emmabrewda.com

Voňavé hríby julienne môžu byť slávnostným jedlom alebo doplnkom k bežnej rodinnej večeri. Ako variť julienne z ošípaných húb nájdete na tejto stránke, ktorá ponúka solídny výber kulinárskych receptov na takéto jedlo. Dúfame, že vďaka týmto informáciám bude príprava julienne z hríbov jednoduchá a bežná aj pre začínajúce gazdinky. Ako prídavné ingrediencie si môžete vybrať rôzne druhy mäkkého a tvrdého syra, bylinky, kuraciu dužinu a mleté ​​hovädzie mäso, smotanu, kyslú smotanu a rôzne omáčky. Existujú určité jemnosti prípravy produktov. Je tiež dôležité vedieť, ako správne rozdeliť hotovú hmotu medzi jamky a ako dlho ich poslať do rúry alebo multivarky.

Spôsoby varenia julienne z ošípaných húb

Biele hubové julienne je azda najrozšírenejším teplým občerstvením u nás. Spravodlivo stojí za zmienku, že julienne v klasickom varení nie je jedlo, ale len spôsob krájania jedla na tenké prúžky (ako zápalky). Kedysi tento pojem prenikol do divočiny ruskej kuchyne a zakorenil sa. Nikde v žiadnej krajine takéto jedlo neexistuje (podľa názvu, nie podľa podstaty). Je celkom prirodzené, že spôsob jeho prípravy má mnoho verzií a tento súbor sám o sebe vyvoláva množstvo otázok k téme – ale ako je to správne? Opäť som hlboko presvedčený, že jedlo, najmä jeho príprava, netoleruje kategorickosť.

Z nejakého dôvodu sa veľa ľudí domnieva, že je len jeden a len oni vedia správne uvariť boršč, kašu, omeletu atď. Preto v súvislosti s varením nikdy nepoužívam výraz „správne jedlo“ – teda správne julienne , správne satsivi a pod. Najprv podotýkam, že okrem húb sa ghee "zúčastňuje" aj ghee (prijateľný je rastlinný olej alebo ich zmes), cibuľa, soľ, korenie, bešamel (bešamel nájdete v časti "Mleté mäso na koláče") a často syr (ale v budúcnosti sa vás pokúsim odradiť od jeho používania).

V prvom rade by ste mali zvážiť pomer podielov húb a cibule.

Otázka používania cibule pri varení vo všeobecnosti a najmä v teplých jedlách v skutočnosti nie je nečinná. Cibuľa je nepochybne dôležitá dochucovacia a zahusťovacia zložka. Keď je ho však v miske viac, ako je potrebné, dodáva nadmernú sladkosť. Preto je dôležité to s ním nepreháňať. Optimálny pomer húb a cibule je nasledovný – na 500 – 600 g surových húb, 100 g cibule. Huby sú nakrájané na tenké plátky a môžu byť spolu s nohou. Cibuľa - v tenkých polovičných krúžkoch. V literatúre panuje nezhoda týkajúca sa tepelnej úpravy húb a cibule, ktorá je určená dvoma rôznymi prístupmi.

Prvý prístup zahŕňa smažiť huby a pridať k nim cibuľu o niečo neskôr a potom pokračovať v smažení oboch. Huby pri vyprážaní strácajú tekutinu (šťavu), nakoniec sa odparí a až potom huby a cibuľa získajú akúsi chrumkavú kôrku. Huby tak stratili veľa šťavy a ich plátky boli veľmi tenké. Potom sa to všetko zohreje v bešamelovej omáčke.

Iný spôsob: šampiňóny sa rýchlo vyprážajú vo veľmi horúcom oleji, aby získali zlatú kôrku a nemohli stratiť vlhkosť. Cibuľa sa smaží oddelene, tiež do zlatista. Potom sa huby a cibuľa zahrievajú v bešamelovej omáčke. V prvom prípade huby stratia šťavu, takže objem julienne je menší, ale chuťové látky šťavy zostávajú a prechádzajú do omáčky. V druhom sú huby chutné samy o sebe, dochádza k menšej strate objemu a omáčka je takmer neutrálna, len dodáva šťavnatosť.Teraz je čas hovoriť o soli, konkrétne - v akom štádiu by sa malo jedlo osoliť? Je zrejmé, že v prvom prípade sú huby počas vyprážania solené, takže stratia viac šťavy. V druhom je lepšie osoliť misku pri zahrievaní húb a cibule v omáčke.

Za zmienku tiež stojí, že ako tekuté médium môže pôsobiť nielen bešamel, ale aj kyslá smotana s múkou, mastná 30-35% smotana odparená do konzistencie omáčky.

Recept na biele huby julienne s kuracím mäsom na panvici

Recept na julienne z hríbov s kuracím mäsom naznačuje prítomnosť syra, potom som sľúbil, že vás odradím od jeho používania. Dovoľte mi pripomenúť, že v klasike je zvykom vložiť hotové julienne do žiaruvzdorných porciovaných jedál, posypať strúhaným tvrdým syrom a zapiecť, kým sa nevytvorí kôra.

