emmabrewda.com

Recepty na guláš s hubami oslovia predovšetkým tých, ktorí nemajú radi pečenú kôrku, ale uprednostňujú jedlá jemnejšej konzistencie. Dusené jedlá sú navyše vhodnejšie pre diétnu výživu, pretože chradnú vo vlastnej šťave bez použitia prebytočného oleja. No a treťou výhodou duseného mäsa s hubami je jeho jedinečná chuť a vôňa.

Kuracie guláš s hubami

Kuracie mäso v Marseille

zloženie: kuracie mäso - 1 kg, maslo - 200 g, víno Marsala - 150 g, mäsová šťava - 250 g, teľacie žľazy - 250 g, biele víno - 100 g, šunka - 100 g, šampiňóny - 150 g, hľuzovky - 30 g, zemiaky - 500 g, chlebové krutóny - 150 g, soľ, korenie.

Na uvarenie hríbového guláša, pripravené filé a vykostené kuracie stehná ochutíme soľou, korením a orestujeme na oleji do zlatista. Potom podlejeme vínom Marsala a mäsovou šťavou a dusíme do mäkka. Ako prílohu si pripravíme teľacie žliazky vylúpané z fólií a podusené s maslom a bielym vínom, varenú a nakrájanú šunku, šampiňóny uvarené a dusené s maslom a hľuzovky nakrájané na pásiky. Všetky uvarené prílohy zmiešame. Zemiaky opečte na masle vo forme okrúhlych guľôčok.

Hotové kuracie kúsky položte na krutóny a okolo nich položte ozdobu do kytíc. Zalejeme šťavou, v ktorej sa vyprážalo kura.

Kuracie stehno s hubami a ryžou

Ingrediencie: 500 g šampiňónov, 5 kuracích stehien (po 300 g), 5 lyžičiek rastlinného oleja, soľ, mleté ​​čierne korenie, 5 strúčikov cesnaku, 5 polievkových lyžíc. lyžice suchej zmesi na hubovú omáčku, 5 lyžíc. lyžice bieleho vína, 5 vetvičiek petržlenu.

Príprava: šampiňóny, ošúpeme a nakrájame na plátky. Kuracie stehno umyte, osušte papierovou utierkou alebo obrúskom, dobre opečte zo všetkých strán na rozpálenom rastlinnom oleji, soľe a korení. Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom a nastrúhame kôru na stehnách. V tuku, ktorý nám zostal po vyprážaní, podusíme huby (3 minúty). Zalejte 2 šálkami teplej vody, priveďte do varu a pridajte omáčkovú zmes, dôkladne premiešajte. Opäť privedieme do varu, zľahka prevaríme a zalejeme vínom. Vložte kuracie stehná do omáčky. Prikryté dusíme 25 minút na miernom ohni. Podávame ozdobené petržlenovou vňaťou. Najlepšou prílohou je varená ryža so šalátom z čerstvých paradajok.

Kuracie mäso s hubami a olivami

Čo potrebuješ: 1 kura, 200 g šampiňónov, 150 g olív, 2 strúčiky cesnaku, 1 pohár mlieka, 1 kocka bujónu, 2 polievkové lyžice. l. múka, mleté ​​čierne korenie, soľ

Ako variť: Mlieko zmiešame s múkou a rozdrobenou kockou bujónu. Nakrájajte kurča na kúsky, vložte do misky multivarkára, nalejte mliečnu zmes. Varte v režime "Stew" 1 hodinu. Pridajte huby, olivy, cesnak pretlačený lisom, soľ a korenie podľa chuti. Hubový guláš varte v pomalom hrnci ďalšiu 1 hodinu.

Ako variť hríbový guláš

Kulesh s bravčovým mäsom a hlivou ustricovou

Ingrediencie: 400 g bravčovej dužiny, 250 g húb (hliva ustricová), 3 zemiaky, 60 g slaniny, 300 g prosa, 1 liter. vývar, 1-2 cibule, 1 mrkva, 30 g kôpru, soľ, čierne korenie, bobkový list.

