emmabrewda.com

Každoročné solenie húb na zimu je obľúbeným spôsobom konzervovania húb v mnohých domácnostiach. Huby je vždy lepšie na zimu nasoliť horúcim spôsobom, pretože pri tepelnej úprave sa zničí väčšina patogénnej bakteriálnej mikroflóry. Ale pokiaľ ide o chuť, studené morenie húb na zimu má vynikajúce konkurenčné výhody vďaka prítomnosti sily a chrumkavosti. Všetky spôsoby obstarávania sú popísané na tejto stránke. Recept na morenie mliečnych húb na zimu si môžete vybrať v súlade s chuťovými preferenciami všetkých členov rodiny. A môžete diverzifikovať možnosti pre tradičné polotovary s novými možnosťami varenia. Prezentované recepty na solenie mliečnych húb na zimu s fotografiou, ktoré vám umožňujú predstaviť si, ako bude konečný výsledok vyzerať.

Recept na nakladanie mliečnych húb na zimu studeným spôsobom (s videom)

Pred nakladaním húb na zimu sa na dno riadu umiestni korenie - listy čiernych ríbezlí alebo bobkový list, cesnak, kôpor, chrenové listy a ak je to potrebné, nové korenie, klinčeky atď., 8 cm, z ktorých každý je posypaný so soľou. Podľa tohto receptu na nakladanie mliečnych húb na zimu studeným spôsobom doma odoberajú 3% soli z hmoty húb. Na 10 kg húb pridajte aj 2 g bobkových listov a 1 g nového korenia. Zhora sú huby pokryté čistou ľanovou handričkou a potom - s voľne vstupujúcim vekom (drevený kruh, smaltované veko s rukoväťou nadol atď.), Na ktoré je položený tlak - kameň, ktorý bol predtým čisto umytý a obarené vriacou vodou alebo varené. Je lepšie obaliť kameň čistou gázou.

Na útlak nemôžete použiť kovové predmety, tehly, vápenec a ľahko sa rozpadajúce kamene.

Po 2-3 dňoch sa prebytočná soľanka, ktorá sa objavila, vypustí a pridá sa nová časť húb. Tento úkon sa opakuje, kým sa nezastaví sedimentácia húb a nádoby sa naplnia na maximum. Ak sa soľanka neobjaví nad hubami po 3-4 dňoch, útlak sa zvýši.

Solené huby sa skladujú na chladnom mieste, pravidelne (najmenej raz za dva týždne), umývajú sa drevený útlak a vymieňajú sa obrúsky. Solenie za studena sa môže vykonať trochu iným spôsobom: huby sa položia na korenie hlavou nahor (a nie nadol) vo vrstve hrubej 8-10 cm (nie 5-8), posypte soľou a potom vložte znova korenie a na nich - huby a soľ. Takže naplňte celú nádobu vrstvu po vrstve. Potom sa do nej naleje studená prevarená voda, riad sa prikryje dreveným kruhom, ktorý do nej vstupuje, a navrch sa položí útlak.

Keď sa huby trochu usadia, stlačia sa, nádoba sa doplní čerstvými hubami, pevne zazátkuje a vloží do ľadovca, kde sa každý týždeň otriasa, kolíše alebo prevaľuje z miesta na miesto (napríklad sudy), aby bola rovnomerná rozdeľte soľanku. Dbajú najmä na to, aby nádoba nevytiekla, huby neboli vystavené nálevu a nezmrzli v mraze. Ako viete, huby bez nálevu sčernejú, plesnivejú a po zmrazení sa stávajú ochabnutými, bez chuti a rýchlo sa kazia.

Pri solení za studena sa mliečne huby môžu konzumovať po 30 až 40 dňoch.

Pozrite si, ako prebieha studené morenie mliečnych húb na zimu vo videu, kde sú znázornené všetky kroky.

