emmabrewda.com

V listnatých a ihličnatých lesoch sa vo veľkom množstve vyskytujú krásne a chutné hríby, hoci niektorí hubári sa s ich zberom nikam neponáhľajú, pretože dúfajú, že sa stretnú so svojimi ušľachtilejšími príbuznými. Takýto postoj k predstaviteľom tejto rodiny húb je úplne nezaslúžený, pretože vo svojej chuti a energetickej hodnote nie sú horšie ako iné, populárnejšie druhy húb. Dajú sa z nich pripraviť mnohé chutné pokrmy pre každodenné alebo slávnostné jedlá. Varenie russula na zimu vám umožní zachovať ich chuť a sviežosť po mnoho mesiacov a čakať na ďalšiu úrodu.

Existuje veľa odrôd russula, ktoré sa navzájom líšia nielen farbou čiapky, ale aj chuťou. Toto je potrebné vziať do úvahy pri výbere spôsobu spracovania, pretože niektoré prakticky neobsahujú horkosť, ktorá sa objavuje v hubách v dôsledku nahromadenia kyseliny mliečnej, zatiaľ čo iné sú naopak také horké, že sú pri varení prakticky nepožívateľné. vyprážané. Tento druh russula vyžaduje namočenie vo vode a soli. Pri takomto spracovaní ich bude možné zjesť za jeden až dva týždne.

Niektorí zúfalí a vždy sa ponáhľajúci milovníci húb veria, že niektoré odrody russula sa môžu jesť hneď nasledujúci deň po nakladaní. Takéto vyhlásenie je však chybné, smrteľný výsledok, samozrejme, po takomto jedle je nepravdepodobné, sú však poskytnuté nevoľnosť, slabosť, závraty a iné príznaky otravy.

Aby ste sa vyhli takýmto problémom, musíte russula správne variť. Môžu sa soliť za studena alebo za tepla, vyprážať a robiť paštétu. Pokúsme sa zistiť, ako variť russula na zimu. Recepty na varenie s fotografiami sú uvedené nižšie.

Studené solenie russula na zimu

Recept na studené solenie pomôže pripraviť huby Russula na zimu.

Ingrediencie:

• 5 kg Russula;
• 1 liter vody;
• 0,5 kg soli;
• 5 kôprových kvetov;
• 10 strúčikov cesnaku;
• listy ríbezlí.

Príprava:

1. Russula jemne opláchnite a namočte na 2 dni do studenej vody, ktorá sa musí meniť trikrát denne (ráno, na obed a večer). Naposledy ich musíte namočiť do osolenej vody na 6-8 hodín. Na 5 litrov vody pridajte 100 g soli;
2. Kvetenstvo kôpru je potrebné rozobrať na vetvičky, olúpať cesnak a nakrájať na tenké taniere;
3. Opláchnite listy ríbezlí a položte na dno panvice;
4. Namočené huby rozdeľte na 10 častí a rozotrite na dno panvice, čiapky nadol, každú vrstvu presuňte cesnakovými platňami a trochou kôpru a posypte dvoma polievkovými lyžicami soli;
5. Po položení všetkých častí húb ich musíte naplniť 1 litrom studenej vody, prikryť gázou, pritlačiť nahor dreveným kotúčom, tanierom alebo vekom menšieho priemeru a nastaviť tlak;
6. Nádobu umiestnite na chladné miesto, kde teplota počas 5 dní nestúpne nad 6-7 °C.

Po uplynutí tejto doby môžete zhora pridať vrstvy čerstvých vopred namočených húb a tiež ich posypať soľou.

Takto pripravený russula môžete jesť dva týždne po vložení poslednej vrstvy húb do nádoby. V rovnakom čase ich môžete preniesť do pohárov, naplniť soľankou, uzavrieť nylonovými viečkami a poslať na uskladnenie v chladničke.

Horúci spôsob varenia russula na zimu

Existuje aj recept na prípravu húb russula na zimu horúcim spôsobom.

Ingrediencie:

• 1 kg rusuly;
• 1,5 litra vody;
• 8 sladký hrášok;
• 100 g listov ríbezlí;
• 4 púčiky karafiátu;
• 50 g čerešňových listov;
• soľ.

