emmabrewda.com

Mnoho ľudí uprednostňuje zber mliečnych húb bez varu, pretože týmto spôsobom je možné zachovať všetky živiny a chrumkavosť charakteristické pre túto hubu. Mliečne huby je možné variť bez varenia podľa receptu, iba ak úplne dôverujete zdroju informácií.

Je to spôsobené tým, že akákoľvek chyba povedie k tomu, že jedlo nebude možné zjesť kvôli jeho horkosti. Táto stránka popisuje, ako osoliť mliečne huby bez varenia rôznymi spôsobmi. Môžete si vybrať recept, ktorý vám vyhovuje, a pokúsiť sa pripraviť malé množstvo produktu. Ak vám výsledok vyhovuje z hľadiska jeho organoleptických vlastností, potom je možné recept prijať. Mliečne huby osolte bez varu na zimu správne, skladujte v súlade s odporúčaniami a vychutnajte si ich skvelú chuť.

Varenie slaných mliečnych húb bez varenia

Pred prípravou slaných mliečnych húb bez varenia položte na spodok misky korenie - listy čiernych ríbezlí alebo bobkový list, cesnak, kôpor, chrenové listy a podľa potreby aj nové korenie, klinčeky atď., každý po 5-8 cm z ktorých sa posype soľou. Doma vezmite 3% soli na hmotnosť húb. Na 10 kg húb pridajte aj 2 g bobkových listov a 1 g nového korenia. Zhora sú huby pokryté čistou ľanovou handričkou a potom - s voľne vstupujúcim vekom (drevený kruh, smaltované veko s rukoväťou nadol atď.), Na ktoré je položený tlak - kameň, ktorý bol predtým čisto umytý a obarené vriacou vodou alebo varené. Je lepšie obaliť kameň čistou gázou. Na útlak nemôžete použiť kovové predmety, tehly, vápenec a ľahko sa rozpadajúce kamene. Po 2-3 dňoch sa prebytočná soľanka, ktorá sa objavila, vypustí a pridá sa nová časť húb. Tento úkon sa opakuje, kým sa nezastaví sedimentácia húb a nádoby sa naplnia na maximum. Ak sa soľanka neobjaví nad hubami po 3-4 dňoch, útlak sa zvýši. Solené huby sa skladujú na chladnom mieste, pravidelne (najmenej raz za dva týždne), umývajú sa drevený útlak a vymieňajú sa obrúsky.

Recepty, ako osoliť mliečne huby bez varenia

Existuje množstvo receptov, ako osoliť mliečne huby bez varu a zároveň získať chutný a bezpečný produkt.

Postupujte podľa odporúčaní uvedených v receptoch na tejto stránke.

Solenie za studena sa môže vykonať trochu iným spôsobom: huby sa položia na korenie hlavou nahor (a nie nadol) vo vrstve hrubej 8-10 cm (nie 5-8), posypte soľou a potom vložte znova korenie a na nich - huby a soľ. Takže naplňte celú nádobu vrstvu po vrstve. Potom sa do nej naleje studená prevarená voda, riad sa prikryje dreveným kruhom, ktorý do nej vstupuje, a navrch sa položí útlak. Keď sa huby trochu usadia, stlačia sa, nádoba sa doplní čerstvými hubami, pevne zazátkuje a vloží do ľadovca, kde sa každý týždeň otriasa, kolíše alebo prevaľuje z miesta na miesto (napríklad sudy), aby bola rovnomerná rozdeľte soľanku. Dbajú najmä na to, aby nádoba nevytiekla, huby neboli vystavené nálevu a nezmrzli v mraze. Ako viete, huby bez nálevu sčernejú, plesnivejú a po zmrazení sa stávajú ochabnutými, bez chuti a rýchlo sa kazia. Pri solení za studena sa mliečne huby môžu konzumovať po 30 až 40 dňoch.

Nakladané mliečne huby bez varenia v ruštine

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 200 ml rastlinného oleja
• 20 ml 9% octu
• 200 g mrkvy
• 2 strúčiky cesnaku
• 20 g koreňa zeleru
• 20 g kôpru a petržlenu
• 15 g soli.