Recepty na solenie mliečnych húb na zimu horúcim spôsobom (s videom)

Recepty na solenie mliečnych húb na zimu horúcim spôsobom sa používajú pri skladovaní týchto húb na budúce použitie. Podľa receptov na solenie húb na zimu sa mliečne huby, očistené od podstielky, namočené (v prítomnosti horkej mliečnej šťavy), umyté, rozdelia na nohy (sú samostatne solené) a čiapky. Veľké čiapky, ak sú solené spolu s malými, sa rozrežú na 2-3 časti.Potom sa do smaltovanej misky naleje voda (0,5 šálky na 1 kg húb), pridá sa soľ a zapáli sa. Keď voda zovrie, ponoríme do nej huby a uvaríme za mierneho miešania, aby neprihoreli. V procese varu sa pena opatrne odstráni z húb pomocou štrbinovej lyžice, potom sa pridá korenie. Na 1 kg pripravených húb spotrebujú:

• 2 polievkové lyžice soli
• 2-3 bobkové listy
• 2-3 listy čiernych ríbezlí
• 4-5 čerešňových listov
• 3 zrnká čierneho korenia
• 3 púčiky karafiátu
• 5 g kôpru.

Mliečne huby a podgruzdki varte od okamihu varu 5-10 minút.

Huby sú pripravené, keď sa začnú usadzovať na dne a soľanka sa stane priehľadnou.

Uvarené huby sa opatrne vložia do širokej misy, aby rýchlo vychladli, a potom spolu s nálevom do sudov alebo pohárov a zatvoria sa.

Soľanka by nemala byť väčšia ako 1/5 hmotnosti húb.

Huby sú pripravené na použitie za 40-45 dní.

V mierne upravenej podobe sa používa aj horúca metóda.

Huby uvaríme v osolenej vode bez korenia, dáme na sitko, ochladíme zaliatím studenou vodou a necháme uschnúť.

Potom sa osolia rovnakým spôsobom ako pri studenej metóde, pričom huby, korenie (kôpor, listy čiernych ríbezlí, cesnak, korenie atď.) a soľ sa ukladajú do nádoby vo vrstvách.

Ako prebieha horúce solenie mliečnych húb na zimu, si pozrite vo videu, ktoré ukazuje všetky kroky.

Solenie mliečnych húb doma na zimu

Prísadami na solenie mliečnych húb doma na zimu sú produkty ako:

• 1 vedro mliečnych húb
• 1,5 šálky soli.

Umyté mliečne huby namočíme na 2 dni do studenej vody, pričom vodu každý deň vymieňame. Potom poskladajte do riadkov v drevenej miske bez živice, posypte soľou. Môžete ich posypať nakrájanou bielou cibuľou.

Recepty na solenie húb na zimu v pohároch

Umyté malé mliečne huby nezmáčajte, len ich po umytí nechajte na sitku vysušiť. Potom podľa receptu na nakladanie mliečnych húb na zimu v pohároch vložte do veľkých nádob, posypte kôprom a každé 2 rady húb jemne posypte soľou. Na vrch nasypeme poriadnu dávku soli a prikryjeme kapustným listom. Útlak nie je potrebný.

Solenie mliečnych húb v pohároch na zimu v altajskom štýle dáva nezvyčajnú chuť.

Ingrediencie:

• 10 kg húb
• 400 g soli
• 35 g kôpru (zelený)
• 18 g chrenu (koreň)
• 40 g cesnaku
• 35-40 hrášok z nového korenia
• 10 bobkových listov.

Huby sa roztriedia a olúpajú, stonka sa odreže a namočí sa do studenej vody na 2-3 dni. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Po namáčaní sa hodia na sito a vložia do suda, navrstvia sa s korením a soľou. Zakryte huby obrúskom, vložte ohýbací kruh a zaťaženie. Do suda môžete pridať nové huby, pretože po nasolení sa ich objem zmenší asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka.

Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zaťaženie by sa malo zvýšiť.

Za 30-40 dní po solení sú huby pripravené na konzumáciu.

Solenie uvarených húb v pohároch na zimu.

