emmabrewda.com

Tradične je horúci ambasádor mliečnych húb obľúbený, pretože ide o pomerne rýchlu možnosť prípravy konzervovania. Horúce solené mliečne huby nevyžadujú osobitnú pozornosť procesu fermentácie a počas sezóny sa môžu zbierať vo veľkých množstvách. Horúce solené mliečne huby môžete variť v pohároch a v drevených sudoch (vaniach). Všetko závisí od osobných preferencií a dostupných možností ukladania. Ak je pivnica, potom horúce solenie húb na zimu, po ktorom nasleduje balenie do vaní, zachová všetky nutričné ​​vlastnosti húb po dlhú dobu. Pre domáce skladovanie je potrebné zvoliť recept na horúce solenie mliečnych húb s možnosťou ich následného skladovania v chladničke. V izbových podmienkach sa táto konzervácia dlho neskladuje. Vyberte si na stránke vhodný recept krok za krokom na horúce solenie mliečnych húb a pripravte si túto nádhernú konzervu vo svojej kuchyni.

Recept na nakladanie mliečnych húb horúcim spôsobom

Tento recept na horúce solenie húb vám umožňuje zachovať výživné a cenné vlastnosti húb. Čerstvé huby nie je možné dlhodobo skladovať pre veľké percento vody, ktoré obsahujú. Pár dní po zbere huby vädnú, strácajú sviežosť a šťavnatosť a stávajú sa nepoužiteľnými.

Huby by sa preto mali konzumovať až po vhodnej tepelnej úprave alebo spracovať na trvácnu potravinu až niekoľko hodín po zbere, teda zavárať. Navrhovaný recept na horúce morenie húb je tradičnou starou metódou konzervovania húb. Najjednoduchší spôsob zberu je založený na konzervačnom účinku kuchynskej soli pri určitej koncentrácii. Jediná škoda je, že vplyvom soli klesá nutričná hodnota húb a ich chuť sa zhoršuje vo väčšej miere ako pri iných spôsoboch zberu.

Horúce nakladanie húb

Horké solenie húb sa používa pri ich zbere vo veľkých objemoch. V očistených od podstielky, namočených (v prítomnosti horkej mliečnej šťavy), umytých hubách sa zvyčajne odrežú stehná (osolia sa oddelene). Veľké čiapky, ak sú solené spolu s malými, sa rozrežú na 2-3 časti. Potom sa do smaltovanej misky naleje voda (0,5 šálky na 1 kg húb), pridá sa soľ a zapáli sa. Keď voda zovrie, ponoríme do nej huby a uvaríme za mierneho miešania, aby neprihoreli. V procese varu sa pena opatrne odstráni z húb pomocou štrbinovej lyžice, potom sa pridá korenie. Na 1 kg pripravených húb spotrebujú:

• 2 polievkové lyžice soli
• 2-3 bobkové listy
• 2-3 listy čiernych ríbezlí
• 4-5 čerešňových listov
• 3 zrnká čierneho korenia
• 3 púčiky karafiátu
• 5 g kôpru.

Mliečne huby a podgruzdki varte 5-10 minút. Huby sú pripravené, keď sa začnú usadzovať na dne a soľanka sa stane priehľadnou. Uvarené huby sa opatrne vložia do širokej misy, aby rýchlo vychladli, a potom spolu s nálevom do sudov alebo pohárov a zatvoria sa. Soľanka by nemala byť väčšia ako 1/5 hmotnosti húb. Mliečne huby sú pripravené na použitie za 40–45 dní. V mierne upravenej podobe sa používa aj horúca metóda. Huby uvaríme v osolenej vode bez korenia, dáme na sitko, ochladíme zaliatím studenou vodou a necháme uschnúť. Potom sa osolia rovnakým spôsobom ako pri studenej metóde, pričom huby, korenie (kôpor, listy čiernych ríbezlí, cesnak, korenie atď.) a soľ sa ukladajú do nádoby vo vrstvách. Je obzvlášť žiaduce uvariť russula, zelienky, volnushki a iné huby, ktoré majú veľmi krehkú dužinu, ktorá sa po varení stáva elastickou, nie krehkou, je obzvlášť žiaduce uvariť pred solením.

