emmabrewda.com

Každá skúsená gazdinka má svoje tajomstvo, ako pripraviť chutné a zdravé konzervy. Ako vyrobiť marinádu na mliečne huby podľa všetkých pravidiel, nájdete na tejto stránke. Existuje klasická verzia. V ňom sa marináda na mliečne huby pripravuje pomocou octu alebo esencie. Existujú však aj iné druhy konzervačných látok. Vďaka nim je možné pripraviť marinádu na mliečne huby na zimu bez kyseliny octovej. To je obzvlášť cenné pre tých ľudí, ktorí trpia chorobami tráviaceho traktu az tohto dôvodu sú kontraindikované pri používaní určitých potravín. Vyberte si vhodný recept na marinádu na mliečne huby a pripravte si voňavé a chutné prípravky na zimu.

Marináda na varené huby

Marináda na nalievanie varených húb sa pripravuje nasledovne. Do hrnca nalejte 0,5 litra vody, na špičku noža dajte 2 lyžičky soli, 1 lyžičku cukru, 6 zrniek korenia, 1 bobkový list, 1 klinček, 1 g škorice a kyselinu citrónovú. To všetko sa varí 20-30 minút na miernom ohni, potom sa ochladí a pridá sa 1/3 šálky 8% octu. Marináda na huby je pripravená, ale musíte ju použiť okamžite, neskladuje sa otvorená.

Marináda na mliečne huby na 1 liter vody

Potrebujete vedieť, ako sa pripravuje základná marináda na mliečne huby na 1 liter vody: práve toto rozloženie vám pomôže nepomýliť sa so soľou a cukrom. 1 liter vody sa naleje do smaltovaného hrnca, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 1/3 fazetového pohára 8% octu, priveďte do varu a pridajte 1 kg pripravených surových húb. Nebojte sa, že marináda nepokryje všetky huby, pretože pri zahriatí pustia šťavu a budú úplne ponorené v marináde. Akonáhle kvapalina vrie, musíte znížiť oheň a variť za mierneho miešania.

Penu odstráňte štrbinovou lyžicou.

Korenie (2 bobkové listy, 2 klinčeky, 5 hrášok z nového korenia, po 1 g škorice a badiánu), ako aj kyselina citrónová (na špičke noža) sa pridáva po úplnom zbavení peny marinádou. Potom by ste mali pridať 1 lyžičku cukru.

Ako pripraviť marinádu na mliečne huby na zimu

Pred prípravou marinády na mliečne huby na zimu si vezmite: na 1 liter vody 3 lyžičky octovej esencie 1 fazetový pohár stolového octu (potom je o 1 pohár vody menej), 2 lyžice cukru, 4 lyžičky soli, 3 bobkové listy, 6 hrášok nového korenia, 3 kusy klinčekov , trochu škorice. Marináda musí zakryť huby, aby sa nevytvorila pleseň. Na vrch nalejte rastlinný olej. Ak sa v nádobe objavila pleseň, huby uvarte a naplňte čerstvou marinádou. Marinády a uhorky skladujte na chladnom mieste.

Druhá verzia marinády.

MARINÁDA:

• voda 3 litre,
• octová esencia 1 lyžička,
• 1/2 lyžičky korenia,
• 1/2 lyžičky soli
• Dill.

Pripravte si marinádu. Do marinády vhodíme huby nakrájané na kocky a varíme, kým nesadnú na dno. Hoďte starý kôpor (keď sú na ňom zrelé semená), je tam kmeň s metličkou semien a varte. Nalejte do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrite PLASTOVÝMI viečkami, predvarenými vriacou vodou. Skladujte na spodných poličkách chladničky.

Ďalší recept na marinádu na mliečne huby.Na marinádu:

• stolový ocot - 2 šálky
• soľ - 30 g
• cukor - 3-5 lyžíc,
• nové korenie - 5 hrách,
• bobkový list - 3-5 ks.,
• klinčeky - 3-5 ks.

Vodu prevaríme s octom, pridáme soľ, cukor, korenie, bobkový list, škoricu, klinčeky. Keď sa marináda uvarí, pridajte do nej huby a varte do mäkka. Potom marinádu ochlaďte, preneste do sklenených nádob a zakryte tenkou vrstvou rastlinného oleja.

Marináda na čierne huby

Zloženie marinády na čierne huby na 2 kg húb: voda - 0,5 l, olivový olej - 100 ml, citrón - 1 ks, čierne korenie podľa chuti, bobkový list podľa chuti.

