emmabrewda.com

Polievka s hubami a zemiakmi je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré nielen dokonale zaženie hlad, ale prináša skutočný pôžitok milovníkom jedla z darov lesa. Existuje toľko receptov, koľko je kuchárov: na tento prvý chod si vezmú rôzne huby, pridajú syr, mlieko, rezance, perličkový jačmeň a ďalšie prísady. Naučíte sa variť polievku s hubami a zemiakmi podľa klasických receptov z tohto výberu.

Recept na polievku s hubami, zemiakmi a rezancami

Suchá hubová polievka

Vezmite suché huby, dôkladne umyte, potom namočte a nechajte hodinu. Po uplynutí stanoveného času položte panvicu na oheň a varte huby v tej istej vode asi dvadsať minút. Potom pridajte nakrájanú zeleninu: 1 cibuľu, 3 zemiaky, 1 mrkvu, hrsť rezancov a 30 g masla.

Po ďalších pätnástich minútach sa polievka môže jesť, samozrejme, s kyslou smotanou.

Namiesto suchých húb je veľmi vhodné vziať si vrecko mrazených húb alebo pohár šampiňónov vo vlastnej šťave. V prvom prípade huby nalejte do vody, povarte ich 15 minút, v druhom pomocou konzervovaných jednoducho priveďte do varu a zeleninu ihneď vyhoďte. Mimochodom, nálev, v ktorom hríby plávali, môžeme k nim naliať do polievky, bude to chutnejšie.

Medová hubová polievka

• 2 hrste sušených medových húb,
• voda,
• 3 zemiaky,
• 1 mrkva,
• 1 cibuľa
• maslo,
• kyslá smotana,
• hrsť tenkých rezancov,
• soľ.

1. Medové huby dáme do hrnca, zalejeme teplou vodou (1,5 l), necháme 20 minút odstáť. Odstráňte huby, nakrájajte, vložte späť do vriaceho vývaru. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a opražené na masle, nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu, rezance, soľ.
2. Polievku podávame s hubami, zemiakmi a rezancami s kyslou smotanou a krutónmi z bieleho chleba.

Polievka z hlivy ustricovej s rezancami

• 200 g čerstvých húb,
• 1 cibuľa
• 2 zemiaky,
• 1 koreň petržlenu
• 1 mrkva,
• voda (alebo kurací vývar),
• 1 polievková lyžica. lyžica masla
• 60-80 g rezancov,
• nasekanú petržlenovú vňať,
• soľ podľa chuti.

1. Zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do vriacej vody (vývaru). Cibuľu, petržlenovú vňať a mrkvu nakrájanú na plátky uložíme s uvarenými zemiakmi (alebo vývarom). Keď je zelenina takmer hotová, vložte huby nakrájané na malé kúsky a varte na miernom ohni 10-15 minút.
2. Potom pridajte oddelene uvarené rezance a soľ. Pred podávaním dochutíme petržlenovou vňaťou.

Ako variť hubovú a zemiakovú polievku

Požadovaný:

• Zemiak,
• mlieko,
• bujón,
• sušené alebo čerstvé huby,
• Cibuľa,
• korenie,
• soľ.

Spôsob varenia.

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v mierne osolenej vode. Hotové zemiaky otočte cez mlynček na mäso. Pyré zalejeme horúcim mliekom a dôkladne premiešame. Potom toto pyré rozrieďte horúcim vývarom a premiešajte, nakoniec by ste mali dostať polievku požadovanej hrúbky.

Huby, sušené alebo čerstvé, orestujeme na oleji s nastrúhanou cibuľou. Huby opeprite a osoľte. Hotové huby vložíme do zemiakovej polievky a znova prevaríme.

Recepty na polievky s lesnými hubami a zemiakmi

Hubová polievka s kuracím vývarom

• 200 g čerstvých hríbov,
• 200 g šampiňónov,
• 100 g suchých hríbov,
• 2 cibule
• 50 ml rastlinného oleja,
• 100 g stonkového zeleru,
• 400 g zemiakov,
• 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany,
• kurací vývar,
• soľ,
• biele korenie.

1. Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vode. Na oleji speníme ošúpanú a nakrájanú cibuľu a zeler.
2. Suché huby namočte na 1 hodinu do teplej vody a potom nasekajte nadrobno. Hríby uvaríme v osolenej vode takmer do varu.
3. Zemiaky, cibuľu, zeler, šampiňóny a namočené suché huby pomelieme v mixéri do hladka a preložíme do hrnca. Pridáme kurací vývar (až po hrdlo hrnca), soľ a korenie.
4. Do hrnca dáme 3-4 hríby (najlepšie celé) na porciu a kyslú smotanu.Hrniec s hubovou polievkou a zemiakovým pyré pevne uzavrieme pokrievkou a vložíme do stredne vyhriatej rúry. Nechajte tam, kým nebude obsah pripravený.

