emmabrewda.com

Varenie hríbov je neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho spracovania lesných darčekov. Každá skúsená žena v domácnosti má špeciálny recept na varenie hríbov. A ak ho ešte nemáte, vyberte si na tejto stránke. Tu sa dozviete, ako správne variť hríby, aké prísady vám umožňujú zachovať ich farbu a prirodzenú farbu. Otázka, ako uvariť sušené hríby pred ich použitím, si zaslúži samostatnú diskusiu. Predmáčanie v teplej vode alebo mlieku zaisťuje úplné obnovenie chuti a vône lesných húb. Odporúčame tiež, aby ste venovali pozornosť odporúčaniam týkajúcim sa varenia mrazeného hríba - existujú určité jemnosti, ktoré neumožnia, aby sa rozmrazená surovina zmenila na beztvarú kašu.

Ako uvariť hríby pred zmrazením

Najkvalitnejšia zo všetkých húb sa právom nazýva hríb alebo hríb. Veľa hubárov považuje svoj výlet do lesa za úspešný len vtedy, ak má v košíku aspoň jeden hríb. Táto huba sa nazýva biela, pretože na rozdiel od iných rúrkovitých húb jej dužina na zlome nemení farbu a zostáva biela po uvarení aj po vysušení. Varenie hríbov je pomerne jednoduchý proces, ak viete, ako správne variť huby.

Pred varením hríbov pred zmrazením je dôležité vedieť, ako dlho by to malo trvať. Pri trávení huby strácajú niektoré zo svojich vlastností. Pred varením musíte huby olúpať, opláchnuť pod tečúcou vodou a až potom spustiť proces varenia. Pripravené huby dáme do hrnca s trochou vody. Voda by mala byť osolená. Soľ sa odoberá rýchlosťou 40 g na 1 kg húb. Po zovretí vody začne vyčnievať veľa peny, ktorú treba odstrániť štrbinovou lyžicou. Signál na koniec varenia je spustenie húb na dno panvice. Hlavnou vecou nie je nechať ujsť koniec procesu varenia, pretože huby sú menej chutné a nie aromatické.

Ako dlho variť hríby

Bravčové huby varíme od začiatku varu aspoň 30 minút. Po uvarení hríbov možno vývar použiť na prípravu hubových polievok. V použitom vývare sa neodporúča variť novú porciu húb, pretože stmavnú a navyše môžu chutiť horko. Ako dlho variť hríby závisí od ich veku a veľkosti, čím sú väčšie, tým dlhšie trvá varenie.

Niektoré ženy v domácnosti pri varení húb dávajú do hrnca veľkú cibuľu alebo striebornú mincu. Mnohí si povedia, že ide o rozmar. Striebro totiž na seba berie všetky škodlivé látky a cibuľa neutralizuje všetky škodlivé zložky obsiahnuté v hubách. Koniec koncov, huby absorbujú pomerne veľké množstvo škodlivých látok. Preto sa neodporúča zbierať huby na okraji cesty. Je lepšie ísť hlboko do húštiny lesa a hľadať tam huby.

Ako spracovať hríby pred varením

Ak sa použije metóda solenia za horúca, je potrebné dodržiavať nasledujúce pokyny. Hríby musíte vedieť spracovať pred varením tak, aby si zachovali maximálnu nutričnú hodnotu. Najprv musíte olúpať a opláchnuť huby, vložiť ich do hlbokej panvice a zakryť studenou vodou, zapáliť vysoký výkon a priviesť do varu. Potom znížime teplotu a obsah nádoby dusíme do mäkka. Varené huby sa musia hodiť do cedníka.

Keď voda odtečie, položte ich vrchnákom nadol do smaltovanej misy vo vrstvách s hrúbkou do 5 cm, pričom každú dochuťte soľou a korením. Soľ sa odoberá rýchlosťou 15 g na 0,5 kg húb. Huby na vrchu zakryte kúskom čistej látky a potom dreveným kruhom a zatlačte nadol záťažou. Huby budú pripravené po 1,5-2 týždňoch.

