emmabrewda.com

Rodina Ryadovkovy zahŕňa viac ako 2000 druhov húb. Ich názov pochádza zo skutočnosti, že rastú veľmi husto - v radoch. Najbežnejšie medzi kulinárskymi špecialistami sú šedé, preplnené, červené a fialové rady, ktoré majú príjemnú chuť a vôňu. Sú skvelé pre akýkoľvek proces varenia: varenie, vyprážanie, nakladanie a solenie. Riadky sa začínajú zbierať v auguste a robia to takmer do novembra.

Všimnite si, že proces primárneho pestovania vesličiek sa mierne líši od spracovania iných druhov húb, pretože rastú hlavne na piesočnatej pôde. Pred varením sa huby musia dobre očistiť od nečistôt, odrezať spodnú časť nohy a dobre opláchnuť. Niekedy sa riadky (ak sú horké) zalejú vodou a namočia sa na 24-72 hodín, potom sa uvaria v osolenej vode s pridaním štipky kyseliny citrónovej.

Čas varenia riadkov húb

Koľko riadkov by sa malo variť až do varenia, aby bol konečný výsledok výsledného jedla vynikajúci?

Stojí za to povedať, že čas varenia riadkov bude závisieť od toho, čo z nich urobíte v budúcnosti: vyprážanie, soľ alebo nakladanie. Mykológovia dôrazne odporúčajú varenie ryadovki, aby sa predišlo nepríjemným momentom, konkrétne otravám. Skúšať surové riadky sa neoplatí, občas sa môžete otráviť jedlými druhmi.

Niekedy zberači húb zbierajú podmienene jedlé druhy riadkov - ako tieto ovocné telá uvariť? Pred začatím tepelného procesu musíte huby namočiť na 2 dni a počas tejto doby niekoľkokrát vymeniť vodu. Mnoho kuchárov používa jednu jednoduchú metódu, ktorá vám umožňuje určiť, koľko riadkov sa má uvariť. Hneď ako huby počas varu klesnú na dno panvice, sú pripravené. Každá hosteska, ktorá pozná odpoveď na otázku: ako dlho trvá varenie riadkov, bude môcť z riadkov uvariť skutočné kulinárske majstrovské diela.

Ponúkame niekoľko receptov, ktoré ukazujú, ako správne variť riadky pred nasledujúcimi procesmi.

Ako a koľko minút variť riadky pred vyprážaním, prečo huby stmavnú?

Niektoré jedlé riadky majú špecifickú vôňu, ktorá pripomína vlhkú múku. Preto, aby ste získali chutné jedlo, musia byť ovocné telá správne uvarené. Ako uvariť riadky pred vyprážaním, aby ste odstránili zápach a horkú chuť?

• Riadky predtým očistené od lesných zvyškov by sa mali namočiť do studenej vody na 3-5 hodín.
• Odrežte spodnú časť nohy, položte na mriežku a nechajte 3 hodiny, aby bola všetka tekutina dobre sklenená.

Koľko riadkov by ste mali uvariť pred vyprážaním, aby ste nestratili všetku chuť a vitamíny?

Do vriacej vody vložte ryadovki a soľ (na 1 kg húb vezmite 1/3 lyžice soli).

Neustále odstraňujte penu vytvorenú na povrchu, pretože môže negatívne ovplyvniť chuť.

Varte 15 minút, preložte cez sitko, aby voda vytiekla, a huby znova vložte do vriacej vody ako prvýkrát.

Niekedy riadky počas varenia stmavnú - to nie je problém! Keď prvýkrát vložíte huby do vody na varenie, pridajte do nej ocot (na 1 liter - 1 polievkovú lyžicu octu).

Po uvarení dáme huby do sitka alebo cedníka, opláchneme pod tečúcou vodou, necháme odkvapkať a až potom pristúpime k vyprážaniu.

Vyprážané huby sa môžu jesť ako samostatné občerstvenie alebo sa môžu pridať do akéhokoľvek jedla.

Varenie pred zmrazením: prečo riadky menia farbu a získavajú vôňu múky?

Po vyčistení a namočení riadkov na 3 hodiny sa niekedy vykoná zmrazenie. Pred týmto procesom sa huby buď okamžite uvaria, alebo to urobia potom, ale už so zmrazeným produktom. Samotný postup varenia je trochu iný.

• Huby sa vložia do vriacej osolenej vody a varia sa 10 minút, pričom sa odstraňuje pena.
• Existujú situácie, keď počas varenia ryadovka získa vôňu, ktorá sa podobá zatuchnutej múke. Čo robiť v tomto prípade, aby ste sa vyhli takýmto nuansám?
• Do vody na varenie sa pridáva nielen soľ a ocot, ale aj cibuľa nakrájaná na niekoľko častí, ako aj 2-3 bobkové listy. Táto technika pomôže zbaviť huby špecifického zápachu.
• Okrem toho riadok počas varenia mení farbu. Ak chcete v miske ponechať jasnú farbu hubovej čiapky, pridajte počas varu 1 lyžičku. kyselina citrónová. Táto zložka dokonale zachováva farbu tepelne spracovaných húb.
• Uvarené (3x 10 minút) riadky treba umyť, hodiť späť na sito a ešte trochu stlačiť, aby bola voda dobre sklenená.
• Keď huby vyschnú, naporcujú sa do igelitových vrecúšok, vytlačí sa z nich všetok vzduch a zaviažu sa.
• Posielajú sa do mrazničky a skladujú sa maximálne 6 mesiacov.