Polievka z pyré s lesnými hubami

• 500 g čerstvých lesných húb (lepších ako bielych),
• 3 zemiaky,
• 30 g cibule,
• 4 polievkové lyžice. lyžice masla
• 2 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky,
• 1,5 litra kuracieho vývaru,
• 3 vaječné žĺtky,
• 250 ml smotany
• petržlen,
• zeler.

1. Ak chcete pripraviť polievku z húb a zemiakového pyré podľa tohto receptu, je potrebné na panvici vyprážať jemne nakrájanú cibuľu. Pridajte opatrne umyté a nakrájané huby a za stáleho miešania smažte 5-10 minút. Potom, bez odstránenia z ohňa, za stáleho miešania pridajte zemiaky, jemne nakrájané, potom po 10 minútach múku, zalejte vývarom a varte 40-50 minút na miernom ohni.
2. Potom vývar scedíme, vyberieme petržlenovú vňať a zeler, šampiňóny a zemiaky nasekáme (alebo pretrieme cez sitko). Všetko zmiešame s vývarom.
3. Bielky vyšľaháme vidličkou (alebo metličkou), pridáme smotanu a za stáleho miešania zmes tenkým prúdom prilievame do polievky. Potom polievku osolíme lesnými hubami a zemiakmi podľa chuti, zohrejeme vo vodnom kúpeli na teplotu nepresahujúcu 70 °C.

Recept na hubovú, zemiakovú a smotanovú polievku

• Zemiaky 600 g
• Šampiňóny 300 g
• Cibuľa 200 g
• Krém 20% - 500 ml
• Rastlinný olej podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti

1. Na prípravu hubovej krémovej polievky podľa tohto receptu je potrebné zemiaky olúpať a nakrájať na kocky. Nalejte vodu tak, aby pokrývala iba zemiaky, soľ, varte do mäkka.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno. Nakrájajte huby. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji. Pridajte huby, trochu osoľte. Smažte, kým sa všetka tekutina neodparí.
3. Potom nakrájajte zemiaky (vodu sceďte) a huby nakrájajte v mixéri. Nalejte polievku do hrnca, pridajte smotanu, trochu korenia. Krémovú polievku so šampiňónmi a zemiakmi privedieme do varu, ale nevaríme (pri zohrievaní aj privedieme do varu, ale nevaríme).

Ako pripraviť kuraciu polievku so zemiakmi a hubami

Ingrediencie:

• 0,5 kg kuracie prsia
• 4 zemiakové hľuzy
• 1-2 ks. cibule
• 2 mrkvy
• 300 gr. huby
• zeleninový olej
• zelených
• korenie a soľ

Najprv si pripravíme výdatný kurací vývar. Za týmto účelom vložte umyté kuracie prsia do hrnca so studenou vodou. Priveďte do varu na silnom ohni, odstráňte vodný kameň a znížte plyn. Vývar dáme potiť hodinu a pol, pričom nezabudnite odstrániť penu tak, aby bola čo najpriehľadnejšia. V tomto čase si pripravíme ostatné suroviny. Teraz poďme k hubám. Ak sú vysušené, namočte ich do vriacej vody na 20-30 minút. Vhoďte do cedníka a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Nechajte čerstvo zmrazené huby čas rozmraziť.

Čerstvé huby umyte a nechajte odtiecť vodu. Huby nakrájame akýmkoľvek vhodným spôsobom: plátky alebo kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle. Vyrábame zeleninu vyprážanú v rastlinnom oleji. Nakrájané šampiňóny pridáme do panvice a na miernom ohni dusíme do mäkka. Keď je slepačia polievka so zemiakmi a hubami hotová, mäso vyberieme a nakrájame na kúsky.

Recept na polievku s hubami, zemiakmi a mäsom

• 400 g teľacieho mäsa,
• 600-800 g zemiakov,
• 400 g šampiňónov (alebo 150 g hríbov),
• 150 g cibule
• 150 g mrkvy
• 250 ml chlebového kvasu,
• 100 g rezancov
• voda,
• 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate,
• kôpor a zeler,
• soľ a korenie podľa chuti.

Najprv uvarte iba mäso (30 minút), potom pridajte čerstvé huby a zemiaky, pripravte ich. Pridajte rezance a varte ďalších 10 minút. Potom pridajte kvas a cibuľu a mrkvu vyprážanú v rastlinnom oleji. Polievku s hubami, zemiakmi a mäsom povaríme 10 minút, dochutíme petržlenovou vňaťou, kôprom, zelerom a feferónkou.

