emmabrewda.com

Jedálniček si môžete spestriť pomocou rezňov zo šampiňónov. Zvyčajne sa huby pridávajú do mletého mäsa alebo kuracieho mäsa, a ak chcete získať diétne jedlo, skúste urobiť hubové kotlety so zeleninou a nesmažte ich na oleji v rúre, ale pečte v rúre. Ak chcete pridať pikantnú chuť, môžete dodatočne pripraviť syrovú alebo smotanovú omáčku.

Ako variť hubové kotlety

Luxusné rezne zo sušených húb.

Ingrediencie:

• 200 g šampiňónov
• 400 g pšeničného chleba
• 4 lyžice mlieka
• 4 cibule
• 8 vajec
• maslo
• múky
• strúhanka
• Mleté čierne korenie
• soľ

Na omáčku:

• 1/2 lyžice masla
• 1/2 lyžičky múky
• 1 cibuľa
• 1/2 l vývaru
• 4 hrášok z nového korenia
• 1 bobkový list (malý)
• 2-3 zemiaky
• 1/2 citróna
• 1/2 lyžičky cukru
• soľ

Pred varením šampiňónových rezňov uvaríme huby v troške vody a po vychladnutí precedíme cez mlynček na mäso s chlebom namočeným v mlieku a dobre vyžmýkaným.

Pridáme nakrájanú a popraženú cibuľu, vajce, korenie, soľ. Dôkladne premiešajte a z tejto hmoty vytvorte malé ploché karbonátky.

Obalíme ich v múke, namočíme do vajíčka, obalíme v strúhanke a opražíme. Pokvapkáme zemiakovou omáčkou.

Zemiaková omáčka: na oleji podusíme múku. Pridajte nakrájanú cibuľu, uistite sa, že je hnedá. Potom rozriedime vývarom, pridáme nové korenie a bobkový list. Po varení 10 minút na najmenšom ohni omáčku (mala by byť tekutá) pretrite cez sitko, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a pokračujte vo varení. Keď sú zemiaky uvarené, omáčku dochutíme citrónovou šťavou, podľa chuti osolíme a môžeme aj prisladiť.

Ako vidíte na fotografii, kotlety z hubových šampiňónov pripravené podľa tohto receptu vyzerajú veľmi chutne:

Teľacie rezne so šampiňónmi a syrom.

Ingrediencie:

• 1 kg teľacieho mäsa
• 3-4 veľké huby
• 100 g margarínu
• 300 g syra (akýkoľvek)
• 2 vajcia
• 1 lyžica mlieka
• mleté ​​krekry
• trochu múky (na pečenie)
• tuk (na pečenie)
• zelené (akékoľvek)
• korenie
• soľ

1. Karé pokrájame na kúsky tak, aby každý bol s kosťou, zľahka vyklepeme, dochutíme soľou, posypeme korením, každý kúsok z jednej strany namáčame v múke, potom posypeme strúhankou vo vajciach rozmiešaných s mliekom a opekáme len po obaľovanej strane . Rezne poukladáme na vymastený plech opečenou stranou nahor.
2. Na každý rezeň dáme uvarené, nadrobno nakrájané šampiňóny, zmiešané s nadrobno nakrájanou a na tuku opraženou cibuľou, nasekané bylinky (šampiňóny soľ a korenie podľa chuti). Kotlety prikryte plátkami syra a vložte do rúry na 15–20 minút.

Ako prílohu k hubovým rezňom so syrom môžete podávať šalát z nakladaných uhoriek a zeleného hrášku.

Hovädzie kotlety s hubami, pečené v kyslej smotane.

