Ako sušiť hríby v rúre a sušičke: video, fotografie a spôsoby prípravy

Pred sušením ošípaných húb sa musíte oboznámiť so všetkými dostupnými metódami. Vhodný spôsob zberu hríbov si môžete vybrať porovnaním dostupných možností a odporúčaní pre spôsob sušenia. Táto stránka vám povie, ako sušiť hríby doma pomocou špeciálnej sušičky alebo na plechu na pečenie v rúre. Uvádzame spôsoby, ako pripraviť huby na tento spôsob zberu: umyť, nakrájať, rozložiť. Venujte pozornosť popisom, ako sušiť hríby v sušičke, ako pripraviť suroviny a ako regulovať teplotu. Navrhované recepty a odborné rady vám pomôžu urobiť všetko správne a získať vynikajúce sušené huby vysokej kvality. Medzitým sa pozrite na to, ako sušiť hríby na fotografii, kde sú uvedené možnosti rezania surovín a ich rozloženie.

Zber húb na zimu sušením

Čerstvé huby nie je možné dlhodobo skladovať pre veľké percento vody, ktoré obsahujú. Pár dní po zbere huby vädnú, strácajú sviežosť a šťavnatosť a stávajú sa nepoužiteľnými. Huby by sa preto mali konzumovať až po vhodnej tepelnej úprave alebo spracovať na trvácnu potravinu až niekoľko hodín po zbere, teda zavárať. Zber hríbov na zimu sušením sa používa, ak má hubár veľké množstvo hríbov.

Doma sa huby zbierajú na budúce použitie sušením, nakladaním, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách.

Pri sušení húb sa z nich odstráni až 76 % vody.

Zvyšná vlhkosť pre vývoj mikroorganizmov nestačí, čo vedie k ich smrti.

Sušenie je najjednoduchší spôsob skladovania húb pre budúce použitie. Správne usušené huby sa dlhodobo uchovávajú bez straty chuti a vône. A z hľadiska nutričnej hodnoty sú solené a nakladané pod nimi. Pred sušením musia byť huby dobre očistené od trosiek. Nedajú sa umyť ani navlhčiť vodou – tým sa zníži kvalita húb, stratia arómu a zle vyschnú. Pri čistení by ste mali zlikvidovať plesňové, staré a červivé huby. Mnohé ženy v domácnosti si myslia, že počas sušenia červy opustia huby, ale nie je to tak. Najlepšie je sušiť huby na špeciálnych zariadeniach - sitá, sitá, siete.

Hlavnou podmienkou sušenia húb je, že vzduch musí prichádzať zo všetkých strán, potom bude vlhkosť z húb vychádzať rovnomerne. Je veľmi dôležité správne určiť, kedy je huba sušená. Správne vysušená huba sa nerozpadá, mierne sa ohýba, námahou sa láme. Nedosušená huba sa ľahko ohýba, na dotyk je mokrá, presušená sa ľahko drobí.

Dobre sušené huby chutia a voňajú podobne ako čerstvé. Po vysušení zostáva v hubách asi 10% mokrej hmotnosti. Sušené huby musia byť skladované pri teplote plus 7-10 ° C a nízkej vlhkosti, inak môžu splesnivieť. Treba mať na pamäti, že veľmi ľahko absorbujú cudzie pachy, preto by sa nemali skladovať vedľa zapáchajúcich látok.

Ak máte dom v dedine a ponechali ste si ruský sporák, potom je to najlepšia možnosť na zber sušených húb. Ale môžete huby sušiť v plynovej rúre a na vrchu, ak máte špeciálnu sieť na sušenie. Ak sušíte huby v ruskej peci alebo v rúre, dodržujte nasledujúce pravidlá: huby pripravené na sušenie sa poukladajú klobúkom dole na rošte alebo sa navlečú na pletacie ihlice ako kebab. Pletacie ihlice by mali byť umiestnené na podperách, aby sa huby nedostali do kontaktu s povrchom rúry alebo so spodkom rúry.

Mali by sa vysušiť, keď teplota dosiahne 60–70 ° С.Neodporúča sa začínať sušenie pri vyššej teplote, pretože huby sa môžu príliš vyprážať a sčernieť.

Pri teplotách pod 50 °C veľmi pomaly schnú, kysnú a kazia sa. Počas sušenia je veľmi dôležité zabezpečiť odstránenie vlhkosti, ktorá sa z húb vyparuje.

