Podmienky a technológia pestovania húb shiitake v krajine na polenách, v skleníku a autokláve

Shiitake alebo japonská lesná huba je široko pestovaná po celom svete. Je nepravdepodobné, že by sa takéto huby dali kúpiť čerstvé – obchodné reťazce ich ponúkajú len v sušenej forme a takéto polotovary musia byť pred varením dlho namočené. Preto mnohí amatéri zvládli technológiu pestovania húb shiitake vo svojich letných chatkách pomocou pňov alebo guľatiny na chov mycélia.

Ako pestovať huby shiitake v krajine

Pestovanie húb shiitake (Lentinula edodes) možno vyrobiť na polenách alebo kmeňoch akéhokoľvek listnatého stromu, najlepšie však funguje dub alebo buk. Môžete otestovať odolnosť niekoľkých kmeňov. Kmeň japonských lesných húb „40 80“ teda úspešne prezimoval pod holým nebom pri teplotách pod mínus 25 °C. Zber a siatie mycéliom hríbov shiitake sa vykonáva rovnakým spôsobom ako v prípade hlivy ustricovej. V podmienkach denných výkyvov teplôt shitake plodí od mája do neskorej jesene lepšie a častejšie ako hliva ustricová.

Číňania pestujú shiitake na dlhých kmeňoch stromov. Vodorovne na zemi, stonky vyzerajú dobre a prinášajú dobrú úrodu húb. Kmene stromov s priemerom 7-15 cm sa pília na kusy dlhé 100 cm Dôležitou podmienkou pestovania shiitake je obsah vody v dreve rádovo 38-42 %. Ak je vlhkosť dreva nižšia, potom sa kmene zavlažujú niekoľko dní pred zavedením mycélia.

Ako pestovať shiitake v krajine pomocou pňov alebo guľatiny? Na sudoch sú šachovnicovo vyvŕtané otvory vo vzdialenosti 10 cm od seba po dĺžke suda a 7 cm medzi radmi otvorov. Priemer otvoru je 12 mm a hĺbka je 40 mm. Pri pestovaní shiitake na polenách sa mycélium zavedie do otvorov, kmene sa uložia vodorovne do vysokých hromád dreva na zarastenie mycéliom a na vrchu sa prikryjú fóliou. V skleníku alebo v kôlni sa inkubujú najmenej mesiac pri teplote + 20 ... + 26ᵒС.

Stonka sa považuje za zrelú na rodenie, ak pri náraze „nezvoní“, mycélium zachytilo vonkajší okraj beľového dreva a na priereze stonky sú viditeľné biele zóny mycélia. Pred namáčaním sa po kmeňoch poklepáva kladivom alebo udiera pažbou o zem. Pri rozhadzovaní shiitake na polená pri chate sa kmene na 12 hodín namáčajú vo vode s teplotou + 13 ... + 18 ° C. Počas namáčania z kmeňov vychádza vo forme bublín oxid uhličitý, CO2. . Keď bubliny prestanú vystupovať, znamená to, že stonky možno z vody vybrať. Vlhkosť dreva dosahuje 60%. Pri vyššej vlhkosti sa intenzita plodenia húb znižuje.

Na pestovanie shiitake na pňoch sú kmene zakopané vodorovne do zeme o polovicu svojho priemeru. V tomto prípade je ľahšie udržať vlhkosť dreva. Ak sa plantáž nenachádza v skleníku, ale na ulici, plantáž je pokrytá materiálom, ktorý pomáha udržiavať vlhkosť potrebnú na plodenie. 5-10 dní po namáčaní sa v miestach otvorov vytvárajú základy húb shiitake. Kvalitné huby sa tvoria pri nízkych teplotách (+ 10 ... + 16 ° С) a miernej vlhkosti vzduchu (60-75%).

Každodenné kolísanie teploty a vlhkosti prispieva k tvorbe kvalitnejších húb s hustou dužinou a atraktívnym vzhľadom. Plodová vlna trvá 7-10 dní.

