emmabrewda.com

Ryzhiks sú považované za jedného z najlepších kandidátov na zimné uchovanie. Hubári rozlišujú najmä vrchoviskové druhy, so zaobleným klobúkom, ktorého okraje sú ohnuté k stonke. Existujú aj druhy smrekov, ktoré majú lievikovitý klobúk so svetlými kruhmi.

Ryzhiks sú skvelé na morenie, nakladanie a vyprážanie. Vedieť, ako správne pripraviť huby ako zimné občerstvenie, môže byť skvelou dovolenkovou pochúťkou. Mnohé ženy v domácnosti sa však pýtajú: mali by sa huby pred varením namočiť, a ak áno, ako to urobiť správne?

Hneď si všimneme, že huby patria do rodu Millechnikov a majú miernu horkosť v buničine. To však vôbec nespôsobuje problémy, ale naopak dodáva plodniciam zvláštnu pikantnosť. Mnoho kuchárov preto huby nenamáča, ale iba opláchne.

Musím huby pred nakladaním alebo nakladaním namočiť, aby huby nemali horkú chuť?

Znalci šafranových mliečnych čiapok ich radšej osolia vo vlastnej šťave, bez namáčania, bez pridania korenín a dochucovadiel, pričom ako konzervant používajú iba soľ.

Táto možnosť si zachováva svoju vlastnú vôňu a chuť lesného produktu a mierna horkosť vôbec nepokazí potešenie pri použití takéhoto neobvyklého jedla.

Ale nie všetci milovníci húb majú radi horkosť v hubách. Je potrebné huby namáčať, aby pri solení či nakladaní nezhorklo?

Ryzhik bol v dávnych dobách nazývaný „kráľom húb“, pretože bol jednou z najchutnejších lesných pochúťok.

Môže byť vopred namočený, alebo takémuto procesu nemôžete dať beh. Preto, ak sa rozhodlo namočiť huby, musia sa naliať veľkým množstvom studenej vody a nechať 1,5 až 2 hodiny.

Je možné namočiť huby celú noc?

Je možné namočiť huby celú noc, ak nie je čas na ich čistenie? V tomto prípade je lepšie to nerobiť, pretože huby rýchlo absorbujú tekutinu a začnú vytvárať teplo. To vedie k tomu, že voda sa zahrieva a ovocné telá sa zhoršujú a kysnú. Takéto dlhé „vodné procedúry“ pre čiapky so šafranovým mliekom môžu zničiť konečný produkt: jedlo stratí chuť, vôňu a atraktívny vzhľad.

Je známe, že tieto plodnice sú veľmi výživné a z hľadiska obsahu kalórií nie sú horšie ako vajcia a kuracie mäso.

Ryzhiks sú na prvom mieste z hľadiska asimilácie ľudským telom. Preto vzniká otázka, či je potrebné huby namáčať vo vode, aby nestratili všetky tieto vlastnosti?

Tu sa každá žena v domácnosti rozhodne sama, treba však pamätať na to, že proces namáčania by nemal byť dlhý.

• Huby sú vytriedené, červivé, zhnité a zlomené sú odmietnuté.
• Čistí od lesných zvyškov: zvyškov ihličia, lístia a trávy.
• Konce nôh sa odrežú, nalejú sa studenou vodou s prídavkom soli a kyseliny citrónovej a nechajú sa 30-50 minút.
• Rukami premiešame a natrieme na rošty tak, aby prebytočná tekutina bola sklovitá. Toto namáčanie sa robí tak, že piesok vychádza z hríbových tanierov.

Ak sú huby solené suchým spôsobom solenia, umývanie húb nie je povolené.

Existujú tri spôsoby, ako nakladať šafranové čiapky: horúce, studené a suché.

Musím huby pred horúcim solením namočiť do vody?

Sú huby pred nakladaním na zimu horúce? Pri tejto možnosti sa po predbežnom čistení neoplatí namáčať ovocné telá, namiesto toho sa uvaria.

• Po vyčistení sa huby umyjú veľkým množstvom vody.
• Rozložte do smaltovanej panvice, nalejte studenú vodu tak, aby úplne pokrývala huby.
• Necháme zovrieť a varíme 15-20 minút za stáleho odstraňovania peny z povrchu.
• Vyberte ho do cedníka a vložte pod kohútik so studenou vodou, preplachujte aspoň 5 minút.
• Nechajte úplne odkvapkať a až potom začnite soliť na zimu.

Musím huby pred studeným morením namočiť?

Musím huby pred nakladaním na zimu namočiť studeným spôsobom? Pre tento recept je lepšie ovocné korpusy nenamáčať, ale blanšírovať.

• Očistite od lesných zvyškov, rýchlo opláchnite pod studenou vodou a vložte do cedníka.
• V smaltovanom hrnci priveďte vodu do varu, pridajte trochu soli a 2 štipky kyseliny citrónovej.
• Ponorte cedník s hubami na 2-3 minúty a ihneď opláchnite studenou vodou.
• Ovocné korpusy necháme odkvapkať a položíme na čistú kuchynskú utierku. Ďalej začnite studené solenie húb, posypte soľou a korením.

Sú huby suché pred morením namočené?

Na suché morenie sa oceňujú najmä smrekové a borovicové huby, ktoré majú živicovú arómu. Potrebujem namočiť huby na morenie na zimu so suchou možnosťou? Tu je len jedna odpoveď - v žiadnom prípade!

• Huby očistite od lesných zvyškov a odrežte konce nôh.
• Vytriedené huby očistite vlhkou kuchynskou špongiou alebo čistou handričkou.
• Ďalej prejdite na možnosť suchého solenia húb na zimu a posypte ich soľou v množstve 40 - 50 g na 1 kg ovocných teliesok.

Musím huby pred nakladaním a vyprážaním namočiť?

Namáčajú huby huby pred nakladaním? Neexistujú tu žiadne presné pravidlá a rámce, ale ak sa ženy v domácnosti rozhodnú namočiť, potom:

• Huby sa čistia, nalejú sa vodou a nechajú sa 30-40 minút.
• Umyjú sa vo veľkom množstve vody a položia sa na rošty a po úplnom vypustení prebytočnej tekutiny sa uvaria. Varenie sa najlepšie robí v osolenej vode s pridaním kyseliny citrónovej 10-15 minút.

Musím huby pred vyprážaním namočiť, alebo existuje iný spôsob? Je lepšie nevykonávať tento proces pred vyprážaním húb.

• Po očistení sa ovocné telá varia v osolenej vode najviac 10 minút.
• Nechajte vychladnúť, nakrájajte na kúsky a potom vyprážajte.