Staré jedlé huby: foto, je možné zbierať takéto huby a ako ich variť

V hubovom "kráľovstve" sa huby ľahko rozpoznajú. Hlavným znakom toho, že ste na tieto plodnice v lese narazili, je ich nekomplikované umiestnenie. Takže medové huby rastú v celých kolóniách na pňoch, starých čistinách, mŕtvom dreve alebo živom dreve. Existujú aj druhy medovníkov, ktoré rastú jednoducho v tráve na lúkach, v parkoch a záhradách a tvoria takzvané „čarodějnické kruhy“.

Väčšina húb sú saprofyty a usadzujú sa na umierajúcich stromoch. Existujú však aj iné druhy, ktoré parazitujú na zdravých živých rastlinách a rýchlo ich ničia. Práve tieto huby sú podľa biológov príčinou odumierania lesov. No milovníkom „tichého lovu“ takéto akcie hrajú len do karát. V tomto prípade je dôvod ísť do lesa hľadať ďalšiu úrodu húb.

Niekedy, keď prídete na miesto stretnutia, môžete stretnúť celú „rodinu“ starých medových agarík. Mnohí hubári vo frustrovaných pocitoch opúšťajú takéto miesta bez toho, aby si vzali do košíka jediný exemplár. Zarastené huby sa často vyhodia, pretože ich mäso je veľmi tvrdé a vzhľad vôbec nespôsobuje chuť do jedla. Okrem toho každý vie, že ovocné telá ako špongie pohlcujú žiarenie a soli ťažkých kovov a medovky nie sú výnimkou. Preto čím je huba staršia, tým viac škodlivých látok absorbuje z atmosféry. Pre niektorých hubárov však stretnutie s premnoženými hubami nie je dôvodom na smútok.

Čo robiť so starými hubami a fotografiami, ako vyzerajú

Často sú staré huby veľmi červivé a majú veľmi neatraktívny vzhľad. V tomto prípade takéto huby naozaj treba vyhodiť. Avšak aj medzi nimi sú celé a silné „lopúchy“. Čo robiť so starými hubami v tomto prípade - vziať ich do košíka alebo prejsť okolo? Veľmi často sa mnohí začínajúci hubári pýtajú na podobnú otázku. Ako už bolo uvedené, niektorí milovníci „tichého lovu“ nepohrdnú premnoženými medovníkmi, ale naopak, s radosťou si ich berú do košíka. Najprv sa však ubezpečia, že dospelý exemplár spĺňa takzvané „štandardy kvality“. Malo by byť bez akéhokoľvek poškodenia, čiernych škvŕn a známok červivosti. Okrem toho by sa miesto zberu takýchto húb malo uskutočňovať v ekologicky čistej oblasti - ďaleko od tovární a priemyselných podnikov.

Prax ukazuje, že je možné zbierať staré huby, ale nie vždy. Ako už bolo spomenuté vyššie, každý exemplár musí spĺňať všetky požiadavky na silnú a atraktívnu hubu. Žiaľ, väčšina premnožených medovníkov tomuto popisu nezodpovedá, a tak sa s nimi hubári tak ľahko „lúčia“. Keď však pred sebou uvidíte dospelú medonosnú hubu, celkom hodnú organoleptickými vlastnosťami, na ktorej nie sú žiadne stopy hniloby, červivosti, plesní a iných poškodení, môžete ju odrezať a dať do košíka.

Huby rastú a dozrievajú veľmi rýchlo, takže kým sa stihnete obzrieť späť, už prerástli. Ako staré huby vyzerajú, ukážu nasledujúce fotografie. Takže s vekom telo ovocia mení farbu na tmavšie odtiene. Okrem toho sa mení veľkosť a tvar čiapky. Ponúkame vám, aby ste sa vizuálne zoznámili so vzhľadom zarastených medových agarík na príklade letných a jesenných pohľadov. Stojí za zmienku, že dospelí môžu byť ľahko zamenení s falošnými druhmi, takže je veľmi dôležité vedieť, aký je ich vzhľad.

Staré jesenné a letné huby (s fotografiou)

Jesenná medovka je medzi ostatnými druhmi najobľúbenejšia. V mladom veku má konvexnú, neotvorenú čiapočku, ktorá sa nakoniec otvára ako dáždnik, stáva sa okrúhlym a plochým a dosahuje až 13 cm v priemere.Ponúkame na porovnanie fotografií starých jesenných húb s ich mladými "bratmi".

