Ako správne zaobchádzať s hubami po zbere: metódy predbežného spracovania pred varením

Milovníci "tichého lovu" zaujímajú jedno z najcennejších miest v hubovom "kráľovstve" pre šafranové mliečne čiapky. Tieto huby si zaslúžia rešpekt, pretože sú príjemné nielen na zber, ale aj na varenie. Z týchto ovocných teliesok sa pripravuje široká škála jedál vrátane chutných príprav na zimu. Treba poznamenať, že ani jeden druh húb nie je podrobený toľkým metódam spracovania ako camelina.

Aby sme však pripravili plodnice na dosť dôležitý proces – spracovanie, treba ich poriadne spracovať. Kvalita budúcich prípravkov, ako aj podmienky ich skladovania budú závisieť od spracovania šafranových mliečnych uzáverov.

Primárne spracovanie šafranových mliečnych uzáverov v lese a doma

Na rýchle čistenie húb doma by bolo najlepšou možnosťou primárne spracovanie cameliny ešte v lese počas zberu. Na to potrebujete:

  • Z húb odrežte špinavé a pokazené miesta nožom, čo ušetrí čas v budúcnosti.
  • Odstráňte zvyšky trávy, lístia a ihličia z povrchu čiapky, odrežte špičky nôh.

Predúprava uzáverov šafranového mlieka zahŕňa niekoľko možností. Všetko závisí od toho, aké jedlá sa z nich budú pripravovať. Preto predtým, ako sa huby objavia ako občerstvenie na stole, musia podstúpiť nielen čistenie od kontaminácie, ale aj tepelné spracovanie.

Následné spracovanie sa vykonáva doma. Ako správne zaobchádzať s hubami po zbere ukáže podrobný popis:

  • Huby sa vytriedia, zhnité a červivé, ak nejaké existujú, sa vyhodia. Po rezaní, pri interakcii so vzduchom, môžu huby mierne zmeniť odtieň z červenej na zelenkastý alebo modrastý - to je úplne prirodzený proces a nie je s tým absolútne žiadny problém.
  • Mladé a celé ovocné telá by sa mali odkladať jedným smerom a rezané, lámané a veľké exempláre v druhom smere.
  • Ak sa primárne spracovanie nevykonalo v lese, je potrebné odrezať spodnú časť nohy a odstrániť hornú vrstvu dosiek, ak je poškodená.
  • Ako správne spracovať huby huby ďalej?

  • Huby rozložte vo veľkom množstve studenej vody a dobre premiešajte rukami, aby sa z tanierov odstránil všetok piesok. Upozorňujeme však, že ak plánujete huby sušiť alebo zmraziť, umývanie plodníc je zakázané. To môže výrazne ovplyvniť ďalšie skladovanie hlavného produktu a môže sa úplne pokaziť.

Ďalej každý kulinársky špecialista nezávisle určuje, ktoré recepty na spracovanie húb použije. Spracovanie ovocných telies na dlhodobé skladovanie zahŕňa také konzervačné procesy, ako je nakladanie, solenie, vyprážanie, mrazenie a hubový kaviár. Malé a silné exempláre sa dobre hodia na morenie a morenie. Veľké, nasekané alebo rozbité huby sa nakrájajú na kúsky a posielajú na ďalšie spracovanie.

Ako rýchlo spracovať huby pred solením studenými a horúcimi metódami

Napríklad najbežnejšou možnosťou zberu húb je ich solenie. Ako správne spracovať huby pred solením, aby výsledkom bol lahodný konzervovaný výrobok?

Stojí za to povedať, že huby sú považované za jednu z najčistejších húb. Hoci sú ich klobúky trochu lepkavé a lepí sa na nich tráva s popadanými listami, spracovanie húb pred varením nie je vôbec časovo náročná práca: všetky prichytené lesné zvyšky sa dajú z povrchu klobúkov ľahko odstrániť. Okrem toho huby rastú väčšinou na piesočnatých pôdach, takže piesok sa môže zbierať medzi platňami, ale ľahko sa odstraňuje aj vodou.

Ako teda spracovať čiapky zo šafranového mlieka na morenie, ak sa zvolí studená alebo horúca metóda?

  • Za týmto účelom sa huby očistia od nečistôt a odrežú sa špičky nôh.
  • Rozbité a škaredé exempláre sú úplne vyradené.
  • Nalejte do studenej vody, nechajte 30-40 minút, potom opláchnite rukami.
  • Položte na veľké sito alebo mriežku a nechajte odkvapkať.
  • Ďalej, podľa zvoleného receptu, huby sú solené alebo nakladané.