Ako pripraviť polievky s hubami, zemiakmi a jačmeňom

Klasická hubová polievka s jačmeňom

• čerstvé alebo mrazené huby - 300 g,
• perličkový jačmeň - 0,5 šálky alebo trochu viac,
• zemiaky - 5-6 ks,
• cibuľa - 1 ks,
• rastlinný olej na vyprážanie,
• petržlen alebo kôpor,
• soľ,
• čerstvo mleté ​​korenie
• 2 bobkové listy
• 4-5 hrášok z nového korenia

Príprava:

Opláchnite perličkový jačmeň, zalejte pohárom horúcej vody a duste ~ 1-2 hodiny.

Huby roztrieďte, opláchnite a nakrájajte na stredné kúsky.

V hrnci privedieme do varu ~ 2,5-3 litre vody, pridáme huby a privedieme do varu.

Odstráňte penu a do vývaru pridajte bobkové listy a korenie.

Huby varte ~ 15 minút, potom vyberte z panvice dierovanou lyžicou a presuňte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

Do hubového vývaru vložíme perličkový jačmeň (vodu, v ktorej sa dusila, scedíme) a varíme ~ 30-40 minút, do polovice varenia.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Na panvici s rozohriatym rastlinným olejom opečte cibuľu do mäkka.

Cibuľu preložíme do misky, pričom dbáme na to, aby v panvici zostalo čo najviac oleja.

Vložte šampiňóny do panvice, kde sa opražila cibuľa a varte za občasného miešania ~ 8 minút.

K orestovaným hubám pridáme cibuľu, dochutíme soľou, korením a premiešame.

Zemiaky umyte, ošúpte, znova umyte a nakrájajte na kocky.

Do hrnca pridajte kocky zemiakov a šampiňóny s cibuľou, premiešajte a varte ~ 20-25 minút, kým sa krídlový jačmeň neuvarí a zemiaky nezmäknú.

10-15 minút pred dovarením polievku dochutíme soľou a korením.

Do hotovej polievky pridajte nasekané bylinky, prikryte a nechajte lúhovať ~ 10-15 minút.

Horúcu polievku podávame s hubami, zemiakmi a jačmeňom, posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Hubová polievka s perličkovým jačmeňom

• 100 g sušených húb,
• 2 zemiaky,
• 1 cibuľa
• maslo,
• 1 mrkva,
• korene petržlenu
• 50 g perličkového jačmeňa,
• soľ,
• kyslá smotana.

1. Suché a umyté huby namočte na 2-3 hodiny, potom uvarte do mäkka, oddeľte od vývaru a opečte s cibuľou na masle.
2. Opečte oddelene korene mrkvy a petržlenu a varte jačmeň a zemiaky. Potom skombinujte pripravené produkty s vývarom, soľou a varte do mäkka. Podávame s kyslou smotanou.

Recept na syrovú polievku s hubami a zemiakmi

Ingrediencie:

• šampiňóny - 350 g;
• Mrkva - 1 ks;
• Tavený syr - 400 g;
• Kuracie prsia - 200 g;
• Luk - 1 hlava;
• Zemiaky - 600 g;
• Voda - 3 litre;
• Trochu soli a čierneho korenia;
• Kôprová zelenina - 100 g;
• Slnečnicový olej - 30 ml.

Na prípravu tejto syrovej polievky s hubami a zemiakmi musíte uvariť kurací vývar. Odstráňte kožu z pŕs, dobre ich opláchnite, vložte do hrnca a zalejte slanou vodou a dajte piecť na sporák. Po 30 minútach bude vývar pripravený, vyberte z neho mäso a položte ho na samostatný tanier.

Zelenina na polievku sa dôkladne umyje a očistí. Tri mrkvy, zemiaky nakrájame na kocky a cibuľu nasekáme čo najmenšie.

Šampiňóny opláchneme, plátky na stehnách osviežime, očistíme, nakrájame na plátky. Vychladnuté prsia nakrájame na kocky.

Vývar privedieme do varu – najskôr dáme zemiaky. Medzitým varíme zeleninové vyprážanie na panvici s rastlinným olejom. Za týmto účelom zohrejte olej, smažte cibuľu, kým nebude priehľadná. Pridajte mrkvu, premiešajte, smažte zeleninu až do polovice varenia. V tejto fáze poukladáme nasekané huby, varíme, kým sa všetka hubová šťava neodparí.

