Ako namočiť čierne a biele mliečne huby: video ako namočiť solené huby pred solením

Pred namáčaním mliečnych húb je potrebné ich vyčistiť a usporiadať podľa veľkosti. Pred namočením mliečnych húb pred vyprážaním je dôležité vopred nakrájať výrobky. Tým sa skráti čas varenia. Ale ako namočiť mliečne huby pred nakladaním, musíte si prečítať obzvlášť pozorne, pretože prebytočná vlhkosť, ktorá sa dostala do dužiny húb, naruší konzerváciu. Je to dôležité aj pri výbere spôsobu prípravy rôznych húb. Existujú rozdiely medzi namáčaním húb z čierneho mlieka a iných odrôd, pretože všetky majú rôzne úrovne horkosti. V tomto článku sa dozviete, ako namočiť biele mliečne huby a iné odrody.

Ako namočiť silne solené mliečne huby zo soli

Slané mliečne huby alebo mliečne huby, ktoré majú horkú chuť, sa namočia, aby sa zlepšila ich chuť. Umyté huby vložíme do studenej vody a namočíme, zvyčajne na 2–6 hodín. Pred namáčaním slaných mliečnych húb sa musíte pripraviť na to, že voda sa mení každú hodinu, aby sa nežiaduce látky rýchlejšie rozpustili. Sušené mliečne huby sú namočené, aby sa v nich obnovila vlhkosť. Voda, v ktorej sú namočené, slúži na potravu. Mnohé slané mliečne huby majú horkú, štipľavú alebo nepríjemnú chuť a vôňu. Je dôležité vedieť, ako správne namočiť slané mliečne huby a nepokaziť produkt. Jednoduché tipy, ako namočiť silne osolené mliečne huby, nájdete na tejto stránke.

Tieto nevýhody sú odstránené, ak sú huby namočené vo vode na 2-3 dni alebo dobre varené. Huby vložíme do misky a zalejeme studenou osolenou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Zakryte obrúskom, potom dreveným kruhom, na vrchu - zaťaženie. Jedlá s namočenými hubami vložíme do chladu, najlepšie chladničky, aby nevykysli.

V závislosti od druhu mliečnych húb je doba namáčania od 1 do 3 dní.

Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Niekedy je lepšie nahradiť namáčanie obarením. Mliečne huby, podgruzdi (suché mliečne huby) sa ponoria do vriacej vody a varia sa 5 až 30 minút. Po každom prevarení alebo obarení treba vodu vyliať. Po uvarení húb by sa panvica mala dobre utrieť suchou soľou, dôkladne umyť a utrieť dosucha. Pred namočením mlieka zo soli musíte presne odmerať množstvo, ktoré sa použije na prípravu misky.

Ako správne namočiť mliečne huby pred solením

Obzvlášť chutné sú huby nakladané za studena. Je však dôležité pochopiť, ako správne namočiť mliečne huby týmto spôsobom pred solením, pretože huby môžu chutiť horko. Pri tejto metóde sa huby rozobraté podľa druhu dôkladne umyjú a namočia do studenej, najlepšie tečúcej vody. Doba namáčania pre husle (plstnaté huby), horčiny (horké huby) je 3-4 dni, pre huby, podgruzdkov (suchohríby) - 2-3 dni. Soľ a korenie sa vložia do čistých oparených sudov na dno a potom sa huby uložia do riadkov, čiapky dole, posypú sa soľou a korením. Naplnený sud je uzavretý kruhom s útlakom. Po 2-3 dňoch, keď huby dávajú šťavu a usadia sa, korenie sa odloží a sud sa doplní novou dávkou húb v rovnakom poradí, kým sa nenaplní. Prebytočná soľanka, ktorá sa objaví, sa vypustí, ale horná vrstva húb by mala byť pod soľankou.

Ako dlho namočiť mliečne huby pred solením (s videom)

Ako dlho namáčať mliečne huby sa dozviete vopred, ak sa rozhodnete pre ďalší spôsob ich spracovania. V závislosti od receptu na solenie sa mení aj obdobie namáčania mliečnych húb. v bieloruštine:

  • pred solením (a solením surové), huby z bieleho mlieka, huby zo sušeného mlieka, musia byť namočené v studenej vode po dobu 2 dní, pričom sa niekoľkokrát zmení (potom sa zaleje vriacou vodou).

Vo Vyatke:

  • mliečne huby, podgruzdki (suché mliečne huby) sú namočené na 5 dní.

