emmabrewda.com

Ošípané huby zvyčajne nakladáme doma do octu, pretože je to cenovo najdostupnejší konzervant známej chuti. Ošípané huby s octom môžete variť podľa rôznych receptov, niektoré z nich sú uvedené na tejto stránke. Stojí za zmienku, že hríby marinované v octe na zimu sú dokonale skladované a nepredstavujú zdravotné riziko z hľadiska infekcie botulizmom. Ale stojí za to byť opatrný pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho systému.

Recepty na varenie ošípaných húb marinovaných v octe nie sú diétne a prípravky pripravené podľa nich môžu spôsobiť exacerbácie chronických gastrointestinálnych ochorení. Dávajte pozor, aby ste neriskovali svoje zdravie. Ako poslednú možnosť vyberte recepty, podľa ktorých sa nakladané huby pripravujú s 9% octom - koncentrácia kyseliny v nich je rádovo nižšia. Ďalej sú navrhnuté rôzne spôsoby prípravy marinád pre tieto polotovary.

Ako nakladať hríby s octom

Pred marinovaním hríbov s octom ich uvarte v mierne osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody). Penu, ktorá sa tvorí počas varenia, odstráňte dierovanou lyžicou. Varenie možno považovať za dokončené, akonáhle huby klesnú na dno. Vhoďte ich do cedníka, aby sa oddelila tekutina, vložte do pohárov a zalejte pripravenou marinádou na 1 kg húb:

• 250-300 g marinádovej náplne

Na prípravu marinády nalejte do smaltovanej misky:

• 400 ml vody

Vložte:

• 1 ČL soli
• 6 zrniek korenia
• 3 ks bobkové listy, škorica, klinčeky, badián
• 3 g kyseliny citrónovej

Túto zmes varte 20-30 minút na miernom ohni, potom mierne ochlaďte a pridajte ⅓ šálky 9% octu. Potom horúcu marinádu nalejte do pohárov, naplňte ich tesne pod hrdlo, prikryte pripravenými viečkami a sterilizujte 40 minút slabo vriacou vodou.

Po sterilizácii huby ihneď uzatvoríme a odložíme na chladné miesto.

Recept na marinádu na hríby s 9% octom

Komponenty marinády na hríby s 9% octom sú tieto produkty:

• 1 kg húb
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octu
• 7 hrášok nového korenia
• bobkový list
• Karafiát
• 2 g kyseliny citrónovej.

Podľa receptu na marinádu na hríby s octom musíte do hrnca naliať trochu vody, pridať soľ, ocot, zohriať do varu a tam huby spustiť.

Privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania a dusenia dusíme.

Keď sa voda vyjasní, pridajte cukor, korenie, kyselinu citrónovú.

Varenie ukončite hneď, ako huby klesnú na dno a marináda sa rozjasní.

Klobúčiky húb povarte vo vriacej marináde asi 8-10 minút, medové huby - 25-30 minút a šampiňóny - 15-20 minút.

Je veľmi dôležité zachytiť okamih, keď sú huby hotové, pretože nedostatočne uvarené huby môžu kysnúť a prepečené ochabnú a stratia hodnotu.

Huby rýchlo ochlaďte, vložte do pohárov, prelejte vychladnutou marinádou a zatvorte plastovými viečkami.

Ak nie je dostatok marinády, môžete do pohárov pridať vriacu vodu.

Potom ich vložte do hrnca s vodou zohriatou na 70 ° C na sterilizáciu, ktorá by sa mala vykonávať pri miernom vare po dobu 30 minút.

Skladujte na chladnom mieste.

Recept na nakladanie ošípaných húb octom

Na varenie nakladaných hríbov si musíte vziať:

• 1 kg húb
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octu
• 7 hrášok nového korenia
• 1 bobkový list
• Karafiát
• 2 g kyseliny citrónovej

Podľa receptu na marinovanie hríbov s octom musíte do hrnca naliať trochu vody, pridať soľ, ocot, zohriať do varu a tam huby spustiť. Privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania a dusenia dusíme.Keď sa voda vyjasní, pridajte cukor, korenie, kyselinu citrónovú. Varenie ukončite hneď, ako huby klesnú na dno a marináda sa rozjasní. Klobúčiky húb povaríme vo vriacej marináde 8-10 minút a nožičky húb 15-20 minút. Huby rýchlo ochlaďte, vložte do pohárov, prelejte vychladnutou marinádou a zatvorte plastovými viečkami. Sterilizujte pri 70 °C 30 minút. Skladujte na chladnom mieste.

Ďalší recept na marinovanie ošípaných húb s 9% octom

zloženie:

• 1 kg čerstvých hríbov
• 1-2 poháre vody
• 60-70 g 9% octu
• 20 g (3 čajové lyžičky) soli
• 12 zrniek čierneho korenia
• 5 hrášok z nového korenia
• 2 bobkové listy
• nejaký muškátový oriešok
• 1/2 lyžičky cukru
• 1 cibuľa

Toto je ďalší recept na recept. Pripravené malé huby sa nechajú nedotknuté, veľké sa nakrájajú na malé kúsky a vložia sa do hrnca s navlhčeným dnom, posypú sa soľou a zahrievajú sa. V uvoľnenej šťave sa huby za stáleho miešania varia 5 až 10 minút, potom sa pridajú korenie, cibuľa a varí sa ešte niekoľko minút, na záver sa naleje ocot. Často sa hubová šťava so všetkými prísadami používa ako marináda. Ukazuje sa však, že je tma. Preto sa marinovanie hríbov s 9% octom často robí inak. Huby sa vyberú zo šťavy a ponoria sa súčasne s korením do vriacej vody, do ktorej sa pridá cukor a ocot. Po krátkom varení sa huby rozložia do pohárov a zalejú sa marinádou, uzavrú sa a na hubovej šťave sa pripraví polievka alebo omáčka.

