Ako nakladať huby na zimu: recepty s videom a fotografiou nakladania doma

Jednoduché spôsoby konzervovania potravín umožňujú zber zeleniny a bobúľ, byliniek a húb. Existuje veľa možností, ako nakladať mliečne huby na zimu, ale nie všetky spĺňajú požiadavky na bezpečnosť a organoleptické hodnoty. Neriskujte a experimentujte. Táto stránka hovorí o tom, ako nakladať huby na zimu a zároveň chrániť seba a svojich blízkych pred rizikom infekčných chorôb. Všetky prezentované recepty na nakladanie mliečnych húb na zimu boli testované a študované. Spĺňajú všetky bezpečnostné požiadavky. Toto morenie mliečnych húb doma vám umožňuje pripraviť skutočne chutný a výživný produkt na zimu.

Pozrite sa na recepty na morenie mliečnych húb na zimu na fotografii, ktorá je bohato ilustrovaná v článku, a vyberte si vhodné možnosti zberu.

Ako rýchlo nakladať mliečne huby na zimu

Na marinádu na 1 kg čerstvých mliečnych húb sa odoberie 1 polievková lyžica. lyžicu soli a 200 g 6% roztoku potravinárskej kyseliny octovej.

Predtým, ako rýchlo marinujete mliečne huby na zimu, marináda sa naleje do smaltovanej panvice, zapáli sa, privedie sa do varu a tam sa spustia pripravené huby. Keď sa huby uvaria, musia sa variť na miernom ohni, občas premiešať a odstrániť výslednú penu.

Keď sa vo vriacej marináde prestane tvoriť pena, do panvice sa pridá korenie: na 1 kg čerstvých mliečnych húb - 1 lyžička kryštálového cukru, 5 hrášok z nového korenia, 2 klinčeky a rovnaké množstvo škorice, trochu badiánu, bobkový list a 0,5 g kyseliny citrónovej pre zachovanie prirodzenej farby húb.

Na konci varenia musia byť huby odstránené z ohňa a spolu s marinádou rýchlo vychladnúť prikrytím panvice gázou alebo čistou handričkou. Potom sa huby prenesú do sklenených pohárov a nalejú sa s marinádou, v ktorej boli varené. Poháre sú uzavreté plastovými viečkami alebo pergamenom a skladované na chladnom mieste.

Ako nakladať mliečne huby na zimu v bankách

Pred nakladaním mliečnych húb na zimu do pohárov uvarte huby v osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody), kým nezmäknú. Potom sa hodia na sito, vychladnú, rozložia do pohárov a zalejú vopred pripravenou studenou marinádou.

Na marinádu na 1 kg čerstvých húb vezmite 0,4 litra vody, 1 lyžičku soli, 6 hrášok z nového korenia, 3 ks. bobkový list, klinčeky, škorica, trochu badiánu a kyseliny citrónovej. Zmes by sa mala variť v smaltovanom hrnci 20-30 minút na miernom ohni. Keď marináda mierne vychladne, pridajte 8% octu - asi 70 g na 1 kg čerstvých húb. Poháre sú uzavreté viečkami a skladované na chladnom mieste.

Nakladané mliečne huby skladujeme pri teplote asi 8 °C. Môžu sa jesť 25-30 dní po morení.

Ak sa v pohároch objaví pleseň, huby je potrebné hodiť na sito alebo cedník, opláchnuť vriacou vodou, pripraviť novú marinádu podľa rovnakého receptu, stráviť v nej huby a potom ich vložiť do čistých, kalcinovaných pohárov a znovu naplňte marinádou.

Ako správne nakladať mliečne huby na zimu

Tajomstvo, ako správne nakladať mliečne huby na zimu, spočíva v správnych ingredienciách. Potreboval by:

  • Voda - 120 ml
  • Stolový ocot 6% - 1 sklo
  • Huby - 2 kg
  • Škorica - 1 plátok
  • Karafiát - 3 púčiky
  • Bobkový list - 3 ks.
  • Zrnká čierneho korenia - 4 ks.
  • Cukor = piesok - 2 lyžičky
  • Kyselina citrónová na špičke noža
  • Soľ - 60 g

Mliečne huby roztrieďte a spracujte, opláchnite. Pripravte si kastról, nalejte doň ocot, vodu, pridajte soľ. Dajte na oheň a priveďte do varu.