V Moskve:

  • mliečne huby, podgruzdki namočené v mierne brakickej vode po dobu 3 dní.

Soľanka zo slaných mliečnych húb je mierne zakalená a viskózna. Chuť a vôňa sú príjemné, charakteristické pre tento druh mliečnych húb s vôňou korenia, bez horkosti. Farba je jednotná, blízka prirodzenej farbe tohto druhu čerstvých húb. Výnimkou sú čierne mliečne huby, ktoré výrazne menia farbu.

Pozrite sa, ako namočiť mliečne huby pred solením vo videu, ktoré predstavuje rôzne spôsoby tohto spracovania.

Namáčanie mliečnych húb pred solením

Biele mliečne huby namočíme na 24 hodín do studenej osolenej vody (1 polievková lyžica na 1 liter vody). Počas namáčania mliečnych húb pred solením dvakrát vymeňte vodu. Potom huby opláchnite a varte 5 minút. Po uvarení nechajte huby vychladnúť a vložte do misky, posypte soľou v množstve 45-50 g na 1 kg húb. Listy čiernych ríbezlí a korenie dáme na spodok misky a na huby.

Ako namočiť mliečne huby na morenie

Ingrediencie:

  • 1 kg uvarených mliečnych húb
  • 50 g soli
  • korenie podľa chuti.

Pred namočením húb na morenie namočte huby olúpané zo zeme, listov a ihličia na jeden deň do osolenej vody (30–35 g soli na 1 liter vody), dvakrát ju vymeňte.

Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a varte 5 minút.

Vložte do cedníka a nechajte vychladnúť.

Vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, listami chrenu a čiernymi ríbezľami.

Listy položte na huby.

Zakryte gázou a dajte pod mierny tlak, aby boli huby za deň ponorené do slaného nálevu.

Ak nedochádza k ponoru, zvýšte hmotnosť.

Ako namočiť biele mliečne huby na morenie

Predtým, ako namočíte mliečne huby na morenie, musíte pripraviť všetky ingrediencie:

  • 1 vedro bielych mliečnych húb
  • 1,5 šálky soli.

Pred namáčaním bielych mliečnych húb namočte umyté huby na 2 dni do studenej vody, pričom vodu každý deň vymieňajte. Potom poskladajte do riadkov v drevenej miske bez živice, posypte soľou. Môžete ich posypať nakrájanou bielou cibuľou.

Ako správne namočiť mliečne huby pred solením v altajskom štýle

Ingrediencie:

  • 10 kg húb
  • 400 g soli
  • 35 g kôpru (zelený)
  • 18 g chrenu (koreň)
  • 40 g cesnaku
  • 35-40 hrášok z nového korenia
  • 10 bobkových listov.

Pred správnym namáčaním mliečnych húb pred solením sa huby roztriedia a olúpajú, stonka sa odreže a namočí sa do studenej vody na 2-3 dni. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Po namáčaní sa hodia na sito a vložia do suda, navrstvia sa s korením a soľou. Zakryte huby obrúskom, vložte ohýbací kruh a zaťaženie. Do suda môžete pridať nové huby, pretože po nasolení sa ich objem zmenší asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zaťaženie by sa malo zvýšiť. Za 30 – 40 dní po nasolení sú huby altajského štýlu pripravené na konzumáciu.

Ako namočiť huby

Ingrediencie:

  • 1 vedro mliečnych húb
  • 400 g soli
  • cibuľa podľa chuti

Pred namáčaním musia byť huby dôkladne umyté, namočené 2 dni a každý deň meniť vodu. Pripravené huby vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a nakrájanou cibuľou. Zatlačte na vrch utláčaním a uchovávajte na chladnom mieste 1,5–2 mesiace.

Malé mliečne huby s kôprom

Ingrediencie:

  • 1 vedro malých húb
  • 400 g soli
  • kôpor podľa chuti

Malé mliečne huby vyberte, dôkladne opláchnite, ale nenamáčajte. Sušte na drôtených stojanoch. Pripravené huby vložte do veľkých pohárov vo vrstvách, posypte kôprom a soľou. Navrch posolíme, prikryjeme kapustnými listami. Nedávajte útlak. Uchovávajte na chladnom mieste 1-1,5 mesiaca. Pred použitím huby namočte.

