emmabrewda.com

Huby si svojimi chuťovými vlastnosťami podmaňujú každého, kto ich ochutnal. Huba zostáva vždy chutná a aromatická, aj keď je výrobok solený iba soľou, bez pridania korenín a korenín. Pokiaľ ide o množstvo vitamínov a užitočných mikroelementov, huby predbiehajú niektoré druhy ovocia, zeleniny a dokonca aj mäso.

Huby sú síce mliekari, ale jedia sa surové, jednoducho posypané soľou. Okrem toho tieto plodnice nevyžadujú dlhodobé namáčanie a predbežné varenie, pretože mliečna šťava z húb nemá absolútne žiadnu horkosť (výnimkou sú smrekové huby). Ich horkosť však dáva hubám zvláštnu pikantnosť.

Huby rastú vo veľkých skupinách a dostatočne rýchlo. Ak boli ráno ešte vidieť malé a mladé huby, na druhý deň sú to už veľké exempláre a všetko je v červích dierach. Po nájdení mýtiny so šafranovými mliečnymi čiapkami môžete nazbierať niekoľko košíkov. Niekedy začínajúci hubári tieto huby vôbec nerežú, pretože huby zozelenali a taký odtieň ich vystraší.

Dôvody, prečo huby zozelenajú a zhorknú (s fotografiou)

Prečo sa huby zazelenali, z akých dôvodov dochádza k takejto metamorfóze? Všimnite si, že táto vlastnosť je celkom vlastná týmto druhom húb. Napríklad pri miernom tlaku ich dužina zmení farbu. Navyše niekedy v dospelosti sú už na povrchu klobúkov zelenkasté kruhy.

Existujú falošné huby, ktoré sa líšia od skutočných v jasne červenej mliečnej šťave, ktorá sa po chvíli zmení na zelenú. Na reze alebo zlome je dužina huby biela a na vzduchu sa stáva zelenou. Je možné zbierať zelené huby na jedenie? Stojí za to povedať, že falošná huba je podmienečne jedlá huba, dá sa pripraviť aj ako občerstvenie na zimu. Skúsení hubári radi zbierajú aj takýchto zástupcov, pretože chuťovo sa prakticky nelíšia od skutočných.

Ak sa huby po zbere zazelenajú, nebojte sa, môžete si s nimi robiť, čo chcete: smažiť, variť, osoliť, nakladať, mraziť a dokonca aj sušiť. Zmena farby na zelenú je prirodzenou vlastnosťou šafranových klobúčikov, najmä ak boli huby zozbierané z ihličnatého lesa. Pri zmene farby huby nestratia svoju chuť a prirodzené vlastnosti. Preto, keď budete jesť zelené ovocné telá, môžete byť pokojní o svojom zdraví, nebudú robiť žiadnu škodu.

Dôvody, prečo huby zozelenajú a zhorknú, budú závisieť od miesta ich zberu. Ako už bolo spomenuté vyššie, najčastejšie v ihličnatých lesoch sú huby s červeným klobúkom, ktoré rastú v blízkosti borovíc. V dospelosti tieto huby zozelenajú a začnú chutiť horko a po rozkrojení sa šťava, ktorá odstáva, okamžite zazelená. Takéto huby sa môžu jesť. Môžu sa napríklad vyprážať a potom dusiť s kyslou smotanou alebo pripraviť kaviár z húb na zimu. Ryzhiks, dokonca aj v dospelosti, sú celkom jedlé a užitočné pre ľudské telo. A je veľmi ľahké sa zbaviť horkosti: huby nalejte studenou vodou a nechajte 1 hodinu a z času na čas premiešajte rukami.

Keď viete, prečo sa rezané huby zazelenajú, môžete ísť do lesa a zbierať tento nádherný produkt bez strachu. Navyše, šafranové mliečne čiapky nemajú jedovaté náprotivky, ktoré by boli nebezpečné pre ľudské zdravie.

Ponúkame vám vidieť fotografiu, ktorá ukazuje, prečo huby zozelenajú a za akých okolností sa to stane.

Čo robiť, ak sú čerstvé huby po zbere pod nimi zelené?

Začínajúci kuchári, ktorí nepoznajú niektoré funkcie, sa pýtajú, čo robiť, ak huby po zbere zozelenajú? Všimnite si, že tento druh húb má veľmi jemnú a krehkú štruktúru, preto, ak boli huby v košíku dlho a boli stlačené, rýchlo strácajú farbu a stávajú sa zelenými. Hubári sa pri zbere snažia dať hríby klobúkom dole a košík príliš nenaplniť. Je lepšie prísť na druhý deň do lesa a nazbierať si viac šafránových klobúčikov mlieka.

