emmabrewda.com

Správna príprava húb na zimu poskytuje rodine hodnotný proteínový produkt s vysokou nutričnou hodnotou. Existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť mliečne huby na zimu a väčšina z nich je podrobne popísaná na tejto stránke. Predtým, ako pripravíte mliečne huby doma, musíte podrobne porozumieť existujúcej technológii av žiadnom prípade ju neporušovať. To je plné nepríjemných následkov pre zdravie a pohodu. Preto si pozorne preštudujte otázku, ako pripraviť mliečne huby na zimu, a postupujte podľa všetkých tipov uvedených v tomto článku.

Zber húb na zimu sa začína správnym zberom surovín v lese. Toto by sa malo robiť výlučne v suchom chladnom počasí. Takto môžete získať čisté a suché suroviny. Ďalej sa pozrite na prípravu mliečnych húb na zimu v receptoch s fotografiou, ktorá zobrazuje všetky technologické momenty spracovania surovín. Vyberte vhodnú metódu a pokračujte.

Recepty na zber húb z bieleho a čierneho mlieka na zimu v pohároch

Existujú tri spôsoby, ako pripraviť mliečne huby na zimu v pohároch: studené, suché a horúce. Obyvatelia vidieka často používajú studené a suché metódy, kým obyvatelia miest horúce metódy.

Príprava čiernych húb na zimu v pohároch za studena je fermentácia, pretože konzervant v nej nie je soľ, ale kyselina mliečna vznikajúca počas fermentácie. Huby zo studeného soleného mlieka nedosiahnu pripravenosť skôr ako po jednom a pol až dvoch mesiacoch, ale sú chutnejšie a lepšie skladovateľné ako huby s horúcim soleným mliekom. Recepty na zber húb z bieleho mlieka na zimu nevyhnutne zahŕňajú tepelné spracovanie surovín, po ktorých nasleduje sterilizácia. Preto sa skladujú oveľa dlhšie.

Zber húb na zimu horúcim spôsobom sa líši v tom, že huby sú pripravené na konzumáciu za pár dní, sú však mäkké a nevydržia dlhodobé skladovanie. V mestách, kde nie sú podmienky na solenie za studena, je táto metóda vhodnejšia.

Pozrite si prípravu mliečnych húb na zimu vo videu, ktoré ilustruje proces varenia.

Studené recepty na zber mliečnych húb na zimu

Všetky recepty na zber mliečnych húb na zimu studeným spôsobom sa odporúčajú najprv vybrať silné, nečervové a nezrelé huby, odrezať korene úplne alebo čiastočne a opláchnuť studenou vodou. Všetky huby zalejte studenou vodou a dajte na deň do chladnej miestnosti, potom vodu sceďte, huby opláchnite čistou vodou a vložte ich do vane po vrstvách, pričom každú vrstvu posypte soľou. Do soli môžete pridať trochu nového korenia, bobkový list a kôpor. Zatvorte vaňu naplnenú hubami dreveným kruhom, navrch položte malú záťaž. Huby sú jedlé najskôr 40-45 dní po nasolení.

Recepty na zber mliečnych húb na zimu horúcim spôsobom

podľa receptov na zber mliečnych húb na zimu horúcim spôsobom sa huby musia vytriediť, vybrať silné, nečervové a nezrelé;

odstráňte všetky alebo časť koreňov;

veľké čiapky nakrájajte na polovicu;

dôkladne a opakovane opláchnite studenou vodou;

do hrnca nalejte vodu (na 1 kg húb 100 g vody), osoľte, priveďte do varu, huby znížte: keď tekutina opäť vrie, opatrne odstráňte penu, znížte oheň a pridajte bobkový list, korenie , klinčeky;

z času na čas sú huby opatrne, snažia sa nerozdrviť, nemiešať, pretože počas varenia sa môžu prilepiť na dno;

varenie veľkých húb alebo húb, nakrájaných na veľké kusy, trvá až 30 minút;

malé huby sú pripravené za 15-20 minút;

zvyčajne hotové huby klesnú na dno misky;

po vychladnutí vložte huby do sklenených nádob alebo drevených vaní;

poháre uzavrieme pergamenovým papierom a zaviažeme. Zatvorte vane s kruhmi s nízkou hmotnosťou;

skladujte na chladnom mieste. Použite za 30-40 dní;

Na 1 kg húb:

• 40-50 g soli
• 1-2 bobkové listy
• 3 ks. korenie a klinčeky.