Marinované mliečne huby bez varenia v ruštine sa pripravujú takto:

Huby dôkladne ošúpeme a opláchneme, potom osušíme a orestujeme na rozpálenom oleji (100 ml).

Vyprážané huby ochlaďte.

Cesnak ošúpeme.

Mrkvu umyte a nakrájajte na plátky, potom varte do polovice v osolenej vode.

Umytú zeleninu nakrájajte, ošúpaný zelerový koreň nakrájajte na prúžky.

Na dno pripravených pohárov nalejte zvyšný olej a navrch poukladajte osmažené šampiňóny, vrstvu po vrstvách s plátkami mrkvy, nasekaným cesnakom, zelerovým koreňom a nadrobno nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

Do oleja, ktorý zostal po vyprážaní húb, pridajte ocot a soľ, všetko priveďte do varu, potom mierne ochlaďte a nalejte do pohárov.

Zrolovať brehy. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Solenie mliečnych húb bez varenia

Ingrediencie:

• 1 kg húb
• 25 g kôprových semien
• 40 g soli.

Spôsob solenia mliečnych húb bez varenia: Huby namočíme na 2 dni do studenej osolenej vody (na 1 liter vody 20 g soli a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej). Počas procesu namáčania je potrebné vodu vymeniť štyri až päťkrát. Na dno pohára nasypte vrstvu soli a položte pripravené huby klobúkom dole. Každá vrstva húb (nie viac ako 5 cm) musí byť posypaná soľou a kôprom. Zakryte hornú vrstvu gázou, zloženou v 2-3 vrstvách, vložte kruh so záťažou a nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Po uplynutí tejto doby sa huby usadia, bude možné pridať nové huby zhora a posypať ich soľou vrstvu po vrstve. Huby zostávajú v teplej miestnosti ďalších 5 dní; ak po tejto dobe nie je v nádobe dostatok soľanky, potom bude potrebné zvýšiť útlak. Huby by sa mali skladovať na chladnom mieste, po 1–1,5 mesiaci budú pripravené na konzumáciu.

Recept: ako osoliť biele mliečne huby bez varenia

Pred nakladaním húb z bieleho mlieka bez varenia musíte pripraviť všetky ingrediencie:

• 2 kg húb
• 90 g soli
• čerešňové listy
• čierne ríbezle a chren
• 1 dáždnik z kôpru

A tu je recept, ako nakladať mliečne huby bez varenia: huby triediť, ošúpať, dôkladne opláchnuť. Namočte do veľkého množstva vody na 3 dni. Vymeňte vodu 3-5 krát denne. Po nakysnutí huby dobre opláchneme. Listy čerešní a čiernych ríbezlí položte na dno nádoby na solenie. Položte na ne mliečne huby s klobúkom dole, posypte soľou. Zakryte dáždnikom z kôpru a chrenových listov, na vrch nastavte útlak. Nechajte pôsobiť 30 dní. Skladujte na chladnom mieste.

Ako osoliť mliečne huby bez varenia na Altaji

Ingrediencie:

• huby - 10 kg
• kôprová zeleň - 35 g
• koreň chrenu - 20 g
• cesnak - 40 g
• nové korenie - 35-40 hrách
• bobkový list - 10 listov
• soľ - 400 g.

Pred soľou mliečnych húb bez varenia na Altaji sa huby triedia, ošúpajú, stonka sa odreže a namočí do studenej vody na 2-3 dni. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Potom sa huby hodia na sito a umiestnia sa do suda, pričom sa vrstvia korením a soľou. Prikryjeme obrúskom, položíme kruh a záťaž. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do 2 dní, je potrebné zvýšiť zaťaženie. Sud sa hlási s novými hubami, keďže objem hríbov sa postupne znižuje o jednu tretinu. Po 20 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Sušenie mliečnych húb bez varenia

Sušenie húb je jednoduchý a známy spôsob skladovania húb pre budúce použitie. Správne usušené huby sa dlhodobo uchovávajú bez straty chuti a vône. Z hľadiska nutričnej hodnoty a stráviteľnosti sú vyššie ako solené a nakladané. Pred sušením musia byť huby očistené od ihličia, listov, zeme a iných nečistôt. Nedajú sa umyť ani navlhčiť vodou – tým sa zníži kvalita húb, stratia arómu a stmavnú ako normálne. Po očistení je potrebné huby triediť podľa veľkosti a kvality. Prezreté, ochabnuté, špinavé, červivé, plesnivé exempláre by sa mali vyhodiť. Najlepšie je sušiť huby bez varu na špeciálnych zariadeniach - sitá, sitá, vrkoče - navlečené na nite, na špendlíkoch inštalovaných na drevených stojanoch alebo na ihlách sušičky húb.