Huby nalejte do vriacej tekutiny a znova priveďte do varu. Znížte teplotu a pokračujte vo varení obsahu hrnca. Z času na čas odstráňte penu.

Po čakaní, kým sa pena prestane objavovať, pridajte cukor, korenie, kyselinu citrónovú.

Čas varenia závisí od druhu huby. Ak sa na morenie vyberú šampiňóny, hríby, huby alebo osiky, bude to 20 - 25 minút, ak líšky, hríby alebo hríby - potom 15 minút (čo znamená čas od varu).

Huby sú hotové, ak sú dostatočne mäkké. Je potrebné odstrániť panvicu z ohňa, položiť huby na misku a vychladnúť. Potom ich rozložíme do pohárov a zalejeme vychladnutou marinádou - vývarom. Zatvorte bežnými plastovými viečkami.

Dajte banky do pivnice. Skladujte ich 1 rok pri stálej teplote 3-4°C

Ďalší recept na zimné uskladnenie.

Na 5 kg húb 150 g soli, korenie podľa chuti, 2 litre vody, 30 ml 80% roztoku octovej esencie, 15 ks. bobkový list, 30 hrášok z nového korenia, klinčeky podľa chuti.

Po prvé, mliečne huby je potrebné osoliť. Za týmto účelom umyte huby, vložte ich do smaltovanej misky s vriacou vodou a blanšírujte 2-3 minúty. Potom huby vyhoďte do cedníka a vložte na niekoľko minút do studenej vody, potom vložte do dobre umytého dreveného suda, posypte soľou a preložte korením. Nechajte chvíľu pôsobiť, aby huby dali šťavu. Potom huby opláchnite, nalejte marinádu, pevne zatvorte veko a vložte do chladnej miestnosti.

Jednoduchý recept na nakladanie mliečnych húb na zimu.

Na 3 kg húb, 2 litre vody, 20 ml 80% roztoku octovej esencie, 100 g soli, 20 ks. bobkový list, 30 hrách z nového korenia.

Huby opláchnite, vložte do smaltovanej panvice s vriacou osolenou vodou na 20 minút, potom vyhoďte do cedníka a vložte do smaltovanej panvice.

Huby nalejte pripravenou marinádou a varte 30 minút, potom vyberte dierovanou lyžicou, ochlaďte a vložte do sterilizovaných pohárov, zatvorte viečkami.

Ďalší recept "Mlieko na zimu"

Na 1 kg húb, 1,5 litra vody, 10 ml octovej esencie a 100 g soli.

Na marinádu:

  • 1 l vody, 200 g soli,
  • 30 ml 80% roztoku octovej esencie,
  • 1 g kyseliny citrónovej
  • 5 kusov. bobkový list,
  • škorica podľa chuti
  • 10 hrášok z nového korenia, klinčeky podľa chuti.

Huby umyte pod tečúcou vodou, ošúpte, trochu povarte v osolenej vriacej vode alebo jednoducho prelejte vriacou vodou 2-3 krát, potom vložte do smaltovanej panvice, zalejte vodou a 10 g 80% roztoku octovej esencie, soľ a varíme 30 minút... Pripravte si marinádu (pri varení vody pridajte korenie).

Vložte huby do pohárov a zalejte marinádou, zatvorte viečkami a odložte na chladné miesto.

Ako nakladať sušené mliečne huby na zimu

  • 1 kg suchých húb;
  • 20 strúčikov cesnaku;
  • 2 polievkové lyžice soli;
  • jeden a pol polievkovej lyžice granulovaného cukru;
  • 5 hrášok nového korenia;
  • 9% ocot jeden a pol čajovej lyžičky;
  • pár listov ríbezlí a čerešní;
  • 5 kusov bobkových listov;
  • 5-6 sušených pukov klinčekov.

Pred nakladaním húb zo sušeného mlieka na zimu pripravte soľanku: na to sa do vody naleje korenie, okrem octu, cesnaku, čerešňových a ríbezľových listov. Namočené a uvarené huby sa varia v marináde pätnásť minút. Sklenené poháre sa vopred sterilizujú, na dno sa dajú cesnakové a ovocné listy, ocot, rozložia sa horúce huby a všetko sa zaleje soľankou. Po zrolovaní s kovovým vekom nechajte pod prikrývkou, kým úplne nevychladne. Ak huby nie sú určené na skladovanie až do zimy, potom je možné ponechať veko. Zatvorte polyetylénovým viečkom, ochlaďte a - kedykoľvek si môžete vychutnať túto pochúťku. Aby sa zabránilo plesniam, horná časť húb je posypaná suchou horčicou alebo pokrytá plátom chrenu.