Ingrediencie:

• 500 g hovädzieho mäsa
• 120 g starého bieleho chleba
• 140 ml mlieka
• 200 g šampiňónov
• 60 g bravčovej masti
• 200 g pohánkových krúp
• 40 g masla
• 500 g kyslej smotany
• 25 g syra (akýkoľvek)
• krekry
• korenie (akékoľvek) korenie
• soľ

1. Na varenie hovädzích placiek so šampiňónmi podľa tohto receptu sa musí mäso nasekať na mlynčeku na mäso.
2. Pridajte k nemu starý biely chlieb namočený v mlieku, soľ, korenie a dobre premiešajte.
3. Výslednú hmotu vytvorte vo forme plochých koláčov, do stredu vložte hubové mleté ​​mäso a zabaľte ho okrajmi mäsového koláča.
4. Produkt vyrovnajte nožom tak, aby sa ukázal ako guľatá guľa, rolujte v strúhanke a smažte.
5. Mleté mäso: uvaríme pohánkovú kašu. Čerstvé huby nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji, zmiešame s hubami.
6. Na vymastenú panvicu dáme pohánkovú kašu, urobíme do nej priehlbinu, do ktorej vložíme fašírky.
7. Všetko zalejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom.Pečieme karbonátky z mletého hovädzieho mäsa s hubami v rúre.

Ryby a šampiňóny s omáčkou.

Ingrediencie:

• 1 kg rýb (akékoľvek)
• 200 g šampiňónov (čerstvých)
• 1 cibuľa
• 1/2 šálky rastlinného oleja
• 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
• korenie
• soľ

Na omáčku:

• 2 lyžice rastlinnej masti
• 0,25 šálky hroznovej šťavy (fermentovanej)
• 1 lyžica múky
• 1/2 šálky smotany
• 3 žĺtky
• citrónová šťava

Rybu zbavte kostí a nakrájajte na malé podlhovasté kúsky (cez vlákna). Každý kúsok poklepte na mokrú dosku (ľahko udrite, dávajte pozor, aby ste neporušili vlákna mäsa). Zarovnajte okraje kúskov rýb, posypte soľou a korením, do stredu každého vložte mleté ​​mäso a okraje zo všetkých strán zabaľte. Uvarené rezne vložíme do hlbokej panvice obrátenou stranou nadol, zalejeme trochou rybieho vývaru uvareného z hlavy a kostí, prikryjeme a na miernom ohni dusíme do mäkka. Vložíme do porcelánovej misky, prelejeme omáčkou a podávame.

Hubové mleté ​​mäso: nadrobno nakrájané šampiňóny opečte na rastlinnom oleji spolu s nasekanou petržlenovou vňaťou a cibuľou. Pridajte soľ a korenie, nalejte 2-3 polievkové lyžice vody, premiešajte.

Omáčka: 1 polievková lyžica slaniny a soľ múky, rozdrviť na hlbokej panvici, postupne zalievať rybím vývarom uvareným z hlavy a kostí a prevariť. Pridáme vykvasenú hroznovú šťavu a smotanu, podusíme, aby omáčka trochu zhustla. V samostatnom hrnci rozdrobíme 1 polievkovú lyžicu slaniny, po jednom do nej votrieme tri žĺtky, postupne prilievame pripravenú omáčku a podusíme na hustú kyslú smotanu. Podľa chuti pridajte citrónovú šťavu.

Kuracie rezne s hubami pečené v rúre.

Ingrediencie:

• 100 g kuracieho filé
• 15 g kuracia pečeň
• 10 g šampiňónov (nakladaných)
• 25 g pšeničného chleba (zastaraný)
• 25 g masla
• 0,25 vajec
• 10 g mlieka

Na varenie kuracích rezňov so šampiňónmi podľa tohto receptu musíte pripraviť mleté ​​mäso z kuracieho mäsa a chleba namočeného v mlieku, do ktorého pridajte vyprážanú alebo dusenú, jemne nakrájanú pečeň a jemne nakrájané huby; To všetko prehnetieme a dáme na ošúpané, natenko naklepané kuracie filé, obalíme, namáčame v rozšľahanom vajci, obalíme v rozdrvenej strúhanke a opečieme na oleji. Po kôrke vložte do rúry na 5-7 minút. Podávame s rôznymi zeleninovými oblohami.