Keď sa zemiaky trochu rozvaria, pridajte kuracie mäso a obsah panvice, všetko premiešajte a varte, kým sa úplne neuvarí. Na samom konci pridávame tavený syr, stále miešame, aby sa nevytvorili nechutné hrudky. Potom polievku dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.

Pred podávaním jemne nakrájajte kôpru s hubami a zemiakmi, posypte ňou polievku a ponáhľajte sa podávať jedlo teplé.

Ako pripraviť bravčovú polievku s hubami a zemiakmi

• 1,5 l vody,
• 400 g čerstvých šampiňónov,
• 300 g bravčového mäsa
• 1 stredná mrkva
• 3-4 zemiaky,
• 1 plátok koreňa zeleru,
• 1 cibuľa
• 10 ml rastlinného oleja
• 50 g kyslej smotany
• soľ,
• korenie a bylinky podľa chuti.

1. Ak chcete pripraviť polievku s hubami a zemiakmi podľa tohto receptu, musíte z mäsa uvariť vývar. 30 minút predtým, ako je mäso hotové, vložíme na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu a zeler na prúžky. Varte, kým nebude zelenina pripravená.
2. 5-7 minút pred koncom varenia pridáme šampiňóny nakrájané na veľké kolieska, cibuľu opraženú na oleji, soľ a korenie.
3. Bravčovú polievku s hubami a zemiakmi pred podávaním dochutíme kyslou smotanou a nadrobno nasekanými bylinkami.

Recepty na polievky zo sušených húb a zemiakov

Hubová polievka so zelerom a cesnakom

• 8-10 g sušených húb,
• 200 g zemiakov
• 25 g mrkvy
• 30 g zeleru
• 12-15 g cibule,
• 3 g múky
• 1 strúčik cesnaku
• voda,
• rasca,
• zelených.

1. Na prípravu polievky zo sušených húb a zemiakov podľa tohto receptu je potrebné mrkvu a zeler nakrájať na prúžky a podusiť. Suché huby namočené vo vode uvaríme a nakrájame na pásiky. Zemiaky nakrájame, vložíme do vriaceho vývaru a varíme do polovice.
2. Do opraženej múky pridáme rascu, huby, korienky, cibuľu a dusíme 6-8 minút. Potom zálievku vložíme do polievky a uvaríme do mäkka. Do polievky zo sušených húb a zemiakov pridáme cesnak, nasekanú petržlenovú vňať so soľou a dochutíme odvarom z koreňov.

Bohatá kapustová polievka s hubami

• 5-6 sušených bielych húb,
• 4 zemiaky,
• 600 g kyslej kapusty,
• voda,
• 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky
• 2 stredné mrkvy,
• 2 korene petržlenu,
• 1 hlava cibule,
• 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku,
• 2 polievkové lyžice. lyžice tuku
• Bobkový list,
• soľ,
• korenie podľa chuti.

1. Uvaríme vývar zo sušených húb. Uvarené huby vyberieme a nakrájame na kocky. Zemiaky nakrájame na malé kocky.
2. Kyslú kapustu podusíme s korienkami a cibuľou, nakrájané šampiňóny, udusenú múku, paradajkový pretlak, korenie, bobkový list a soľ. Všetko vložte do vriaceho hubového vývaru a varte 5-10 minút.
3. Hotovú kapustovú polievku podávajte s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami.

Ako pripraviť mliečnu polievku s hubami a zemiakmi

Hubová polievka s mliekom

• 100 g sušených húb,
• 150 ml mlieka
• voda,
• 50 g ryže
• 30 g mrkvy,
• 25 g cibule
• 1 polievková lyžica. lyžica slnečnicového oleja,
• 50 g zemiakov
• korenie,
• korenie,
• kyslá smotana.

1. Sušené huby je možné naliať teplým mliekom na 2-3 hodiny.
2. Potom huby roztlačíme, nakrájame a vložíme do vriacej vody.
3. Potom pridajte ryžu, mrkvu a cibuľu opečenú na slnečnicovom oleji, zemiaky, korenie (v lete môžete pridať bylinky).
4. Podávajte mliečnu polievku s hubami a zemiakmi s kyslou smotanou.

Mliečna russula polievka so zemiakmi

• 300 g Russula,
• 300 g zemiakov
• 100 ml mlieka
• voda.

1. Varíme rusulu umytú a nakrájanú na kúsky so zemiakmi, nakrájame na kocky.
2. Túto jednoduchú polievku s hubami a zemiakmi dochutíme mliekom 5-10 minút pred varením.

