúpeného vrecka a prikryte Petriho miskou alebo pohárom. Pri izbovej teplote by sa o týždeň neskôr mal objaviť biely okraj mycélia rastúceho na vzduchu na zrnách alebo na inom substráte, ktorý vám predávame ako mycélium. Nemali by byť žiadne farebné škvrny. Toto naklíčené mycélium by malo byť o niekoľko mesiacov neskôr bez plesňových škvŕn. Môžete tak skontrolovať nielen zrno, ale aj akékoľvek iné mycélium.

Reprodukcia mycélia hlivy ustricovej a iných húb doma

Zakúpené vysoko kvalitné mycélium si môžete sami rozmnožiť. Na reprodukciu mycélia húb sa pšeničné zrno musí variť na miernom ohni 20-25 minút. Nedá sa stráviť. Je dôležité, aby jadro zrna zostalo biele. Potom sa zrno musí vysušiť na stole a miešať ho špachtľou počas 30 minút. Možno sušiť pod ventilátorom. Potom by mala mať vlhkosť 50-53%. Na sušenie môžete do zrna pridať kriedu a sadru - 5% hmotnosti zrna. Takto pripravené zrno sa naleje do dvojlitrových sklenených nádob v množstve 1 kg na nádobu. Pri chove mycélia hlivy ustricovej doma by zrno malo zaberať menej ako polovicu objemu nádoby. Poháre s obilím sa pevne uzavrú viečkami so sterilnou vatovou zátkou a spolu so zrnom sa sterilizujú v hrnci s vriacou vodou alebo v autokláve. Pre korok je v strede viečka vytvorený otvor s priemerom 3 cm. Aby vriaca voda nezmáčala bavlnený korok, obalte viečka hliníkovou fóliou alebo remeselným papierom, ktorý sa priviaže okolo hrdla dózy. so špagátom. Prebytočné okraje papiera odrežte.

Keď sa mycélium premnoží, vložte pod poháre handru a nalejte studenú vodu 3-4 cm pod viečka. Na sterilizáciu obilia sa nádoby musia variť dvakrát po dobu 2 hodín v intervaloch dňa. V intervale medzi varením by mali mať poháre izbovú teplotu. Pri použití autoklávu pri teplote +120 °C a pretlaku 1,0 atm. stačí sterilizovať raz za 2,5 hod.. Je prijateľná sterilizácia v autokláve pre domácnosť pri +110 °C.

Bez odstránenia viečok musia byť poháre s obilím ochladené na + 22 ... + 55 ° С a prenesené do sterilnej škatule alebo do inej čistej miestnosti na siatie obilia sterilným mycéliom, ktoré máte k dispozícii. Počas očkovania (očkovania) sa musí odstrániť veko s filtrom, do pohára sa vloží polievková lyžica mycélia a opäť sa uzavrie vekom s bavlnenou zátkou, potom sulfátovým papierom a zaviaže sa. Potom sa banky musia pretrepať, aby sa mycélium rovnomerne premiešalo so zrnom a umiestniť do čistej miestnosti s teplotou vzduchu + 24 ... + 26 ° C na prerastanie.

Inkubačná doba v pohári s obilím je 14 dní pre množenie mycélia hlivy ustricovej, pre shiitake - viac ako 30 dní. Inkubačná doba pre ostatné huby trvá rovnaké obdobie. Po 7 dňoch pestovania mycélia je potrebné obsah pohárov pretrepať, aby zrno nebolo mycéliom príliš pevne spojené a prerastanie zrna bolo rovnomerné.

Po úplnom prerastení obilia v pohároch môžete mycélium preniesť z pohárov do plastových vrecúšok.

Substrát na pestovanie hlivy ustricovej a iných húb

Dobré úrody hlivy ustricovej, shiitake a iných drevitých húb možno pestovať na sypkom substráte vyrobenom z nasekanej slamy, vaty, šupiek slnečnicových semien alebo mletých vetvičiek. Do takéhoto pestovateľského substrátu na huby možno pridať výživové doplnky a tepelná úprava substrátu ho zbaví plesní. Granulovaná štruktúra poskytuje prístup kyslíku k vyvíjajúcemu sa mycéliu, takže vývoj takéhoto substrátu prebieha niekoľkokrát rýchlejšie ako vývoj hustého dreva. Aby sa vytvorila vysoká koncentrácia oxidu uhličitého potrebná na rast mycélia, substrát sa doma umiestni do plastových vreciek so zátkami alebo perforáciami, ktoré prepúšťajú vzduch.