Tieto fotografie zobrazujú hubové kotlety pripravené podľa vyššie uvedených receptov:

Varenie morčacích rezňov s hubami

Ingrediencie:

• Morčacie mäso - 450 g
• Kuracie vajce - 1 ks.
• Šampiňóny - 200 g.
• Kôpor - podľa chuti
• Cibuľa - 1 ks.
• Pšeničná múka - podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• Korenie podľa chuti
• Rastlinný olej - na vyprážanie

1. Na prípravu chutných morčacích rezňov so šampiňónmi je potrebné huby umyť, olúpať, nakrájať na tenké taniere, vložiť do panvice a vyprážať v rastlinnom oleji, aby zmäkli.
2. Mleté morčacie mäso pripravíme nasekaním s cibuľou.
3. Do mletého mäsa pridajte soľ, vajce, korenie, huby, bylinky a potom dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
4. Ak sa mleté ​​mäso ukáže ako tekuté, môžete do neho pridať trochu strúhanky alebo pšeničnej múky.
5. Hotové mleté ​​mäso posypeme polievkovou lyžicou s plátom múky, obalíme v múke a vytvarujeme rezne.
6. Vložte kotlety na panvicu s vyhrievaným rastlinným olejom, smažte na oboch stranách na strednom ohni do zlatista.

Kotlety so šampiňónmi a baklažánmi v kyslej smotanovej omáčke

Ingrediencie:

• Šampiňóny - 150 g
• Baklažán - 100 g
• Cesnak - 3 g
• Soľ - štipka
• Čierne korenie - štipka
• Rastlinný olej - 30 ml
• Múka - 20 g
• Kuracie vajce - 1 ks.
• Kyslá smotana - 40 g
• Zelená cibuľa - 10 g
• Petržlen podľa chuti
• Šalát podľa chuti

1. Šampiňóny opláchneme, ošúpeme, nasekáme. Baklažán opláchneme, ošúpeme, nastrúhame, pridáme k hubám.Do tejto zmesi pridáme vajíčko, múku, soľ, korenie, premiešame. Vložte kotlety do panvice s vyhrievaným rastlinným olejom, smažte na oboch stranách na strednom ohni.
2. Varenie omáčky.
3. Nakrájajte zelenú cibuľu, nakrájajte cesnak, pridajte do kyslej smotany, premiešajte.
4. Hotové rezne so šampiňónmi a baklažánmi prelejeme kyslou smotanovou omáčkou.

Mleté kuracie rezne s hubami a syrom, varené v rúre

Ingrediencie:

• 600 g kuracieho mäsa
• 200 g šampiňónov
• 100 g tvrdého syra
• 1 cibuľa
• 80 g bieleho chleba
• 1/2 šálky mlieka
• 2 lyžice masla
• 1 vajce
• strúhanka
• tuk (akýkoľvek)
• soľ

Na varenie mletých kuracích rezňov so šampiňónmi musí byť kura očistené od kostí a kože, dvakrát mleté, druhýkrát - spolu s nakrájanou cibuľou a šampiňónmi (huby sa môžu variť a použiť na omáčku), namočené v bielom mliečny chlieb bez kôrky. Do mletého mäsa pridáme rozpustené maslo, vajíčko, soľ a všetko premiešame. Kuracie rezne so šampiňónmi posypeme syrom, uložíme na plech a vložíme do predhriatej rúry na 30-40 minút.

Podávajte hamburgery s hubami a syrom, varené v rúre, s smaženými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, kyslou smotanou alebo hubovou omáčkou, dusenou mrkvou a hráškom, šalátom z čerstvej zeleniny.