Huby ošúpeme, dobre opláchneme, nakrájame. Zalejeme marinádou z vody, olivového alebo slnečnicového oleja, citrónovej šťavy a korenia. Varíme, kým huby nezmäknú, kým nie je dostatok vody na zakrytie húb. Tieto huby môžeme podávať aj ako teplé občerstvenie.

Druhá možnosť varenia:

• cukor - 10 g
• kyselina citrónová - 2 g,
• 5% ocot - 250 ml,
• nové korenie - 6 hrách,
• bobkový list - 1 ks.,
• škorica - 1 g.

Na prípravu marinády: nalejte 1 liter vody do smaltovanej panvice, pridajte soľ a ocot. Panvicu položte na oheň, priveďte marinádu do varu, prefiltrujte cez 4 vrstvy gázy a ponorte do nej huby. Varte s miernym varom do mäkka, keď huby sadnú na dno a marináda opäť spriehľadní.

Pridajte korenie podľa receptu a znova priveďte do varu. Zabaľte do suchých nahriatych pohárov a naplňte ich 1 cm pod hornú časť hrdla. Zakryte a nastavte na sterilizáciu. Vyhrnúť.

Horúca marináda na mliečne huby

Horúca marináda na mliečne huby obsahuje nasledujúce zložky:

• voda - 400 g,
• soľ - 10 g
• cukor - 10 g
• nové korenie - 6 hrách,
• klinčeky - 2 ks.,
• škorica - 1 g
• kyselina citrónová - 3 g,
• 5% stolový ocot - 100 g.

Do hrnca nalejte vodu, pridajte soľ a cukor, priveďte do varu, prefiltrujte cez 4 vrstvy gázy, znova priveďte do varu, pridajte korenie, kyselinu citrónovú a 5% stolový ocot. Na dno nádoby je možné umiestniť korenie a na ne dať huby. Huby naplnené vriacou marinádou sterilizujeme a zvinieme.

Marináda na sušené mliečne huby

Ak chcete pripraviť marinádu na sušené mliečne huby, musíte si vziať:

• soľ - 3 lyžičky,
• paprika - 8 hrách,
• bobkový list - 12 ks.,
• 30% kyselina octová - 70 g,
• cukor - pol lyžičky,
• voda - 2 poháre.

Mliečne huby počas varenia pustia šťavu, ktorá sa dá použiť ako tekutina na marinádu. Pridajte do nej kyselinu octovú a varte s hubami 5 minút. Horúcu marinádu s hubami preložíme do predhriatej nádoby a ihneď uzavrieme. Výsledná marináda má tmavú farbu, ale šampiňóny si dobre zachovávajú svoju nutričnú hodnotu.

Lahodná marináda na mliečne huby

• Voda - 1 l,
• soľ - 2 polievkové lyžice,
• cukor - 2 lyžice. lyžice,
• bobkový list - 2 ks.,
• korenie - 6 ks.,
• nové korenie - 6 ks.,
• klinčeky - 6 ks.,
• cesnak - 1 strúčik,
• ocot (esencia 70%) - 1 dezertná lyžica.

Lahodná marináda na mliečne huby sa ukáže, ak do nej pridáte jemne nasekaný cesnak. Nalejte vriacu vodu do hrnca - 1 liter. Pridajte soľ, cukor, nakrájaný cesnak, korenie. Nalejte lyžicu octovej esencie. Huby povaríme v náleve asi 15 minút, vypneme a horúce preložíme do zaváracieho pohára. Marináda by mala huby trochu zakryť, zvyšky marinády je možné naliať. Po vychladnutí presuňte nádobu do chladničky. Na druhý deň môžete jesť.

Marináda na nakladanie mliečnych húb v pohároch

Pred umiestnením húb na dno nádoby (nádoby) musíte naliať vrstvu soli. Na jej vrchole sú umiestnené čierne ríbezle, čerešňové a dubové listy, chrenové listy a koreň, stonky kôpru - aby mali huby lepšiu chuť a vôňu. Nohy húb sú odrezané vo vzdialenosti 0,5 cm od uzáveru. Huby by sa mali ukladať tesne, klobúkmi dole, vo vrstvách s hrúbkou 6-10 cm. Každá vrstva húb je posypaná soľou a korením (bobkový list, korenie, cesnak). Vezmite 35-50 g soli na kilogram čerstvých húb alebo podľa starých noriem jeden a pol až dva poháre soli na vedro húb. Zhora musia byť huby pokryté vrstvou listov ríbezlí, chrenu, čerešne, kôpru, aby boli chránené pred plesňou, ktorá sa môže objaviť na povrchu soľanky. Potom sa huby prikryjú dreveným kruhom, naň sa položí záťaž (útlak, útlak) a nádoba sa prikryje čistou handrou.

