Zmrazovanie hríbov: recepty na zimu s videom a tipy na varenie hríbov

V procese varenia ošípaných húb na zimu zmrazením sa v nich zachovajú úplne všetky živiny, vitamíny a mikroelementy. Preto je to preferovaný spôsob prípravy surovín na dlhodobé skladovanie. Ponúkame obľúbené recepty na varenie hríbov na zimu vo forme zmrazenia v domácej mrazničke. Metódy sa líšia možnosťami prípravy surovín. V niektorých prípadoch si zmrazenie ošípaných húb na zimu vyžaduje vopred uvarený hríb, v iných stačí huby len roztriediť a očistiť od nečistôt. Zmrazovanie hríbov na zimu by malo byť založené na zásadách používania iba vybraných surovín. Na tieto účely sa neodporúča používať červivé, pokazené alebo staré huby. Pri rozmrazovaní vám vznikne nepríjemná kaša, ktorá sa nedá jesť. Vyberte si vhodné recepty na mrazenie hríbov na zimu, prečítajte si tipy na varenie na tejto stránke a experimentujte s podobným typom spracovania hríbov.

Ako zmraziť hríby na zimu

Mrazenie húb je jedným z najobľúbenejších druhov konzervovania tohto produktu. Po zmrazení si huby zachovajú svoju chuť, farbu, vôňu a nutričnú hodnotu. Jedinou nevýhodou tohto spôsobu zberu je, že mrazené huby po tepelnom spracovaní stratia väčšinu svojho objemu. Aby sa zmenšil objem pred zmrazením ošípaných húb na zimu, odporúča sa ich predsmažiť alebo uvariť.

Ako zmraziť hríby na zimu

Pred zmrazením ošípaných na zimu ich musíte dôkladne olúpať, odrezať nohy a umyť v studenej tečúcej vode. Potom sa odporúča huby sušiť na uteráku, nakrájať na malé plátky a rozložiť v malých častiach do plastových vrecúšok. Majte však na pamäti, že v jednom vrecku by malo byť toľko húb, koľko sa chystáte použiť naraz, aby ste ich nevystavili sekundárnemu zmrazeniu. Takto pripravené huby je možné skladovať aj viac ako 6 mesiacov. Pred konzumáciou ich nerozmrazujte – vložte huby priamo do hrnca alebo panvice.

Ako zmraziť hríby na zimu

Uvarené huby zmrazujeme aj varením vo vlastnej šťave alebo s vývarom. Ak sa ich rozhodnete uvariť vo vode a urobiť si vývar, najskôr prevarte tekutinu a soľ – pomôže to zachovať vôňu a chuť. V závislosti od typu sa hríby pred zmrazením na zimu varia 10-25 minút, pričom sa počíta čas od okamihu varu. Varenie vo vlastnej šťave je rovnaké ako vyprážanie bez oleja. Zároveň sú zachované takmer všetky nutričné ​​vlastnosti produktu. Huby sa olúpajú a dôkladne umyjú a potom sa vložia do hlbokej panvice a zapália na oheň s nízkym výkonom, pričom sa pridá veľmi málo vody. Ak sa objem húb zmenšil trikrát, sú pripravené.

Zvyčajne sa to stane 15 až 20 minút po začiatku varenia. Uvarené huby sa ochladia a rozdelia do pohárov, naplnia sa výslednou šťavou a umiestnia sa do mrazničky. Aby si huby zachovali chuť a vôňu, počas varenia vodu mierne osolíme. Huby ponoríme do vriacej vody a varíme asi 10-20 minút, podľa druhu huby. Viac nutričných vlastností si zachovávajú huby varené vo vlastnej šťave.

Tento proces je skôr ako vyprážanie: pripravené huby sa položia na hlbokú panvicu alebo panvicu a zahrievajú sa na miernom ohni, kým sa počiatočný objem nezníži 3-5 krát.Keď sa jedlá zohrejú na 70–80 ° C, huby začnú vylučovať šťavu a vyprážajú sa v nej. Huby sa často používajú na mrazenie, vyprážané bez pridania soli a korenia. Do plastových vrecúšok by sa mali premiestňovať až po úplnom vychladnutí.

Ako zmraziť hríby na zimu

zloženie:

  • Čerstvo natrhané mladé hríby
  • Soľ
  • citrónová kyselina

Pred prípravou húb na zimu zmrazením sa olúpaný hríb umyje vo vode, nakrája na kúsky, vleje sa do vriacej osolenej a mierne okyslenej vody a varí sa asi 5 minút. Prepasírované huby ochladíme v hrnci so studenou vodou. Potom sa dobre vysušené huby rozložia v jednej vrstve na fóliu a zmrazia sa pri -20 ° C. Mrazené huby sa rozkladajú v plastových vreckách po častiach (asi 200 - 300 g) na jednorazové použitie a z vreciek sa vytlačí vzduch. Huby sa skladujú v mrazničke, mrazené huby sa pred použitím nerozmrazujú, ale ihneď sa ponoria do vriacej vody. Tento spôsob spracovania húb neumožňuje opätovné zmrazenie po rozmrazení. Toto treba mať na pamäti, inak je možná otrava.

Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby preniesť do inej.