Ako nakladať mliečne huby na zimu horúcim spôsobom

Ingrediencie:

  • 10 kg húb,
  • 20 ml 70% octovej esencie,
  • 60 ml 70% octovej esencie,
  • 3 g kyseliny citrónovej, 20 bobkových listov,
  • 2 g škorice, 30 hrášku z nového korenia,
  • 8 púčikov karafiátu,
  • 600 g soli.

Jednoduchý spôsob, ako marinovať mliečne huby na zimu horúcim spôsobom s blanšírovaním húb:

Huby umyte, ošúpte, blanšírujte 3 minúty v osolenej (30 g) vode a vložte do smaltovanej panvice. Zalejeme vodou (3 l), pridáme octovú esenciu, soľ (170 g) a varíme 10-15 minút. Na prípravu marinády priveďte do varu 2 litre vody, pridajte bobkový list, kyselinu citrónovú, škoricu, zrnká korenia, klinčeky, povarte 5 minút. Premiestnite huby do pohárov, zalejte horúcou marinádou, zatvorte plastovými viečkami a uložte na chladné miesto.

Ako lahodne nakladať mliečne huby na zimu: recept

Ingrediencie:

  • 10 kg húb,
  • 5 lyžičiek kôprových semien
  • 30 ml 70% octovej esencie,
  • 10 bobkových listov
  • 30 hrášok nového korenia,
  • 2 púčiky karafiátu,
  • 200 g soli.

Recept, ako lahodne nakladať mliečne huby na zimu, zahŕňa niekoľko krokov:

Huby umyte, ošúpte, blanšírujte 5 minút, vložte do cedníka, vychladnite, vložte do pohárov, posypte soľou a nechajte 24 hodín.

Na prípravu marinády priveďte do varu 2 litre vody, pridajte octovú esenciu, bobkové listy, klinčeky, kôprové semienka a zrnká korenia, varte 4–5 minút. Stlačte huby, preneste do sterilizovaných pohárov, zalejte vriacou marinádou. Poháre uzatvorte plastovými viečkami a uložte na chladné miesto.

Recept na nakladanie mliečnych húb v pohároch na zimu

Ingrediencie:

  • 1 kg húb,
  • 5 bobkových listov,
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 15 g kôprových semien,
  • 5-6 hrášku čierneho korenia,
  • 60 g soli.

Samotný recept na nakladanie mliečnych húb v pohároch na zimu zahŕňa prípravu a samotné solenie.

Mliečne huby umyte, ošúpte, nalejte studenou vodou, nechajte 4 hodiny, ponorte do vriacej osolenej (10 g) vody na 5 minút, ochlaďte. Cesnak ošúpeme a umyjeme.

Vložte cesnak a korenie na dno nádoby, potom vložte huby a každú vrstvu posypte zvyšnou soľou a kôprom.

Nádobu prikryte gázou a kruhom so záťažou, nechajte 7-8 dní, potom uzavrite plastovým viečkom a odložte na chladné miesto.

Nakladanie mliečnych húb na zimu v sklenených nádobách

Prísadami na nakladanie mliečnych húb na zimu v sklenených nádobách sú tieto produkty:

  • 1 kg húb,
  • 4 cibule,
  • 5 listov čiernych ríbezlí,
  • 10 g kôprových semien,
  • 6 zrniek čierneho korenia,
  • 70 g soli.

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Umyte listy ríbezlí.

Mliečne huby umyte, olúpte, nalejte studenou vodou, nechajte 1 hodinu, vložte do smaltovanej panvice, nalejte 2 litre vody, pridajte 20 g soli, varte 10 minút, miešajte a odstráňte penu.

Vhoďte do cedníka, ochlaďte a vložte do pohára, pričom každú vrstvu posypte zvyšnou soľou, korením, kôprom a cibuľou. Navrch dáme listy čiernych ríbezlí. Nádobu prikryte gázou a kruhom so záťažou, nechajte 3 dni v teplej a suchej miestnosti.

Potom nádobu zatvorte plastovým viečkom a odložte na chladné miesto.

Recept na nakladanie húb na zimu

Tento recept na morenie húb na zimu je určený na 5 kg surovín (huby).