Základom substrátu sa nazýva materiál, ktorý tvorí viac ako 50 % jeho celkovej hmotnosti. Obsah dusíka v hlavných materiáloch substrátu je nasledovný: piliny - 0,1%, ľanový oheň - 0,5%, slama - 0,6%, plevy - 0,7%, vata - 0,7%, mleté ​​vetvy - 0, 7% (všetky vzhľadom na sušinu). Na dosiahnutie optimálneho obsahu dusíka (0,7-1,0%) je možné substrát pre huby vyrobiť obilninovým pridaním obilia alebo otrúb v množstve 10-20% sušiny substrátu. Podklad je potrebné navlhčiť tak, aby jeho vlhkosť bola v rozmedzí od 45 do 70 %.Optimálna vlhkosť podkladu je 60%.

Vlhkosť substrátu pre huby (W%) je pomer hmotnosti vody v substráte k hmotnosti substrátu vyjadrený v percentách. Obsah vlhkosti sa stanoví nasledovne: 100 g substrátu sa uchováva v sušiarni alebo peci 6 hodín (do konštantnej hmotnosti) pri teplote + 110 ... + 120 ° C (nie vyššej ako 150 ° C aby sa zabránilo zuhoľnateniu vysušených komponentov).

Rozdiel medzi hmotnosťou mokrej a suchej vzorky, vyjadrený v gramoch, sa bude číselne rovnať obsahu vlhkosti substrátu v percentách. 100 g vzorku môžete sušiť v mikrovlnnej rúre namiesto v rúre. Mikrovlnná rúra je nastaviteľná na 350-400 W. Režim zahrievania: zahrievanie po dobu 4 minút; pauza 2 minúty; zahrievanie počas 4 minút; pauza 2 minúty; zahrievanie 4 min.

Huby - aeróbne organizmy, ktoré spotrebúvajú kyslík vo vzduchu a vylučujú oxid uhličitý. Hlavným parametrom substrátu pre mycélium húb je preto jeho priepustnosť pre vzduch: štruktúra substrátu by mala byť voľná a plášť bloku substrátu (polyetylénové vrecko) by mal mať otvor na „dýchanie mycélia“. Priepustnosť vlhkého substrátu pre vzduch prudko klesá so znižovaním veľkosti častíc podkladu substrátu a najmä s premokrením substrátu, kedy sa v ňom objavujú zóny naplnené voľnou vodou. Difúzny koeficient kyslíka vo vode je desaťtisíckrát menší ako vo vzduchu. Preto podmáčanie substrátu pre hlivu ustricovú a iné huby v ňom vytvára anaeróbne podmienky, v ktorých mycélium nemôže existovať.

Spracovanie pri príprave substrátu na huby doma

Najlepším materiálom pre budúce substrátové mycélium sú malé štiepky z mletých čerstvých konárov tvrdého dreva. Ak nemôžete použiť všetky pripravené suroviny naraz, je potrebné konáre zbrúsiť a následne vysušiť pri vysokej teplote v peci alebo rúre. Z 1000 g čerstvých konárov vyjde 500-600 g suchých. Namiesto nasekaných konárov môžete použiť nasekanú slamu, ktorá nebola v daždi, ľanový oheň alebo slnečnicové šupky. Ďalším krokom je príprava požadovaného počtu čistých trojlitrových plechoviek. Do plastových viečok nádob vyrazte okrúhly otvor s priemerom 1–2 cm. Dôkladne umyte viečka a poháre. Vložte sterilné bavlnené zátky (zrolované vatové tampóny) pevne do otvorov v uzáveroch. Pri tepelnej úprave plechoviek vložte uzávery so zátkami do čistého plastového vrecka.