Rýchle solenie mliečnych húb horúcim spôsobom

Ingrediencie:

• 1 liter uvarených mliečnych húb
• 1 polievková lyžica. l. soľ
• 1 polievková lyžica. l. 9% octu.

Na rýchle solenie mliečnych húb horúcim spôsobom sa huby musia ponoriť do vriacej vody, mierne povariť a odstrániť penu.

Vypustite prebytočnú vodu a nechajte ju zarovnanú s hubami.

Pridajte soľ a ocot, ak vám chuť nevyhovuje, pridajte soľ a ocot podľa chuti.

Huby varte 20 minút.

Po vychladnutí sa huby môžu ihneď konzumovať.

Ak si chcete nasolené huby odložiť na zimné použitie, obsah za horúca nalejte do pohárov, zrolujte vrchnáky a pomaly vychladzujte pod prikrývkou.

Black Milk Ambassador Hot

Zložky pre horúce solenie čiernych húb sú tieto produkty:

• 1 kg varených húb
• 50 g soli
• korenie podľa chuti.

Huby olúpané zo zeme, listov a ihličia namočíme na 24 hodín do osolenej vody (30–35 g soli na 1 liter vody), pričom ju dvakrát vymieňame. Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a varte 5 minút. Vložte do cedníka a nechajte vychladnúť. Vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, listami chrenu a čiernymi ríbezľami. Listy položte na huby. Zakryte gázou a dajte pod mierny tlak, aby boli huby za deň ponorené do slaného nálevu. Ak nedochádza k ponoru, zvýšte hmotnosť.

Horúci ambasádor mliečnych húb so soľankou

Ingrediencie:

• 10 kg húb
• 400-500 g soli (2-2,5 šálky)
• cesnak
• petržlen
• chren
• stonky kôpru alebo zeleru.

Na horúce solenie húb soľankou je potrebné olúpané a umyté huby blanšírovať: položiť na sito, zaliať vriacou vodou, udržiavať v pare alebo na krátku dobu ponoriť do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými, nie krehký. Potom rýchlo schlaďte, podlejte studenou vodou alebo uchovávajte v prievane. Soľte rovnakým spôsobom ako čerstvé huby. Po 3-4 dňoch sú blanšírované huby osolené a pripravené na konzumáciu.

Týmto spôsobom je dobré osoliť russula, krúžkované čiapky, ryadovki.

Inač

Huby namočíme na 24 hodín do studenej osolenej vody (1 polievková lyžica na 1 liter vody). Počas tejto doby dvakrát vymeňte vodu. Potom huby opláchnite a varte 5 minút. Po uvarení nechajte huby vychladnúť a vložte do misky, posypte soľou v množstve 45-50 g na 1 kg húb. Listy čiernych ríbezlí a korenie dáme na spodok misky a na huby.

Horúci veľvyslanec suchých mliečnych húb

Na horúce solenie suchých húb uvaríme huby v mierne osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody). Penu, ktorá sa tvorí počas varenia, odstráňte dierovanou lyžicou. Varenie možno považovať za dokončené, akonáhle huby klesnú na dno. Vhoďte ich do cedníka, aby sa oddelila tekutina, vložte do pohárov a naplňte vopred pripravenou marinádou (na 1 kg húb 250 – 300 g marinádovej náplne). Na prípravu marinády nalejte do smaltovanej misky:

• 400 ml vody

Vložte:

• 1 ČL soli
• 6 zrniek korenia
• 3 kusy bobkových listov
• škorica
• karafiát
• badián
• 3 g kyseliny citrónovej

Túto zmes varte 20-30 minút na miernom ohni, potom mierne ochlaďte a pridajte ⅓ šálky 9% octu. Potom horúcu marinádu nalejte do pohárov, naplňte ich tesne pod hrdlo, prikryte pripravenými viečkami a sterilizujte 40 minút slabo vriacou vodou. Po sterilizácii huby ihneď uzatvoríme a odložíme na chladné miesto. Pri tomto spôsobe prípravy sa získajú menej pikantné huby, ktoré sa však skladujú kratšie.