Recepty na prípravu suchých mliečnych húb na zimu horúcim spôsobom

Zber suchých húb na zimu horúcim spôsobom je najspoľahlivejší a najjednoduchší spôsob skladovania húb pre budúce použitie. Sušenie zlepšuje chuť húb. Pri sušení si mliečne huby zachovávajú svoje cenné nutričné ​​vlastnosti. Všetky recepty na zber suchých mliečnych húb na zimu sa odporúčajú vyberať iba zdravé, silné vzorky bez červích dier. Huby sa čistia od zvyškov alebo utierajú vlhkou handričkou, ale neumývajú sa. Stehno by nemalo byť dlhšie ako 2 – 3 cm. Orezané stehná sa tiež vysušia, tenké sa rozrežú pozdĺžne a hrubé sa narežú naprieč na 2-3 cm kolieska.

Podmienky sušenia ovplyvňujú chutnosť húb. Môžu sa sušiť na vzduchu, v špeciálnych sušiacich peciach, peciach, elektrických rúrach, na slnku, v ruskej peci. Najprv huby vädnú pri teplote 40-50 °C počas 3-4 hodín a potom sa sušia pri teplote 60-70 °C.

Na sušenie na vzduchu sa huby nakrájajú na plátky, ktoré sa potom navlečú na hrubé nite alebo špagáty a zavesia sa v prievanu pod prístrešok tak, aby sa zväzky navzájom nedotýkali. Plátky možno položiť na čistú handričku a vystaviť slnku. Na sušenie v elektrických a plynových sporákoch sa používajú plechy na pečenie alebo železné plechy, na ktoré sa huby poukladajú v jednej vrstve klobúčikmi nahor. Klobúky môžete navliecť na oceľové tyče a položiť ich cez plech na pečenie tak, aby sa navzájom nedotýkali. Dvierka rúry musia byť pootvorené, aby sa zabránilo zapareniu. Teplota vzduchu na sušenie sa udržiava na 45-50 ° C. Keď voda vyteká z húb, teplota sa zvýši na 70 ° C. Huby vyschnú za 8-12 hodín.

Ako pripraviť sušené mliečne huby na zimu

Je lepšie sušiť huby v ruskej rúre. Pred prípravou suchých mliečnych húb na zimu sa položia na plechy na pečenie alebo siete s hlavou nahor a vložia sa do rúry 2-3 hodiny po zahriatí. Rúrka a klapka sú ponechané otvorené, aby sa umožnila cirkulácia vzduchu. Huby navlečené na kovových pletacích ihličkách a namontované na špeciálnych zariadeniach sa rýchlo sušia. Používa sa aj kombinované sušenie, kedy sa huby najskôr sušia v sušiarni alebo sušiarni a potom sa sušia na slnku. (v tomto prípade si zachovajú najmä arómu) alebo naopak, najprv sa sušia na slnku, a potom sa sušia v peci alebo peci.

Pri tejto metóde sa však aróma stráca. Správne usušené huby sa mierne ohýbajú, lámu, ale nedrobia sa. Huby skladujte v uzavretej sklenenej nádobe alebo látkových vrecúškach. Sušené huby sa môžu skladovať roky. Časom však strácajú chuť. Suché huby sú vysoko hygroskopické, rýchlo absorbujú vlhkosť, ako aj rôzne cudzie pachy. Nemali by sa skladovať spolu s inými výrobkami.

Ako správne pripraviť mliečne huby na zimu: recepty s videom

Ponúkame ďalšie recepty na prípravu mliečnych húb na zimu horúcim spôsobom doma. Pri horúcej metóde solenia treba vytriedené a umyté mliečne huby najskôr oblanšírovať, potom hodiť na sitko, aby voda bola sklenená, potom dať do misky pripravenej na solenie, pridať korenie a posypať soľou. Pred správnou prípravou mliečnych húb na zimu si musíte vybrať správnu metódu a presne dodržiavať technológiu.

Na 10 kg húb:

• 300-400 g soli

Korenie a koreniny:

• Cesnak
• Pepper
• Dill
• chrenový list
• list čiernych ríbezlí
• bobkový list
• nové korenie
• klinčeky atď.