Bravčové mäso a masť nakrájame na malé kúsky. Cibuľu, mrkvu, zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Bravčové mäso opečte na roztopenej slanine, pridajte cibuľu a mrkvu a smažte, kým cibuľa nezhnedne, potom pridajte huby. Opečené mäso s hubami vložíme do naporciovaných hlinených hrncov, zalejeme horúcim vývarom, osolíme, okoreníme a pridáme umyté proso. Vložte hrnce do rúry predhriatej na 180-190 ° С, nádobu dusíme asi 50-55 minút. Podávajte guláš s hubami na stole v kvetináčoch, posypte jemne nasekaným kôprom.

Maďarský guláš s hubami

Ingrediencie: 300 g bravčového mäsa, 100 g teľacieho mäsa, 100 g.jahňacie mäso, 400 g hríbov, 2 cibule, 50 g masla, 30 g muškátového orieška, 10 g rasce, petržlen, soľ.

Bravčové, jahňacie a teľacie mäso nakrájame na kúsky. Mäso vložte do porciovaných hlinených hrncov, bohato vymastených maslom. Cibuľu postrúhame, opražíme na masle, pridáme huby a orestujeme, dáme na mäso, osolíme, pridáme trochu rasce a muškátového orieška, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Hrnce vložíme do rúry a mäso bez pridania tekutiny dusíme pri teplote 140 °C 40 minút.

Pečený králik s lesnými hubami na kyjevský spôsob

Ingrediencie: 1 trup králika s hmotnosťou 1,5 kg, 4 cibule, 100 g lúpaných vlašských orechov, 200 g (čerstvých) lesných húb, 50 g masla, 100 g hrozienok, korenie, soľ, bylinky na ozdobu.

Na omáčku: 3 polievkové lyžice. l. múka, 500 ml kyslej smotany, 50 g masla, korenie, soľ podľa chuti.

Telo králika umyte, nakrájajte na porcie, posypte soľou a korením a opečte do polovice varenia. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, smažte do zlatista. Huby ošúpeme, nakrájame na pásiky a orestujeme. Orechy opražíme, ošúpeme a nasekáme. Hrozienka umyte a osušte. Králičie mäso poukladáme do porciovaných hlinených hrncov, pridáme hrozienka, orechy, cibuľu, huby, zalejeme kyslou smotanou. Mäso dusené so šampiňónmi vložíme do rúry a dusíme 25-30 minút pri teplote 180 °C. Podávame ozdobené bylinkami. Pripravte omáčku. Za týmto účelom rozpustite a zohrejte maslo v hrnci, pridajte preosiatu múku, zľahka opečte za stáleho miešania, pridajte soľ, korenie a kyslú smotanu.

Pozrite si výber fotografií s receptami na dusené mäso s hubami:

Recepty na mäso, dusené s hubami na smotane

Teľacie dusené so zeleninou v smotanovej omáčke

Komponenty:

• Teľacie mäso - 600 g
• Šampiňóny - 300 g
• Paradajky - 2 ks.
• Sladká bulharská paprika - 3 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Maslo - 3 polievkové lyžice
• Hovädzí vývar - 1 pohár
• Krém - 1 pohár
• Nasekaný kôpor - 4 polievkové lyžice
• Mleté korenie a soľ - podľa chuti

Spôsob varenia:

Teľacie mäso nakrájame na malé kúsky, ochutíme soľou a korením, opečieme na oleji zo všetkých strán a vložíme do vymasteného smaltovaného hrnca.

Zeleninu ošúpeme a nakrájame. Mrkvu a cibuľu opečte na oleji do polovice varenia. Pridáme huby a orestujeme.

Do hrnca k mäsu pridáme plátky lúpaných paradajok a nakrájanú papriku, opraženú zeleninu so šampiňónmi a prelisovaným cesnakom, pridáme vývar a smotanu. Hrniec prikryjeme, vložíme do rúry a dusíme so šampiňónmi na smotane do mäkka.

