emmabrewda.com

Hneď ako príde júl, v lesoch sa objavia mliečne huby - jedna z najobľúbenejších húb v Rusku. V závislosti od druhu patria tieto plodnice v mykologickej klasifikácii do rôznych kategórií jedlosti (od 1. do 4.). Jedným z najobľúbenejších druhov je pravá mliečna huba - je priradená 1. kategórii hodnoty. Najčastejšie sú tieto plodnice solené a nakladané po predbežnom namáčaní a varení.

Jesenné mliečne huby sú najchutnejšie a chrumkavé. Práve v septembri môžete zbierať košíky s pravými mliečnymi hubami. Nájsť ich nie je jednoduché, keďže sa schovávajú v tráve. Kedysi ich bolo veľa. Od dávnych čias sa mliečne huby solili v sudoch a kŕmili sa nimi počas pôstu. Teraz je skutočných húb podstatne menej a teraz najčastejšie rastú na mýtinách alebo na otvorenom mieste v blízkosti lesnej zóny pod malými vianočnými stromčekmi.

Po prečítaní tohto materiálu sa dozviete o lesoch, v ktorých rastú mliečne huby a ako vyzerajú rôzne druhy týchto húb.

Osikové mlieko

Biotopy húb osika (Lactarius controversus): surové osikové a topoľové lesy. Huby tvoria mykorízu s vŕbou, osinou a topoľom. Tieto mliečne huby rastú spravidla v malých skupinách.

sezóna: júl-október.

Klobúk má priemer 5-18 cm, niekedy až 25 cm, mäsitý s okrajmi ostro stočenými nadol a vtlačeným stredom, neskôr plocho vypuklý s mierne prehĺbeným stredom. Farba čiapky je biela s bledoružovými škvrnami a slabo viditeľnými sústrednými zónami. Vo vlhkom počasí je povrch lepkavý a slizký. Okraje sa vekom zvlňujú.

Venujte pozornosť fotografii - tento druh mliečnych húb má krátke, hrubé 3-8 cm vysoké a 1,5-4 cm hrubé nohy, husté a niekedy výstredné:

Stonka je biela alebo ružová, farba podobná čiapke, zvyčajne so žltkastými škvrnami. Často zúžené na základni.

Buničina je belavá, hustá, krehká, s veľmi štipľavou mliečnou šťavou a ovocnou vôňou.

Dosky sú časté, nie široké, niekedy rozdvojené a klesajúce pozdĺž stonky, krémové alebo svetloružové. Spórový prášok je ružovkastý.

Variabilita. Farba čiapky je biela alebo s ružovými a fialovými zónami, často sústrednými. Doštičky sú najskôr belavé, potom ružovkasté a neskôr svetlooranžové.

Podobné druhy. Tento druh húb vyzerá ako huba skutočné prsia (Lactarius resimus)... Tá má však oveľa vyššiu hodnotu, jej okraje sú husto nadýchané a nedochádza k ružovkastej farbe tanierov.

Jedlé, 3. kategória.

Spôsoby varenia: solenie po predbežnej úprave varením alebo namáčaním.

Skutočné mlieko

Kde rastú pravé mliečne huby (Lactarius resimus): brezové a zmiešané lesy, s brezou tvoria mykorízu s brezou, rastú v skupinách.

sezóna: júl-september.

Klobúk má priemer 6 – 15 cm, niekedy až 20 cm, mäsitý, s ostro zvinutými okrajmi a s priehlbinou v strede, neskôr vypuklý až rozšírený s prehĺbenou stredovou oblasťou. Charakteristickým znakom tohto druhu sú husto chlpaté alebo strapaté okraje a mliečno-biela farba čiapky, ktorá sa časom zmení na žltú alebo krémovú s jemnými plochami alebo bez nich. Tento druh mliečnych húb môže mať žltkasté škvrny.

Noha je 3-9 cm dlhá, 1,5-3,5 cm v priemere, valcovitá, hladká, biela, na báze niekedy žltkastá alebo červenkastá.

Dužina je biela, krehká, s príjemnou vôňou, ktorá vydáva bielu mliečnu šťavu, ktorá na vzduchu žltne a má štipľavú chuť. Dužina má ovocnú vôňu.

Platničky sú široké 0,5-0,8 cm, po stopke stekajúce, časté, biele, neskôr žltkasté. Spórový prášok je biely.

