emmabrewda.com

Je čas hovoriť o tom, ako si sami nakladať mliečne huby v hrnci bez toho, aby ste urobili akékoľvek chyby. Je predsa veľmi nepríjemné, keď huby, ťažko nazbierané v lese a spracované s láskou, splesnivejú a strácajú chuť na jedenie.

Lahodné mliečne huby v hrnci získate iba pri podrobnom dodržaní všetkých krokov uvedených receptov. Preto predtým, ako osolíte mliečne huby na panvici, musíte starostlivo preštudovať rozloženie produktov, navrhovaný spôsob konzervovania. Tento článok hovorí najmä o tom, ako osoliť mliečne huby v hrnci pod tlakom, a tiež poskytuje rady pri výbere jedál. Upozorňujeme, že sa neodporúča soliť huby v hliníkovej panvici, pretože tento kov ľahko chemicky reaguje s jedlom.

Je možné osoliť mliečne huby v hliníkovej panvici

Odpoveď na otázku, či je možné osoliť mliečne huby v hliníkovej panvici, je vždy iba negatívna. To sa nedá urobiť kategoricky. Nádoba na solenie húb môže byť ľubovoľná, okrem hliníka, hliny, pozinkovaná, pretože táto nádoba je korodovaná soľankou a vytvára škodlivé látky, ktoré môžu otráviť huby, preto sa nedá použiť na soľ. Panvica pripravená na nakladanie húb musí byť čistá a bez cudzích pachov. Sklenený a smaltovaný riad by sa mal dobre opláchnuť a vysušiť. Smaltovaný hrniec by nemal byť štiepaný.

Varenie slaných mliečnych húb v hrnci

Predtým, ako uvaríme slané mliečne huby v hrnci, vyberte si vhodné jedlá a atribúty pre kulinársky proces. Ako to urobiť, je popísané vyššie. Pred solením sa huby umyjú, očistia od zvyškov a nalejú sa vodou asi 1 hodinu, aby sa namočili priľnuté listy a drobné zvyšky. Potom sú huby hotové.

Pred umiestnením húb na dno panvice musíte naliať vrstvu soli.

Na to položte čierne ríbezle, čerešňové a dubové listy, chrenové listy a koreň, stonky kôpru - aby huby mali lepšiu chuť a vôňu. Nohy húb sú odrezané vo vzdialenosti 0,5 cm od uzáveru. Huby by sa mali ukladať tesne, klobúkmi dole, vo vrstvách s hrúbkou 6-10 cm. Každá vrstva húb je posypaná soľou a korením (bobkový list, korenie, cesnak). Na 1 kg čerstvých húb vezmite 35-50 g soli. Zhora musia byť huby pokryté vrstvou listov ríbezlí, chrenu, čerešne, kôpru, aby boli chránené pred plesňou, ktorá sa môže objaviť na povrchu soľanky.

Potom sa huby prikryjú dreveným kruhom, naň sa položí záťaž a nádoba sa prikryje čistou handrou. Útlak nemusí byť ťažký. Huby musí vytlačiť a vytlačiť z nich vzduch, ale nie rozdrviť. Po 1-2 dňoch sa huby usadia a dajú šťavu. 1,5–2 mesiace po dni morenia sú huby pripravené na konzumáciu. Teplota v miestnosti počas solenia húb by nemala prekročiť 6–8 ° С, inak môžu skysnúť alebo plesnivieť, ale tiež by nemali klesnúť pod 0 ° С, pretože pri nízkych teplotách je solenie pomalšie. Hotové huby je najlepšie skladovať pri teplote 0–4 °C. Soľanka by mala úplne zakryť huby. Ak nie je dostatok soľanky, musíte ju pridať 10% roztokom soli vo vriacej vode. Forma sa odstráni čistou handričkou navlhčenou v roztoku soli alebo octu a drevený kruh sa v tomto roztoku umyje a ohne.

Recepty na nakladanie mliečnych húb v panvici

Ďalej ponúkame niekoľko osvedčených receptov na solenie mliečnych húb v hrnci doma. Medzi nimi môžete nájsť vhodný spôsob.

Solenie húb zo surového mlieka v hrnci.

Ingrediencie:

• 10 kg surových húb
• 450 až 600 g soli (2-3 šálky).

1. Huby zozbierané v suchom počasí sa vyčistia, odstránia sa všetky poškodené časti, umyjú sa studenou vodou.
2. Nechajte vodu odtiecť a vo vrstvách posypte každú vrstvu soľou a vložte do hrnca.
3. Spodok je pokrytý soľou, huby sú umiestnené (klobúčiky dole) vrstvou 5–6 cm a opäť posypané soľou.
4. Horná vrstva je posypaná soľou viac nasýtenou, pokrytá čistou obrúskom, na ňu je položený drevený kruh s útlakom.
5. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia.
6. Pridajte novú porciu húb alebo naplňte hubami, ktoré boli predtým osolené v inej malej miske.
7. Výsledná soľanka sa nevylieva, ale používa sa spolu s hubami alebo aj bez nich - dodáva príjemnú chuť polievkam a omáčkam.
8. Takto nasolené huby sa osolia a po jednom až dvoch mesiacoch sa stanú použiteľnými.
9. Utláčací kameň by mal mať strednú hmotnosť: ak je príliš ľahký, huby sa zdvihnú, ak je príliš ťažký, môžete huby zlomiť.

Solené varené mliečne huby.

Ingrediencie:

• 5 kg húb
• 250-300 g soli
• Cibuľa
• Cesnak
• kôpor
• koreň chrenu podľa chuti

Huby ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou, necháme odtiecť, vložíme do smaltovanej panvice a varíme v mierne osolenej vode 2-3 hodiny.

Potom huby ochlaďte v studenej vode, dajte čiapky do smaltovanej panvice, každú vrstvu posypte nakrájanou cibuľou, soľou zmiešanou s nasekaným cesnakom, kôprom a koreňom chrenu.

Umiestnite huby opatrne, aby nedošlo k narušeniu integrity.

Na spodok misky a na vrch dajte viac soli.

Na huby položte veko a položte strednú váhu.

Huby budú pripravené na konzumáciu za 7-10 dní.

Uistite sa, že hubová soľanka úplne pokrýva huby.

Ak nie je dostatok soľanky, musíte pridať osolenú prevarenú vodu (50 g soli na 1 liter vody).

Ak sa objaví pleseň, opláchnite veko a ohyby vo vode so sódou a varte a odstráňte formu.

Solenie mliečnych húb a podgruzd na altajský spôsob v hrnci.

Ingrediencie:

• mliečne huby - 10 kg
• kôprová zeleň - 35 g
• koreň chrenu - 20 g
• cesnak - 40 g
• nové korenie - 35-40 hrách
• bobkový list - 10 listov
• soľ - 400 g.

Huby sa roztriedia, olúpajú, stonka sa odreže a namočí sa do studenej vody na 2-3 dni. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Potom sa huby hodia na sito a umiestnia sa do hrnca, pričom sa navrstvia s korením a soľou. Prikryjeme obrúskom, položíme kruh a záťaž. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do 2 dní, je potrebné zvýšiť zaťaženie. Panvica sa hlási s novými hubami, pretože objem hríbov sa postupne znižuje o jednu tretinu.