Hubové, syrové a ryžové kotlety v rúre

Ingrediencie:

• 5-6 čl. l. šampiňóny
• 200 g ryže
• 1 stredná cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2-3 vetvičky kôpru
• 2-3 vetvičky bazalky
• 2 polievkové lyžice. l. píniové oriešky
• 100 g tvrdého syra
• 1 vajce
• 100 ml bieleho vína
• 4-5 čl. l. zeleninový olej
• 3 polievkové lyžice. l. múky
• soľ a korenie podľa chuti

Šampiňóny zalejte horúcou vodou, povarte 5 - 10 minút, odstavte z ohňa a nechajte 30 minút odstáť. Vývar precedíme. Huby nakrájame nadrobno. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno. Zahrejte rastlinný olej v hrnci s hrubým dnom. Vložte cibuľu, nasekané píniové oriešky, ryžu, smažte 5-7 minút. Prilejeme víno, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým sa ryža neuvarí. Keď sa kvapalina odparí, pridajte vývar z húb. Vajíčko rozšľaháme so štipkou soli. Do vychladnutej ryžovej hmoty pridáme huby, nasekané bylinky, nasekaný cesnak, vajce, soľ, korenie, dôkladne premiešame. Formujeme rezne, obalené v múke, dáme na vymastený plech, posypeme strúhaným syrom. Rezne s hubami a ryžou pečieme v rúre pri teplote 160 - 170 °C 15 - 25 minút.

Nakrájané kuracie rezne s hubami na panvici

• 500 g kuracieho filé
• 5-6 veľkých húb
• 1 surové vajce
• 1 lyžica škrobu
• 2 strúčiky mletého cesnaku
• soľ a mleté ​​​​korenie podľa chuti
• rastlinný olej na vyprážanie

1. Na varenie nakrájaných rezňov so šampiňónmi musíte pripraviť kuracie filé: opláchnite, osušte, nakrájajte na malé kúsky. Nakrájajte cesnak, pridajte do filé, škrob tu, soľ, korenie, dôkladne premiešajte.
2. Pripravte šampiňóny: opláchnite, ošúpte, jemne nakrájajte.
3. Ku kurčaťu pridajte vajíčko, dôkladne premiešajte, pridajte huby do výsledného mletého mäsa.
4. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Mleté kuracie mäso a hubové mäso vložte do malých guľôčok do panvice.
5. Nasekané kuracie kotlety s šampiňónmi smažte na oboch stranách, kým sa na strednom ohni neobjaví hnedá kôrka.

Tu môžete vidieť fotografiu kuracích rezňov so šampiňónmi pripravených podľa tohto receptu:

Ingrediencie:

Jemné rezne z kuracích pŕs so šampiňónmi

Ingrediencie:

• Kuracie filé - 600 g
• Šampiňóny - 200 g
• Cesnak - 2 strúčiky
• Pšeničná múka - 4 lyžice. lyžice
• Vajcia - 2 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Rastlinný olej - 50 ml
• Kyslá smotana - 4 lyžice. lyžice
• Morská soľ - 2 lyžičky
• Paprika podľa chuti
• Petržlen podľa chuti

Filet z kuracích pŕs nakrájame na malé kúsky. Ošúpte, opláchnite, nakrájajte cibuľu. Šampiňóny opláchneme, ošúpeme, nakrájame na tenké plátky. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte nakrájané šampiňóny a cibuľu.Varte na miernom ohni 10 minút, potom vložte kuracie filety, nasekaný cesnak, dve surové, dobre rozmiešané vajcia, bylinky. Do zmesi pridajte kyslú smotanu, premiešajte, pridajte múku. Zahrejte rastlinný olej, vezmite mleté ​​mäso polievkovou lyžicou a vložte do panvice. Rezne opečieme z oboch strán.

Nakrájané rezne z kuracích pŕs so šampiňónmi sú jemné a chutné. Hodia sa k akejkoľvek prílohe na obed či večeru.

Varenie zemiakových rezňov so šampiňónmi

Zemiakové rezne s hubami.

Ingrediencie:

• 500 g šampiňónov
• 1,2 kg zemiakov
• 160 g múky
• 5 vajec
• 250 g cibule
• 120 ml rastlinného oleja
• 1 polievková lyžica. lyžica masla
• soľ
• korenie podľa chuti

Na omáčku:

• 120 g paradajkového pretlaku
• 30 g múky
• 100 g masla
• 200 g cibule

Na prípravu misky je potrebné zemiaky dôkladne opláchnuť, uvariť v šupke v mierne osolenej vode. Hotové zemiaky ošúpeme, rozdrvíme, pretrieme cez sitko, vtlačíme do nich surové vajce, pridáme korenie, soľ, múku, vymiešame do hladka. Výslednú hmotu dajte do oválneho tvaru s hrúbkou 5 cm, potom nakrájajte na okrúhle kúsky s hrúbkou 1,5 cm a mierne rozvaľkajte, aby ste vytvorili plochý koláč.