Podobné druhy. Podľa popisu je tento druh mliečnej huby podobný žltá mliečna huba (Lactarius scrobiculatus)ktorý môže mať tiež len mierne strapaté okraje, zlatožltú alebo špinavožltú farbu a bez ovocného zápachu dužiny.

Jedlé, 1. kategória.

Spôsoby varenia: solenie po predbežnej úprave varením alebo namáčaním, možno nakladať. Už dlho je jednou z najobľúbenejších a najchutnejších húb v Rusku.

Pozrite sa, ako vyzerajú skutočné mliečne huby na týchto fotografiách:

Čierne mlieko

Čierne mliečne huby alebo nigella (Lactarius necator) - obľúbená pochúťka mnohých Rusov vďaka svojmu chrumkavému stavu po nasolení. Tieto huby rastú v bažinatých oblastiach alebo v blízkosti vlhkých oblastí lesa, často neďaleko lesných chodníkov.

Kde rastú čierne mliečne huby: zmiešané a ihličnaté lesy, často na čistinách, tvorí mykorízu s brezou, zvyčajne rastú v skupinách.

Sezóna: august-november.

Klobúk tohto druhu húb má priemer 5-15 cm, niekedy až 22 cm, najprv vypuklý, potom hladký s prehĺbeným stredom, u mladých jedincov s plstnatými okrajmi ohnutými nadol, ktoré sa potom vyrovnajú a môžu byť popraskané, lepkavé vo vlhkom počasí a sliznica s jemnými koncentrickými zónami. Charakteristickým znakom tohto druhu je tmavá farba čiapky: olivovo hnedá alebo zeleno čierna.

Noha je krátka, hrubá, 3-8 cm vysoká a 1,53 cm hrubá, smerom nadol zúžená, hladká, slizká, spravidla rovnakej farby ako čiapka, ale na vrchu svetlejšia.

Ako vidíte na fotografii, dužina tejto odrody húb je biela, na reze hnedne alebo stmavne:

Dužina hojne vylučuje bielu, horiacu mliečnu šťavu. Spórový prášok, žltkastý.

Platničky sú časté, úzke, klesajúce k stopke, vidlicovito rozvetvené, belavé alebo bledožlté, často so zelenkastým nádychom, po stlačení sčernejú.

Variabilita. Farba čiapky sa v závislosti od stupňa zrelosti a zemepisnej oblasti mení od úplne čiernej až po hnedočiernu.

Jedlé, 3. kategória.

Spôsoby varenia: solenie po predbežnej úprave varením alebo namáčaním. Pri solení sa farba klobúka stáva čerešňovo červenou alebo purpurovo červenou.

Paprikové mlieko

Obdobie zberu mliečnych húb (Lactarius piperatus): júl-september.

Klobúk má priemer 5-15 cm, najskôr vypuklý, potom hladký s prehĺbeným stredom, u mladých jedincov s okrajmi ohnutými nadol, ktoré sa potom narovnávajú a zvlňujú. Povrch je biely, matný, často pokrytý červenkastými škvrnami v centrálnej oblasti a prasklinami.

Stonka je krátka, hrubá, 3-9 cm vysoká a 1,53,5 cm hrubá, pevná a veľmi hustá, na báze sa zužujúca, s hladkým, mierne zvrásneným povrchom.

Dužina je biela, pevná, ale krehká, štipľavej chuti, vylučujúca bielu mliečnu šťavu s korenistou chuťou, ktorá sa na vzduchu mení na olivovozelenú alebo modrastú.

Doštičky sú veľmi časté, klesajúce pozdĺž stopky, belavé, často s ružovým odtieňom alebo červenkastými škvrnami, nie široké, niekedy rozdvojené.

Variabilita. Farba čiapky sa v závislosti od stupňa zrelosti a zemepisnej oblasti mení od úplne bielej po sivobielu so zelenkastými alebo červenkastými odtieňmi. Na vzduchu sa biela dužina zmení na zelenožltú.

Podobné druhy. Paprikové mlieko vyzerá ako huba husle (Lactarius volemus), pri ktorej má uzáver plstený biely alebo bielo-krémový povrch, mliečna šťava je biela, nie žieravá, zaschnutím hnedne, taniere sú krémové alebo bielo-krémové.

Spôsoby varenia: solenie po predbežnej úprave varením alebo namáčaním.

Jedlé, 4. kategória.