Neznepokojujte sa, ak na povrchu takto nasolených húb uvidíte pleseň.

Je potrebné ho pravidelne odstraňovať handrou namočenou v octe. V tomto prípade by sa záťaž a drevený kruh mali umyť zakaždým v prevarenej vode so sódou, tkanina by sa mala vymeniť.

Ako správne variť čerstvé hríby

Komponenty:

• 5 kg ošípaných húb
• 250-300 g soli
• Cibuľa
• cesnak
• kôpor
• koreň chrenu podľa chuti

Čerstvé hríby treba pred správnym uvarením ošúpať, opláchnuť pod tečúcou vodou, nechať odkvapkať, vložiť do smaltovaného hrnca a variť v mierne osolenej vode 2-3 hodiny (podľa druhu huby horké hríby musia byť Potom huby schlaďte v studenej vode, klobúčiky vložte do dreveného suda (vane) alebo sklenenej nádoby so širokým hrdlom, každú vrstvu posypte nakrájanou cibuľou, soľou zmiešanou s nasekaným cesnakom, kôprom a koreňom chrenu. Umiestnite huby opatrne, aby nedošlo k narušeniu integrity. Na spodok misky a na vrch dajte viac soli. Na huby položte veko a položte strednú váhu. Huby budú pripravené na konzumáciu za 7-10 dní. Uistite sa, že hubová soľanka úplne pokrýva huby. Ak nie je dostatok soľanky, musíte pridať osolenú prevarenú vodu (50 g soli na 1 liter vody). Ak sa objaví pleseň, opláchnite veko a ohyby vo vode so sódou a varte a odstráňte formu.

Farba hríbov počas varenia

Pre soľanku (na 1 liter vody):

• 40 g soli

Ošúpte a opláchnite huby. Malé huby môžu zostať nedotknuté, veľké huby nakrájané na 2–4 ​​kusy. Podlejeme vodou, privedieme do varu, pozbierame penu. Osolíme a varíme aspoň 1 hod. Horúce huby spolu s nálevom dáme do sterilizovaných pohárov a zvinieme viečkom. Otočte, zabaľte, nechajte vychladnúť. Farba hríbov sa počas varenia môže zmeniť na tmavšiu alebo svetlejšiu stranu.

Môžete ho uložiť do skrine alebo pivnice. Pred použitím je potrebné takéto huby uvariť vo veľkom množstve vody, aby sa odstránila prebytočná soľ. Potom sa môžu vyprážať, dusiť, pridávať do polievok, boršču, zeleninových jedál atď. Môžete ich použiť ako samostatné občerstvenie, ochutiť citrónovou šťavou, rastlinným olejom, pridať cibuľu a cesnak.

Ak hríb zmení farbu počas varenia

Na 10 kg čerstvých hríbov:

• voda - 1,5 l
• soľ - 400 g
• kyselina citrónová alebo vínna - 3 g
• potravinárska octová esencia - 100 ml
• bobkový list
• škorica
• Karafiát
• nové korenie
• muškátový oriešok a iné korenie

Na morenie je potrebné huby triediť, triediť podľa veľkosti, odrezať nohy, dôkladne opláchnuť a niekoľkokrát vymeniť vodu. Potom nalejte čerstvé huby do smaltovanej panvice, pridajte vodu, soľ, kyselinu citrónovú alebo vínnu, korenie. Huby varte, pravidelne odstraňujte penu, kým sa nezačnú usadzovať na dne a vývar sa nestane priehľadným.

Ak hríb počas varenia zmení farbu, musíte vymeniť vodu a znova ju prevariť.

