emmabrewda.com

Obstarávanie ošípaných húb sa môže uskutočniť niekoľkými spôsobmi. Najobľúbenejšie recepty na zber ošípaných húb solením a morením, pretože v tomto prípade sa nakoniec získa skvelé hotové občerstvenie. Nemenej zaujímavá je však príprava hríbov na zimu sušením a mrazením v domácej mrazničke. Takéto recepty na zber ošípaných húb na zimu nájdete aj na tejto stránke v širokej škále. Všetky navrhnuté spôsoby prípravy hríbov boli odskúšané v praxi a celé rozloženie ingrediencií bolo skontrolované z hľadiska súladu s odporúčaniami odborníkov na výživu. Preto môžete bezpečne pripraviť lahodné prípravky z ošípaných podľa navrhovaných receptov a dopriať ich svojim rodinným príslušníkom. Môžete tiež urobiť malé zmeny podľa vašich chuťových preferencií. Preštudujte si navrhované metódy zberu ošípaných húb na zimu, vyberte si vhodné možnosti varenia doma a neváhajte experimentovať. Určite sa vám to podarí.

Zimné prípravky z ošípaných húb

Čerstvé huby nie je možné dlhodobo skladovať pre veľké percento vody, ktoré obsahujú. Pár dní po zbere huby vädnú, strácajú sviežosť a šťavnatosť a stávajú sa nepoužiteľnými. Huby by sa preto mali konzumovať až po vhodnej tepelnej úprave alebo spracovať na trvácnu potravinu až niekoľko hodín po zbere, teda zavárať. Doma sa zimné prípravky z hríbov vyrábajú na budúce použitie sušením, nakladaním, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách. O tom, aké polotovary je možné vyrobiť z ošípaných húb, si môžete prečítať ďalej v navrhovaných receptoch.

Pri sušení húb sa z nich odstráni až 76 % vody.

Zvyšná vlhkosť pre vývoj mikroorganizmov nestačí, čo vedie k ich smrti. Pri príprave prírodných konzerv sa mikroflóra zabíja vysokou teplotou, pri ktorej sa konzerva sterilizuje. Pri morení je životná aktivita mikroorganizmov potlačená vysokou teplotou počas varenia a potom pôsobením kyseliny octovej a chloridu sodného. Pri solení húb nastáva fermentácia, pri ktorej sa cukry premieňajú na kyselinu mliečnu. Tá je spolu s kuchynskou soľou konzervantom.

Zber nakladaných hríbov na zimu

Ak chcete pripraviť nakladané hríby na zimu, uvarte ich v mierne osolenej vode. Na 1 liter vody:

• 2 polievkové lyžice. lyžice soli

Penu, ktorá sa tvorí počas varenia, odstráňte dierovanou lyžicou. Varenie možno považovať za dokončené, akonáhle huby klesnú na dno. Vhoďte ich do cedníka, aby sa oddelila tekutina, vložte do pohárov a zalejte pripravenou marinádou na 1 kg húb:

• 250-300 g marinádovej náplne

Varenie marinády. Nalejte do smaltovanej misky:

• 400 ml vody

Vložte:

• 1 ČL soli
• 6 zrniek korenia
• 3 ks bobkové listy, škorica, klinčeky, badián
• 3 g kyseliny citrónovej

Túto zmes varte 20-30 minút na miernom ohni, potom mierne ochlaďte a pridajte ⅓ šálky 9% octu. Potom horúcu marinádu nalejte do pohárov, naplňte ich tesne pod hrdlo, prikryte pripravenými viečkami a sterilizujte 40 minút slabo vriacou vodou. Po sterilizácii huby ihneď uzatvoríme a odložíme na chladné miesto.

Varenie v marináde.

zloženie:

• 1 kg húb
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octu
• 7 hrášok nového korenia
• bobkový list
• Karafiát
• 2 g kyseliny citrónovej.

Do hrnca nalejte trochu vody, pridajte soľ, ocot, zohrejte do varu a vložte tam huby.

Privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania a dusenia dusíme.

Keď sa voda vyjasní, pridajte cukor, korenie, kyselinu citrónovú.

Varenie ukončite hneď, ako huby klesnú na dno a marináda sa rozjasní.

Klobúčiky húb povarte vo vriacej marináde asi 8-10 minút, medové huby - 25-30 minút a šampiňóny - 15-20 minút.

Je veľmi dôležité zachytiť okamih, keď sú huby hotové, pretože nedostatočne uvarené huby môžu kysnúť a prepečené ochabnú a stratia hodnotu.

