emmabrewda.com

Vďaka svojej vysokej chuti a užitočným vlastnostiam sa huby používajú na akékoľvek kulinárske účely. Sú obzvlášť milované v solenej a nakladanej forme. Musím povedať, že huby sú považované za jediné huby, ktoré možno ochutnať po nasolení za jeden a pol až dva týždne.

Väčšina žien v domácnosti má veľmi rada konzervovanie húb, ako aj prípravu prvého a druhého jedla z nich. Akékoľvek jedlo vyrobené z týchto húb si určite podmaní aj toho najnáročnejšieho gurmána. V procese spracovania sa však môže odhaliť jedna nepríjemná vlastnosť: huby sčernejú. Najčastejšie sa to stane pri solení, varení alebo namáčaní. Tento nepríjemný obraz okamžite zasieva paniku medzi ženy v domácnosti, pretože naznačuje, že výrobok sa stal nepoužiteľným. Je však situácia taká beznádejná, ako sa na prvý pohľad zdá? Ak huby sčerneli, môžu sa jesť?

Zaujímavé je, že huby sú jediné plodnice, ktoré majú hustú a sladkú mliečnu šťavu. To naznačuje, že takéto huby nie je potrebné lúhovať ako iné dojičky. Okrem toho konzumácia šafranových mliečnych uzáverov nespôsobuje pocit ťažkosti v žalúdku. Tieto dary prírody možno právom považovať za jedného z najlepších kandidátov na solenie, nakladanie, vyprážanie atď.

Je teda nebezpečné jesť huby, ktoré stmavli? Nie, nie je to nebezpečné, pretože takáto vlastnosť sa môže objaviť z rôznych dôvodov, ktoré absolútne nesúvisia s možnou otravou. Aby ste pochopili, prečo huby po solení, varení a iných procesoch sčernejú, musíte najprv vziať do úvahy rôzne faktory, o ktorých sa bude diskutovať v tomto článku. Každá žena v domácnosti, ktorá o nich vie, bude môcť správne určiť stupeň stmavnutia ovocných teliesok a v prípade potreby poskytnúť "prvú pomoc". Okrem toho tento článok poskytuje praktické tipy, čo môžete urobiť, aby čiapky zo šafranového mlieka nesčerneli.

Prečo huby pri solení sčerneli a fotky sčernených húb

Ako už bolo uvedené, solenie šafranových mliečnych čiapok je najobľúbenejšou metódou spracovania. Svojou povahou majú tieto plodnice príjemnú oranžovú farbu. Po nasolení však môžu sčernieť, čo môže úplne pokaziť ich chutný vzhľad. Niekedy sa tento problém môže objaviť v priebehu niekoľkých dní po začiatku solenia alebo môže trvať mesiac alebo dva, kým sa to stane. Ale ak sčernené čiapky šafranového mlieka nemajú nepríjemný zápach ani pleseň, potom na tom spravidla nie je nič zlé. Práve stmavnuté slané plodnice nie sú príjemným pohľadom. Prečo teda huby pri solení sčernejú, ak nie sú zjavné známky skazenia? Existuje na to niekoľko dôvodov:

• Huby neboli úplne ponorené v slanom náleve. Pri kontakte so vzduchom dužina huby sčernie, ide však o absolútne bezpečný jav, ktorý nie je známkou nepožívateľnosti a neovplyvňuje chuť. Ak nie je túžba jesť takéto huby ako nezávislé občerstvenie, môžu sa vyprážať alebo pridať do polievky.
• Zbierali sa rôzne druhy šafranových mliečnych čiapok, napríklad smrek. Je známe, že tento typ ovocných telies môže pri rôznych druhoch spracovania sčernieť.
• Počas solenia sa pridalo veľa korenín. Huby teda nepotrebujú veľa korenín, často stačí len jedna soľ. Napríklad semená kôpru môžu spôsobiť sčernenie húb.

Niektoré z uvedených dôvodov, prečo huby počas solenia sčerneli, sú uvedené na fotografii:

Dôvody, prečo huby po solení za studena sčernejú

Zaujímavé je, že huby najčastejšie sčernejú, keď sú solené za studena, prečo sa to deje? Rovnako ako pri solení za horúca, ku všetkému vyššie uvedenému možno pridať nasledujúce dôvody:

• Huby boli pred solením dlho na čerstvom vzduchu. Často sa to stáva pri kúpených ovocných telách. Čím dlhšie čerstvé huby čakajú na spracovanie, tým je väčšia pravdepodobnosť, že po nasolení sčernejú.
• Huby sa zbierali na znečistených miestach, v blízkosti priemyselných podnikov a diaľnic.
• V procese zberu húb by mohli byť veľmi pokrčené. Ak stlačíte mäso čerstvej huby, táto oblasť stmavne a po nasolení sčernie.
• Pri skladovaní šafranových uzáverov mlieka boli pozorované nevhodné podmienky, napríklad v teple alebo na slnku.
• Hotové huby sa dlho uchovávali v otvorenej nádobe. Už prvý objav konzervácie naruší jej prostredie, takže oxidačný proces začne prebiehať rýchlejšie.