  • Cibuľa - 7-8 ks.
  • Stolový ocot - 1 l
  • Voda - 1,5 l
  • Korenie hrášok - 2 lyžičky
  • Bobkový list -8-10 ks.
  • Mletá škorica - 0,5 lyžičky
  • Soľ a cukor - každý 10 lyžičiek

Huby ošúpeme, opláchneme a uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka, potom huby pod záťažou vytlačíme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame veľmi jemne.

Pripravte si marinádu: soľ a cukor rozpustite v horúcej vode, pridajte korenie a cibuľu, priveďte do varu. Vložte huby do vriacej soľanky a varte ich 5-6 minút, potom pridajte ocot k hubám s soľankou a priveďte do varu. Horúce huby preložíme do nakladacej misy a zalejeme horúcou marinádou, v ktorej sa varili. Riad pevne uzavrite, ochlaďte na izbovú teplotu a potom vyberte na chladné miesto. Ak sa na povrchu objaví pleseň, treba ju pozbierať a zlikvidovať a plesnivé huby umyť vriacou vodou a povariť s marinádou 10 minút, pridať trochu octu, priviesť do varu a preniesť do suchej, čistej misky, polejeme huby horúcou marinádou. Dajte na chladné miesto.

Aby ste predišli plesniam, môžete marinádu jemne poliať vrstvou prevareného rastlinného oleja.

Nakladanie húb na zimu v pohároch

  • Mladé mliečne huby - 5 kg
  • Rastlinný olej - 0,6 l
  • Stolový ocot - 2,5 šálky
  • Mleté čierne korenie - 3-4 lyžičky
  • Bobkové listy - 5-6 ks.
  • Soľ podľa chuti

Na marinovanie húb v pohároch na zimu je potrebné ich vyčistiť, dôkladne opláchnuť a vysušiť na vzduchu. Nalejte rastlinný olej do hrnca, priveďte do varu, vložte huby do vriaceho oleja a varte 10 minút. Potom dajte huby do pohárov, zalejte ich rovnomerne olejom, v ktorom sa varili, podľa chuti osoľte, zalejte octom, pridajte korenie. Poháre vložte do vodného kúpeľa a varte hodinu od okamihu, keď voda vrie. Po uplynutí tejto doby poháre vyberte, do každej nádoby opatrne nalejte kalcinovaný rastlinný olej tak, aby vrstva oleja bola 1–2 cm.Poháre zakryte niekoľkými vrstvami pergamenového papiera a zviažte ich špagátom. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Ďalší recept na nakladanie húb v pohároch na zimu.

  • Mliečne huby - 10 kg
  • Stolový ocot - 0,5 l
  • Cukor - 100 g
  • Voda - 1,5 l
  • Soľ - 500 g
  • Estragónové zelené
  • Bobkové listy - 7-8 ks.
  • Nové korenie - 10-15 hrách
  • Škorica - 1 lyžička
  • Karafiát - 6 púčikov

Huby ošúpeme, utrieme čistou vlhkou obrúskou a dáme do zaváracej misy. Pripravte si marinádu: prevaríme vodu, pridáme soľ, cukor a korenie podľa chuti, premiešame, privedieme do varu, do vriacej soľanky pridáme ocot a opäť privedieme do varu. Nalejte huby horúcou marinádou, nechajte 24 hodín pri izbovej teplote a potom dajte do chladu.

Marinovanie húb zo suchého mlieka na zimu

  • Mliečne huby (suché) - 5 kg
  • Voda - 2 poháre
  • Stolový ocot - 0,7 šálky
  • Soľ a cukor - každý 3 polievkové lyžice
  • Kyselina citrónová - 0,25 lyžičky
  • Nové korenie - 20 hrách
  • Bobkový list - 10 ks.
  • Karafiát - 7 púčikov

Marinovanie húb zo suchého mlieka na zimu nie je vo svojej jednoduchosti v žiadnom prípade horšie ako vyššie opísané recepty. Do vriacej vody nasypeme soľ a cukor, dáme korenie a pripravené, uvarené mliečne huby, varíme 15 minút pri miernom vare, potom pridáme ocot a varíme ďalších 7-8 minút. Odstráňte huby z tepla a nechajte stáť 12 hodín pri izbovej teplote. Potom riad zakryte hubami a uložte na chladné miesto.

Viac spôsobov, ako nakladať mliečne huby doma na zimu

Ďalej vám povieme o ďalších spôsoboch nakladania mliečnych húb na zimu. Ďalšie možnosti zberu húb doma vám pomôžu urobiť správnu voľbu. Je to tiež príležitosť na spestrenie stravy.