Huby rýchlo ochlaďte, vložte do pohárov, prelejte vychladnutou marinádou a zatvorte plastovými viečkami.

Ak nie je dostatok marinády, môžete do pohárov pridať vriacu vodu.

Potom ich vložte do hrnca s vodou zohriatou na 70 ° C na sterilizáciu, ktorá by sa mala vykonávať pri miernom vare po dobu 30 minút.

Skladujte na chladnom mieste.

Zber húb na zimu morením

Prísadami na prípravu ošípaných húb na zimu morením sú tieto produkty:

• Voda - 120 ml
• Stolový ocot 6% - 1 sklo
• Huby - 2 kg
• Škorica - 1 plátok
• Karafiát - 3 púčiky
• Bobkový list - 3 ks.
• Zrnká čierneho korenia - 4 ks.
• Cukor = piesok - 2 lyžičky
• Kyselina citrónová na špičke noža
• Soľ - 60 g

Huby roztrieďte a spracujte, opláchnite. Pripravte si kastról, nalejte doň ocot, vodu, pridajte soľ. Dajte na oheň a priveďte do varu. Huby nalejte do vriacej tekutiny a znova priveďte do varu. Znížte teplotu a pokračujte vo varení obsahu hrnca. Z času na čas odstráňte penu. Po čakaní, kým sa pena prestane objavovať, pridajte cukor, korenie, kyselinu citrónovú. Čas varenia ošípaných húb je 20-25 minút. Huby sú hotové, ak sú dostatočne mäkké. Je potrebné odstrániť panvicu z ohňa, položiť huby na misku a vychladnúť. Potom ich rozložíme do pohárov a zalejeme vychladnutou marinádou - vývarom. Zatvorte bežnými plastovými viečkami. Dajte banky do pivnice.

Skladujte ich 1 rok pri stálej teplote 3-4°C.

Zber ošípaných na zimu morením

Pri horúcom spôsobe solenia treba vytriedené a umyté huby najskôr oblanšírovať, potom dať na sitko, aby voda bola sklenená, potom dať do misky pripravenej na solenie, pridať korenie a posypať soľou. Na 10 kg surovín na zber ošípaných na zimu bude potrebné na morenie odobrať tieto produkty:

• 300-400 g soli

Korenie a koreniny:

• Cesnak
• Pepper
• Dill
• chrenový list
• list čiernych ríbezlí
• bobkový list
• nové korenie
• klinčekov

Solené hríby (metóda 2).

Namočené huby vložte až po okraj do pripravenej misky (smaltovaný hrniec, sud) nohami nahor, posypte soľou v množstve 3-4% hmotnosti húb, to znamená na 10 kg húb:

• 300-400 g soli.

Korenie a koreniny:

• Cesnak
• Pepper
• Dill
• chrenový list
• list čiernych ríbezlí
• bobkový list
• nové korenie
• klinčeky atď.

položte na dno suda, navrch a do stredu preneste aj huby s nimi. Na vrch je potrebné položiť drevený kruh a záťaž. Keď sa huby usadia v sude, môžete ich vložiť novú časť, posypať ich soľou a tak ďalej, až kým nebude nádoba plná. Potom musia byť huby vytiahnuté na chladné miesto. Pri studenej metóde solenia musia byť vytriedené huby namočené na 2-3 dni v studenej vode, mnohokrát ju vymieňať, aby sa odstránila mliečna šťava. Počas tejto doby by sa huby mali skladovať iba v chladnej miestnosti, pretože v teple môžu kvasiť a kysnúť. Na 10 kg húb:

• 300-400 g soli

Korenie a koreniny:

• Cesnak
• Pepper
• Dill
• chrenový list
• list čiernych ríbezlí
• bobkový list
• nové korenie
• klinčeky atď.

Zber húb na zimu sušením

Porcini huby je možné sušiť aj v rúre. Na prípravu ošípaných húb na zimu sušením je potrebné vyrobiť niekoľko roštov z drôteného pletiva s veľkými bunkami, ktoré sa vložia do rúry namiesto bežných plechov na pečenie. Huby pripravené na sušenie by sa mali rozložiť na rošty, vložiť do pece pri teplote 60 - 70 ° C a sušiť do mäkka.Počas sušenia nechajte dvierka rúry pootvorené, aby mohol uniknúť vlhký vzduch.

