emmabrewda.com

Pred solením veľkých mliečnych húb je dôležité zvoliť vhodný kulinársky spôsob ich spracovania a konzervácie. Nie je možné pripraviť veľké mliečne huby podľa receptu určeného na zber štandardných húb na zimu. Pretože je potrebné ďalšie varenie. V niektorých prípadoch je potrebné posúdiť stav suroviny na červivosť, prítomnosť plesňovej infekcie a mnohé iné, čo môže v konečnom dôsledku konzerve počas skladovania poškodiť. Takže, ak preskočíte prítomnosť príznakov hubovej infekcie, potom sa plesniam počas zimného skladovania jednoducho nedá vyhnúť. A je veľmi nebezpečné jesť takéto výrobky (zasiahnuté plesňou) bez tepelnej úpravy. Spôsob nakladania veľkých mliečnych húb si vyberte na tejto stránke, kde sú navrhnuté len najefektívnejšie spôsoby. Na fotografii môžete vidieť aj veľké biele mliečne huby, ktoré ukazujú, ktoré huby sú vhodné na spracovanie.

Ako nakladať veľké mliečne huby

Pred nakladaním veľkých mliečnych húb sa klobúky húb oddelia od nôh, nakrájajú sa na kúsky a nakladajú sa oddelene. Triedené huby sa dôkladne umyjú. Počas spracovania sa huby skladujú v studenej vode s prídavkom soli a kyseliny citrónovej (10 a 2 g na 1 liter vody), aby sa zabránilo stmavnutiu. Po príprave sa huby ihneď vložia do smaltovanej panvice s marinádou a uvaria sa do mäkka. Marináda sa pripravuje z výpočtu:

• 1 liter vody
• 50 g soli
• 2 g kyseliny citrónovej
• 1 kg pripravených húb

Uvarené huby sa hodia do cedníka a po vypustení tekutiny sa rozložia do pohárov, ktoré sa po naplnení nalejú vopred pripravenou marinádou. Pripravuje sa nasledovne. Voda sa naleje do smaltovaného hrnca, pridá sa soľ a cukor, zmes sa privedie do varu, prefiltruje sa cez 3-4 vrstvy gázy, potom sa znova privedie do varu, nové korenie, klinčeky, škorica, kyselina citrónová a 5% tabuľka pridá sa ocot. Na 1 kg pripravených húb potrebujete:

• 400 g vody
• 10 g soli
• 10 g cukru
• 6 hrášok z nového korenia
• 2 ks. karafiát
• 1 g škorice
• 3 g kyseliny citrónovej
• 100 g 5% stolového octu

Korenie je možné umiestniť priamo na dno pohárov a na ne položiť huby. Poháre naplnené vriacou marinádou sa prikryjú varenými lakovanými viečkami a vložia sa do hrnca s vodou ohriatou na 60–70 ° C na sterilizáciu. Doba sterilizácie pri 100 ° C: pre 0,5 l plechovky - 30 min, 1 l - 40 min.

Po spracovaní sa plechovky hermeticky uzavrú, obrátia hore dnom a ochladí.

Je možné soliť veľké mliečne huby

Odpoveď na otázku, či je možné soliť veľké mliečne huby, závisí od stavu suroviny. Ak sa huby zbierajú v chladnom jesennom počasí a nie sú pokazené červotočmi, potom sú vhodné na konzervovanie. Ak existujú známky poškodenia, nemali by ste to robiť. Mliečne huby poriadne roztrieďte a ošúpte, veľké nakrájajte na 2-4 časti, oddeľte klobúčiky od nožičiek, umyte v dvoch-troch výmenách studenej vody a vložte do osolenej vriacej vody, do ktorej pridajte 1 pohár octu . Keď sa huby 4x dobre uvaria bielym kľúčom, všetky huby vyberieme a dáme na sitko, scedíme vodu, v ktorej sa varili a nezalievame studenou vodou, ale ochladíme buď na sitku alebo na tanier. Keď huby úplne vychladnú, vložte ich do pohárov a nalejte pripravený studený octový vývar, navrch položte niekoľko konárov:

• estragón
• levanduľa
• majoránka

Vrch dózy nalejte na prst provensálskym olejom a dózu najprv previažte papierom, cez drevený hrnček a potom ho obalte vlhkou bublinou, nechajte vyschnúť a potom vyneste na chladné, ale suché miesto.

Ako nakladať veľké mliečne huby (recept)

Podľa receptu sa veľké mliečne huby pred solením namočia do osolenej a okyslenej vody:

• 10 g soli
• 2 g kyseliny citrónovej
• 1 liter vody

do 2 dní. Počas procesu namáčania sa voda vymieňa najmenej dvakrát denne. Mliečne huby je možné namiesto namáčania blanšírovať vo vriacej osolenej vode:

• 10 g soli
• 1 liter vody

5-6 minút

Po blanšírovaní sa huby schladia v tečúcej vode, nechajú sa odkvapkať a huby sa vložia do sudov alebo sklenených nádob.

Najprv sa na dno súdka alebo pohára naleje malá vrstva soli, potom sa huby opatrne rozložia viečkom nadol s vrstvou nie väčšou ako 6 cm a posypú soľou.

Množstvo soli sa stanoví rýchlosťou 40-50 g na 1 kg pripravených húb.

Týmto spôsobom sa naplní celá nádoba, huby sa prikryjú čistou handričkou, na vrch sa umiestni kruh podrezania a malá záťaž.

Po 2 až 3 dňoch, keď huby stvrdnú a vylúčia šťavu, sa k nim pridajú čerstvo pripravené huby, pričom sa dodrží rovnaký postup stohovania a pridá sa soľ podľa rovnakého výpočtu.

To sa robí, kým sa sediment húb nezastaví.

Po každom pridaní húb nastavte spodný kruh a váhu.

Huby musia byť pokryté vytvorenou soľankou.

Ak to nestačí, môžete pridať soľný roztok pripravený v množstve 20 g soli na 1 liter vody.

Naplnené nádoby sa vyberú do chladnej miestnosti.

Huby pripravené opísaným spôsobom sa odporúča skladovať pri teplote nie nižšej ako 1 ° C a nie vyššej ako 7 ° C.

Ďalší recept na solenie veľkých mliečnych húb.

Na 1 vedro húb:

• 1,5 šálky soli

Veľké, umyté mliečne huby namočte na 2 dni do studenej vody, pričom vodu každý deň vymieňajte. Potom poskladajte do riadkov v drevenej miske bez živice, posypte soľou. Môžete ich posypať nakrájanou bielou cibuľou.

Veľké mliečne huby osolte na zimu.

Ingrediencie:

• 10 kg húb
• 400 g soli
• 35 g kôpru (zelený)
• 18 g chrenu (koreň)
• 40 g cesnaku
• 35-40 hrášok z nového korenia
• 10 bobkových listov.

Huby ošúpeme, odrežeme stopku a namočíme na 2-3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Po namáčaní sa hodia na sito a vložia do suda, navrstvia sa s korením a soľou. Zakryte huby obrúskom, vložte ohýbací kruh a zaťaženie. Do suda môžete pridať nové huby, pretože po nasolení sa ich objem zmenší asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zaťaženie by sa malo zvýšiť. Za 30-40 dní po solení sú huby pripravené na konzumáciu.