Po príprave substrátu v množstve potrebnom na naplnenie jednej alebo viacerých 3-litrových nádob ho premiestnite do pohárov. Substrát zhutnite tak, aby nedosahoval po hrdlo niekoľko centimetrov. Substrát v dóze zalejeme vriacou vodou, aby dóza nepraskla. Po vsiaknutí pridajte vriacu vodu, aby sa substrát úplne zakryl. Zaváracie poháre uzatvorte viečkami s otvormi, aby voda vytiekla, ale vodu hneď nevypúšťajte. Poháre s vriacou vodou nechajte 2-3 hodiny pomaly vychladnúť pri izbovej teplote, otočte, vodu sceďte a nechajte deň hore dnom. Počas tejto doby voda z plechoviek odtečie a nie odumreté spóry plesní v substráte vyklíčia a stanú sa bezbrannými proti opakovanému zvýšeniu teploty. Táto metóda sa nazýva frakčná pasterizácia substrátu.

Pri domácej príprave substrátu odvážte na váhe každú plechovku s navlhčeným obsahom. Na tepelnú úpravu substrátu pre hlivu ustricovú a iné huby prikryjeme plechovky hliníkovou fóliou alebo plechovým viečkom (netesní). Poháre vložte do akejkoľvek tepelnej rúry alebo rúry na 3 hodiny pri teplote 80 °C.

Nechajte nádobu vychladnúť na izbovú teplotu a znova ju odvážte. Ak nádoba so substrátom stratila pri tepelnej úprave viac ako 20% hmotnosti, doplňte hmotnosť nádoby na 80% pôvodnej pridaním prevarenej vody do substrátu. Odstráňte hliníkovú fóliu a nádobu uzavrite čistým polyetylénovým viečkom s bavlnenou zátkou. Substrát je teraz pripravený na siatie mycéliom.

Jednoduchší spôsob tepelného spracovania podkladu sa nazýva xerotermný. Nasleduje príprava substrátu namočeného na požadovanú vlhkosť v množstve potrebnom na naplnenie jednej alebo viacerých trojlitrových plechoviek. Preneste ho do pohárov.

Substrát zhutnite tak, aby nedosahoval ku krku – niekoľko centimetrov. Odvážte nádoby so substrátom. Poháre vložte na 2-4 hodiny do rúry predhriatej na teplotu 110 °C, aby sa všetka voda zo substrátu vyvarila, poháre ochlaďte a do substrátu nalejte čistú prevarenú vodu v takom množstve, aby sa obnovila hmotnosť. substrát, ktorý bol pred tepelným spracovaním. Nádobu uzavrite čistým polyetylénovým viečkom s bavlnenou zátkou. Substrát je teraz pripravený na siatie mycéliom.

Spracovanie substrátu hlivy ustricovej a iných húb v záhrade

Pri čistých surovinách bez plesní je možné pasterizáciu vykonať iba raz. V záhrade môžete substrát pasterizovať v 200-litrovom sude nad ohňom. Umiestnite sud na betónové bloky alebo tehly. Nalejte do nej 50 litrov vody. Nad vodu, na tehly umiestnené vertikálne vo vnútri suda, vložte okrúhle (sudovité) pletivo alebo rošt.

Po príprave substrátu pre huby požadovaného zloženia a požadovaného obsahu vlhkosti ho naplňte polypropylénovými vreckami, pričom časť vrecka nechajte prázdnu, aby ste si mohli okolo hrdla uviazať povraz. Môžete použiť „šuštiace“ vrecká vyrobené z nízkotlakového polyetylénu. Na to nie sú vhodné odolnejšie HDPE vrecká, ktoré nešuští. Pri varení sa zrútia. Vhodné sú aj drahšie mraziace vrecká. Do hrdla tašky vložte kúsok vaty alebo syntetického zimného prípravku ako priedušný korok. Potiahnite šnúrku okolo hrdla vrecka okolo zátky. Umiestnite bloky substrátu v niekoľkých vrstvách na mriežku s korkom hore dnom. Umiestnite veko na sud a nechajte sud so substrátom jeden deň alebo dlhšie, aby spóry plesní mohli v substráte vyklíčiť. Na druhý deň zapáľte pod sudom oheň a vodu varte 6 hodín po sebe. Do nasledujúceho rána substrát v sude vychladne. Na „osievanie“ substrátu rozviažte vrece, odstráňte korok, skontrolujte, či je teplota substrátu nižšia ako 30 °C, pridajte mycélium, potom korok znova vložte a hrdlo vrecka utiahnite špagátom.