Mliečne huby s chrenom

Ingrediencie:

  • 10 kg húb
  • 400 g soli
  • cesnak
  • koreň chrenu
  • Dill
  • bobkový list
  • nové korenie podľa chuti

Ošúpeme huby, odrežeme nohy. Pripravené huby namočíme na 2–4 ​​dni do studenej vody. Vymeňte vodu aspoň raz denne. Potom vložte huby do cedníka, nechajte tekutinu odtiecť.Vložte huby do nádoby vo vrstvách, posypte soľou, korením, nasekaným cesnakom, koreňom chrenu a kôprom. Zatlačte nadol záťažou zhora. Ak sa soľanka počas dňa nevytvorí, zvýšte záťaž. Po usadení húb pridáme do nádoby čerstvé (po osolení sa objem húb zmenší asi o tretinu). Huby budú pripravené na konzumáciu 20-25 dní po umiestnení poslednej dávky.

Pikantné huby

Ingrediencie:

  • 1 kg húb
  • 50 g soli
  • bobkový list
  • Semená kôpru
  • čierne korenie podľa chuti

Mliečne huby namočte do studenej vody na 7-8 hodín, potom opláchnite, vložte do inej misky, pridajte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a varte 15 minút, odstráňte penu. Mliečne huby ochlaďte v slanom náleve a vložte ich do sterilizovaných pohárov vo vrstvách, posypte soľou, kôprom a korením. Poháre uzatvorte viečkom a uložte do pivnice alebo chladničky. Huby budú pripravené na konzumáciu za 10 dní.

Ako namočiť mliečne huby po solení

Ak viete, ako namočiť mliečne huby po solení, potom si v zime môžete pripraviť aj chudý koláč so slanými mliečnymi hubami.

Na test:

  • 1,0-1,2 kg múky
  • 50 g droždia
  • 2 šálky teplej vody
  • 1 šálka rastlinného oleja
  • soľ.

Na plnenie:

  • 1,0-1,3 kg slaných mliečnych húb
  • 5-6 cibule
  • 1 šálka rastlinného oleja na vyprážanie húb a cibule
  • soľ
  • Mleté čierne korenie.

Vymiesime chudé kvasnicové cesto a prikryjeme obrúskom a odložíme na teplé miesto na kvasenie. Medzitým si pripravíme hubovú plnku. Solené huby (ak sú solené, ľahko opláchnite vodou, stlačte) nakrájajte na drevenú misku alebo nakrájajte na rezance, dobre opečte v rastlinnom oleji. Samostatne opečte nakrájanú cibuľu. Spojte huby a cibuľu, v prípade potreby dochuťte korením a soľou. Plnka by mala byť pikantná, pikantná a mala by mať výraznú chuť a vôňu húb, cibule a papriky. Cesto rozvaľkáme, zabalíme doň hubovú plnku, povrch popicháme vidličkou, aby pri pečení vychádzala para, a povrch koláča pomastíme silným čajom a potom dopečieme pri teplote 200 °C. Po upečení koláč namažte rastlinným olejom, aby bola kôrka mäkšia. Tento koláčik má svoju charakteristickú "tvár", je mimoriadne jednoduchý a veľmi chutný. Tieto koláče sú vhodné na pôstne dni. Podávať by sa mali s kyslou kapustnicou, hubovou polievkou, ako predjedlo k vodke a pri zvláštnych príležitostiach. Sú chutné so silným čajom.

Ako namočiť huby zo sušeného mlieka

Ingrediencie:

  • 9-10 veľkých sušených húb
  • 250 ml mlieka, 1 vajce
  • 4-5 čl. lyžice mletých sušienok
  • 3-4 st. lyžice tuku
  • voda
  • soľ
  • korenie.

Pred namočením huby zo sušeného mlieka huby dôkladne opláchnite a namočte na 3-4 hodiny do mlieka zmiešaného s vodou. Potom varte v rovnakej tekutine. (Vývar sa používa na prípravu polievky alebo omáčky.) Huby posypeme korením, navlhčíme v rozšľahanom vajci a potom obalíme v mletej strúhanke so soľou a korením. Na rozpálenom tuku opečieme huby z oboch strán do zlatista. Podávame na stôl s vyprážanými zemiakmi (alebo zemiakovou kašou), chrenovou omáčkou a šalátom z uhoriek a paradajok (alebo červenej papriky).