Mliečna polievka s mrazenými hubami a zemiakmi

• 1 liter vody (alebo vývaru),
• 300 g rýchlo mrazených húb,
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky
• 1 mrkva,
• 1 cibuľa
• 1 zemiak,
• 2 polievkové lyžice. lyžice masla
• 2 vajcia,
• 1 polievková lyžica. lyžicu mlieka
• 100 ml krému
• soľ podľa chuti.

1. Rozmrazte šampiňóny, nakrájajte. Skombinujte ich s olúpanou a nakrájanou mrkvou a cibuľou, dusíme na panvici s maslom (5 minút).
2. Múku osušíme, rozriedime mliekom a zmiešame s dusenou zeleninou a hubami. Hmotu preložíme do hrnca.
3. Oddeľte žĺtky od bielkov, zmiešajte so smotanou, priveďte do varu v malej nádobe, dobre premiešajte a nalejte do hrnca. Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, vodu alebo vývar.
4. Hrniec uzavrieme pokrievkou a mliečnu polievku s hubami a zemiakmi vložíme na 35–40 minút do mierne predhriatej rúry.

Recepty na polievky s čerstvými hubami a zemiakmi

Porcini hubová polievka so zeleninou

• 300 g čerstvých húb,
• 1 cibuľa
• 200 g čerstvej kapusty,
• 2 zemiaky,
• 1 zväzok petržlenu a zeleru,
• 120 g kyslej smotany
• voda,
• soľ,
• korenie.

1. Huby uvaríme vo vode. Vývar precedíme, šampiňóny nakrájame na pásiky.
2. Vložte zeleninu do hrnca vo vrstvách: ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky a cibuľu, nakrájanú kapustu, nasekané bylinky, soľ a korenie. Zalejeme hubovým vývarom. Hrniec uzavrieme pokrievkou a vložíme na 35 minút do stredne vyhriatej rúry.
3. Pri podávaní vložíme do zemiakovej polievky čerstvé huby a dochutíme kyslou smotanou.

Čerstvá hubová polievka

• 300-400 g bielej,
• hríb alebo hríb,
• 3 zemiaky,
• 1 mrkva,
• 1 cibuľa
• 30 g masla.

Pripravené huby vložte do hrnca, naplňte vodou a varte, odstráňte penu, asi tridsať minút. Najlepšie zo všetkého je, keď prvýkrát uvaria, vodu scedíme a nalejeme novú. Potom do panvice pridajte nakrájané zemiaky, cibuľu, mrkvu. Môžete pridať hrsť rezancov a maslo. Do polievky pripravenej podľa tohto receptu z čerstvých húb a zemiakov určite dajte kyslú smotanu a nezabudnite osoliť.

Hubová polievka so zemiakmi

• Čerstvé huby 500 g
• Maslo 2 polievkové lyžice
• Voda 2 l
• Zemiaky 5 kusov
• Mrkva 2 kusy
• Koreň petržlenu 1 kus
• Cibuľa 1 hlava
• Slnečnicový olej 30 g
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• Bobkový list 1 kus

1. Na prípravu tohto jedla vezmite akékoľvek čerstvé huby, ošúpte ich, nakrájajte na plátky a opečte s dvoma polievkovými lyžicami masla.
2. Vyprážané huby vložte do hrnca, zalejte dvoma litrami vriacej vody a varte na miernom ohni 30 minút.
3. Nakrájajte 5-6 zemiakových hľúz a 2 veľké mrkvy na pásiky.
4. Koreň petržlenu a cibuľu nakrájajte na malé kocky (zeleninu je lepšie jemne opražiť na rastlinnom oleji).
5. Vložte zeleninu do polievky, pridajte soľ, korenie, bobkový list a varte ďalších 20-30 minút, kým nie sú zemiaky hotové.
6. Môžete podávať čerstvú hubovú polievku so zemiakmi s kyslou smotanou, majonézou alebo plátkom masla.

Zemiaková polievka s čerstvým maslom a kôprom

• 300 g masla,
• 700 g zemiakov
• 200 g cibule
• 150 g mrkvy
• 1 koreň petržlenu
• 2 polievkové lyžice. lyžice oleja
• voda (alebo vývar),
• soľ,
• kyslá smotana,
• korenie,
• Bobkový list,
• kôprová zeleň podľa chuti.

1. Na prípravu tejto polievky so zemiakmi je potrebné vytriediť huby, klobúčiky odlúpnuť z fólie a nakrájať na plátky. Stehná nakrájame a nakrájame, zľahka opečieme a podusíme. Všetko zalejeme vodou (alebo vývarom) a varíme 20-25 minút. Potom pridajte opečenú cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať, kocky zemiakov a varte do mäkka.
2. Polievku dochutíme čerstvými hubami a zemiakmi s kyslou smotanou a kôprom.