Suché solené šafranové mliečne čiapky: fotografie, recepty, ako soliť huby, video o solení a použití polotovarov

Tieto krásne červené huby začínajú rodiť od polovice leta a končia takmer koncom októbra. Zber húb je potešením, keďže rastú vo veľkých skupinách. Preto, keď ste našli iba jednu hubu, môžete si byť istí, že v okolí je viac. V krátkom časovom období ľahko nazbierate viac ako jeden košík húb z jednej paseky.

Solené huby sú úžasným predjedlom pre každú večeru. Nie každý kulinársky špecialista však vie, ako tieto plodnice osoliť. Aj keď existuje viacero spôsobov, ako huby na zimu nasoliť, cení sa najmä suché solenie šafránových klobúčikov.

Ako spracovať huby a ako ich môžete použiť po suchom solení

Predtým, ako začnete variť slané čiapky zo šafranového mlieka, mali by ste huby spracovať:

  • Na odstránenie húb z lesných zvyškov, odstránenie zvyškov ihličia a listov;
  • Odrežte končeky nožičiek a potom použite vlhkú kuchynskú špongiu alebo stredne tvrdú zubnú kefku na potieranie každej čiapky. Pri suchom solení by sa huby nikdy nemali umývať, aby neabsorbovali vodu.

Občerstvenie musíte skladovať pri teplote nie vyššej ako + 10 ° C v tmavej a dobre vetranej miestnosti. Okrem toho je potrebné poznamenať, že pri suchom solení huby menia svoju farbu a získavajú zeleno-hnedý odtieň, ktorý vôbec neovplyvňuje chuť húb.

Najjednoduchšie recepty na suché solenie húb pomáhajú vyrábať skutočné lahôdky z týchto húb. Predjedlo sa ukáže ako veľmi chutné, šťavnaté a prekvapivo aromatické.

Ako sa môžu huby použiť po suchom solení a na aké jedlá? Budú ideálnym doplnkom akýchkoľvek zeleninových a mäsových šalátov, možno ich použiť ako prílohu k horúcim vareným zemiakom alebo ryži. Solené huby sa pridávajú ako náplň do pizze, koláčov a koláčov.

Ako nakladať huby suchým solením: klasický recept

Huby varené suchým solením na zimu podľa klasického receptu sú veľmi chutné a aromatické. Túto možnosť využívajú aj skúsení kuchári, ktorí uprednostňujú prirodzenú chuť húb, bez pridania korenín a bylín.

  • 5 kg šafranových mliečnych čiapok;
  • 300 g soli.

Ako správne osoliť huby suchým solením, môžete sa naučiť z podrobného popisu receptu.

Po predbežnom chemickom čistení položte huby vo vrstvách do smaltovanej panvice a posypte soľou.

Potom prikryte obrátenou doskou a pritlačte tlakom, napríklad žulovým kameňom alebo sklenenou nádobou s vodou.

Presuňte na chladné a tmavé miesto a nechajte 15 dní.

Rozložte huby do sterilizovaných sklenených pohárov, zalejte uvoľneným nálevom.

Zatvorte pevnými viečkami a položte späť na police v suteréne. Takýto polotovar možno skladovať najviac 12 mesiacov.

Ako osoliť huby suchým solením s klinčekmi

Suché solené huby s klinčekmi sú zložitejší recept. Korenie v tejto verzii však urobí predjedlo ešte chutnejším a aromatickejším.

  • 2 kg čiapky zo šafranového mlieka;
  • 100-120 g soli;
  • 10-15 púčikov karafiátu;
  • 5-7 ks. bobkový list.

Ponúkame vám sledovať proces varenia húb so suchým solením vo videu.

  1. Nasucho olúpané huby položte v tenkej vrstve na dno smaltovanej panvice.
  2. Navrch posypte soľou, pridajte bobkový list a pár púčikov klinčekov.
  3. Rozloženie húb vo vrstvách, spánok každý so soľou a korením.
  4. Nádobu zakryte prevráteným vekom a na vrchu gázou zloženou v niekoľkých vrstvách.
  5. Zatlačte nákladom, napríklad plechovkou vody, a odneste do tmavej chladnej miestnosti.
  6. Po 10 dňoch sa môžu solené huby podávať ako občerstvenie.

Recept na suché solenie húb s cesnakom

V tomto recepte s fotografiou je možné pripraviť suché solené huby s pridaním cesnaku, vďaka čomu bude predjedlo pikantnejšie a pikantnejšie.

