emmabrewda.com

Zmrazovanie hríbov je najlepší spôsob, ako ich pripraviť na konzumáciu počas celej zimy. Recepty na mrazenie ošípaných húb umožňujú odoslanie varených alebo surových varených húb do mrazničky.

Správne zmrazenie ošípaných húb vám umožní nielen získať vysoko kvalitný produkt, ale aj ušetriť vzácny priestor v mrazničke. Preto je lepšie hríb vopred uvariť. O tom, ako sa zmrazujú hríby podľa všetkých pravidiel, si môžete prečítať na tejto stránke. Tu je návod, ako zmraziť hríby s predbežnou prípravou a bez nej. Môžete sa tiež naučiť, ako správne zamraziť hríby, aby potom nechutili horko.

Mrazené hríby

Mrazenie hríbov je jedným z najobľúbenejších druhov konzervovania tohto produktu. Mrazené hríby si zachovávajú svoju chuť, farbu, vôňu a nutričnú hodnotu. Jedinou nevýhodou tohto spôsobu zberu je, že mrazené huby po tepelnom spracovaní stratia väčšinu svojho objemu. Aby sa zmenšil objem húb pred zmrazením, odporúča sa ich predsmažiť alebo uvariť. Pred zmrazením čerstvých húb ich musíte dôkladne očistiť, orezať nohy a umyť v studenej tečúcej vode. Potom sa odporúča huby sušiť na uteráku, nakrájať na malé plátky a rozložiť v malých častiach do plastových vrecúšok.

Majte však na pamäti, že v jednom vrecku by malo byť toľko húb, koľko sa chystáte použiť naraz, aby ste ich nevystavili sekundárnemu zmrazeniu. Takto pripravené huby je možné skladovať aj viac ako 6 mesiacov. Pred konzumáciou ich nerozmrazujte – vložte huby priamo do hrnca alebo panvice. Huby uvarené vo vode alebo vlastnej šťave môžete aj zmraziť.

Aby si huby zachovali chuť a vôňu, počas varenia vodu mierne osolíme.

Huby ponorte do vriacej vody a varte asi 10-20 minút. Viac nutričných vlastností si zachovávajú huby varené vo vlastnej šťave. Tento proces je skôr ako vyprážanie: pripravené huby sa položia na hlbokú panvicu alebo panvicu a zahrievajú sa na miernom ohni, kým sa počiatočný objem nezníži 3-5 krát. Keď sa jedlá zohrejú na 70–80 ° C, huby začnú vylučovať šťavu a vyprážajú sa v nej. Huby sa často používajú na mrazenie, vyprážané bez pridania soli a korenia. Do plastových vrecúšok by sa mali premiestňovať až po úplnom vychladnutí.

Ako pripraviť hríby na mrazenie

Ingrediencie:

• čerstvo natrhané mladé hríby
• soľ
• citrónová kyselina

Pred prípravou hríbov na mrazenie sa umyjú vo vode, nakrájajú na kúsky, nalejú do vriacej osolenej a mierne okyslenej vody a povaria sa asi 5 minút. Prepasírované huby ochladíme v hrnci so studenou vodou. Potom sa dobre vysušené huby rozložia v jednej vrstve na fóliu a zmrazia sa pri -20 ° C. Mrazené huby sa rozkladajú v plastových vreckách po častiach (asi 200 - 300 g) na jednorazové použitie a z vreciek sa vytlačí vzduch.

Suché alebo mrazené hríby

Osušte alebo zmrazte hríb - každá žena v domácnosti sa rozhodne sama, v závislosti od možností, ktoré má k dispozícii na následné skladovanie zozbieraného hríba. Huby sa skladujú v mrazničke, mrazené huby sa pred použitím nerozmrazujú, ale ihneď sa ponoria do vriacej vody. Tento spôsob spracovania húb neumožňuje opätovné zmrazenie po rozmrazení. Toto treba mať na pamäti, inak je možná otrava.Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby preniesť do inej. Tento spôsob spracovania húb, samozrejme, nie je použiteľný v prípade výpadkov elektriny.

Vyprážané hríby zmrazte

Ingrediencie:

• čerstvo natrhané mladé hríby
• soľ
• zeleninový olej

To, či vyprážané hríby zamrznú, je veľmi zaujímavá otázka. Áno, vyprážané huby môžu byť zmrazené. Ošúpané huby sa umyjú vo vode, nakrájajú na kúsky, nalejú do vriacej osolenej vody a povaria sa 15 minút. Potom sa prepasírované huby smažia 30 minút v rastlinnom oleji, potom sa huby nechajú vychladnúť a rozložia sa v malých porciách (asi 200 - 300 g) do plastových vrecúšok na jednorazové použitie; z vreciek sa vytlačí vzduch. Huby skladujte v mrazničke.

Prečo sú hríby po zmrazení horké

Mnohé neskúsené gazdinky sa pýtajú, prečo sú hríby po zmrazení horké a ako sa môžete zbaviť tejto nepríjemnej pachute. Pred použitím sa obsah vrecúšok (mrazené huby) rozreže na niekoľko kusov a vloží sa do predhriatej panvice. Mrazené vyprážané huby zaberú v mrazničke podstatne menej miesta ako mrazené varené huby. Tento spôsob spracovania húb, rovnako ako predchádzajúci, nezabezpečuje opätovné zmrazenie, pretože je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby preniesť do inej. Tento spôsob spracovania húb nie je použiteľný v prípade výpadkov elektriny.