Kohút s hubami (albufra)

zloženie: kohút - 2 kg, maslo - 200 g, ryža - 200 g, vývar - 600 g, čerstvé huby - 120 g, hľuzovky - 20 g, husacia pečeň - 100 g, múka - 50 g, koňak - 30 g, biele víno - 100 g, smotana - 50 g.

Ošúpaného kohúta naplníme plnkou pripravenou takto: ošúpanú ryžu udusíme na oleji, podľa chuti osolíme, zalejeme vývarom a dusíme 15 minút. Pridáme čerstvé šampiňóny a hľuzovky, nakrájané na plátky, nakrájané na kúsky a podusené s maslom a soľou podľa chuti. Dobre premiešame a vzniknutou zmesou naplníme kohúta, zošijeme, vytvarujeme, zvonku osolíme, pomastíme olejom a dáme piecť do hrnca. Po zhnednutí zo všetkých strán podlejeme hrnčekom vývaru, prikryjeme a kohúta dusíme za občasného otáčania a podlievania šťavou do mäkka. Potom ju vyberte z oleja a na tom istom oleji opražte múku. Po zhnednutí múky zalejeme koňakom, bielym vínom, smotanou alebo mliekom a šálkou vývaru. Dobre premiešajte, varte 10-15 minút a pretlačte cez lis. Vzniknutý krém dochutíme kúskom masla.

Pred podávaním nakrájajte filet kohúta a odstráňte hruď, aby ste odhalili náplň. Filet a stehná položíme ku kohútovi, ochutíme plnkou a prelejeme pripravenou omáčkou. Podávame so šalátom podľa vlastného výberu

Ako variť hubový a syrový guláš

Kuracie stehná plnené hubami

Ingrediencie:5 kuracích stehienok, 500 g šampiňónov, 2 cibule, 200 g syra, 2 strúčiky cesnaku, 1 vajce, 100 g majonézy, hubová kocka "Maggi".

Príprava: opatrne odstráňte kožu z kuracích stehien. Kuracie mäso nakrájame na kocky a zmiešame so surovým vajcom. K nadrobno nakrájaným hubám a cibuľke pridáme nasekanú kocku Maggi a opražíme na masle. Mleté mäso pripravíme zmiešaním húb, kuracieho mäsa a strúhaného syra. Kožu naplníme mletým mäsom. Majonézu zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, stehná natrieme a vložíme do kotlíka, zalejeme trochou vody alebo vývaru (tak, aby boli stehná do polovice zakryté). Guláš s hubami vložíme do kotla, do rúry a dusíme 30 minút.

Dusené kura so slaným korením

• Múka - 1 polievková lyžica. l.
• Cesnak a cibuľový prášok - každý 0,5 lyžičky.
• Mletá paprika, soľ - každá po 0,5 lyžičky.
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie - 0,25 lyžičky
• Kuracie prsia (filé, nakrájané na 4 cm kúsky) - 2 polovice (250 g)
• Olivový olej - 1,5 lyžice l.
• Cibuľa - 1 ks. (veľké) + 6 ks. (malý)
• Cesnak - 1 strúčik
• Suché biele víno - 0,25 šálky
• Horčica - 2 lyžičky
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica l.
• Kurací vývar - 0,5 šálky
• Soľ - 0,5 lyžičky.
• Syr - 100 g.
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie - 0,25 lyžičky
• Huby, nakrájané na štvrtiny - 6 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Mrazený hrášok - 0,5 šálky
• Čerstvý nasekaný tymián - 0,5 lyžičky
• Čerstvá nasekaná petržlenová vňať - 1 lyžička
• Kyslá smotana - 2 lyžice. l.

Zmiešajte múku, cesnak a cibuľový prášok, papriku, soľ a korenie a nalejte do plastového vrecka.

Nakrájané kuracie filety vložte do vrecka a s touto zmesou dobre pretrepte chlieb.