Mrazené hríby na zimu

Na mrazenie hríbov na zimu sú vhodné iba čerstvé, mladé a zdravé hríby. Dobre očistené huby nakrájame nerezovým nožom na plátky hrubé 3-4 mm, za občasného miešania povaríme vo vode asi 5 minút, ochladíme studenou vodou. Sušené huby dáme na sito do nádoby a zmrazíme.

Existujú rôzne recepty na mrazenie ošípaných húb na zimu a na tejto stránke nájdete tie najobľúbenejšie nižšie.

Zber vyprážaných hríbov

zloženie:

• Čerstvo natrhané mladé hríby
• Soľ
• zeleninový olej.

Hríb, olúpaný na prípravu vyprážaných hríbov, sa umyje vo vode, nakrája na kúsky, naleje sa do vriacej osolenej vody a varí sa 15 minút. Potom sa prepasírované huby smažia 30 minút v rastlinnom oleji, potom sa huby nechajú vychladnúť a rozložia sa v malých porciách (asi 200 - 300 g) do plastových vrecúšok na jednorazové použitie; z vreciek sa vytlačí vzduch. Huby skladujte v mrazničke. Pred použitím sa obsah vrecúšok (mrazené huby) rozreže na niekoľko kusov a vloží sa do predhriatej panvice. Mrazené vyprážané huby zaberú v mrazničke podstatne menej miesta ako mrazené varené huby. Tento spôsob spracovania húb, rovnako ako predchádzajúci, nezabezpečuje opätovné zmrazenie, pretože je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby preniesť do inej. Tento spôsob spracovania húb nie je použiteľný v prípade výpadkov elektriny.

Zber ošípaných húb doma

Marináda na zber hríbov doma sa pripravuje rovnakým spôsobom ako na nakladané, ale dajte polovicu octu alebo octovej esencie a vezmite 1 polievkovú lyžicu cukru na 1 liter produktu. Huby uvaríme v marináde, ako je popísané pri marinovaní, potom naaranžujeme do pohárov a sterilizujeme.

Zber vyprážaných bielych húb na zimu

Na prípravu vyprážaných bielych húb na zimu je potrebné čerstvé hríby olúpať, opláchnuť, nechať odkvapkať a nakrájať na tyčinky alebo plátky. V smaltovanom hrnci rozohrejeme olej, dáme tam huby, osolíme a varíme vo vlastnej šťave zakryté miernym varom 40-50 minút. Potom musíte odstrániť veko a smažiť ich, kým sa šťava neodparí a olej nebude číry. Huby je potrebné rozložiť horúce do malých pohárov, sterilizovať 15 minút vo vriacej vode (sterilizujte aj viečka) a na vrch polejte aspoň 1 cm vrstvou roztopeného masla. Ak sa majú huby skladovať pri izbovej teplote, poháre sa musia sterilizovať 1 hodinu a hermeticky uzavrieť. Ak sa budú skladovať v chladnej miestnosti, poháre sa dajú jednoducho uzavrieť. V každom prípade ich treba skladovať v tme, pretože tuky na svetle sa rozkladajú a žltnú.

Zber ošípaných húb v pohároch

Na prípravu hríbov v pohároch je potrebné ich olúpať, umyť, nakrájať a uvariť v osolenej vode. Do každej nádoby na pätinu objemu nalejeme horúcu prevarenú vodu s malým prídavkom octu (3 čajové lyžičky 5% octu na 100 g vody), naplníme hubami a sterilizujeme. Zazátkujte poháre a uložte ich. Pri použití scedíme tekutinu a huby opečieme na panvici ako čerstvé.

Zber ošípaných húb na zimu v bankách

Osolené huby spolu s nálevom dáme do hrnca a za občasného miešania privedieme do varu, aby neprihoreli. Ohriate huby poukladáme do pohárov a sterilizujeme. Soľanka pri príprave ošípaných húb na zimu v pohároch by mala byť asi 20% z celkového množstva. Ak to nestačí, musíte do húb pridať slanú vodu, pričom 1 polievkovú lyžicu soli na 1 vodu.

Ako sa vyrábajú tieto prírezy hríbov na zimu si pozrite vo videu, kde je krok za krokom znázornený celý technologický postup.

Recepty na lahodné prípravy hríbov na zimu

Ďalej uvádzame ďalšie recepty na lahodné prípravy ošípaných húb na zimu pomocou rôznych spôsobov spracovania surovín.

Konzervovanie hríbov vo vlastnej šťave.