Ako vidíte, povrch mladej huby je pokrytý mnohými ľahkými šupinami, ale vekom zmiznú a čiapka sa stáva úplne hladkou. Ak sa pozriete pod čiapku „mladej“ medovky, môžete vidieť, že je pokrytá bielym filmom. Dospelý exemplár túto prikrývku stratí a ostanú len „handry“. Okrem toho je na stonke každej jedlej medonosnej huby krúžok, ktorý u starších jedincov takmer úplne zmizne.

Farba jesenných húb sa líši v závislosti od dreva, na ktorom rastú. Staršie exempláre budú vždy o niečo tmavšie ako ich menšie náprotivky, vrátane farby samotnej dužiny. Vekom sa mení z belavo-mäsovej farby na žltý odtieň, niekedy s tmavými škvrnami. Vôňa je príjemná hubová, aj keď u starších jedincov menej výrazná.

Letná muchovník je jedným z najznámejších druhov, najmä vo vlhkom počasí. Jeho hladká, lepkavá čiapka, opuchnutá vlhkosťou, má výraznú dvojfarebnú farbu. V strede je vidieť svetlohnedú škvrnu a pozdĺž okrajov široký hnedý alebo hnedý pruh. U mladých jedincov je čiapka malá, pologuľovitá, s priemerom 3-7 cm, ktorá rastie s rastom a stáva sa plocho vypuklou, až do 10 cm. Fotografia ukazuje, že staré jedlé huby tohto druhu môžu zostať úplne bez charakteristického krúžku na nohe, ktorý má každý mladý exemplár:

Klobúčkové taniere mladých húb sú krémovej farby, ktoré nakoniec zhnednú. Okrem toho, staré letné huby často „posypú“ klobúky nižšieho poschodia vrstvou hnedého výtrusného prášku.

U mnohých druhov premnožených medonosných agarík sú klobúky pokryté bielym povlakom, ktorý pripomína pleseň. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o spórový prášok, ale pre väčšiu dôveru je lepšie cítiť hubu. Ak má príjemnú hubovú arómu, potom v bielom kvete nie je nič nebezpečné. Ak však plodnica vydáva pleseň, potom je lepšie ju nebrať. Osobitnú pozornosť venujte aj spodnej časti uzáveru dospelého medovníka – ak sú taniere pokryté plesňou a začnú černieť, dôrazne sa odporúča nechať ho v lese.

Je možné jesť staré prerastené huby?

Ako vidíte, postoj k takýmto ovocným telám je nejednoznačný. V tejto súvislosti vyvstáva úplne prirodzená otázka o starých prerastených hubách: je možné ich v budúcnosti zbierať a jesť? Musím povedať, že tu neexistujú žiadne špecifické rámce ani pravidlá. Niektorí skúsení zberači húb s istotou používajú takéto ovocné telá na varenie rôznych jedál. Klobúčiky týchto húb sú podľa ich názoru celkom jedlé a dokonca veľmi chutné, pričom stehno je príliš tvrdé, takže je naozaj lepšie sa ho zbaviť.

Je možné variť staré huby a ako používať takéto nakladané huby?

Niektorí hubári si osvojili prax nakladania starých húb – dá sa to? Áno, ak chutia. Aby to bolo možné, musia byť namočené v slanej vode, nakrájané na kúsky a varené 20-30 minút. Ako môžete použiť staré nakladané huby? Okrem samostatného občerstvenia sú skvelé ako doplnková alebo dokonca hlavná prísada do rôznych šalátov.

Je možné nakladať staré huby a recept na výrobu vyprážaných húb

Existuje len málo receptov na výrobu starých húb. V podstate ide o hubový kaviár a paštéty. Ako už bolo uvedené, niekedy sa nakladajú alebo sušia. Malo by sa však pamätať na to, že nohy zarastenej medovky by sa mali odstrániť a ponechať iba jednu čiapočku. Je možné variť staré huby vyprážaním na panvici? Treba povedať, že ide o veľmi obľúbený druh spracovania úrody húb a niektorí milovníci „tichého lovu“ ho s radosťou využívajú vo svojej praxi. Na tento účel sa odporúča nakrájať čiapky prerastenej medovky na malé kúsky a namočiť do vody na 1,5 hodiny a pridať do nej kuchynskú soľ.Potom ich opláchnite pod tečúcou vodou a varte 2-krát 15 minút, pričom zakaždým vymeňte vodu. Potom môžete pokojne začať vyprážať alebo dusiť.

Ako inak môžete variť staré huby? Ukazuje sa, že môžu byť sušené a potom pridané do prvých jedál a omáčok. V tomto prípade však medové huby nie sú predvarené a namočené vo vode. Tieto 2 postupy by sa mali podľa potreby vykonávať so sušenými plodmi.