Solené huby v sude: ako nakladať huby a dať ich do pohára
Solené huby v sude sú považované za jedno z najchutnejších občerstvenia na zimu. Recepty na takéto polotovary sú overené časom, čo znamená, že sú veľmi žiadané na stoloch mnohých ruských rodín. Musím povedať, že huby zozbierané v drevených jedlách majú zvláštnu chuť, ktorá sa mnohým páči oveľa viac ako konzervy.
Keďže huby patria do 1. kategórie jedlosti, nepotrebujú namáčanie a predbežné varenie. Stačí ich očistiť od nečistôt a priľnutých nečistôt, odrezať končeky nôh a dôkladne opláchnuť v okyslenej vode. Na solenie je lepšie vybrať malé a silné exempláre, ktoré budú na stole vyzerať krásne a úhľadne.
Keďže hovoríme o drevenom sude, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je naplniť ho vodou a nechať ho 10-12 hodín.To pomôže určiť, či sa objavili trhliny, cez ktoré môže prechádzať kvapalina. Potom je potrebné vodu vypustiť a vnútorné steny opláchnuť vriacou vodou. Potom je vhodné dať nádobu na slnečné lúče, aby úplne vyschla.
Ako schladiť huby v sude na zimu
Solenie vrchnákov šafranového mlieka v sude bude hračka. Musím povedať, že pre túto možnosť spracovania musíte vziať menej korenia. Pri studenej metóde solenia môžu byť huby položené na stôl už za 12 dní.
- Ryzhiki - 7 kg;
- Soľ (nie jodizovaná) - 280-300 g;
- Listy ríbezlí;
- Bobkový list - 15 ks;
- Čierne korenie (hrášok) - 70-80 ks.
Ako za studena nakladať huby v sude? Pripomeňme, že metóda za studena zahŕňa solenie surových ovocných korpusov, bez akejkoľvek tepelnej úpravy.
Na dno suda dáme "vankúš" ríbezľových listov, dáme 10-15 zrniek čierneho korenia, pár bobkových listov a pridáme cca 40-50 g soli.Na vrch dáme 6 cm vrstvu olúpaných húb (klobúčiky dole) a postup zopakujte s korením.
Takto poukladajte všetky huby a koreniny a vrch prikryte vrstvou ríbezľových listov.
Prikryte pokrievkou alebo handričkou, navrch položte útlak.Obrobok odneste do chladnej miestnosti a z času na čas skontrolujte, či neobsahuje tekutinu. Huby sa usadia a pustia veľké množstvo šťavy, ktorá by ich mala úplne zakryť Priestor, ktorý nie je naplnený vylučovanou šťavou, môžeme naplniť studenou prevarenou vodou.
Ako nakladať huby v sude horúce a ako ich preniesť do pohárov
Huby v sude môžu byť tiež solené horúce, to znamená s predbežným varom. V tomto prípade môže byť predjedlo hotové už po 4 dňoch solenia.
- Hlavný produkt - 6 kg;
- Soľ - 200 g;
- Čerstvý kôpor - 3 zväzky;
- Dubové / čerešňové listy;
- Čierne a nové korenie - 20 zŕn;
- Bobkové listy a klinčeky - 6 ks.
- Po očistení sa huby musia uvariť vo vode s pridaním štipky kyseliny citrónovej (na zachovanie farby). Ak nie je možné uvariť huby naraz, mali by ste ich rozdeliť na porcie. Doba tepelnej úpravy šafránových mliečnych čiapok je asi 7-10 minút.
- Po uvarení vodu scedíme a šampiňóny vložíme do cedníka, aby tekutina stiekla.
- Dubové a/alebo čerešňové listy zalejte vriacou vodou a osušte.
- Do pripraveného suda vložíme listy, trochu soli, korenia a nasekaný kôpor.
- Navrch rozložíme vrstvu húb a opäť pridáme časť korenia.
- Takto dokončite všetky ovocné korpusy a koreniny.
- Zakryte a umiestnite záťaž, napríklad 3-litrovú plechovku vody.
- Vezmite ho do suterénu alebo pivnice na ďalšie solenie po dobu 4-7 dní.
Po určenom čase môžete huby preniesť zo suda do pohárov, ako to urobiť?
- S čistými rukami premiešajte hmotu v sude a opatrne vložte do sterilizovaných pohárov.
- Do každej nalejte zvyšný nálev a uzatvorte nylonovými uzávermi.
- Vezmite späť do suterénu alebo do chladničky.
Solené huby v sude s cesnakom a chrenom
Ako inak sa odporúča soliť huby v sude na zimu? Na dodanie štipľavosti a štipľavosti plodniciam môžete pridať napríklad listy cesnaku a chrenu.
- Ryzhiki - 5 kg;
- Cesnak - 12-15 strúčikov;
- Soľ - 180-200 g;
- Listy chrenu;
- Bobkový list - 10 ks;
- Semená kôpru 1,5-2 lyžice. l.
Ako osoliť huby v sude s cesnakom a listami chrenu?
- Ošúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku na 3-4 kusy, opláchnite listy chrenu, osušte a natrhajte rukami.
- Čerstvé ošúpané huby ponorte do suda na solenie a navrch pridajte všetky ostatné ingrediencie zo zoznamu vrátane cesnaku a listov chrenu.
- Všetko dobre premiešame, prikryjeme obrúskom a pokrievkou.
- Nainštalujte útlak zhora, aby sa začal proces lisovania ovocných tiel. Pod tlakom a interakciou so soľou huby začnú vylučovať šťavu, ktorá je potrebná na ďalšie skladovanie obrobku.
- Vezmite to do suterénu na 10 dní, po ktorých môžete ochutnať občerstvenie.