Po zbere húb prvej vlny sa stonky uchovávajú 2 mesiace v suchších a teplejších podmienkach (+ 16 ... + 22 ° С). Vlhkosť dreva v tomto období klesá na úroveň 30-40%. Ďalšie vlny plodenia dosiahneme opakovaním postupu na vyvolanie plodenia namáčaním stoniek. Ak ste si osvojili technológiu pestovania húb shiitake, kmene môžete takto využívať 3-5 rokov. Celková hmotnosť húb zozbieraných počas tejto doby je 15-20% hmotnosti dreva.

Tu si môžete pozrieť video z pestovania húb shiitake na vašom dvore:

Výroba blokov substrátu Shiitake

Najlepším materiálom pre budúce mycélium substrátu shiitake sú drvené dubové konáre, ale dajú sa použiť aj iné listnaté stromy. Je vhodné odstrániť listy z konárov. Nasekané konáre treba ihneď použiť.

Množstvo substrátu na blok substrátu je dané veľkosťou plastového vrecka, v ktorom sa namočený substrát tepelne upravuje a v ňom sa potom po vysiatí vyvinie mycélium huby. Práve obal vytvára potrebné podmienky pre rozvoj mycélia. Balenie určuje budúci tvar bloku substrátu a jeho rozmery.

Pri plnení polypropylénovej manžety o šírke 25,5 cm sa získa blok s priemerom 16 cm, výškou 28 cm s objemom 5 litrov a vlhkou hmotnosťou 2,2 kg. Pri výrobe substrátu z čerstvých konárov dubu, vŕby alebo brezy bez lístia pridajte 200 ml vody na blok. Na zvýšenie výťažnosti možno do každého bloku pridať 250 g jačmeňa. V tomto prípade sa musí množstvo vody zvýšiť na 350 ml a hmotnosť bloku bude 2,8 kg.

Pre začínajúcich hubárov je vhodnejšie použiť bloky s hmotnosťou 1,3 kg s objemom substrátu 2,5 litra. Toľko sa zmestí do štandardných tenkých plastových obalových vrecúšok vyrobených zo „šuštivého“ nízkotlakového polyetylénu, ktoré znesú ohrev až do +110 °C.

Pred pestovaním shiitake je potrebné vyrobiť blok substrátu. Za týmto účelom dôkladne premiešajte hranolčeky, obilie a vodu v požadovanom pomere v umývadle a zmes zabaľte do vrecúšok. Z nepoužívaného syntetického zazimovača vyrobte vatové zátky s priemerom 2-3 cm. Pás syntetického zazimovača s dĺžkou 30-40 cm a šírkou 5-7 cm pevne zrolujte do rolky. vlákna. Takéto zátky si môžete vyrobiť z čistej sterilnej vaty. Vložte zátky do hrdla vreciek so substrátom a vrece okolo zátky utiahnite pomocou konopného alebo polypropylénového povrazu. Vrecia so substrátom nechajte cez noc, aby sa vlhkosť pridanej vody vsiakla do zrna a rozložila po celom objeme substrátu vo vreci.

Bloky so substrátom sterilizujte 3 hodiny v domácom autokláve pri teplote +110 ° C. Ak nie je k dispozícii autokláv, vykonajte frakčnú pasterizáciu blokov so substrátom. Po vychladnutí substrátu naočkujte (naočkujte), pokiaľ možno za sterilných podmienok. Za týmto účelom otvorte vrecká a do hrdla každého vrecka rýchlo nasypte 100 g obilného mycélia. Vrecko uzavrite zátkou a pevne potiahnite šnúrku okolo hrdla vrecka. Taška nesmie obsahovať žiadne medzery ani poškodenia.