K tomu treba pri zatváraní rúry nechať klapku pootvorenú, najlepšie v hornej časti, aby mal vlhký vzduch voľný výstup. Na začiatku sušenia by mala byť rúra sporáka mierne otvorená do dvoch tretín ventilu, keď huby vysychajú, mala by byť mierne uzavretá, na konci sušenia by mala byť pevne uzavretá. V plynovej rúre treba nechať pootvorené aj dvierka. Malé huby s veľkými je lepšie sušiť oddelene, pretože schnú nerovnomerne. Ak ich ale náhodou sušíte spolu, často otočte a oddeľte už usušené huby. Práškové huby môžu byť vyrobené zo sušených húb. Na výrobu hubového prášku môžete použiť rovnaké huby ako na sušenie. Prášok je možné použiť na prípravu omáčok, polievok, kaviáru a počas varenia posypať mäsové a rybie pokrmy, aby sa zvýraznila chuť a aróma.

Pred použitím sa hubový prášok zmieša s malým množstvom teplej vody a nechá sa 20-30 minút napučať, potom sa pridá do jedla a varí sa 10-15 minút. Najlepší prášok sa získava z klobúkov, ale ak ste huby úplne vysušili, môžete prášok preosiať cez sito. Zvyšný hrubý prášok sa môže vysušiť a znova rozdrviť. Čím je prášok jemnejší, tým je lepší. Hubový prášok veľmi ľahko absorbuje vlhkosť a rýchlo sa kazí. Malo by sa skladovať v uzavretej sklenenej nádobe na tmavom, suchom a chladnom mieste. Pred sušením sa huby nakrájajú na taniere, sušia sa a potom sa sušia.

Spôsoby sušenia ošípaných húb

Ďalej navrhuje podrobne zvážiť všetky spôsoby sušenia ošípaných húb doma. K tomu môžete použiť špeciálnu sušičku, elektrickú alebo plynovú rúru a oveľa viac.

Ako nasekať hríby na sušenie

Aby sa huby pri sušení v ruskej peci nespálili a nezašpinili, po zahriatí sa očistia od uhlíkov a popola mokrou metlou. Po chvíli sa naspodok položí tenká vrstva ražnej slamy a na ňu sa položia huby klobúčikmi dole. Možno použiť na sušenie a žehlenie podnosov (plachiet). Tiež sa prikryjú vrstvou slamy, na ktorú sa uložia šampiňóny klobúčikmi dole, aby sa nedotýkali. Je veľmi dôležité vedieť, ako nakrájať hríby na sušenie v bežnej ruskej peci. Zvyčajne sú rozrezané pozdĺž nohy a čiapky na polovicu.

Bez podstielky zo slamy huby horia a získavajú nepríjemnú pachuť. Na sušenie húb v rúre sa používajú aj zariadenia. Napríklad huby sa navliekajú stredom čiapky na tenké pocínované alebo nerezové drôty (baradlá) zapichnuté do drevených dosiek, ktoré sa potom vkladajú do pece na okraj vo forme sedlových striech. Huby sa sušia na ihličí bez toho, aby sa dotýkali ohniska. Teplota v peci by sa mala udržiavať medzi 40 a 60 ° C. Teplo pokrýva huby na pletacích ihličkách rovnomerne zo všetkých strán. Prvý deň huby iba zvädnú, druhý (pri rovnakej teplote) sušia.

Zároveň sa nepripaľujú, nešpinia, nevysychajú, len máloktoré stratia vôňu. Existuje aj iný spôsob. Tenké drevené pletacie ihlice sú vyrobené z 20 až 30 cm dlhé.Veľké huby sú navlečené na dlhé pletacie ihlice, malé - na krátke. Spodné konce pletacích ihiel sú zapichnuté do krabice so suchým pieskom a vložené do rúry. Malé huby schnú rýchlejšie, veľké pomalšie; podľa toho sa prvé vyberú z pece skôr, druhé neskôr. Huby zároveň zostávajú čisté a rovnomerne suché.

Ako správne sušiť hríby na šnúrke

Doma môžete huby sušiť nad horúcim sporákom, pri horúcej stene ruskej alebo holandskej pece, navlečené na nite alebo špagáte. Pred správnym sušením hríbov na šnúre ich musíte očistiť od nečistôt, nakrájať a navliecť.

Huby sa nasypú na pozinkované siete, ktoré sa vložia do sušiacej komory a točia sa na kolotoči. Najprv huby vädnú pri teplote 37 až 50 °C, potom sa zvýšia na 60–80 °C a nakoniec sa sušia. Doba sušenia v špeciálnych sušičkách je 4–6 hodín.