Marináda na nakladanie mliečnych húb v pohároch by mala úplne zakryť huby.Ak je soľanky málo alebo z nejakého dôvodu vytiekla, musíte huby naliať 10% roztokom soli vo vriacej vode. V prípade výskytu plesne je potrebné ju odstrániť zo stien nádoby čistou handričkou navlhčenou v roztoku soli alebo octu a tiež opláchnuť drevený kruh a útlak v tomto roztoku.

Marináda na huby z bieleho mlieka

• Soľ - 1 polievková lyžica lyžica,
• voda - 2 poháre
• 30% kyselina octová - 70 g,
• nové korenie - 15 hrách,
• bobkový list - 2 ks.,
• malá cibuľa - 10 ks.,
• klinčeky - 2 ks.,
• cukor - pol lyžičky.

Marináda na biele mliečne huby by mala byť varená z vody, korenia a cibule - nalejte ocot ako posledný. Marinádu okoreníme, namáčame do nej huby a varíme ďalších 5 minút. Horúce huby s cibuľou naaranžujte do pohárov a pokračujte v varení marinády pre väčšiu silu. Potom huby zalejeme vriacou marinádou, zatvoríme poháre.

Marináda na mliečne huby bez octu

Na prípravu marinády na mliečne huby bez octu sa na 1 kg húb odoberie 1 polievková lyžica soli, 1-2 lyžičky cukru, 10 zrniek korenia, 5 ks. klinčeky, 2 bobkové listy, 1-2 cibule, polovica mrkvy, 2 šálky vody.

Marinádu varte, kým nebude zelenina pripravená. Na konci varu tam pridáme vytlačené huby a varíme ďalších 5-10 minút. Keď sú huby uvarené, premiestnia sa do pohárov, nalejú sa horúcou marinádou, pevne sa uzatvoria, ochladí sa a umiestnia sa na chladné miesto.

Marináda na slané mliečne huby

Zloženie nálevu na slané mliečne huby:

• 400 g soli
• 35 g kôpru (zelený),
• 18 g chrenu (koreň),
• 40 g cesnaku
• 35 – 40 hrášok z nového korenia,
• 10 bobkových listov.

Huby sa roztriedia a olúpajú, stonka sa odreže a namočí sa do studenej vody na 2-3 dni. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Po namáčaní sa hodia na sito a vložia do suda, navrstvia sa s korením a soľou. Zakryte huby obrúskom, vložte ohýbací kruh a zaťaženie.

Do suda môžete pridať nové huby, pretože po nasolení sa ich objem zmenší asi o tretinu.

Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zaťaženie by sa malo zvýšiť.

Marináda na nakladanie mliečnych húb

Je veľmi dôležité huby nepresoliť: soľ by nemala byť viac ako 5% soli. Vyššia koncentrácia soli v marináde na nakladanie húb má nepriaznivý vplyv na proces kvasenia: pri koncentrácii 10 % sa kvasenie spomalí a pri koncentrácii 20 % sa úplne zastaví.

Hubové turshia (uhorky) sa pripravujú nasledovne. Ošúpané a umyté huby sa blanšírujú a vložia do vhodnej misky, pričom každý rad sa posype soľou a cukrom - na 10 kg húb je potrebné vziať 150 g soli a 150 g cukru. Potom ju naplňte vodou.

Fermentácia trvá 14-15 dní pri 15-18°C. V tomto období musí byť nádoba s hubami vždy plná. Po fermentácii sa huby skladujú na chladnom mieste.

Marináda na nakladanie mliečnych húb na zimu

Namočené huby vložte až po okraj do pripravenej misky (smaltovaný hrniec, sud) nohami nahor, posypte soľou v množstve 3 – 4 % hmotnosti húb, to znamená na 10 kg húb 300 – 400 g soli. Korenie a koreniny v marináde na nakladanie mliečnych húb na zimu: cesnak, korenie, kôpor, list chrenu, list čiernych ríbezlí, bobkový list, nové korenie, klinčeky atď. dajte na dno suda, navrch a tiež dajte huby v strede s nimi. Na vrch je potrebné položiť drevený kruh a záťaž.

Keď sa huby usadia v sude, môžete ich vložiť novú časť, posypať ich soľou a tak ďalej, až kým nebude nádoba plná. Potom musia byť huby vytiahnuté na chladné miesto. S týmto solením sú mliečne huby pripravené - za 30-40 dní. Huby naaranžujeme do pohárov a uložíme na chladné miesto.

Pozrite si, ako pripraviť marinádu na mliečne huby vo videu, kde sú všetky kroky názorne znázornené.