Na konci varenia pridajte octovú esenciu, po zmiešaní s hubovým vývarom. Horúce huby spolu s vývarom nalejeme do pripravených sterilizovaných pohárov, zaviečkujeme a sterilizujeme vo vriacej vode: pollitrové poháre - 30 minút, litrové poháre - 40 minút. Na konci sterilizácie plechovky rýchlo zrolujte a ochlaďte.

Ako variť mrazené hríby

Komponenty:

• Voda - 120 ml
• Stolový ocot 6% - 1 sklo
• Mrazené hríby - 2 kg
• Škorica - 1 plátok
• Karafiát - 3 púčiky
• Bobkový list - 3 ks.
• Zrnká čierneho korenia - 4 ks.
• Cukor = piesok - 2 lyžičky
• Kyselina citrónová na špičke noža
• Soľ - 60 g

Pred uvarením mrazených hríbov ich roztrieďte a spracujte, opláchnite. Pripravte si kastról, nalejte doň ocot, vodu, pridajte soľ. Dajte na oheň a priveďte do varu. Huby nalejte do vriacej tekutiny a znova priveďte do varu. Znížte teplotu a pokračujte vo varení obsahu hrnca. Z času na čas odstráňte penu.Po čakaní, kým sa pena prestane objavovať, pridajte cukor, korenie, kyselinu citrónovú. Doba varenia hríbov od okamihu varu, 20-25 minút. Huby sú hotové, ak sú dostatočne mäkké. Je potrebné odstrániť panvicu z ohňa, položiť huby na misku a vychladnúť. Potom ich rozložíme do pohárov a zalejeme vychladnutou marinádou - vývarom. Zatvorte bežnými plastovými viečkami. Dajte banky do pivnice. Skladujte ich 1 rok pri stálej teplote 3-4°C.

Ako variť sušené hríby

Pred varením sušených ošípaných húb je potrebné ich roztriediť, očistiť od listov, zeme, machu. Vystrihnite poškodené oblasti. Umyte, sceďte, nakrájajte. Do smaltovaného hrnca nalejte 0,5 šálky vody, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a 2 g kyseliny citrónovej (na 1 kg húb). Panvicu položte na oheň, priveďte vodu do varu, vložte pripravené huby a varte na miernom ohni 30 minút a po malých častiach pridajte pol pohára vody. V procese varenia odstráňte penu štrbinovou lyžicou.

Ako variť sušené hríby

Pred dovarením sušených ošípaných hríbov sa musia odstrániť z panvice pomocou cedníka. Nechajte tekutinu odtiecť a prejsť cez mlynček na mäso a potom vložte pod lis. Šťavu nazbieranú po prevarení a vylisovaní premiešame, precedíme cez flanelový obrúsok, nalejeme do smaltovanej panvice a za stáleho miešania prevaríme na polovicu pôvodného objemu. Uvarenú horúcu hmotu dáme do malých zaváracích pohárov s objemom asi 200 g, prikryjeme pripravenými viečkami. Poháre vložíme do hrnca s vodou zohriatou na 70 stupňov a pri miernom vare sterilizujeme 30 minút. Po sterilizácii ihneď zrolujeme, skontrolujeme tesnosť uzáveru, viečka odložíme vychladnúť.

Ako uvariť hríby na zimu

Komponenty:

• čerstvo nazbierané hríby
• soľ
• citrónová kyselina

Pred uvarením hríbov na zimu sa umyjú vo vode, nakrájajú na kúsky, nalejú do vriacej osolenej a mierne okyslenej vody a varia sa asi 5 minút. Prepasírované huby ochladíme v hrnci so studenou vodou. Potom sa dobre vysušené huby rozložia v jednej vrstve na fóliu a zmrazia sa pri -20 ° C. Mrazené huby sa rozkladajú v plastových vreckách po častiach (asi 200 - 300 g) na jednorazové použitie a z vreciek sa vytlačí vzduch. Huby sa skladujú v mrazničke, mrazené huby sa pred použitím nerozmrazujú, ale ihneď sa ponoria do vriacej vody. Tento spôsob spracovania húb neumožňuje opätovné zmrazenie po rozmrazení. Toto treba mať na pamäti, inak je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby preniesť do inej. Tento spôsob spracovania húb, samozrejme, nie je použiteľný v prípade výpadkov elektriny.