Recepty na sušenie hríbov na zimu na slnku

V horúcich, bezoblačných dňoch sa huby môžu sušiť na slnku. Za týmto účelom prepichnite huby ihlou cez stred nôh a čiapky, navlečte ich (najskôr veľké, potom menšie) 50 alebo viac kusov na silné nite a potom ich zaveste na stojany na slnku v určitej vzdialenosti od každého z nich. ostatné a stáť, kým úplne nezvädne.

Podľa receptúry na sušenie hríbov na zimu na slnku môžete použiť aj špeciálne vyrobené stojany s kovovými tyčami (baranmi), ktoré na ne navliekajú huby. Huby sa po umiestnení na slnečné miesto prikryjú gázou, aby boli chránené pred prachom a muchami. Dostatočne vysušené na slnku sa huby odstránia v suchej miestnosti. To isté sa robí s nástupom zamračeného počasia, zvýšením vlhkosti vzduchu.

Sušenie hríbov na plechu v elektrickej rúre

Sušenie hríbov v rúre na plechu na pečenie je možné kombinovať s ich predbežným spracovaním na slnku alebo na horúcom sporáku. Potom sa huby sušia v ruskom sporáku, rúre alebo na horúcom sporáku. Najlepšie sušené huby sa získajú, keď sa uvaria v dvoch fázach. Najprv sa pripravené huby vystavia na 1-3 hodiny relatívne nízkej teplote - v rozmedzí 30-50 °C.

Zároveň vädnú v dôsledku odparovania značnej časti povrchovej vlhkosti. Potom sušenie hríbov v elektrickej rúre pokračuje pri vyššej teplote - 70–80 ° C, ktorá by sa nemala prekročiť, pretože sa kvalita produktu zhoršuje a hríby navyše sčernejú. Huby sa zvyčajne sušia pri teplote 50 – 60 °C, teda v miernom teple. Počas sušenia musí byť zabezpečený stály prísun čerstvého vzduchu k hubám a odvádzanie nimi uvoľnenej vlhkosti, na čo sú potrubie a uzáver ruskej pece, dvierka pece pootvorené. Súčasne použitie rôznych zariadení (sito, doska alebo krabica s pieskom s vertikálne stojacimi pletacími ihličkami atď.) umožňuje nielen zabrániť kontaminácii, ale aj zlepšiť podmienky na sušenie húb, pretože ohriaty vzduch prúdi okolo nich zo všetkých strán.

Ako správne sušiť hríby v plynovej rúre

Pred sušením hríbov v plynovej rúre je potrebné ich vyčistiť, položiť na plechy na pečenie, plechy alebo navliecť na pletacie ihlice. V tomto prípade by huby nemali prísť do vzájomného kontaktu. Štúdium rôznych spôsobov sušenia ukázalo, že je lepšie nepoužívať prirodzené sušenie z dôvodu jeho trvania, veľkých strát živín. Pred správnym sušením hríbov v rúre je potrebné ich najskôr vložiť do rúry predhriatej na 45 ° C.

Po zaschnutí povrchu húb zvýšte teplotu na 75–80 °C. Trvanie sušenia a sušenia húb sa nedá presne určiť. Ak sú klobúčiky a taniere húb rovnako veľké, zároveň sa vysušia. Suché huby by sa mali odstrániť a zvyšok vysušiť a z času na čas ich obrátiť.

Ako správne sušiť hríby v elektrickej sušičke

Huby sa dajú sušiť aj v sušičkách na zeleninu. Pred správnym sušením hríbov v elektrickej sušičke sa rozložia na sitá alebo sieťku (z nehrdzavejúcej ocele) s vrstvou 3-4 cm, sušia sa 2,5-3 hodiny pri teplote 40-45 ° C a potom sa vysuší pri teplote 60 – 70 ° С (smrše a čiary - pri teplote 50 – 55 ° С). Sušený produkt by nemal obsahovať viac ako 17 % vlhkosti. Výťažnosť sušených húb je 10–12 % hmotnosti čerstvých.

Ako pripraviť hríby na sušenie

Pred prípravou hríbov na sušenie je potrebné vybrať čiapky mladých hríbov a nasekať ich na brezové triesky. Spodné konce posýpky ponorte do pohárov, kde sa naleje tretina pohára mlieka.Vložte hrnce s hubami do predhriatej ruskej rúry. Odparujúce sa mlieko dáva hríbom jedinečnú jemnú chuť a krásnu zlatistú farbu. Obyvatelia mesta môžu huby sušiť týmto spôsobom v plynovej rúre na miernom ohni.

Pozrite si, ako sušiť hríby v rúre vo videu, ktoré ukazuje základnú technológiu prípravy na tento proces zberu.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found