Čerstvé alebo solené mliečne huby vyprážané v kyslej smotane

Na 1 porciu:

  • pravé alebo žlté mliečne huby, čerstvé alebo solené 5 - 6 ks.
  • 2 polievkové lyžice. lyžice masla alebo olivového oleja
  • 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky
  • 1/2 šálky kyslej smotany
  • soľ (pre čerstvé huby).

Pripravené čerstvé alebo osolené mladé mliečne huby osušíme na utierke, obalíme v múke (čerstvé - soľ), opražíme na predhriatom oleji, zalejeme kyslou smotanou, prevaríme, odstavíme z ohňa. Uvarené zemiaky podávame na ozdobu.

Solené huby vyprážané v rastlinnom oleji so zemiakmi

Ingrediencie:

  • 1 tanier slaných mliečnych húb
  • 1-2 cibule
  • 1/2 šálky rastlinného oleja
  • 1 kg horúcich varených zemiakov.

Namočte osolené huby do vody, potom ich vyberte dierovanou lyžicou a nechajte vodu odtiecť; pridajte cibuľu a smažte v rastlinnom oleji na panvici. Podávame s horúcimi varenými zemiakmi.

Huby dusené so zemiakmi

Ingrediencie:

  • 400 g mliečnych húb
  • 4 - 5 zemiakových hľúz
  • 1/2 šálky kyslej smotany
  • 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku
  • 2 polievkové lyžice. lyžice masla
  • 1 cibuľa
  • soľ
  • korenie
  • bobkový list podľa chuti
  • kôprová zeleň.

Huby ošúpeme, opláchneme a necháme 5-6 minút. ponorte do vriacej vody. Potom ho vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Huby nakrájame na plátky, vložíme do hlbokej panvice, zalejeme kyslou smotanou. Do tej istej panvice pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie, bobkový list. Panvicu položte na strednú teplotu a trochu povarte (7 - 10 minút). Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na plátky, opražíme, zmiešame s nakrájanou opraženou cibuľou a spojíme s hubami. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie sú všetky produkty uvarené. Pri podávaní posypte bylinkami.

Nakladané alebo solené huby s rastlinným olejom a zemiakmi

Ingrediencie:

  • 1 miska nakladaných alebo solených húb
  • 1-2 cibule
  • 1/3 šálky rastlinného oleja
  • 1 kg horúcich varených zemiakov.

Vyberte huby z marinády, pridajte jemne nakrájanú cibuľu, premiešajte a polejte rastlinným olejom alebo kyslou smotanou, podávajte s horúcimi zemiakmi. Solené huby, ak sú príliš slané, namočíme do studenej prevarenej vody, vyberieme štrbinovou lyžicou a necháme vodu odtiecť; potom pridajte cibuľu, rastlinný olej a podávajte vyprážané alebo studené s horúcimi zemiakmi.

Namáčanie mliečnych húb pred nakladaním

Nakladajú sa takmer všetky odrody mliečnych húb: biele, suché, čierne mliečne huby. Pred morením sa huby triedia, dôkladne sa umyjú. Pri silnom znečistení by sa huby mali namočiť na 3-4 hodiny v 3% fyziologickom roztoku. Huby uvarené vo vode alebo vo vlastnej šťave sa nakladajú. Huby chutia lepšie a dobre sa uchovávajú, ak sú nakladané podľa druhu, ale do toho istého jedla možno nakladať rôzne huby alebo niekoľko druhov húb s rovnakou chuťou. Huby musia byť čisté, celé. Buničina je hustá, elastická. Ak sa huby zbierajú vo veľmi suchom počasí, naleje sa viac vody. Keď voda vrie, pripravené huby sú položené a varené na miernom ohni. Pena sa odstráni štrbinovou lyžicou. Dĺžka varenia závisí od druhu, veľkosti a veku húb. Varenie je ukončené 20 minút po sekundárnom varení. Keď sa marináda rozjasní, zastaví sa uvoľňovanie peny, huby sa zhromažďujú v strede kotla a usadia sa na dne, varenie sa zastaví. 3-5 minút pred tým sa do húb vloží korenie:

  • soľ, octová esencia
  • bobkový list
  • nové korenie (hrášok)
  • klinčeky a škorica

Rýchle ochladenie zlepšuje kvalitu húb. Vychladnuté huby sa nalejú do pripravenej nádoby a zazátkujú.

Ako namočiť mliečne huby si môžete podrobne pozrieť na videu, ktoré ukazuje celý technologický postup prípravy surovín.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found