Je lepšie uvariť huby pred zmrazením, takže zaberú menej miesta v mrazničke a v budúcnosti z nich môžete variť rôzne jedlá.

Varenie pred morením: prečo sú riadky horké?

Pred nakladaním húb ich poriadne uvarte. Ako uvariť huby ryadovka tak, aby v nakladanej forme potešili nielen vás, ale aj vašich hostí?

• Pri hubách sa spodná časť nohy odreže, z klobúkov sa odstránia zvyšky listov a trávy a potom sa umyjú vo veľkom množstve vody.
• Zalejeme studenou vodou a necháme 3-5 hodín namočiť, aby sa odstránila horkosť.
• Po tomto procese sa huby vložia do vriacej vody s prídavkom soli a varia sa 15 minút, pričom sa neustále odstraňuje pena.
• Hodené späť do cedníka, umyté pod kohútikom a opäť vložené do vriacej vody.
• Varte 15 minút, vyberte, znova opláchnite a položte na mriežku do pohára.

Sú chvíle, keď sú riadky po uvarení horké. Čo robiť v tomto prípade a stojí za to sa obávať? Všimnite si, že by ste sa nemali obávať, pretože ďalší proces varenia húb v marináde úplne odstráni chuť horkosti a ani si to nevšimnete. K tomu použite rôzne koreniny a bylinky: cesnak, bobkový list, nové korenie, ocot, klinčeky, škoricu, koreň chrenu a dáždniky kôpru.

Ako variť riadky pred solením

V tomto recepte varom ochránime seba a svojich blízkych pred možnou otravou. Aj keď riadky môžu byť solené studeným spôsobom, v tomto prípade je potrebné ich namočiť na 72 hodín.

Ako dlho trvá varenie ryadovki húb, aby ich potom správne a chutné osolili?

• Riadky očistené od lesných zvyškov, v ktorých sú odrezané aj konce nôh, sa nalejú studenou vodou a nechajú sa namočiť najviac 2 dni. V tomto prípade je potrebné neustále meniť vodu na studenú, aby huby nekysli.
• Po namočení sa huby nechajú úplne odtiecť a vložia sa do vriacej vody.
• Počas varenia by sa mala pridať voda so soľou a riadky by sa mali variť na miernom ohni 20 minút.
• Vhoďte do cedníka, opláchnite pod tečúcou vodou a vložte späť do hrnca s vriacou vodou na 20 minút.
• Zároveň musíte do vody pridať nielen soľ, ale aj ocot, ktorý pomôže odstrániť horkosť z húb (1 polievková lyžica octu sa odoberie na 1 liter vody).
• Potom dostanú huby čas na odtok, úplné vychladnutie a až potom začnú soliť. Ako prísady si môžete vybrať cesnak, bobkový list, kôpor, ríbezľové a čerešňové listy, horčičné semienka atď.

Ak sú riadky pred solením, ale po varení horké, prečo sa to deje? Niekedy sa huby zbierali v borovicových alebo smrekových lesoch, čo dodáva ovocným telám horkosť. Netreba sa však príliš obávať, keďže horkosť je úplne preč počas procesu solenia. Takmer všetky riadky majú horkú chuť a špecifickú vôňu, takže recept na solenie je pre tieto huby najlepší. V solenej forme bude takýto polotovar úžasným jedlom na vašom stole. Uisťujeme vás, že žiadnu horkosť nepostrehnete!

Ako uvariť riadky na zimu pred pečením v rúre

Mnoho ľudí považuje pečenie v rúre za veľmi zaujímavý recept na uzavretie riadkov na zimu. V tomto prípade však musia byť huby tepelne ošetrené. Ako uvariť riadky, aby ste získali chutnú prípravu na zimu?

• V prvom rade treba huby predčistiť a namočiť na 2 dni. Tento postup pomôže odstrániť horkosť z húb.
• Ďalej huby vložíme do vriacej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej a povaríme. Koľko minút potrebujete na varenie ryadovki v kyslej slanej vode?
• Pripravené ovocné korpusy varíme 2-krát 15 minút na miernom ohni, pričom dierovanou lyžicou neustále odstraňujeme penu z povrchu.
• Zakaždým po uvarení sa huby umyjú a nechajú odkvapkať.
• Posypeme soľou, korením, premiešame, dáme na vymastený plech a vložíme do vyhriatej rúry.
• Pečie sa 30 minút pri teplote 180 ° C, potom sa rozloží do sterilizovaných pohárov, pevne sa stlačí a uzavrie pevnými nylonovými viečkami.