Recept na mrazené hríby

Podľa tohto receptu na mrazené hríby dôkladne očistite čerstvý hríb od lesných zvyškov: vetvičky, zem, listy, niekoľkokrát umyte v studenej vode s prídavkom citrónovej šťavy alebo octovej esencie, osušte obrúskom. Potom huby vložte do suchého, čistého plastového vrecka, zviažte ho gumičkou a vložte do mrazničky. Ak používate plastové škatule, umyte ich horúcou vodou a mydlom a držte ich nad parou 1-2 minúty.

Budete potrebovať:

• čerstvé hríby - 3-5 kg
• citrónová šťava alebo octová esencia - 1 polievková lyžica. l.

Spracovanie hríbov pred zmrazením

Spracované a umyté čerstvé huby osušíme na utierke, pokvapkáme citrónovou šťavou a vložíme do suchého plastového vrecka.

Spracovanie húb pred zmrazením spočíva v čistení, opláchnutí a varení v slanej vode po dobu 30 minút.

Budete potrebovať:

• čerstvé hríby - 1 kg
• citrónová šťava - 1/2 lyžice. l.

Zmrazenie uvarených bielych húb

Na zmrazenie uvarených bielych húb sušte čerstvé hríby, olúpané a umyté v studenej vode, nakrájané na stredne veľké kocky. Uvaríme ich vo vode s pridanou soľou. Petržlenovú vňať a kôpor nasekáme nadrobno, zmiešame s mletým novým korením a hubami. Vložte do plastovej krabičky. Uchovávajte v mrazničke pri teplote 18-20 stupňov.

Budete potrebovať:

• čerstvé hríby - 3 kg
• petržlen a kôpor - 3-5 lyžice. l.
• mleté ​​nové korenie - 1/2 lyžičky

Ako uvariť hríby na mrazenie

Pred prípravou hríba na mrazenie hríb niekoľkokrát dôkladne umyte v studenej vode, zmiešajte s nadrobno nasekaným cesnakom, vložte do igelitového vrecka alebo plastovej škatule a vložte do mrazničky.

Budete potrebovať:

• malé huby - 1 kg
• jemne nasekaný cesnak - 3 hlavy

Mrazené vyprážané hríby

Čerstvé mladé huby umyte, osušte, zmiešajte so soľou a smažte v rastlinnom oleji 20 minút za častého miešania. Potom odstráňte z tepla, ochlaďte, vložte do čistej sklenenej nádoby alebo malého smaltovaného hrnca a vložte do mrazničky. Mrazené vyprážané huby môžeme podávať s omáčkou. Za týmto účelom olúpte cibuľu a jemne nakrájajte. Ošúpanú mrkvu nakrájame na pásiky. Na panvici zohrejte rastlinný olej, opečte cibuľu a mrkvu.Keď sa cibuľa zmení na zlatohnedú, pridáme kyslú smotanu, soľ a dusíme korene 10 minút pod zatvoreným vekom na miernom ohni. Rozmrazené huby zalejeme pripravenou omáčkou. Podávame s prílohou.

Budete potrebovať:

• čerstvé hríby - 3 kg
• cibuľa - 2 ks.
• stredne veľká mrkva - 3 ks.
• rastlinný olej - 3-5 lyžice. l.
• kyslá smotana - 1-1,5 lyžice.
• soľ podľa chuti

Mrazené dusené hríby

Čerstvé huby ošúpeme, opláchneme v studenej vode a nasekáme nadrobno. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte huby a na miernom ohni duste 20 minút. Potom podlejeme bielym vínom, pridáme soľ, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, mleté ​​čierne korenie, klinčeky a dusíme, kým huby nezmäknú. Hotové huby ochlaďte, vložte do plastového vrecka alebo plastovej škatule a zmrazte.

Dusené mrazené huby sa používajú na prípravu prvého aj druhého jedla.

Budete potrebovať:

• čerstvé hríby - 1 kg
• rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
• biele víno - 1/2 lyžice.
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• petržlenová vňať - 1/2 lyžice. l.
• klinčeky - 1/3 lyžičky

Mrazené vyprážané hríby s cibuľovou omáčkou

Staré ruské kuchárske knihy obsahujú recept na vyprážané huby s cibuľovou omáčkou. S menšími úpravami sa tento recept dá použiť aj teraz. Kilogram čerstvých mladých hríbov umyjeme, klobúčiky osušíme, osolíme a smažíme 15 minút na sypkom oleji (nie rastlinnom!) za častého miešania. Odstráňte z tepla, ochlaďte, vložte do skla alebo lepšie smaltovaného a zmrazte. Huby rozmrazte pri izbovej teplote. Pripraví sa pre nich polievka: do rozohriateho oleja vložíme nakrájanú cibuľu a dusíme do mäkka, potom pridáme pohár kyslej smotany a prevaríme. Zohriate huby sa polievajú omáčkou.

Mrazené dusené hríby v zime

750 g čerstvých húb olúpeme, umyjeme, nakrájame, vložíme do hrnca a dusíme na 3 polievkové lyžice. lyžice oleja. Keď huby zmäknú, pridajte trochu bieleho suchého vína, neúplnú lyžicu čierneho korenia a zväzok jemne nasekanej petržlenovej vňate. Po vychladnutí zmrazte. Huby rozmrazte pri izbovej teplote, potom prehrejte a pri podávaní dochuťte citrónovou šťavou. Huby zmrazené pri teplote mínus 18 ° C (tri hviezdičky na dverách chladničky s mrazničkou) sa uchovávajú až rok, vyprážané a dusené polotovary - nie viac ako tri mesiace.