Pozrite sa, ako pripraviť mliečne huby na zimu vo videu, ktoré ukazuje celý technologický postup.

Namočené mliečne huby vložte až po okraj do pripravenej misky (smaltovaný hrniec, sud) nohami nahor, posypte soľou v množstve 3-4% hmotnosti húb

na 10 kg húb:

• 300-400 g soli

Korenie a koreniny:

• Cesnak
• Pepper
• Dill
• chrenový list
• list čiernych ríbezlí
• bobkový list
• nové korenie
• klinčeky atď.

Dajte na spodok suda, na vrch a preneste ich na huby v strede. Na vrch je potrebné položiť drevený kruh a záťaž. Keď sa huby usadia v sude, môžete ich vložiť novú časť, posypať ich soľou a tak ďalej, až kým nebude nádoba plná. Potom musia byť mliečne huby vytiahnuté na chladné miesto. Pri tomto solení sú mliečne huby pripravené na konzumáciu za 30-40 dní.

Zber nakladaných mliečnych húb na zimu

Zber nakladaných mliečnych húb na zimu je založený na konzervačnom účinku kyseliny octovej, ktorá bráni rozvoju hnilobných mikroorganizmov. Na morenie sa používa slabý roztok kyseliny octovej, preto sú nakladané výrobky dobre konzervované iba pri nízkych teplotách alebo pasterizované v zapečatenom obale. Všetky huby, ktoré sa používajú na morenie, musia byť čerstvé, silné, nezrelé a nečervivé. V deň zberu ich musíte marinovať.

Malé huby sa dajú uvariť celé tak, že sa odreže len spodná časť koreňa. Klobúky a korene bielych húb nakladajte oddelene. Mliečne huby dôkladne a opakovane prepláchneme studenou vodou a potom dáme na sito, aby voda vytiekla. Nalejte do misky (najlepšie smaltovanú) vodu, ocot, pridajte soľ, cukor, dajte na oheň a priveďte do varu. Huby ponorte do vriacej tekutiny, odstráňte penu a po 10 minútach pridajte korenie.

Po uvarení sa huby ďalej varia asi 25 minút. Malé huby sú pripravené za 15-20 minút. Zvyčajne hotové huby klesnú na dno a kvapalina sa stáva jasnejšou. Po uvarení huby ochladíme a dáme do dobre umytých pohárov, uzavrieme pergamenovým papierom, zaviažeme a uložíme na chladné miesto.

Na 1 kg húb:

• 100 g vody
• 100-125 g octu
• 1,5 lyžice. lyžice soli
• 5 polievkových lyžíc. lyžice cukru
• 2 bobkové listy
• 3-4 zrnká korenia
• 2 ks. karafiáty.

Množstvo marinády v mliečnych hubách by malo byť 18-20% z celkového počtu. Na tento účel sa odoberie 1 pohár marinády na 1 kg čerstvých mliečnych húb.

Nakladané mliečne huby na zimu

Ak chcete marinovať mliečne huby, musíte ich triediť, triediť podľa typu a veľkosti, odrezať nohy, odstrániť kožu z masla, dôkladne opláchnuť a niekoľkokrát vymeniť vodu. Nalejte čerstvé huby do smaltovanej panvice, pridajte vodu, soľ, kyselinu citrónovú alebo vínnu, korenie. Huby varte, pravidelne odstraňujte penu, kým sa nezačnú usadzovať na dne a vývar sa nestane priehľadným. Na konci varenia pridajte octovú esenciu, po zmiešaní s hubovým vývarom. Horúce huby spolu s vývarom nalejeme do pripravených sterilizovaných pohárov, zaviečkujeme a sterilizujeme vo vriacej vode: pollitrové poháre - 25 minút, litrové poháre - 30 minút. Po ukončení sterilizácie plechovky rýchlo zrolujte a ochlaďte.

Na 10 kg čerstvých mliečnych húb:

• 1,5 l vody
• 400 g stolovej soli
• 3 g kyseliny citrónovej alebo vínnej
• bobkový list
• škorica
• Karafiát
• nové korenie a iné korenie,
• 100 ml potravinárskej octovej esencie.