Horúce solenie mliečnych húb na zimu v bankách

Ingrediencie:

• 10 kg varených húb
• 450-600 g soli
• cesnak
• Cibuľa
• chren
• stonky estragónu alebo kôpru).

Horúce solenie húb na zimu v pohároch sa vykonáva takto: čisté a umyté huby sa varia v mierne osolenej vode. Chladené v studenej vode. Nechajte vodu odtiecť na site. Potom sa huby umiestnia do nádoby alebo suda, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa látkou a pokrievkou s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s príslušným množstvom soli.

Množstvo soli závisí od miesta uskladnenia: viac soli vo vlhkej a teplej miestnosti, menej v dobre vetranej miestnosti.

Korenie sa umiestni na dno misky alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými.

Soľanka musí huby úplne zakryť počas celej doby skladovania, aby sa zabránilo vzniku plesní. Ak soľanka nestačí a nepokrýva huby, mali by ste pridať vychladenú osolenú prevarenú vodu (vezmite 50 g na 1 liter vody, to znamená 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania by ste mali huby z času na čas skontrolovať a odstrániť pleseň. Veko, utláčací kameň a tkanina sa umyjú od plesne v sódovej vode a uvaria sa, vnútorný okraj riadu sa utrie obrúskom navlhčeným v roztoku soli alebo octu.

Solenie blanšírovaných húb

Ingrediencie:

• 10 kg surových húb
• 400-500 g soli (2-2,5 šálky)
• cesnak
• petržlen
• chren
• stonky kôpru alebo zeleru).

Ošúpané a umyté huby blanšírujeme: dáme na sito, zalejeme vriacou vodou, podusíme alebo nakrátko ponoríme do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými. Potom sa rýchlo ochladí, naleje sa studenou vodou alebo sa uchováva v prievane. Solené rovnakým spôsobom ako čerstvé huby. Po 3-4 dňoch sú blanšírované huby pripravené na konzumáciu.

Solenie namočených a uvarených húb

Mnohé mliečne huby chutia a voňajú horko, štipľavo alebo nepríjemne. Tieto nevýhody sú odstránené, ak sú huby namočené vo vode na 2-3 dni alebo dobre varené. Huby vložíme do misky a zalejeme studenou osolenou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Zakryte obrúskom, potom dreveným kruhom, na vrchu - zaťaženie. Jedlá s namočenými hubami vložíme do chladu, najlepšie chladničky, aby nevykysli. V závislosti od druhu mliečnych húb je doba namáčania od 1 do 3 dní. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Niekedy je lepšie nahradiť namáčanie obarením. Mliečne huby s pretrvávajúcou nepríjemnou chuťou a vôňou musia byť varené. Mliečne huby a podgruzdi sa ponoria do vriacej vody a varia sa 5 až 30 minút. Po každom prevarení alebo obarení treba vodu vyliať. Po uvarení húb by sa panvica mala dobre utrieť suchou soľou, dôkladne umyť a utrieť dosucha.

Horúci spôsob solenia mliečnych húb

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 1-2 bobkové listy
• 2-3 listy čiernych ríbezlí
• 20 g kôprovej zeleniny
• 10 g petržlenu
• 1-2 strúčiky cesnaku
• čierne korenie podľa chuti
• 30 g soli.

Pre soľanku:

• 3 l vody
• 150 g soli

Umyte huby v niekoľkých vodách a odstráňte zvyšky. Huby z čierneho mlieka by sa mali namočiť na 2 dni v studenej vode a vymieňať ju 2-3 krát denne. Pripravte soľanku rozpustením soli vo vriacej vode. Huby namočíme do nálevu a varíme na miernom ohni, za občasného miešania stiahneme penu. Keď sa vývar stane priehľadným a huby sa usadia na dne, vložte ich do cedníka a nechajte vychladnúť. Huby dáme do pohára, posypeme soľou a preložíme listami ríbezlí, bobkovým listom, kôprom a petržlenom, cesnakom a pridáme čierne korenie. Nádobu uzavrite nylonovým viečkom a odložte na chladné miesto. Po 30–35 dňoch budú huby pripravené na konzumáciu.

Pozrite si, ako variť huby z horúceho slaného mlieka vo videu, ktoré ukazuje celý proces krok za krokom.