Príprava:

Russula umyte, namočte na jeden deň do studenej vody a potom opláchnite

Preložíme do hrnca a pridáme 1 liter vody

Varte vodu a vložte do nálevu korenie, klinčeky a korenené listy;

Varte na miernom ohni, odstráňte penu z povrchu vody, kým huby neklesnú na dno a soľanka nebude priehľadná. Potom musíte russula vložiť do sterilných pohárov, zaliať vriacou soľankou a zrolovať. Skladujte ich na chladnom mieste, ako je pivnica alebo pivnica. Budú pripravené na použitie do 10 dní po uzavretí.

Russula na zimu s chrenom a cesnakom

Zber russula na zimu a recepty na konzervovanie a varenie húb sú veľmi relevantnou a diskutovanou témou, takže existuje veľké množstvo spôsobov, ako pripraviť tieto chutné huby.

Russula s chrenom a cesnakom sú veľmi chutné a aromatické.

Ingrediencie:

• 1 kg húb;
• 1,5 litra vody na varenie;
• 50 g soli;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 súkvetia kôpru;
• 5 listov chrenu.

Príprava:

1. Vopred namočené a olúpané huby vložte do hrnca, pridajte vodu a varte za stáleho odstraňovania peny z nálevu;
2. Keď klesnú na dno panvice, musíte ich hodiť do cedníka;
3. Vložte huby do sterilnej misky, pridajte cesnak, ošúpaný a nakrájaný na taniere, zasypte soľou a jemne premiešajte;
4. Poháre sterilizujte, na dno dajte chrenové listy a konáriky kôpru, na ne huby. Musia sa dobre rozdrviť lyžičkou;
5. Na huby je potrebné prikryť ďalším listom chrenu, položiť list chrenu a kôpru, zaliať vriacou soľankou a zrolovať.

Po vychladnutí musíte poháre s hubami vložiť do chladničky. Do týždňa po valcovaní bude možné jesť huby.

Suchý recept na zber russula na zimu

Russula huby na zimu môžete urobiť aj podľa receptu nazývaného suché.

Ingrediencie:

• 1 kg nehorkej rusuly;
• 60 g soli.

Príprava:

1. Umyte a osušte huby;
2. Nakrájajte na veľké kusy a zasypte soľou;
3. Všetko dôkladne premiešajte a zložte sterilizované poháre;
4. Nádoby zakryte čistou gázou, nastavte útlak a dajte do chladničky.

Po 3 týždňoch budú huby pripravené na konzumáciu. Predtým, ako zjete takto pripravenú rusulu, musíte ju namočiť do čistej vody, aby ste odstránili prebytočnú soľ.

Recept na výrobu kaviáru húb russula na zimu

Kaviár z russula na zimu je veľmi chutný, recept je pomerne jednoduchý.

Ingrediencie:

• 250 gramov russula;
• 200 gramov cibule;
• 1 mrkva;
• 70 ml rastlinného oleja;
• 15 ml octu;
• čerstvé bylinky podľa chuti;
• bobkový list, soľ a korenie.

Podrobné pokyny na prípravu russula na zimu podľa tohto receptu sú nasledovné:

1. Pripravené huby nakrájajte na kúsky, vložte do smaltovanej misky;
2. Pridajte vodu, soľ, varte 30 minút, pričom každých 5 minút musíte odstrániť penu a miešať huby;
3. Akonáhle sa soľanka stane priehľadnou a huby klesnú na dno, treba ich vybrať štrbinovou lyžicou a okamžite zakrútiť na mlynčeku na mäso;
4. Mrkvu a cibuľu umyjeme, ošúpeme, nastrúhame, cibuľu nakrájame na kocky, zeleninu orestujeme na prudkom ohni a pridáme k skrúteným hubám;
5. Do hmoty pridáme rastlinný olej, ocot, korenie, dôkladne premiešame a všetko spolu dusíme na miernom ohni 50-60 minút.

Po určenom čase je potrebné preniesť hubovú hmotu do oparených suchých pohárov a zrolovať. Po ochladení sa hubový kaviár z russula na zimu, pripravený podľa vyššie opísaného receptu, musí poslať na skladovanie na chladnom a tmavom mieste.

Recept na mrazenie russula na zimu

Ak nemáte čas alebo túžbu na solenie alebo varenie kaviáru a potrebujete za každú cenu zachovať úrodu húb, na záchranu príde mrazenie russula na zimu, ktorého recept je veľmi jednoduchý. Huby stačí vytriediť, ošúpať a umyť, dôkladne vysušiť. Potom ich musíte vložiť do tesných plastových vrecúšok na zmrazenie, snažte sa v nich nechať čo najmenej vzduchu, pevne ich utesniť a poslať do mrazničky.