Je veľmi dôležité správne určiť, kedy je huba sušená. Normálne sušená huba sa nerozpadá, mierne sa ohýba, námahou sa láme.

Nevysušená huba sa ľahko ohýba, na dotyk je mokrá, presušená – drobí sa, chrumká, ľahko sa láme na kúsky. Dobre sušené huby chutia a voňajú podobne ako čerstvé. Po vysušení zostáva v hubách asi 10% mokrej hmotnosti. Sušené huby je potrebné skladovať pri teplotách do 10 °C a nízkej vlhkosti, inak môžu splesnivieť. Treba mať na pamäti, že veľmi ľahko absorbujú cudzie pachy, preto by sa nemali skladovať vedľa zapáchajúcich látok.

Veľvyslanec húb z bieleho mlieka bez varenia

Ingrediencie:

• Pripravené huby - 10 kg
• soľ - 500 g

Ambasádor bielych húb bez varu začíname ošúpaním a rozobratím húb, orezaním stehienka, vložením do misky, posypaním soľou, uzavretím obrúskom, položením kruhu a záťaže na vrch. Solené huby, oddeľujúce ich šťavu, výrazne zahustia. Keď sa usadzujú, môžete pridať čerstvé huby tak, že ich posypete soľou, kým nie sú nádoby plné a usadzovanie sa nezastaví. Huby sú pripravené na konzumáciu za 35 dní.

Smažte huby z bieleho mlieka: recepty bez varenia

Mliečne huby veľmi často vyprážame bez varu na následné zmrazenie: majú rovnakú chuť a vôňu, nutričné ​​a vitamínové vlastnosti ako čerstvé. Existujú recepty na prípravu húb z bieleho mlieka bez varu na následné zmrazenie, niektoré z nich sú uvedené ďalej na stránke. Práve preto sa v posledných rokoch s príchodom nových vylepšených typov chladničiek a mrazničiek stal tento spôsob zberu veľmi rozšírený. Pri príprave húb na rýchle zmrazenie nie je potrebné ich triediť a distribuovať v samostatných nádobách. Pri niektorých typoch tepelného spracovania sa objem výrobkov výrazne zmenšuje, takže huby môžete pred zmrazením krátko povariť alebo smažiť. Zároveň nestratia ani chuť, ani vitamínovú hodnotu.

Na správne zmrazenie vyprážaných húb musia byť splnené určité podmienky. Dajú sa zložiť do igelitových vrecúšok a vložiť do mrazničky, až keď vychladnú. Ak sa pri vyprážaní vytvorilo veľa šťavy, je lepšie huby skladovať v malých pohároch (0,5 l). Nesmieme zabúdať, že každá kvapalina, ktorá prešla rýchlym zmrazením, expanduje. To znamená, že nádoby s hubami nesmú byť preplnené, musí v nich byť voľný priestor. Počas procesu vyprážania nepridávajte príliš veľa rastlinného oleja. Tiež nemusíte soliť huby, dávať korenie, koreniny. Dá sa to urobiť už počas prípravy jedla, podľa receptu a vlastných chuťových preferencií. Pred vyprážaním by ste mali huby vopred spracovať: očistiť ich od zemitých hrudiek, byliniek, pri niektorých druhoch odstrániť stehná, niekoľkokrát opláchnuť v studenej vode a po dokončení ich vysušiť rozložením na uterák, najlepšie pod holým nebom. Huby pripravené na mrazenie sa ukladajú do plastových vrecúšok alebo gastronádob, ktoré sa rozdeľujú na porcie, z ktorých každá bude celá využitá. Zmrazovanie húb, podobne ako zelenina a ovocie, sa neodporúča dvakrát. Skladujú sa v mrazničke 6 mesiacov alebo dlhšie.