Huby ošúpeme, opláchneme, nakrájame a vložíme do smaltovanej panvice s trochou vody naliate na dno. Osolte ich a za stáleho miešania zahrievajte, kým z nich nevyteká šťava, potom zatvorte veko a varte na miernom ohni 15-20 minút. Uvarené huby poukladáme do pohárov, zalejeme zvyšnou hubovou šťavou z varenia tak, aby boli úplne zaliate tekutinou. Ak je šťavy málo alebo sa vyvarila, môžete počas varenia pridať trochu prevarenej vody. Banky sa sterilizujú, zrolujú a skladujú.

Čerstvé hríby v oleji.

Mladé zdravé hríby ošúpeme, korienky odrežeme, osušíme utierkou, opečieme na oleji (maslo by malo huby úplne zakryť) do polovice uvarenia a vložíme do misky. Do zvyšného oleja vložíme ďalšiu porciu čerstvých húb a takto pokračujeme, kým sa všetky huby nerozvaria. Keď huby vychladnú, vložte ich do riadkov do malých, suchých, sterilizovaných sklenených pohárov s uzáverom, pričom každý rad polejte rozpusteným maslom. Nalejte olej až na vrchol. Po niekoľkých hodinách zatvorte tesne priliehajúce plastové veko alebo si nasaďte gumenú rukavicu a odložte na chladné miesto.

Pred podávaním ich na tom istom oleji opečte do mäkka.

Solené hríby (metóda 1).

Vezmite 1,5 šálky soli na 1 vedro hríbov. Mladý hríb ponoríme do vriacej vody, necháme 1-2x zovrieť, dáme na sitko a zalejeme studenou vodou, kým nevychladne. Nechajte ich vyschnúť na rovnakých sitách, pričom ich niekoľkokrát prevráťte. Potom vložte huby do pohárov, viečka nahor, posypte každý rad soľou, zakryte suchým kruhom a navrch položte kameň. Po niekoľkých dňoch, ak je nádoba neúplná, pridajte čerstvé huby, polejte rozpusteným, sotva teplým maslom a najlepšie zviažte bublinou. Skladujte na chladnom a suchom mieste. Pred použitím huby namočte na 1 hodinu do studenej vody (a ak boli dlhšie solené, tak na celý deň), potom opláchnite vo viacerých vodách. Takto pripravené huby sa chuťovo takmer nelíšia od čerstvých, najmä ak sú varené vo vývare s práškom z hríbov.

Solené hríby (metóda 2).

Vezmite čerstvo natrhané jesenné hríby, vložte ich do hrnca, osoľte a za častého miešania nechajte jeden deň odstáť. Potom nalejte výslednú šťavu do hrnca, prefiltrujte cez sito, zohrejte túto šťavu na sporáku, aby sa sotva zahriala, a znova na ňu nalejte huby. Na druhý deň šťavu opäť scedíme, zohrejeme na trochu vyššiu teplotu ako prvýkrát a huby opäť zlejeme. Na tretí deň scedenú šťavu zohrejeme, aby bola skôr horúca, zalejeme hubami a necháme 3 dni odstáť. Potom huby uvaríme aj so šťavou. Keď vychladne, prenesieme ho do pohára, hrnca alebo dubového vedra s uzáverom nahor, zalejeme rovnakým nálevom a roztopeným, ale sotva teplým maslom na vrch a zviažeme ho bublinou. Pred konzumáciou huby namočíme na niekoľko hodín do studenej vody, potom ich položíme na sporák s vodou, zohrejeme a vodu scedíme. Urobte to niekoľkokrát a vymeňte vodu, kým z húb nevytečie všetka soľ.

Nasolený hríb v zime.

Ošúpaný hríb povaríme vriacou vodou, dáme na sitko. Keď voda odtečie a huby vyschnú, poukladáme ich v radoch do vedra alebo inej misky vrchnákom hore. Každý riadok posypeme soľou, korením, bobkovým listom a nakrájanou bielou cibuľou. Keď je vedro plné, zatvorte ho čistou utierkou, navrch dajte kruh a kameň. V zime túto handričku opláchnite a niekoľkokrát zakrúžkujte.

Cepový kaviár.

Komponenty:

• hríby - 3 kg
• cibuľa - 1,5 kg
• 1 veľká hlava cesnaku
• zeleninový olej
• ocot
• soľ
• Mleté čierne korenie
• Dill
• petržlen podľa chuti.