Na širokej panvici rozohrejeme olej a kura na ňom dobre opečieme. Vyberte kurča a presuňte ho do multivarkovej panvice.

Na tú istú panvicu, kde sa vyprážalo kura, dáme cesnak a cibuľu a restujeme 1 minútu, potom zalejeme vínom.

Pridáme horčicu, paradajkovú šťavu, kurací vývar, soľ, korenie a premiešame. Nalejte obsah z panvice do multivarkovej panvice, kde už leží vyprážané kuracie filé.

Pridajte cibuľu, šampiňóny a mrkvu. Dobre premiešajte.

Zatvorte veko, vyberte režim HASENIE a nastavte časovač na 6 hodín.

Keď do konca varenia zostáva 1 hodina, pridajte do multivarky mrazený hrášok, tymian a petržlen.

Keď do konca varenia zostáva 5 minút, pridajte kyslú smotanu a premiešajte, posypte syrom. Mäsový guláš podávame s hubami a syrom a cesnakovou zemiakovou kašou.

Recepty na dusené mäso s lesnými hubami

Mäsové guľky na spôsob Kuban

Komponenty:

• Mastné bravčové mäso - 150 g
• Čerstvé lesné huby - 100 g
• Ryža - 2 polievkové lyžice
• Vajcia - 3 ks.
• Cibuľa - 3 ks.
• Múka - 1 polievková lyžica
• Paradajky - 2 ks.
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
• Biela kapusta - 50 g
• Cesnak - 3 strúčiky
• Nakrájané zelené kôpru - 2 polievkové lyžice
• Mletá soľ a korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

Ryžu uvaríme v osolenej vode do polovice uvarenia, dáme do cedníka a necháme odtiecť vodu.

Bravčové mäso, kapustu, huby, cibuľu, ryžu a cesnak pretlačte cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridajte tri žĺtky, nakrájanú zeleninu, pridajte soľ, korenie a všetko dôkladne premiešajte. Z tohto mletého mäsa vytvorte malé rezne.

Zvyšné dve cibule nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji v hlbokej panvici, pridáme paradajkový pretlak a ešte trochu opražíme. Potom k cibuli postupne pridajte pol pohára horúcej vody, premiešajte, dochuťte soľou, korením a priveďte do varu. Do takto pripravenej omáčky vložíme rezne, dusíme asi 30 minút. Potom vložte do plechu na pečenie, na mäso dusené lesnými hubami vložte paradajky nakrájané na plátky a pečte v rúre, kým sa neobjaví kôrka.

Jaroslavľské kura alebo morka

Zloženie. Kuracie alebo morčacie - 600 g, maslo - 3 lyžice. lyžice, múka - 1 polievková lyžica. lyžica, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, petržlen - 1 koreň, zeler, trochu cesnaku, paradajkový pretlak - 3 lyžice. lyžice, hríby alebo kamínka dusená vo vlastnej šťave - 1 šálka, soľ, hydinový vývar - 1,5–2 šálky, kyslá smotana - 2 polievkové lyžice.lyžice, kôpor, paradajky - 4-5 ks., obloha.

Hydinové mäso pokrájame na porcie, opečieme zo všetkých strán na oleji a uložíme na teplý plech. Na oleji rozohrejeme paradajkový pretlak, postrúhané alebo nasekané korienky a múku, pridáme nakrájané udusené huby, kyslú smotanu a vývar. Povaríme 6-8 minút a okoreníme. Mäso vložíme do omáčky a prikryté dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí (25-30 minút). Ak je hydina stará, mäso by sa malo dusiť s korením vo vývare a neskôr by sa mala pridať múka a kyslá smotana. Hotové jedlo posypeme nasekaným kôprom a ozdobíme plátkami paradajok.

Ako prílohu podávajte varenú ryžu alebo varené zemiaky, dusenú zeleninu a marinované šaláty alebo surovú zeleninu.