Naočkovanie mycélia do substrátu by sa malo vykonávať v čistej, bezprašnej miestnosti alebo vonku. Utrite lyžicu a povrch stola zriedeným "Whiteness" alebo iným prípravkom obsahujúcim chlór. Vrecko so substrátom položte na stôl. Čistými rukami rozdrvte mycélium obilia určené na siatie. Rozviažte obal vreca so substrátom okolo korku. Odstráňte zátku a položte lyžicu mycélia zrna na substrát vo vrecku. Pritlačte mycélium na povrch prstami alebo lyžicou. Vložte späť zátku a previažte špagátom. Substrát vytvorte vo vrecku tak, aby blok substrátu mohol pevne stáť na vodorovnej ploche. Ak to chcete urobiť, otočte vrecko. Vytraste substrát z rohov vrecka, rohy prehnite pozdĺž dna a zlepte ich pásikom pásky.

Inkubácia hubového mycélia počas pestovania shiitake

Keď sú bloky substrátu držané pohromade prerasteným mycéliom, budú mať rovnaký a pravidelný tvar.

Na vytvorenie bloku substrátu mycéliom (na inkubáciu mycélia) nechajte obal so substrátom na teplom mieste pri teplote + 20 ... 26 ° C počas 2 mesiacov alebo dlhšie. Cez fóliu vrecka môžete sledovať pohyb mycélia zhora nadol, keď sa substrát zachytáva. Blok by mal byť biely, alebo biely s hnedými škvrnami alebo hnedý. Verí sa, že hnedý blok je pripravený priniesť ovocie, ale nie je.V tme zostáva blok absorbovaný mycéliom shiitake biely a na svetle hnedne. Je to spôsobené farbou exsudátu shiitake. V tme je bezfarebný a na svetle hnedý. Biele bloky začínajú prinášať ovocie v rovnakom čase ako hnedé.

V bloku sa môžu vyvinúť charakteristické výrastky rovnakej farby ako zvyšok bloku, nazývané pestovatelia popcornových húb. To ešte nie sú rudimenty plodníc. Pomocou týchto útvarov v prírode shiitake odpudzuje kôru stromu. Púčiky plodníc (primordia) sú husté tmavé hľuzy, ktoré sa potom vyvinú do hubovej čiapky.

Shiitake, na rozdiel od hlivy ustricovej, dokáže pri vysokej koncentrácii oxidu uhličitého vytvárať plodnice správneho tvaru – napríklad keď je vložená do veľkého plastového vrecka, ktoré nie je tesne uzavreté alebo s otvormi. Aby sa zabránilo tomu, že ovocné telá tento obal roztrhajú a vnútri nezhnijú, treba ho včas odstrániť.

Blok môže byť ľahko zarastený mycéliom na pestovanie stromov shiitake v tienistej časti záhrady. Načasovanie sa zmení, ale proces zarastania sa nezastaví a bude lepšie, ak bude balíček s blokom umiestnený vertikálne, bavlnenou zátkou smerom nahor. Ale na otvorenom priestranstve musíte bloky prevrátiť, aby dážď nezmáčal korok, alebo ich zhora zakryť.

Pestovanie húb shiitake v skleníku (s videom)

Z blokov substrátu pripravených na plodenie odstráňte plastové vrecká a bloky umyte pod tečúcou studenou vodou. V prípade blokov shiitake je procedúra kúpania užitočná na začatie plodenia - v prírode začínajú huby aktívne rásť s nástupom obdobia dažďov. Tvárnice substrátu umiestnite v mieste ich budúceho plodenia na zem alebo na police.

Ak sú jednotky inštalované v interiéri, je potrebné vytvoriť tam vhodnú klímu. Optimálna teplota je + 15 ... + 18 ° С. Relatívna vlhkosť by mala byť medzi 80 a 90 %. V suchom počasí je možné použiť blokové zavlažovanie alebo postrek vodou, ale pre vnútorné použitie je najvhodnejší ultrazvukový zvlhčovač, takzvaný generátor hmly alebo „studenej pary“. Zvlhčovacie zariadenia je možné zapnúť pomocou denného časovača. Pre normálne plodenie potrebuje shiitake osvetlenie 8-12 hodín denne. Svetlo nemusí zasiahnuť všetky huby. Aspoň jedna strana bloku substrátu musí byť osvetlená.