Čo robiť, ak solené huby sčernejú a ako správne huby soliť?

Čo robiť, ak solené huby sčerneli, môžu sa jesť a podrobiť sa ďalším kulinárskym manipuláciám? Áno, môžete, ak sú správne dodržané podmienky na predbežné spracovanie a skladovanie hotového výrobku. V tomto prípade je zmena farby pre tento typ ovocného korpusu úplne normálna. Ak vám sčernené huby nespôsobujú hlad, použite ich do prvého a druhého chodu, ako aj do šalátov a omáčok.

A ako najlepšie osoliť huby, aby nesčerneli? Tu je niekoľko tipov:

• Vykonajte úhľadnú prepravu, aby sa huby nepokrčili.
• Huby sa musia spracovať ihneď po zbere.
• Obmedzte sa na minimálne množstvo korenín a byliniek.
• Uistite sa, že huby sú úplne ponorené v náleve.
• Solené huby zatvorte do pohárov s objemom nie väčším ako 1 liter.
• Uchovávajte konzerváciu v tmavej a chladnej miestnosti, ktorej teplota nepresahuje + 10 °.
• Huby zbierajte len na overených miestach šetrných k životnému prostrediu.

Prečo soľanka pri solení šafránových klobúčikov sčernela a čo robiť, ak povrch sčernie?

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, prečo soľanka sčernela pri solení šafranových mliečnych čiapok. Nestáva sa to často a v dôsledku toho to môže byť veľmi desivé. Niekedy môže byť takáto nepríjemná vlastnosť skutočne dôvodom na obavy. Ale ak v slanom náleve nie je nepríjemný zápach, rovnako ako čierna pleseň, potom sa nič strašné nestalo. Po opláchnutí vo vode sa môžu pokojne konzumovať. V opačnom prípade, ak je na stmavnutej soľanke viditeľná čierna pleseň, huby by sa mali vyhodiť, pričom sa nešetrí vynaložený čas a úsilie.

Prečo teda môže nálev v solených hubách sčernieť? Treba poznamenať, že soľanka v solených hubách by mala mať bohatú tmavohnedú farbu, čo naznačuje jej kvalitný stav. Takže, ak boli huby počas zberu pokrčené, boli zle spracované, nesprávne skladované a tiež často prichádzali do kontaktu so vzduchom, môže to ovplyvniť farbu soľanky. To isté sa dá povedať o tom, keď nálev z osolených húb sčernie len na povrchu.

Čo robiť, ak soľanka v hubách sčernela, aké sú na to odporúčania? Je potrebné odstrániť hornú vrstvu húb a vypustiť tekutinu. Potom huby opláchnite, opäť posypte soľou a naplňte novým nálevom. Navyše, ak chcete hrať na istotu, tak huby povarte 10 minút a horúce osoľte.

Dôvody, prečo huby pri namáčaní sčernejú

Ako už bolo spomenuté, huby nie je potrebné namáčať, keďže patria do 1. kategórie jedlosti. Niektoré gazdinky však stále považujú za potrebné tieto plodnice na niekoľko hodín namáčať. Tento proces často pomáha pri silnej kontaminácii hubami. Ale niekedy sa pri namáčaní ukáže, že huby sčernejú, prečo sa to deje?

• Hlavným dôvodom sčernania vrchnákov šafranového mlieka pri namáčaní je ich kontakt so vzduchom. Možno v tom čase neboli všetky huby vo vode. Toto je prirodzená reakcia a nie je na tom nič zlé. Musí sa zabezpečiť, aby bol výrobok úplne ponorený do vody. Do vody je tiež najlepšie pridať trochu soli.
• Okrem toho, ak sú huby namočené v kovových nádobách, môže to tiež viesť k oxidácii a produkt sčernie. Preto je potrebné použiť akúkoľvek nekovovú nádobu.

Čo treba urobiť, aby uvarené huby nesčerneli?

Niekedy huby počas varenia sčernejú, prečo sa to deje? A hoci čierne huby nedostanú práve najchutnejší vzhľad, stále sú absolútne bezpečné. Existuje na to aj niekoľko dôvodov:

• Takmer všetky huby reagujú so vzduchom a sčernejú a huby nie sú výnimkou. Pri tepelnom spracovaní sa táto reakcia výrazne urýchli.
• Rovnako ako v prípade namáčania, huby sú oxidované počas varenia, ak sú vybrané kovové riady.

Čo však robiť, aby uvarené huby nesčerneli?

• Pri varení pridajte do vody soľ a kyselinu citrónovú, čo pomôže udržať huby atraktívne.
• Tepelné spracovanie vykonávajte výlučne v smaltovanom riade, bez triesok a poškodenia.
• Huby pred varením v ľadovej vode s prídavkom octu dôkladne opláchnite.