Ako pripraviť huby z čierneho mlieka v pohároch na zimu

Pred prípravou mliečnych húb do pohárov na zimu vložte uvarené vychladené huby do pripravených pohárov tak, aby ich hladina nepresahovala ramená pohára. Huby zalejeme vychladnutou marinádou, na vrch marinády nalejeme asi 0,8 - 1 cm vysokú vrstvu rastlinného oleja, poháre uzavrieme pergamenovým papierom, zaviažeme a uložíme do chladničky.

Predtým, ako pripravíte huby z čierneho mlieka na zimu, musíte uvariť marinádu, na ktorú treba 1 liter vodyNS:

• 3 čajové lyžičky 80% octovej esencie alebo 1 fazetový pohár 6% octu (v tomto prípade vezmite o 1 pohár vody menej)
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
• 4 lyžičky soli
• 3 bobkové listy
• 6 hrášok z nového korenia
• 3 púčiky karafiátu
• 3 kusy škorice.

Zber húb z čierneho mlieka na zimu

Zber húb z čierneho mlieka na zimu začína prípravou ingrediencií:

• 1 kg uvarených mliečnych húb
• 4-5 g kyseliny citrónovej
• 20-40 ml 9% octu
• 2-3 bobkové listy
• 0,5 g škorice
• 7-8 zrniek nového korenia čierneho korenia
• strúčik cesnaku.

Čierne mliečne huby umyte v tečúcej vode a potom blanšírujte 3-5 minút vo vriacej osolenej vode (na 1 liter vody - 25 g soli), pričom neustále odstraňovajte penu. Blanšírované mliečne huby vložte do hrnca, pridajte 100 ml vody, korenie a 2 polievkové lyžice na každý kilogram húb. lyžice 9% octu. Varte na miernom ohni, kým sa mliečne huby neusadia na dne. Uvarené huby s tekutinou zabaľte do pohárov, pridajte kyselinu citrónovú. Ak je tekutiny málo, pridajte do pohárov prevarenú vodu, prikryte viečkami a sterilizujte vo vriacom vodnom kúpeli (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Recepty na zber húb z čierneho mlieka na zimu

Existujú stovky receptov na zber húb z čierneho mlieka na zimu, ale zoberme si tie najcennejšie a najzaujímavejšie. Na to musíte vziať nasledujúce zložky:

• 1 kg húb
• 2 poháre vody
• 2-3 ČL kuchynskej soli
• strúčiky cesnaku

Mladé huby rovnakej veľkosti ošúpeme, umyjeme a varíme 5-10 minút. Potom ich ochlaďte v studenej vode, zľahka vyžmýkajte, nechajte vodu odtiecť a vložte do pohárov alebo fliaš. Zalejeme prevarenou slanou vodou tak, aby úplne zakryla huby. Poháre uzatvorte, vložte do vody a varte 1 hodinu pri teplote 100 °C.

Mliečne huby v kyslej výplni.

Pre litrovú nádobu:

• 1 kg pripravených mliečnych húb
• 1-2 bobkové listy
• 1 lyžička bieleho horčičného semena
• 4-5 hrášok z nového korenia
• 3-4 hrášok čierneho korenia
• 1 malá cibuľa
• 1-2 kusy koreňa chrenu
• 0,3 lyžičky rascového semena (voliteľné)

Vyplniť:

• 1,5 šálky vody
• 0,5 šálky 6% červeného hroznového octu 1 lyžička hrubej soli

Vytrieďte mliečne huby, opláchnite, očistite od zvyškov, odstráňte poškodené oblasti. Veľké mliečne huby nakrájajte na kúsky. Potom dáme huby do hrnca a uvaríme v osolenej a okyslenej vode. Penu, ktorá sa tvorí počas varenia, odstráňte dierovanou lyžicou. Varenie možno považovať za dokončené, akonáhle huby klesnú na dno. Na dno pripravených pohárov vložte korenie a do pohára vložte pripravené huby. Na prípravu náplne sa odmerané množstvo vody a soli zahreje na 80 ° C, pridá sa ocot a po dôkladnom premiešaní roztoku sa nalejú poháre s hubami na vrch. Poháre sa naplnia 1,5 cm pod hrdlo, potom sa sterilizujú varením na miernom ohni počas 40 minút a potom sa zrolujú.

Mliečne huby vo vlastnej šťave.

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 20 g (1 polievková lyžica) soli.

Malé huby sa nechajú neporušené, väčšie sa nakrájajú, ale nesekajú.