Tento spôsob spracovania húb, samozrejme, nie je použiteľný v prípade výpadkov elektriny.

Mrazenie vyprážaných hríbov

Ingrediencie:

  • Čerstvo natrhané mladé hríby
  • Soľ
  • zeleninový olej

Ošúpané huby sa umyjú vo vode, nakrájajú na kúsky, nalejú do vriacej osolenej vody a povaria sa 15 minút. Potom sa prepasírované huby smažia 30 minút v rastlinnom oleji, potom sa huby nechajú vychladnúť a rozložia sa v malých porciách (asi 200 - 300 g) do plastových vrecúšok na jednorazové použitie; z vreciek sa vytlačí vzduch. Huby skladujte v mrazničke. Pred použitím sa obsah vrecúšok (mrazené huby) rozreže na niekoľko kusov a vloží sa do predhriatej panvice. Mrazené vyprážané huby zaberú v mrazničke podstatne menej miesta ako mrazené varené huby. Tento spôsob spracovania húb, rovnako ako predchádzajúci, nezabezpečuje opätovné zmrazenie, pretože je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby preniesť do inej. Tento spôsob spracovania húb nie je použiteľný v prípade výpadkov elektriny.

Zmrazovanie hríbov v surovom stave na zimu

Čerstvé huby dôkladne očistite od lesných zvyškov: vetvičky, zem, listy, niekoľkokrát umyte v studenej vode s prídavkom citrónovej šťavy alebo octovej esencie, osušte obrúskom. Potom huby vložte do suchého, čistého plastového vrecka, zviažte ho gumičkou a vložte do mrazničky. Ak používate plastové škatule, umyte ich horúcou vodou a mydlom a držte ich nad parou 1-2 minúty. Zmrazenie hríbov v surovom stave na zimu vám umožní zachovať maximálne množstvo nutričnej hodnoty produktu.

Budete potrebovať:

  • čerstvé huby - 3-5 kg
  • citrónová šťava alebo octová esencia - 1 polievková lyžica. l.

2 spôsobom

Spracované a umyté čerstvé huby osušíme na utierke, pokvapkáme citrónovou šťavou a vložíme do suchého plastového vrecka.

Budete potrebovať:

  • čerstvé huby - 1 kg
  • citrónová šťava - 1/2 lyžice. l.

3 spôsob

Čerstvé huby olúpané a umyté v studenej vode osušíme, nakrájame na stredne veľké kocky. Petržlenovú vňať a kôpor nasekáme nadrobno, zmiešame s mletým novým korením a hubami. Vložte do plastovej krabičky.

Uchovávajte v mrazničke pri teplote 18-20 stupňov.

Budete potrebovať:

  • čerstvé huby - 3 kg
  • petržlen a kôpor - 3-5 lyžice. l.
  • mleté ​​nové korenie - 1/2 lyžičky

4 spôsobom

Malé huby niekoľkokrát dôkladne umyte v studenej vode, zmiešajte s nadrobno nasekaným cesnakom, vložte do plastového vrecka alebo plastovej škatule a vložte do mrazničky.

Budete potrebovať:

  • malé huby - 1 kg
  • jemne nasekaný cesnak - 3 hlavy

Mrazené hríby

Čerstvé mladé huby umyte, osušte, zmiešajte so soľou a smažte v rastlinnom oleji 20 minút za častého miešania. Potom odstráňte z tepla, ochlaďte, vložte do čistej sklenenej nádoby alebo malého smaltovaného hrnca a vložte do mrazničky. Rozmrazené vyprážané huby môžeme podávať s omáčkou. Za týmto účelom olúpte cibuľu a jemne nakrájajte. Ošúpanú mrkvu nakrájame na pásiky. Na panvici zohrejte rastlinný olej, opečte cibuľu a mrkvu. Keď sa cibuľa zmení na zlatohnedú, pridáme kyslú smotanu, soľ a dusíme korene 10 minút pod zatvoreným vekom na miernom ohni. Rozmrazené huby zalejeme pripravenou omáčkou. Podávame s prílohou.

Budete potrebovať:

  • čerstvé huby - 3 kg
  • cibuľa - 2 ks.
  • stredne veľká mrkva - 3 ks.
  • rastlinný olej - 3-5 lyžice. l.
  • kyslá smotana - 1-1,5 lyžice.
  • soľ podľa chuti

Porcini huby mrazené na zimu

Čerstvé huby ošúpeme, opláchneme v studenej vode a nasekáme nadrobno. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte huby a na miernom ohni duste 20 minút. Potom podlejeme bielym vínom, pridáme soľ, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, mleté ​​čierne korenie, klinčeky a dusíme, kým huby nezmäknú. Hotové huby ochlaďte, vložte do plastového vrecka alebo plastovej škatule a zmrazte. Dusené mrazené huby sa používajú na prípravu prvého aj druhého jedla.

Budete potrebovať:

  • čerstvé huby - 1 kg
  • rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
  • biele víno - 1/2 lyžice.
  • soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • petržlenová vňať - 1/2 lyžice. l.
  • klinčeky - 1/3 lyžičky

Pozrite sa, ako sa ošípaná zmrazuje na zimu vo videu, ktoré ukazuje celý proces varenia.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found