Ingrediencie:

• 10 kg varených húb
• 450-600 g soli
• cesnak
• Cibuľa
• chren
• stonky estragónu alebo kôpru

Čisté a umyté huby uvaríme v jemne osolenej vode. Chladené v studenej vode. Nechajte vodu odtiecť na site. Potom sa huby umiestnia do nádoby alebo suda, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa látkou a pokrievkou s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s príslušným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta uskladnenia: viac soli vo vlhkej a teplej miestnosti, menej v dobre vetranej miestnosti. Korenie sa umiestni na dno misky alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými. Soľanka musí huby úplne zakryť počas celej doby skladovania, aby sa zabránilo vzniku plesní. Ak soľanka nestačí a nepokrýva huby, mali by ste pridať vychladenú osolenú prevarenú vodu (vezmite 50 g na 1 liter vody, to znamená 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania by ste mali huby z času na čas skontrolovať a odstrániť pleseň.Veko, utláčací kameň a tkanina sa umyjú od plesne v sódovej vode a uvaria sa, vnútorný okraj riadu sa utrie obrúskom navlhčeným v soľnom roztoku

Krok za krokom recept na horúce solenie mliečnych húb na zimu

Prísadami na horúce solenie mliečnych húb na zimu sú produkty ako:

• 10 kg surových húb
• 400-500 g soli (2-2,5 šálky)
• Cesnak
• Petržlen
• Chren
• stonky kôpru alebo zeleru

Krok za krokom recept na solenie mliečnych húb na zimu zahŕňa tieto kroky: olúpané a umyté huby blanšírujeme: umiestnite na sito, zalejte vriacou vodou, poduste alebo nakrátko ponorte do vriacej vody, aby huby sa stávajú elastickými. Potom sa rýchlo ochladí, naleje sa studenou vodou alebo sa uchováva v prievane. Solené rovnakým spôsobom ako čerstvé huby. Po 3-4 dňoch sú blanšírované huby pripravené na konzumáciu.

Solenie namočených a uvarených mliečnych húb

Mnohé mliečne huby chutia a voňajú horko, štipľavo alebo nepríjemne. Tieto nevýhody sú odstránené, ak sú huby namočené vo vode na 2-3 dni alebo dobre varené. Huby vložíme do misky a zalejeme studenou osolenou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Zakryte obrúskom, potom dreveným kruhom, na vrchu - zaťaženie. Jedlá s namočenými hubami vložíme do chladu, najlepšie chladničky, aby nevykysli. Doba namáčania od 1 do 3 dní. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Niekedy je lepšie nahradiť namáčanie obarením. Huby s pretrvávajúcou nepríjemnou chuťou a vôňou musia byť varené. Mlieko, podgruzdi ponorené do vriacej vody a varíme 5 až 30 minút. Po každom prevarení alebo obarení treba vodu vyliať. Po uvarení húb by sa panvica mala dobre utrieť suchou soľou, dôkladne umyť a utrieť dosucha.

Studená metóda solenia mliečnych húb s kôprom na zimu

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 25 g kôprových semien
• 40 g soli.

Mliečne huby namočíme na 2 dni do studenej osolenej vody (na 1 liter vody 20 g soli a 1 lyžičku kyseliny citrónovej). Počas procesu namáčania je potrebné vodu vymeniť 4-5 krát. Na dno pohára nasypte vrstvu soli a položte pripravené huby klobúkom dole. Každá vrstva húb (nie viac ako 5 cm) musí byť posypaná soľou a kôprom. Zakryte hornú vrstvu gázou, zloženou v 2-3 vrstvách, vložte kruh so záťažou a nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Po uplynutí tejto doby sa huby usadia, bude možné pridať nové huby zhora a posypať ich soľou vrstvu po vrstve. Huby zostávajú v teplej miestnosti ďalších 5 dní; ak po tejto dobe nie je v nádobe dostatok soľanky, potom bude potrebné zvýšiť útlak. Huby by sa mali skladovať na chladnom mieste, po 1–1,5 mesiaci budú pripravené na konzumáciu.

Horúce solenie húb zo suchého mlieka na zimu

Na solenie húb zo sušeného mlieka horúcim spôsobom na zimu sú potrebné tieto zložky:

• 1 kg suchých húb
• 5 bobkových listov
• 3 strúčiky cesnaku
• 15 g kôprových semien
• 5-6 hrášok čierneho korenia
• 60 g soli.