Na jeseň je vlhkosť vzduchu optimálna na akomkoľvek tienistom mieste v záhrade. Ak chcete v lete na záhrade rodiť bloky shiitake, umiestnite ich do tieňa na chladné miesto obklopené rastlinami. Vo voľnej prírode, za suchého počasia vodné bloky a ovocné útvary s vodou.

Bloky shiitake dobre prinášajú ovocie v bežnom zeleninovom skleníku, najmä keď sú obklopené rastlinami. Vyhradený skleník na shiitake môže byť postavený v tieni alebo chránený pred slnkom nepriehľadnou strechou a stenou orientovanou na juh. Aby sa huby objavili v suchom období na jar av lete, môžete vykopať plytkú obdĺžnikovú jamu, obložiť ju trávnikom a prikryť rámami utiahnutými akýmkoľvek lacným netkaným materiálom na zakrytie postelí.

Neporušené bloky s hustou hnedou kôrkou môžu prinášať ovocie aj na hladine vody. Zvyčajne sú tieto bloky pomerne suché a ľahké. Na vytvorenie základov húb musí byť blok umiestnený v kaluži pred dažďom, na povrchu vody v bazéne alebo v sude. Asi po týždni sa na mokrej strane bloku vytvoria rudimenty plodníc. Potom treba blok prevrátiť a po 7-10 dňoch sa na jeho povrchu vytvoria kvalitné plodnice.

Po skončení prvej alebo ďalšej vlny plodenia shiitake v záhrade alebo skleníku odhadnite hmotnosť blokov. Ak výrazne schudli, treba ich namočiť. Za týmto účelom prepichnite bloky ostrým nožom na niekoľkých miestach, ale tak, aby ste blok nerozbili.

Ponorte ich do nádob s vodou, stlačte ťažkým štítom a držte ich pod vodou 12-16 hodín.

Namáčanie urýchli nástup ďalšej plodovej vlny a obnoví blokovú hmotu.

Pozrite si video o pestovaní shiitake v záhradnom skleníku:

Ako pestovať shiitake sterilnou technológiou

Pevná sterilizácia v autoklávoch sa vykonáva pri tlaku 1,1 atm počas 2 hodín.Vlhkosť substrátu je 45-65%. Sterilizácia substrátu vedie nielen k odumretiu celej mikroflóry, ale zvyšuje aj dostupnosť lignocelulózového komplexu pre enzymatický rozklad mycéliom húb. To zvyšuje úrodu húb. Po odumretí mikroflóry sa výrazne zvyšuje riziko infekcie baktériami alebo plesňami.

Tlaková sterilizácia sa vykonáva v špeciálnych autoklávoch. Prechodové autoklávy sú vhodné. V tomto prípade sa nádoby so substrátom naložia zo znečistenej oblasti a vykládka sa uskutoční do čistej oblasti. Nádoby so substrátom nie sú v autokláve umiestnené blízko seba, ale v malej vzdialenosti od seba, aby medzi nimi mohol cirkulovať vzduch. Toto usporiadanie zabezpečí rovnomerné rozloženie pary a ohrev substrátu a výrazne skráti čas sterilizácie. Substrát, ktorý sa má sterilizovať, musí byť navlhčený na požadovanú úroveň. Vrecia so substrátom alebo poháre musia byť otvorené alebo zatvorené netesnosti. Po zvýšení pretlaku v autokláve na 1 atm je potrebné prečistenie parou, aby sa z autoklávu uvoľnil vzduch - otvorte ventil na uvoľnenie pary na 10 minút pri zapnutom ohrievači. V komore autoklávu je veľmi dobré mať tlakomer a snímač teploty. Pri pretlaku 1 atm by teplota v komore mala dosiahnuť +120 ° C. Na úplnú sterilizáciu obsahu autoklávu stačí tieto parametre zachovať od 1 do 3 hodín v závislosti od hmotnosti substrátu. Je povolené ohriať až na +110 ° C. Ak sa sterilizuje príliš dlho, substrát stmavne a zmení sa jeho vôňa. Môže sa stať toxickým pre mycélium huby.