Na 10 kg čerstvých húb - 1,5 litra vody, 400 g chloridu sodného, ​​3 g kyseliny citrónovej alebo vínnej, bobkový list, škorica, klinčeky, nové korenie a iné korenie, 100 ml esencie z jedlého octu.

Na nakladanie húb je potrebné triediť, triediť podľa typu a veľkosti, odrezať nohy, odstrániť kožu z masla, dôkladne opláchnuť a niekoľkokrát vymeniť vodu. Nalejte čerstvé huby do smaltovanej panvice, pridajte vodu, soľ, kyselinu citrónovú alebo vínnu, korenie. Huby varte, pravidelne odstraňujte penu, kým sa nezačnú usadzovať na dne a vývar sa nestane priehľadným. Na konci varenia pridajte octovú esenciu, po zmiešaní s hubovým vývarom. Horúce huby spolu s vývarom nalejeme do pripravených sterilizovaných pohárov, zaviečkujeme a sterilizujeme vo vriacej vode: pollitrové poháre - 25 minút, litrové poháre - 30 minút. Po ukončení sterilizácie plechovky rýchlo zrolujte a ochlaďte.

Ďalší recept.

  • Na 1 liter vody - 5 čajových lyžičiek 80% octovej esencie alebo 1 fazetový pohár 8% octu,
  • 3 polievkové lyžice. lyžice cukru
  • 5 lyžičiek soli
  • 5 bobkových listov,
  • 10 hrášok nového korenia,
  • 5 púčikov karafiátu,
  • 3 kusy škorice.

Uvarené vychladnuté huby vložte do pripravených pohárov tak, aby ich hladina nepresahovala ramená pohára. Huby zalejeme vychladnutou marinádou, na vrch marinády nalejeme asi 0,8 - 1 cm vysokú vrstvu rastlinného oleja, poháre uzavrieme pergamenovým papierom, zaviažeme a uložíme do chladničky.

Nakladané mliečne huby.

Na 1 kg čerstvých mliečnych húb - 1 lyžička kryštálového cukru, 5 hrášok z nového korenia, 2 klinčeky a rovnaké množstvo škorice, trochu badiánu, bobkový list a 0,5 g kyseliny citrónovej pre zachovanie prirodzenej farby húb.

Na marinádu na 1 kg čerstvých húb sa odoberie 1 polievková lyžica soli a 200 g 6% roztoku jedlej kyseliny octovej.

Nalejte marinádu do smaltovanej panvice, zapálte, priveďte do varu a vložte tam pripravené huby. Keď sa huby uvaria, musia sa variť na miernom ohni, občas premiešať a odstrániť výslednú penu.

Keď sa vo vriacej marináde prestane tvoriť pena, pridajte do hrnca korenie. Na konci varenia musia byť huby odstránené z ohňa a spolu s marinádou rýchlo vychladnúť prikrytím panvice gázou alebo čistou handričkou. Potom vložte huby do sklenených pohárov a zalejte marinádou, v ktorej sa varili.

Poháre uzatvorte plastovými viečkami alebo pergamenom a uložte na chladné miesto.

Nakladané mliečne huby s lavrushkou.

  • Na 1 kg húb - 100 g vody,
  • 100-125 g octu.
  • 1,5 lyžice. lyžice soli
  • 0,5 lyžice. lyžice cukru
  • 2 bobkové listy
  • 3-4 hrášok, paprika,
  • 2 ks. karafiáty.

Huby dôkladne a opakovane prepláchneme studenou vodou a potom preložíme na sito, aby voda vytiekla.

Do misky nalejeme vodu, ocot, pridáme soľ, cukor, zapálime a privedieme do varu. Huby ponorte do vriacej tekutiny, odstráňte penu a po 10 minútach pridajte korenie.

Po uvarení sa huby ďalej varia asi 25 minút. Malé huby sú pripravené za 15-20 minút. Zvyčajne hotové huby klesnú na dno a kvapalina sa stáva jasnejšou.

Po uvarení huby schladíme a dáme do dobre umytých pohárov, prikryjeme pergamenovým papierom, zaviažeme a uložíme na chladné miesto.

Pozrite sa, ako nakladať mliečne huby na zimu vo videu, ktoré ukazuje proces prípravy a prípravy samotného konzervovania.