Umyte, ošúpte, opláchnite huby. Varte 30 minút a sceďte v cedníku. Suché. Cibuľu umyte, ošúpte, opláchnite, jemne nakrájajte. Smažte v rastlinnom oleji na panvici do zlatista. Premiestnite huby do mixéra a nakrájajte. Nakrájané huby dáme do panvice s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Zmiešať. Výslednú zmes varte 15-20 minút. Ku koncu dusenia pridáme ocot, dobre premiešame. Umiestnite do horúcich sterilizovaných pohárov, zrolujte a vložte pod "kožušinový kabát". Skladujte na chladnom mieste.

Nasolený hríb.

Komponenty:

• Hríb - 5 kg
• Soľ - 250 g
• Korenie hrášok - 1 lyžička
• Kôprová zelenina - 1 zväzok

Huby ošúpeme, oddelíme klobúčiky od stehien a varíme 20 minút v osolenej vode. Potom huby prepláchneme pod tečúcou studenou vodou, dáme na sitko a necháme vodu odtiecť. Čiapky a nohy položte do vrstiev na solenie, každú vrstvu čiapky s nohami posypte soľou a korením a preložte bylinkami. Vrch prikryte ľanovým obrúskom, dreveným kruhom a položte záťaž, nechajte 2-3 dni v miestnosti a odneste do chladnej miestnosti.

Varené hríby.

Komponenty:

• Varené huby - 5 kg
• Kôprová zelenina - 50 g
• Bobkový list -8-10 ks.
• Korenie - 30 g
• Listy čiernych ríbezlí - 150 g
• Soľ - 500 g

Čerstvo natrhané huby ošúpeme, opláchneme a uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka. Pripravenosť húb je určená ich usadzovaním na dne a zastavením penenia, zatiaľ čo vývar sa stáva transparentnejším. Vývar treba scediť, šampiňóny vložiť do plátenného vrecúška a položiť pod záťaž, aby sa úplne odstránila tekutina. Vytlačené huby dáme vo vrstvách do misky na solenie, každú vrstvu posypeme soľou a posypeme korením. Zhora položte zostávajúce listy čiernych ríbezlí, potom čistú ľanovú obrúsku, na ňu - drevený kruh a záťaž. Aby horná vrstva nesplesnivela, treba ju naliať studenou soľankou. Nechajte huby stáť 2-3 dni pri izbovej teplote a potom ich vyberte do chladnej miestnosti. Asi po mesiaci a pol budú huby pripravené na jedenie.

Príprava konzervovaných húb.

Komponenty:

• Mladé hríby

Varenie húb v 1 litri vody:

• soľ - 20 g
• kyselina citrónová - 5 g

Čerstvo natrhané huby ošúpeme a opláchneme. Veľké huby nakrájame na niekoľko kusov a uvaríme v osolenej a okyslenej vode do mäkka. Uvarené huby preložíme do sterilných pohárov, zalejeme precedeným horúcim vývarom, prikryjeme sterilnými viečkami a pollitrové poháre sterilizujeme vo vriacej vode 1 hodinu 10 minút, litrové nádoby 1 hodinu 30 minút. Po sterilizácii poháre ihneď zrolujte, otočte hore dnom a ochlaďte pod prikrývkou. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Konzervované huby so zeleninou.

Komponenty na liter môžu:

• Porcini huby - 500 g
• Mrkva - 300 g
• Cibuľa - 50 g
• Korene petržlenu - 100 g
• Paradajky - 400 g
• Cesnak - 1 strúčik
• Zelený petržlen a zeler - každý 1 malý zväzok
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Nové korenie - 4-5 hrách
• Soľ - 30 g
• Cukor - 10 g

Pri hríboch oddeľte čiapky od nožičiek. Odlúpnite stehná zo zeme, všetko vložte do hrnca a varte do mäkka. Počas varenia pridáme k hubám očistenú mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať. Uvarené huby so zeleninou nakrájame na kúsky a zmiešame s nakrájanými paradajkami. Hubový vývar preceďte, pridajte doň soľ a cukor, zahrejte do varu a varte spravidla takmer polovicu. Na dno sterilných pohárov vložte nasekanú zeleninu, bobkový list, strúčik cesnaku a zrnká korenia. Potom vložíme uvarené huby so zeleninou a zalejeme hubovým vývarom. Poháre zakryte sterilnými viečkami a sterilizujte vo vriacej vode pol litra - 25 minút, liter - 40 minút. Potom zrolujte, otočte hore dnom a postavte pod prikrývku, kým úplne nevychladne. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Pozrite si prípravu hríbov na zimu v receptoch s videom demonštrujúcim celú technológiu spracovania hríbov.