Keď sa autokláv vypne, tlak a teplota v komore začnú pomaly klesať. V ideálnom prípade by to malo vytvoriť vákuum v komore. Ak autokláv neudrží vákuum, napríklad pri otvorenom ventile, tak keď sa ochladí, nasaje studený vonkajší vzduch. Autokláv s kolísaním tlaku +1 atm. do -1 atm (vákuum, ktoré vzniká pri jeho chladení), poskytuje dobrú kvalitu sterilizácie, pretože s takýmto poklesom tlaku (2 atm) sú biologické štruktúry aktívnejšie zničené. Pred otvorením autoklávu vyrovnajte tlak vpustením vonkajšieho vzduchu do komory cez sterilný bavlnený filter. Ak chcete vyložiť, otvorte veko autoklávu sterilizátora. Substrát je v nádobách ešte horúci. Ak autokláv nie je priechodný a jeho vykladanie sa vykonáva v znečistenom priestore, potom je lepšie vyložiť substrát horúci a umiestniť ho na chladenie do sterilného boxu pod UV lampou.

Inokulácia substrátu sa vykonáva v sterilnom boxe. Podľa sterilnej technológie na drevnom substráte obohatenom dusíkatými prísadami dosahuje úrodnosť hlivy ustricovitej 100 % suchej hmoty substrátu, prípadne 50 % vlhkej hmoty substrátu.

Pestovanie shiitake pomocou autoklávu

Farma shiitake vyprodukuje 1 tonu húb za mesiac. Zloženie substrátu sú suché dubové piliny (90%) a ražné zrno (10%). Komponenty sa navlhčia vodou na čistú podlahu do 60 %, pridá sa 1 % sadry a zabalia sa do polypropylénových vrecúšok. Na zvýšenie priepustnosti vzduchu nahraďte 10 % pilín dubovými alebo jelšovými trieskami. Vrecká so substrátom sa zložia do kovových košíčkov a sterilizujú sa v autoklávoch pri zvýšenom tlaku 2,5 hod.. Po ochladení sa vrecia vyberú na čistom sterilnom mieste a do každého vreca sa naleje 100 g mycélia shiitake. Výsev je 4 %. Hmotnosť bloku je 2,5 kg. Vrecká sú uzavreté bavlnenými zátkami.

Sterilné podmienky sa uchovávajú vo vaku až do konca inkubácie. Bloky substrátu sa inkubujú v komorách bez čerstvého vzduchu takmer dva mesiace pri teplote vzduchu + 22 ... + 24 ° C. Počas inkubácie substrát najskôr zbelie a potom začne nadobúdať hnedú farbu. Substrát sa vyberie na plodenie, keď viac ako polovica bloku zhnedne.Bloky sa uvoľnia z fólie a umiestnia sa do plodiacich komôr. V 8 ovocných komorách je 30 000 blokov shiitake. Vzduchotechnická jednotka zabezpečuje zvlhčovanie a ohrev vzduchu. Osvetlenie v celách je slabé, okolo 100 luxov. Pre dobré plodenie shiitake sa do komôr dodáva teplý (nie nižší ako +16 ° C) a vlhký (80-90%) vzduch v množstve 7500 m3 / h. Plodný cyklus shiitake s tromi vlnami je 120 dní a s prihliadnutím na inkubáciu trvá celý kultivačný cyklus 180 dní alebo 24 týždňov.

Shiitake primordia (zárodky húb) sú veľké. Vychádzajú z trhlín vo vonkajšej kôre substrátového bloku. Primordia sa tvoria po celej ploche bloku. Kvalita húb sa zlepšuje s poklesom nočnej teploty vzduchu v plodiacej komore.