Ako uvariť čerstvé hríby na mrazenie

Komponenty:

• čerstvo nazbierané hríby
• soľ
• zeleninový olej

Pred uvarením hríbov čerstvé na mrazenie sa umyjú vo vode, nakrájajú na kúsky, nalejú do vriacej osolenej vody a povaria sa 15 minút. Potom sa prepasírované huby smažia 30 minút v rastlinnom oleji, potom sa huby nechajú vychladnúť a rozložia sa v malých porciách (asi 200 - 300 g) do plastových vrecúšok na jednorazové použitie; z vreciek sa vytlačí vzduch. Huby skladujte v mrazničke. Pred použitím sa obsah vrecúšok (mrazené huby) rozreže na niekoľko kusov a vloží sa do predhriatej panvice. Mrazené vyprážané huby zaberú v mrazničke podstatne menej miesta ako mrazené varené huby. Tento spôsob spracovania húb, rovnako ako predchádzajúci, nezabezpečuje opätovné zmrazenie, pretože je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby preniesť do inej.

Tento spôsob spracovania húb nie je použiteľný v prípade výpadkov elektriny.

Ako variť suché hríby

Pre 2 fľaše so širokým hrdlom s objemom 700 ml:

• 250 g suchých hríbov
• 1 liter slnečnicového oleja

Suché hríby pred varením dáme do fliaš, zalejeme olejom a uzavrieme. Skladovateľnosť je 8 mesiacov pri 1–20 °C. Na konzumáciu huby vytlačíme, umyjeme. Uvaríme v troške vody, po uvarení nadrobno nakrájame. K hubovému rizotu, gulášu a pečienkovej omáčke sa hodia huby a vývar. Olej precedíme cez sitko na čaj. Pripravte si s ním šaláty a zemiakové kastróly. Príklad: surové zemiaky nakrájame na kolieska, umyjeme, osušíme v obrúsku, zmiešame s hubovým olejom, soľou a korením. V rúre pečieme 20 minút pod pokrievkou a potom 20 minút bez nej pri teplote 200°C.

Ako uvariť hríby pred vyprážaním

zloženie:

• 1 kg ošípaných húb
• 350 g masla
• 3 lyžičky, soľ

Poďme zistiť, ako uvariť hríby pred vyprážaním, čo je potrebné urobiť na ich spracovanie. Čerstvé, práve nazbierané huby ošúpeme, rýchlo opláchneme studenou vodou, scedíme a nakrájame na tyčinky alebo kúsky. V miske rozohrejeme olej, vložíme doň huby, osolíme. Misky zakryte pokrievkou a huby varte pri miernom vare 45-50 minút. Potom smažíme bez pokrievky, kým sa šťava uvoľnená z húb neodparí a olej spriehľadní. Horúce huby premiestnite do malých jednorazových pohárov, ktoré ste predtým sterilizovali vo vriacej vode. Navrch nalejte rozpustené maslo, ktoré by malo hríby pokryť vrstvou aspoň 1 cm. Poháre ihneď zatvorte a dajte do chladničky. Vzhľadom na to, že tuky sa vplyvom svetla rozkladajú, mali by ste podľa možnosti používať tmavé poháre alebo fľaše a huby skladovať na tmavom, suchom a chladnom mieste. Namiesto masla môžete použiť roztopenú masť, rastlinný tuk, rastlinný olej, ale maslo dodá hubám obzvlášť príjemnú chuť.

Pozorne sledujte, ako variť hríby vo videu, ktoré ukazuje celú technológiu kulinárskeho spracovania.