Na prípravu mletej huby pomelieme umyté a ošúpané šampiňóny, smažíme ich na panvici, kým sa tekutina neodparí. Pridáme k nim orestovanú cibuľu a nadrobno nakrájané vajíčka uvarené natvrdo. Do mletého mäsa pridáme soľ, korenie, maslo a dobre premiešame (pre špeciálnu chuť môžeme do mletého mäsa pridať trochu strúhaného syra).

Položte mleté ​​mäso na zemiakové koláče polievkovou lyžicou, zaštipnite ich a dajte im podlhovastý oválny tvar, potom ich opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista. Hotové zemiakové kotlety so šampiňónmi je možné poliať paradajkovou omáčkou.

Príprava omáčky: Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, zľahka opražíme na masle s paradajkovým pretlakom. Na masle opražíme múku do červena. Potom ju zmiešame s cibuľou, rozriedime hubovým vývarom, dobre premiešame a na miernom ohni varíme 15–20 minút. Potom do omáčky dáme soľ, cukor a maslo.

Šampiňónové rezne so zemiakmi.

Ingrediencie:

• 200 g šampiňónov
• 10 g suchárov
• 20 g masla
• 60 g cibule
• 150 g zemiakov
• soľ a korenie podľa chuti

Šampiňóny opláchneme, ošúpeme, uvaríme, nasekáme. Cibuľu opečte do zlatohneda, pridajte do hubového mletého mäsa. Vložte tam vajíčko, soľ, pridajte korenie. Z mletého mäsa vytvarujeme rezne, obalíme ich v strúhanke, opečieme z oboch strán. Uvarené zemiaky podávame s maslom ako oblohu.

Nasledujúci text popisuje, ako inak môžete variť šampiňónové kotlety so zemiakmi.

Ako inak môžete variť kotlety so šampiňónmi a zemiakmi

Kuracie rezne s hubami a zemiakmi.

Ingrediencie:

• kuracie telo (asi 2 kg) - 1 ks.
• zemiakové hľuzy - 2-3 ks.
• pšeničný chlieb - 4 plátky
• vajcia - 4-5 ks.
• maslo - 30 g
• kyslá smotana - 250 g
• hrozienka - 40 g
• šampiňóny (dusené alebo varené) - 50 g
• strúhanka - 50 g
• tuk - 50 g
• múka - 30 g
• súbor aromatických koreňov
• strúhaná kôra z 1 citróna
• petržlen
• nové korenie mletá paprika
• Mleté čierne korenie
• soľ podľa chuti

Kurča opláchneme, nakrájame na tenké kúsky, uvaríme v mierne osolenej vode. Hotové mäso preložíme do širokej misy. Zemiaky nakrájame na kocky, spolu s aromatickými koreňmi vmiešame do zvyšného vývaru, varíme do mäkka. Chlieb namočte do vody. Šampiňóny nakrájame nadrobno. Kuracie mäso skombinujte s varenými zemiakmi, koreňmi, chlebom, mletým mäsom.

Do mletého mäsa vložíme 2 vajcia, šampiňóny, rozpustené maslo, kyslú smotanu, šampiňóny, hrozienka, kôru, korenie, soľ a dobre premiešame. Mleté mäso posypeme múkou a necháme pol hodiny odstáť. Potom vytvarujeme rezne, navlhčíme ich vo vajciach, obalíme v strúhanke a vypražíme na tuku do zlatista.

Hotové rezne poukladáme na misu a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ovsené rezne s hubami a zemiakmi.