Iniciácia prvej vlny plodenia prebieha lepšie pri vonkajšom krátkodobom zalievaní v blokoch vodou na niekoľko dní. Toto zalievanie je potrebné na zmytie exsudátu vytvoreného počas inkubácie blokov pod fóliou. Iniciácia druhej a ďalších vĺn plodenia sa uskutočňuje namáčaním blokov vo vode, kým sa neobnoví ich pôvodná hmota. Na tento účel sa bloky prepichnú špajdami a v špeciálnom kúpeli sa cez noc nalejú vodou pri izbovej teplote. Ráno sa vrátia do rodiacej komory. Pri zbere húb sa odrežú klobúčiky, po ktorých zostane konope, ktoré sa po niekoľkých dňoch skrúcaním odstráni z bloku.

Nová technológia pestovania shiitake s tepelnou úpravou parou

Jednou z nových technológií pestovania shiitake je metóda tepelného spracovania parou. Predajňa substrátu s rozlohou 100 m2 obsahuje malú priehradku na skladovanie surovín, miestnosť so strojom na substrát a čistý priestor, kde sa naočkuje hotový substrát. Elektrický parný generátor s výkonom 35 kW poskytuje paru na tepelné spracovanie substrátu.

Zloženie substrátu: dubové piliny 70%, slnečnicové šupky 20% a pšeničné otruby 10%. Komponenty substrátu v suchej forme sa vložia do substrátového stroja (rotačný sud), pridá sa potrebné množstvo vody a parí sa 4 hodiny pri teplote + 90 ... + 100 ° C. Počas naparovania sa sud otáča, aby sa substrát premiešal. Vlhkosť hotového podkladu by mala byť približne 60 %.

Vyloženie hotového substrátu prebieha pomocou šneku do čistého priestoru. V priestore vykládky je inštalovaná skriňa s laminárnym prúdením s prívodom čisteného filtrovaného vzduchu. Substrát sa nasype do malých polyetylénových vrecúšok (obalov) a súčasne sa ručne pridáva mycélium v ​​množstve 2% hmotnosti substrátu. Naočkované vaky sa prenesú cez vzduchovú komoru do miestnosti, kde pracovníci vrecia zatrasú, aby sa mycélium rovnomerne rozložilo v substráte. Potom sa vaky prepravia na vozíku do inkubačných komôr.

Na inkubáciu boli vyčlenené tri komory s celkovou plochou 500 m2 s celkovým zaťažením 22 000 blokov po 1,8 kg (spolu 40 ton vrstiev pod 118). Na prispôsobenie podkladu sa používajú 7-poschodové regály vyrobené z dreva s kovovou sieťkou izolovanou z PVC. V inkubačných komorách nie je regulovaná vlhkosť vzduchu. Inkubačný proces trvá 2,5 mesiaca (10 týždňov).

Vrecia so substrátom sú umiestnené na stojanoch v krátkej vzdialenosti od seba. Teplota vzduchu sa udržiava tak, aby podklad nevychladol pod +26°C.

Na 20. deň sa na povrchu substrátu objavia biele hrbolčeky ("pukance"). Potom bloky začnú hnednúť. Na 70. deň sa vytvoria základy plodníc, film sa odstráni z blokov a prenesie sa do plodovej komory.

Na plodenie sa používajú tri komory s celkovým zaťažením 10 000 blokov, alebo spolu 18 ton substrátu. Substrát je umiestnený na 6-poschodových drevených regáloch. Komory sú vybavené systémom riadenia mikroklímy. Na zvlhčenie blokov sa používa kvapková závlaha vodou. Okrem toho sa na zvlhčovanie vzduchu používa para z elektrického parného generátora. Optimálna teplota plodenia pre shiitake je + 14 ... + 16 ° С. Doba plodenia na prvej vlne je 8-10 dní.

V období medzi vlnami sa teplota v komore zvýši o 4 stupne a striekanie vody sa zastaví, aby sa sprísnilo vonkajšie poškodenie bloku po zbere húb. Bloky „odpočívajú“ 3 týždne. Po niekoľkých dňoch „odpočinku“ sa bloky výdatne zavlažujú vodou, aby sa obnovila ich pôvodná hmota. Teplota vzduchu sa zníži a vlhkosť vzduchu sa zvýši na 90-95%. Výnos v prvých dvoch vlnách plodenia je 13-15%.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found