V prípade veľkých húb môže byť čiapka nakrájaná na kocky a noha môže byť nakrájaná na tenké kruhy. Ošúpané, umyté a nasekané huby dáme do varnej misy, ktorej dno navlhčíme vodou, pridáme soľ a hríby zahrievame, kým sa z nich neuvoľní šťava a huby nezmäknú. Aby boli huby chutnejšie, varte ich pri miernom vare (90–95 °C) 10–20 minút. Po uvarení sa huby vložia do horúcich, čistých pohárov a zalejú sa rovnakou vriacou hubovou šťavou tak, aby boli huby úplne zaliate tekutinou. Plechovky sú ihneď zapečatené a rýchlo vychladené. Ak sa plechovky počas skladovania poškodia (viečka sa otvoria, objavia sa bubliny), musíte sterilizáciu zopakovať. Na tento účel sa plechovky, ktoré nie sú tesne uzavreté viečkami, umiestnia do horúcej vody (rovnaká teplota ako plechovky) a varia sa pri teplote + 100 ° C - pollitrové plechovky na 1 hodinu, litrové alebo väčšie plechovky - 1,5 hodiny , trojlitrové - 2 hodiny. Po 2-3 dňoch sa nádoby opäť varia 30 minút.

Ako inak môžete pripraviť mliečne huby na budúce použitie

Existuje veľa receptov. Ponúkame vám, aby ste zistili, ako pripraviť mliečne huby na budúce použitie podľa receptov, ktoré nemajú analógy u príbuzných a susedov. Môžete tiež experimentovať a vytvárať si vlastné rozloženia a spôsoby spracovania surovín.

Vyprážané mliečne huby.

Ingrediencie:

• 1 kg húb (3 l)
• 330 g masla
• 20 g (3 čajové lyžičky) soli.

Čerstvé huby očistíme, rýchlo opláchneme studenou vodou, necháme odkvapkať a nakrájame. V miske na varenie sa zohreje olej, vložia sa huby, pridá sa soľ, prikryje sa pokrievkou a huby sa varia pri miernom vare 45-50 minút.Potom smažú bez pokrievky, kým sa uvoľnená šťava neodparí a olej nespriehľadní. Horúce huby sa prenesú do malých (na jedno použitie) sterilizovaných pohárov. Na vrch nalejte roztopené maslo, ktoré by malo pokrývať hríby vrstvou vyššou ako 1 cm. Poháre ihneď hermeticky uzatvoríme a vychladíme. Vplyvom svetla sa tuky rozkladajú, preto ak je to možné, použite tmavé poháre a huby skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste. Samozrejme, namiesto masla môžete použiť roztopenú bravčovú masť, rastlinný tuk, rastlinný olej atď., Ale maslo dáva hubám zvláštnu chuť.

Solené varené huby z čierneho mlieka.

Očistite huby od zvyškov, opláchnite, varte v mierne osolenej vode 20-30 minút, vypustite vývar. Huby opláchnite v studenej vode, vložte do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Potom vložte do misy, pridajte soľ a prikryte dreveným hrnčekom s útlakom. Ako korenie môžete použiť cesnak, cibuľu, chren, estragón alebo kôpor. Takto nasolené huby sa môžu konzumovať po 6-8 dňoch.

Ingrediencie:

• 1 kg uvarených húb z čierneho mlieka
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli.

V slaných čiernych mliečnych hubách sa klobúky sfarbujú do fialova alebo čerešňovo-červenkasté. Klobúky nakrájané na veľké kúsky podávajte na malom tanieri a posypané slnečnicovým alebo ľanovým olejom.

Mliečne huby pokryté soľou.

• 10 kg ošúpaných tvrdých húb
• 150-200 g soli

Ošúpané huby nakrájajte na tenké platne, položte na mriežky a nechajte mierne vysušiť. Potom ich zmiešajte so soľou, aby boli dobre osolené (na slabo osolených miestach sa môžu množiť nebezpečné baktérie, ktoré spôsobujú ťažkú ​​otravu), ale nelámať sa. Hubami naplníme suché čisté zaváracie poháre tak, aby medzi nimi nevznikli vzduchové bubliny, prikryjeme tenkou vrstvou soli. Poháre zatvorte viečkami alebo pergamenom, ktoré by mali byť navlhčené na vrchu.