Čerstvé huby, ktoré zozelenali, sú celkom jedlé a môžu sa podrobiť akémukoľvek procesu varenia.

Jednou z možností, ako uvariť huby na zimu, je solenie. Huby sa čistia, umyjú sa veľkým množstvom vody a umiestnia sa do smaltovanej alebo sklenenej nádoby, pričom každá vrstva sa posype soľou a korením (voliteľné). Ak používate pozinkovaný alebo keramický riad, huby môžu zozelenať a úplne sa znehodnotiť, čo vedie k otrave jedlom.

Niektorí hubári si všimli, že huby sa pri krájaní zazelenali len na spodku pri nôžke. Všimnite si, že to nijako neovplyvní chuť a vôňu húb, pretože keď príde do kontaktu so vzduchom, mliečna šťava jednoducho zmení svoju farbu na zelenkastú. Skúsení fanúšikovia "tichého lovu" si túto vlastnosť všimli už dávno a nevenujú pozornosť zmenenej farbe. Pri solení alebo nakladaní bude nezvyčajný odtieň húb v pohári vyzerať ako „báječná“ pochúťka.

Môžu sa zelené huby soliť alebo nakladať?

Vynára sa však otázka: je možné soliť alebo nakladať zelené huby a neovplyvní to zdravie? Chceme našich čitateľov ubezpečiť, že na tom nie je nič zlé. Zelené huby môžete bezpečne používať v akýchkoľvek procesoch varenia.

Je možné jesť huby, ak počas procesu solenia zozelenali? Ak k zmene farby došlo po osolení produktu, potom stojí za zváženie, čo to mohlo ovplyvniť? Napríklad huby pri solení zozelenali, pretože neboli dodržané pravidlá ich prípravy alebo skladovania.

Huby musia byť dôkladne predčistené a dobre opláchnuté.

• Odstráňte lesné zvyšky z povrchu: zvyšky ihličia, lístia a trávy.
• Odrežte spodnú zhutnenú časť nôh a zalejte studenou vodou 20-30 minút (ak sú huby silne znečistené). Pri suchom solení sa huby vôbec neumývajú, ale utierajú vlhkou kuchynskou obrúskou alebo špongiou.
• Vložte do cedníka alebo položte na veľké sito, aby ste odkvapkali.
• Huby by sa mali variť v osolenej vode s prídavkom kyseliny citrónovej, aby sa zachovala ich farba (pri studenom a suchom solení sa huby nevaria).

Obrobok so solenými hubami skladujte v chladnej, tmavej a dobre vetranej miestnosti pri teplote nepresahujúcej + 10 ° С. Ak teplota vzduchu prekročí prípustnú normu, huby sa stanú zelenými alebo modrými, soľanka začne kvasiť a obrobok sa zhorší.

Prečo sa solené huby zazelenali a čo robiť, aby sa to nestalo počas solenia?

Existuje ďalší dôvod, prečo sa solené huby zmenili na zelené. Huby nemusia byť úplne pokryté soľankou alebo marinádou. Oxidáciou na vzduchu menia slané ovocné telá farbu a stávajú sa zelenkavými. Všimnite si, že na tom nie je nič zlé a konzumáciou takýchto húb sa neotrávite. Ide o prirodzený proces, porovnateľný so zmenou farby jabĺk, ktoré boli narezané alebo nahryznuté (plody na vzduchu zhnednú).

Aby huby pri solení nezozeleneli, musia byť úplne zaliate soľankou. Z času na čas sa pozrite na svoje hubové prírezy a ak je v nádobe málo tekutiny, pridajte studenú prevarenú vodu alebo ich stlačte veľkým tlakom.

Ak by sa huby pri solení zazelenali, mohlo by k tomu prispieť veľké množstvo korenia a korenia.

Preto skúsení kuchári radia používať iba jednu soľ, aby sa zachovala nielen farba a chuť ovocných korpusov, ale aj ich vôňa.

Pri horúcom solení, aby sa zachovala farba, huby najlepšie uvaríme v osolenej vode s prídavkom kyseliny citrónovej. Huby by mali byť úplne ponorené do vriacej vody. Za týmto účelom vložte do panvice menšiu pokrievku a vložte malú záťaž. Počas predbežného varu huby zvyčajne nemenia svoju farbu.

Ak sa solenie vykonáva studeným alebo suchým spôsobom, huby sa stanú nazelenalými. To nijako neovplyvňuje konzerváciu a chuť húb, pokiaľ nie sú úplne okyslené a soľanka nezískala nepríjemný zápach. V tomto prípade by sa huby mali bezodkladne zlikvidovať.