Ak sú huby určené na suché solenie, nikdy by sa nemali namočiť. Huby sa čistia pomocou vlhkej kuchynskej špongie alebo starej zubnej kefky so strednými štetinami.

Táto možnosť môže byť jednou z najprijateľnejších doma, pretože vám umožňuje rýchlo spracovať huby pre následné procesy.

Ako spracovať huby na zmrazenie: správne čistenie

Existuje ďalší spôsob spracovania šafranových mliečnych uzáverov - pred zmrazením. Malo by sa pamätať na to, že ak hovoríme o zmrazení, potom sa neumývajú, ale čistia sa rovnakým spôsobom ako pred suchým solením.

Ako správne spracovať huby na mrazenie, aby nestratili svoj vzhľad a chuť?

  • Povrch uzáverov sa utrie vlhkou kuchynskou obrúskou, špongiou alebo zubnou kefkou.
  • Hroty nôh sa odrežú a rozložia na špeciálny podnos, mierne posypaný nejodidovanou soľou.
  • Potom sa umiestnia na 3-4 hodiny do mrazničky a zariadenie sa zapne na najnižšiu možnú teplotu.
  • Vyberú, nalejú huby do plastových vrecúšok, vytlačia vzduch a pošlú ich späť do mrazničky.

Z mrazených húb možno pripraviť akékoľvek chutné jedlo, vrátane polievok a omáčok.

Ako najlepšie spracovať čiapky zo šafranového mlieka?

Ako najlepšie spracovať huby na vyprážanie, aby nič neovplyvnilo gastronomické vlastnosti plodov? Dokonca aj pred vyprážaním húb sa vykonáva rovnaký spôsob čistenia a opláchnutia ako pred solením. Niektoré ženy v domácnosti sa však radšej zaobídu bez použitia vody pri spracovaní húb pomocou chemického čistenia. Veria, že potom v plodniciach zostane viac vône a chuti.

  • Ak sú huby ošetrené vodou, potom sa po opláchnutí rozložia na rošty, takže všetka kvapalina je sklo.
  • Potom nakrájajte na kúsky a rozložte na suchú rozpálenú panvicu.
  • Smažte na strednom ohni, kým sa kvapalina neodparí, a potom nalejte rastlinný olej a pokračujte v smažení ovocných teliesok do zlatista.
  • Ak boli huby olúpané suchou verziou, môžu sa ihneď po rezaní vyprážať na oleji.

Možnosť spracovania šafranových mliečnych uzáverov za tepla

Mnoho skúsených žien v domácnosti používa ďalšiu možnosť spracovania šafranových mliečnych uzáverov - horúce čistenie. Táto metóda zahŕňa predbežné čistenie húb od lesných zvyškov: ihličia, trávy a zvyškov listov.

  • Potom sa plodnice nalejú do veľkej nádoby so studenou vodou, pridá sa trochu soli a umyje sa rukami.
  • Odrežte väčšinu stehna, rozložte v malých dávkach v cedníku, čiapky nadol.
  • Umývajú sa pod vysokým tlakom studenej vody, aby zvyšný piesok úplne vyšiel z húb.
  • V smaltovanom hrnci nechajte zovrieť vodu, pridajte štipku kyseliny citrónovej a 1-2 polievkové lyžice. l. soľ.
  • Nalejte umyté huby a ihneď vypnite oheň a nechajte ich úplne vychladnúť. Potom môžete použiť huby podľa vlastného uváženia: marinovať, osoliť horúcim spôsobom alebo smažiť.

Klobúky šafranového mlieka môžete spracovať aj varením v niekoľkých krokoch, pričom zakaždým vymieňate vodu.

  • Po očistení a odrezaní špičiek stonky sa huby umyjú a ihneď vložia do vriacej osolenej vody.
  • Varte 5 minút, sceďte a nechajte trochu odtiecť od prebytočnej tekutiny.
  • Nová časť vody sa nechá zovrieť a zavedú sa huby, ktoré sa varia ďalších 5 minút.
  • Scedíme, vložíme do cedníka a necháme odkvapkať.
  • Huby môžu byť varené 2-3 krát v rôznych vodách s pridaním malého množstva soli.

Mnohé gazdinky používajú blanšírovanie pri spracovaní húb za tepla.

  • Vopred vyčistené a umyté ovocné telá sa distribuujú v cedníku v malých porciách.
  • Zavedú sa do vriacej vody na 2-3 minúty a ihneď vložia cedník s hubami pod prúd studenej vody.Takéto "postupy" umožňujú hubám zostať elastické a nelámať sa. Okrem toho sa táto možnosť používa na zachovanie farby a vône húb pri metóde solenia za studena.