Pri pestovaní exotických húb (shiitake, maitake) je pre väčšiu spoľahlivosť potrebné vykonať dvojitú frakčnú pasterizáciu. Postupnosť operácií pre dvojitú frakčnú pasterizáciu je nasledovná. Vrecia so substrátom nasiaknutým na požadovanú vlhkosť, uzavreté syntetickým zimným prípravkom alebo bavlnenou zátkou, sa uchovávajú pri izbovej teplote 24 hodín, potom sa umiestnia do „čínskeho suda“ nad ohňom, pasterizujú sa pri teplote + 80 °C. .. + 100 ° C po dobu 3-6 hodín, v závislosti od objemu vrecka. Potom sa nechajú 16-24 hodín vychladnúť v sude, potom sa oheň opäť zapáli a vykoná sa druhá pasterizácia.

Rovnakým spôsobom je možné pasterizáciu vykonávať v saune alebo v akomkoľvek inom kúpeli pri teplote + 80 ... + 90 ° C.

Príprava substrátu pre hlivu ustricovú a iné huby: sterilizácia

Základom každého autoklávu je pevná nádoba s vekom, ktorá odolá pretlaku vodnej pary vo vnútri a je vybavená ventilom na odvedenie pary v prípade nebezpečného pretlaku. Predpokladá sa, že pri príprave substrátu pre hlivu ustricovú a iné huby v autokláve sa dosiahne úplná sterilita pri +134 ° C - všetky známe organizmy na Zemi zomierajú. Mikroorganizmy schopné poškodiť pestované huby odumierajú pri +120 ° C. Priemyselné autoklávy určené na pestovanie húb pracujú pri pretlaku 1 atm, čo zaisťuje spracovanie substrátu pri +120 ° C s "tečúcou parou". To umožňuje úplne sterilizovať hubový substrát.

Pár slov o tom, čo je liečba "tečúcou parou". Z parného generátora sa para privádza do nádoby autoklávu, kde sa substrát nachádza v neuzavretých nádobách alebo v nepriedušne uzavretých vreciach.Je možné periodicky vypúšťať časť pary, čím sa zabezpečí, že nové časti pary vstúpia do autoklávu. Toto mokré ošetrenie substrátu zaisťuje úplnú sterilizáciu. V tomto prípade sú všetky plochy podkladu ošetrené parou a nie suchým vzduchom. To je veľmi dôležité, pretože suché spóry niektorých plesní a baktérií zostávajú životaschopné aj pri teplotách +160 °C.

V súčasnosti ponúkajú internetové obchody rôzne možnosti autoklávov pre domácnosť určených na sterilizáciu konzervovaných potravín doma. Sú podobné nášmu „čínskemu sudu“ na ohni, ale pracujú pri zvýšenom tlaku pary, čím zabezpečujú spracovanie konzervy alebo v našom prípade substrátu pri teplote +110°C. Balenia alebo poháre so substrátom sa umiestnia do domáceho autoklávu na rošt nad vriacou vodou. Nejde o úpravu „tečúcou parou“ a nie o úplnú sterilizáciu substrátu, ale na pestovanie akýchkoľvek húb na dvore takáto úprava úplne postačí.

Zvolený substrát je potrebné v miske zmiešať s prípadnými prísadami a vodou v množstve potrebnom na to, aby substrát dosiahol požadovanú vlhkosť. Preneste substrát do balíkov. Vrecká uzavrite bavlnenými alebo syntetickými zátkami na zimu a vložte do autoklávu. Ešte lepšie je vložiť otvorené vrecká so substrátom do autoklávu a do autoklávu vložiť vatové zátky a špagáty, ktoré nie sú pevne zabalené v hliníkovej fólii.

Zatvorte veko autoklávu, nastavte automatiku na požadovanú teplotu a čas spracovania a postupujte podľa pokynov priložených k autoklávu. Prítomnosť automatického ovládania autoklávu umožňuje naplniť a zapnúť ho večer a ráno vybrať z autoklávu vrecká s vychladeným substrátom a naočkovať substrát mycéliom. Pri manuálnom ovládaní autoklávu sa pred zapnutím uistite, že je v ňom voda, a ovládajte jeho činnosť so zameraním na údaje teplomera.