Ingrediencie:

• 200 g šampiňónov
• 1 šálka ovsených vločiek
• 100 g zemiakov
• 1 stredná cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• zelených
• 1/3 šálky rastlinného oleja
• múky
• soľ
• korenie podľa chuti

Ovsené vločky zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a necháme 30 - 40 minút napučať. Zemiaky, cibuľu a cesnak ošúpeme. Zemiaky nastrúhame najemno, cesnak a cibuľu nakrájame. Huby umyjeme, ošúpeme, nasekáme nadrobno. Umyte zeleninu, nakrájajte. Z ovsených vločiek scedíme prebytočnú tekutinu, pridáme nastrúhané zemiaky, cibuľu, cesnak, šampiňóny, bylinky, soľ, korenie, dobre premiešame. Ak je zmes príliš riedka, pridáme trochu múky. Vytvarujte kotlety, obalené v múke a vložte do rozohriateho rastlinného oleja. Smažte na oboch stranách na vysokej teplote dozlatista, potom oheň znížte, panvicu prikryte pokrievkou a kotlety smažte ďalších 5-7 minút.

Varenie bravčových rezňov s hubami

Bravčové rezne s hubami.

Ingrediencie:

• 300 g bravčového mäsa (s kosťou)
• 50 g šampiňónov
• 100 g cibule
• 10 g múky
• 20 g strúhanky
• 30 g bravčovej masti
• 1 vajce
• soľ a korenie podľa chuti

Príprava tohto jedla začína prípravou húb, ktoré by sa mali umyť, olúpať, uvariť, nakrájať na tenké plátky a opražiť s cibuľou na panvici. Potom bravčové mäso vyberieme, odklepeme, naplníme pripravenými hubami a zabalíme do tuby. Vzniknuté rezne obalíme zo všetkých strán v múke a opečieme na masti. Namiesto múky je dovolené používať strúhanku. Ako príloha k bravčovým rezňom s hubami sú vhodné varené zemiaky.

Bravčové rezne s hubami.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 500 g
• ghee - 60 g
• šampiňóny - 400 g
• maslo
• chlieb - 75 g
• mliečna omáčka - 150 g
• soľ
• korenie

1. Pripravíme si rezne a opečieme na panvici. Huby spracujeme a opláchneme, nakrájame na plátky a podusíme na masle, potom pridáme mliečnu omáčku, soľ, korenie a varíme ich v nej 15 minút.
2. Vyprážané bravčové rezne so šampiňónmi dáme na chlebové krutóny, prelejeme omáčkou.
3. Akýkoľvek šalát je možné podávať samostatne.

Mleté bravčové rezne s hubami a mrkvou.

Ingrediencie:

• 1 kg chudého bravčového mäsa
• 200 g bochník
• 100 ml mlieka
• 200 g cibule
• 200 g paradajok
• 250 g šampiňónov
• 200 g mrkvy
• 50 g strúhanky
• 50 g masla
• 50 ml rastlinného oleja
• 10 g petržlenu a kôpru
• 10 g zelenej cibule
• 3 g cesnaku
• červená a čierna mletá paprika
• soľ

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nastrúhame na hrubom strúhadle.

Šampiňóny roztriedime, opláchneme, nasekáme nadrobno, orestujeme s mrkvou a cibuľou na masle. Dochutíme soľou a korením.

Petržlen a kôpor umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno. Zelenú cibuľu umyte, jemne nakrájajte. Cesnak ošúpeme, umyjeme a pretlačíme. Paradajky umyte, nakrájajte na tenké plátky.

Bravčové mäso umyjeme, osušíme, nadrobno nasekáme, pomelieme spolu s bochníkom namočeným v smotane. Pridajte zelenú cibuľu a niekoľko zelených. Dochutíme soľou, korením a dôkladne premiešame.

Z mletého mäsa vytvorte tortilly, ktoré vložte do stredu každej časti plnky. Formujte zrazy, obalené v strúhanke a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do mäkka.

Pred podávaním dáme zrazy na predhriatu misu a posypeme zvyšným kôprom a petržlenovou vňaťou, ozdobíme plátkami paradajok.