  • 2 kg čiapky zo šafranového mlieka;
  • Listy chrenu;
  • 4 kôprové dáždniky;
  • 5-7 strúčikov cesnaku nakrájaného na kocky;
  • 120 g soli.

Suché solenie húb s cesnakom sa vykonáva takto:

  1. Dno smaltovaného hrnca je vyložené listami chrenu, oparené vriacou vodou a vysušené. Tým sa zabráni vzniku plesní v obrobku.
  2. Potom sa položia dva dáždniky kôpru a vrstva suchých olúpaných húb.
  3. Posypte huby soľou a trochou cesnaku nakrájaného na kocky.
  4. Potom sa každé 2-3 vrstvy šafranových mliečnych čiapok posypú soľou a cesnakom.
  5. Po rozložení hlavného produktu zakryte všetko zvyšnými dáždnikmi kôpru a listami chrenu.
  6. Prikryte utierkou alebo gázou a zatlačte prevráteným viečkom.
  7. Na vrch položte záťaž, ktorá môže slúžiť ako veľká plechovka vody, a preneste ju na 2 týždne do tmavej chladnej miestnosti.
  8. Keď huby pustia šťavu a zmiešajú sa so soľou, produkt sa osolí.
  9. Každé 3-4 dni bude potrebné gázu z povrchu húb vymeniť za novú alebo umyť v slanej vode.
  10. Premiestnite huby do sterilizovaných pohárov, zakryte soľankou a vložte do chladničky. Môžete začať ochutnávať po 2 týždňoch, to znamená, že doba solenia trvá 30 dní.

Suché solené huby s horčičnými semienkami

Recept na suché solenie húb s horčičnými semenami môže zdobiť akýkoľvek slávnostný stôl a diverzifikovať vaše denné menu.

  • 2 kg čiapky zo šafranového mlieka;
  • 100 g soli;
  • 1 lyžička zrná ružovej alebo bielej horčice;
  • 2 smrekové konáre;
  • 4 veci. bobkový list.

Ako správne osoliť huby suchým solením, môžete sa naučiť z podrobných pokynov popísaných nižšie.

V tejto verzii používajú hostesky nielen horčičné semienka, ale aj smrekové konáre, ktoré dodajú predjedlu úžasnú arómu.

  1. Na spodok smaltovanej alebo drevenej nádoby položte jeden smrekový konár a položte naň vrstvu nasucho olúpaných húb klobúčikmi nadol.
  2. Potom pridajte huby a posypte horčičnými semienkami a pridajte 1 bobkový list.
  3. Rozložte celý hlavný produkt, pridajte soľ, horčicu a lavrushku.
  4. Navrchu prikryte smrekovou vetvou, potom gázovou obrúskou, zatlačte viečkom a položte naň malú váhu.
  5. Vezmite ho do suterénu na 2 týždne, pričom gázovú obrúsku vymeňte každé 3-4 dni.
  6. Huby môžu byť ponechané v nádobe, v ktorej boli solené, alebo môžu byť prenesené do sterilných pohárov, naplnené soľankou a uzavreté viečkami.

Suché solenie húb s korením a ako odstrániť prebytočnú soľ

Ako správne osoliť huby suchým solením, pridaním nového korenia, aby ste prekvapili vašu domácnosť veľmi jemným a aromatickým občerstvením?

  • 2 kg čiapky zo šafranového mlieka;
  • 100-120 g soli;
  • 15 hrášok nového korenia;
  • Listy čiernych ríbezlí a čerešní.

  1. Po očistení, pri ktorom sa nepoužíva voda, sa huby ukladajú vo vrstvách do smaltovanej nádoby, kde je už „vankúš“ listov.
  2. Každá vrstva ovocných korpusov je posypaná soľou a hráškom z nového korenia.
  3. Každých pár vrstiev rukami zatlačte a huby rozložte ďalej, posypte konzervačnou látkou.
  4. Vrstva listov je rozložená zhora, pokrytá čistou handričkou, stlačená nákladom, odvezená do suterénu alebo v chladničke na 7 dní. Po celú dobu musíte zabezpečiť, aby bola horná vrstva húb pokrytá soľankou, inak sa obrobok môže zhoršiť.
  5. Takéto občerstvenie môžete jesť za 20-25 dní.

Existujú situácie, keď sú huby mierne solené. Ako odstrániť prebytočnú soľ zo suchých nasolených húb? Ukazuje sa, že je to veľmi jednoduché: huby sa umyjú, potom sa na 2-3 hodiny namočia do studenej vody, položia sa na mriežku alebo sito, nechajú sa odkvapkať a potom sa pripraví zamýšľané jedlo.