Marinovanie hríbov so 70% octom

Na marinovanie hríbov so 70% octom ponorte olúpaný a umytý mladý hríb do osolenej vriacej vody, povarte 2-3 krát a vložte na sito. Po zaschnutí dáme do pohárov, zalejeme vychladnutým silným octom (70% jedlá kyselina octová), uvareným so soľou, bobkovým listom a korením, zaviažeme. Po chvíli, ak sa ocot zakalí, sceďte ho a naplňte rovnakým čerstvým.

Nakladané hríby (metóda 2).

Ocot prevaríme so soľou, bobkovým listom a korením, uvarené huby vložíme do vody, necháme ešte 2x prevrieť. Keď huby vychladnú, naukladáme ich do sklenených pohárov vrchnákom nahor a na vrch polejeme rozpusteným maslom, aby sa nepokazili.

Nakladané hríby (metóda 3).

Uvaríme ocot s trochou soli, ponoríme doň mladé ošúpané hríby. Keď sa dobre rozvaria, ihneď ich nalejte spolu s octom do kamennej alebo kameninovej nádoby a nechajte deň odstáť. Potom ich dôkladne umyte v tom istom octe, vložte ich na sito a vložte ich do pohárov s uzáverom hore. Zalejeme čerstvým vychladnutým silným octom, uvareným s bobkovým listom, korením a trochou soli. Vrch polejeme olivovým olejom alebo roztopeným olejom a zviažeme do bubliny.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Nakladané hríby (marinované).

Komponenty:

• 1 kg pripravených hríbov

Na marinádu:

• 0,5 šálky vody
• 0,5 lyžice. lyžice hrubej soli
• 1 bobkový list
• 5-6 hrášok čierneho korenia
• 3-4 hrášok nového korenia
• 3-4 ks. karafiát
• malý kúsok škorice
• 1 lyžička kôprových semien
• 1 lyžička kryštálového cukru
• 0,5 šálky 6% červeného hroznového octu
• 2 g kyseliny citrónovej

Vytrieďte huby, opláchnite, očistite od trosiek, odstráňte poškodené oblasti. Veľké huby nakrájajte na kúsky. Pripravené huby dáme do cedníka, prepláchneme studenou vodou, necháme odkvapkať a hneď uvaríme v marináde. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca (0,5 šálky na 1 kg pripravených húb), pridajte ocot a soľ a potom vložte pripravené huby. Keď voda vrie, odstráňte vzniknutú penu a za občasného miešania varte ďalších 20-25 minút. Penu vytvorenú na povrchu odstráňte štrbinovou lyžicou. Keď sú huby hotové (usadia sa na dne), pridáme korenie, cukor, kyselinu citrónovú a potom opäť privedieme do varu a ihneď rovnomerne zabalíme do pripravených, parených pohárov. Ak nie je dostatok marinády, môžete do pohárov pridať vriacu vodu. Poháre sa plnia tesne pod vrch hrdla a prikrývajú sa viečkami.Potom sa umiestnia do hrnca s vodou zohriatou na 70 ° C na sterilizáciu, ktorá sa vykonáva pri miernom vare počas 30 minút. Ihneď po sterilizácii sa plechovky zrolujú.

Solenie hríbov octom

Komponenty:

• 1 kg pripravených húb
• 1 liter vody
• 2 polievkové lyžice. lyžice hrubej soli
• 2 g kyseliny citrónovej

Na marinádu:

• 2 poháre vody
• 1 lyžička hrubej soli
• 1 lyžička kryštálového cukru
• 6 hrášok z nového korenia
• malý kúsok škorice
• 3-4 ks. karafiát
• 3 g kyseliny citrónovej
• 5 polievkových lyžíc. lyžice 6% stolového octu

Pred solením ošípaných húb octom je potrebné ich vytriediť, umyť, očistiť od zvyškov a odstrániť poškodené miesta. Veľké huby nakrájajte na kúsky. Potom dáme huby do hrnca a uvaríme v osolenej a okyslenej vode.

Penu, ktorá sa tvorí počas varenia, odstráňte dierovanou lyžicou.

Varenie možno považovať za dokončené, akonáhle huby klesnú na dno. Pripravené huby hoďte do cedníka, aby sa oddelila tekutina, a potom ich vložte do pohárov a zalejte pripravenou marinádou. Na prípravu marinády nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor, kyselinu citrónovú a korenie, zohrejte do varu, potom pridajte ocot a znova priveďte do varu. Potom horúcu marinádu nalejte do pohárov tesne pod hrdlo, prikryte pripravenými viečkami a sterilizujte miernym varom vody 40 minút. Po sterilizácii huby ihneď zrolujeme.