Pred nasolením suchých húb na zimu ponorte pripravené, namočené a olúpané huby na 5 minút do vriacej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej (na 1 liter vody 20 g soli a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej). Mliečne huby vyberte dierovanou lyžicou, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť. Na dno nádoby pripravenej na solenie vložte časť bobkových listov, niekoľko hrášku čierneho korenia, kôprové semienka a strúčik cesnaku, pridajte soľ, navrch položte huby, každú vrstvu osoľte a striedajte so zvyšnými prísadami. Vrchnú vrstvu posypeme soľou a prikryjeme gázou, prikryjeme kruhom so závažím. Po týždni nádobu uzavrite vekom a odložte na chladné miesto.

Recepty na nakladanie mliečnych húb na zimu

Ďalej sa navrhuje viac receptov na solenie mliečnych húb na zimu pomocou rôznych rozložení produktov.

Mliečne huby s cibuľou

Ingrediencie:

• 1 vedro mliečnych húb
• 400 g soli
• cibuľa podľa chuti

Mliečne huby umyte, namočte na 2 dni a každý deň vymeňte vodu. Pripravené huby vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a nakrájanou cibuľou. Zatlačte na vrch utláčaním a uchovávajte na chladnom mieste 1,5–2 mesiace.

Malé mliečne huby s kôprom

Ingrediencie:

• 1 vedro malých húb
• 400 g soli
• kôpor podľa chuti

Malé mliečne huby vyberte, dôkladne opláchnite, ale nenamáčajte. Sušte na drôtených stojanoch. Pripravené huby vložte do veľkých pohárov vo vrstvách, posypte kôprom a soľou. Navrch posolíme, prikryjeme kapustnými listami. Nedávajte útlak. Uchovávajte na chladnom mieste 1-1,5 mesiaca. Pred použitím huby namočte.

Mliečne huby s chrenom

Ingrediencie:

• 10 kg húb
• 400 g soli
• Cesnak
• koreň chrenu
• Dill
• bobkový list
• nové korenie podľa chuti

Ošúpeme huby, odrežeme nohy. Pripravené huby namočíme na 2–4 ​​dni do studenej vody. Vymeňte vodu aspoň raz denne. Potom vložte huby do cedníka, nechajte tekutinu odtiecť. Vložte huby do nádoby vo vrstvách, posypte soľou, korením, nasekaným cesnakom, koreňom chrenu a kôprom. Zatlačte nadol záťažou zhora. Ak sa soľanka počas dňa nevytvorí, zvýšte záťaž. Po usadení húb pridáme do nádoby čerstvé (po osolení sa objem húb zmenší asi o tretinu). Huby budú pripravené na konzumáciu 20-25 dní po umiestnení poslednej dávky.

Pikantné huby

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 50 g soli
• bobkový list
• Semená kôpru
• čierne korenie podľa chuti

Mliečne huby namočte do studenej vody na 7-8 hodín, potom opláchnite, vložte do inej misky, pridajte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a varte 15 minút, odstráňte penu. Mliečne huby ochlaďte v slanom náleve a vložte ich do sterilizovaných pohárov vo vrstvách, posypte soľou, kôprom a korením. Poháre uzatvorte viečkom a uložte do pivnice alebo chladničky.

Huby budú pripravené na konzumáciu za 10 dní.

Pikantné mliečne huby

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 50 g soli
• Cesnak
• Dill
• listy ríbezlí a čerešní
• bobkový list
• Karafiát
• čierne korenie podľa chuti

Mliečne huby namočte do studenej vody na 7-8 hodín, potom opláchnite, vložte do inej misky, pridajte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a varte 15 minút, odstráňte penu. Mliečne huby ochlaďte v slanom náleve. Na dno sterilizovaných pohárov dáme cesnak, klinčeky, korenie. Potom poukladajte vychladnuté mliečne huby. Na vrch každej nádoby dáme kôpor, listy ríbezlí, čerešne a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Huby zalejeme nálevom a poháre uzavrieme viečkami. Skladujte v pivnici alebo v chladničke. Huby budú pripravené na konzumáciu za 10 dní.

Sledujte proces solenia mliečnych húb na zimu vo videu, kde sú znázornené všetky kroky.