Priznám sa, táto kôrka sa mi nepáči - akonáhle upečený julienne trochu vychladne, kôrka sa stane nepreniknuteľnou a pri pokuse nabrať lyžičkou trochu julienne jednoznačne prekáža našim zámerom - buď neprerazí, alebo sa celá (syrová kôrka) snaží nasledovať prvú lyžičku julienne. O to ťažšie je v tejto forme variť julienne z hríbov na panvici, kde sa syr sotva zahreje a neroztopí sa.

Napriek tomu odporúčanie upiecť julienne „pod syrom“ putuje z knihy do knihy, dojem je, že autori týchto kníh julienne nikdy nevarili, ale ani na stôl sa to nepovie, nikdy, Boh im žehnaj, nevarili. nejesť! Ale! Chuť bežného tvrdého syra sa v podstate k hubám veľmi hodí. Do horúceho bešamelu preto pridáme nastrúhaný syr a v tejto omáčke zohrejeme osmažené šampiňóny a cibuľku. A ak uhádneme, že po zahriatí húb a cibule v „syrovej“ omáčke do nich vložíme surový žĺtok a potom upečieme julienne, kôrka bude (kvôli žĺtku), ale už sa neroztiahne a nikdy nebude nepreniknuteľný!

Pozrite sa, ako správne variť julienne z ošípaných húb v recepte s fotografiou, ktorá ukazuje, ako sa toto jedlo zostavuje, ako sú prísady nasekané.

Sušené hríby julienne

zloženie:

• sušené hríby ošípané - 300 g
• maslo - 150 g
• cibuľa - 200 g
• múka - 70 g
• mlieko
• kyslá smotana - 300 g
• soľ
• korenie
• citrónová šťava
• zelených

Pripravené sušené huby opláchnite v studenej tečúcej vode, zalejte studeným mliekom tak, aby huby pokrývalo, a nechajte cez noc.

Pred prípravou julienne zo sušených húb pridajte vodu do mlieka, zapálte a varte v tej istej miske na miernom ohni do mäkka.

Hodiť do cedníka.

Keď huby vychladnú, nakrájame ich na pásiky.

Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte, pridajte sem lyžicu pšeničnej múky a smažte, kým múka nezhnedne.

Potom zriedime precedeným vývarom, pridáme kyslú smotanu, šampiňóny nakrájané na pásiky, soľ, korenie, panvicu vložíme do rozpálenej rúry a zapečieme.

Pri podávaní pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Recept na sušené hríby julienne

Ingrediencie:

• 500 g suchých hríbov,
• 1 pohár kyslej smotany
• 100 g masla
• 2 vajcia
• 1 polievková lyžica. lyžica múky
• soľ podľa chuti

Podľa receptu na julienne zo suchých hríbov, hríbov, nakrájaných na prúžky a obarených horúcou vodou a octom vyprážame na oleji do mäkka. Tiež opražte múku, pridajte huby, všetko premiešajte a vložte do kovovej misky (alebo do špeciálne navrhnutých foriem - cokotovačov). Rozšľahané vajcia a soľ zmiešame s kyslou smotanou, zalejeme hubami a dáme piecť do rúry.

Recept na hubové julienne z hríbov s kyslou smotanou

Prísadami na výrobu húb julienne z ošípaných sú tieto produkty:

• hríby - 200 g
• 2 cibule
• maslo - 50 g
• kyslá smotana - 200 g.

Uvarte huby. Podľa receptu na výrobu julienne z ošípaných s rozpočtom musíte cibuľu jemne nakrájať, jemne opražiť na masle, dať tam hríby, soľ a pokračovať v smažení do mäkka. Potom vložíme do cokotovačov, zalejeme kyslou smotanou a dusíme v rúre.

Julienne z hríbov v hrncoch v rúre

Pripravené sušené hríby opláchneme v tečúcej studenej vode a zalejeme studeným mliekom tak, aby hríby pokrývalo, a necháme cez noc. Pred varením julienne z hríbov v rúre pridajte vodu do mlieka, zapálte a varte v tej istej miske na miernom ohni do mäkka. Hodiť do cedníka. Keď huby vychladnú, nakrájame ich na pásiky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte, pridajte sem lyžicu pšeničnej múky a smažte, kým múka nezhnedne. Potom zriedime precedeným vývarom, pridáme kyslú smotanu, šampiňóny nakrájané na pásiky, soľ, korenie, panvicu vložíme do rozpálenej rúry a zapečieme. Pri podávaní pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Odporúčame variť julienne z hríbov v kvetináčoch, ktoré dokonale zachovajú všetku chuť jedla.

zloženie:

• sušené hríby ošípané - 100 g
• maslo - 50 g
• cibuľa - 60 g
• múka - 25 g
• mlieko
• kyslá smotana - 100 g
• soľ
• korenie
• citrónová šťava
• zelených

Julienne recept z hríbov so smotanou

Ingrediencie:

• čerstvé hríby 100 g,
• cibuľa 2 ks.
• múka 1 lyžička
• maslo 2-3 lyžice. lyžice
• smotana (20% tuku) 50 ml
• syr 50 g
• soľ
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Huby nasekáme nadrobno. Podľa receptu na julienne z hríbov so smotanou jemne nakrájajte cibuľu. Zmiešajte cibuľu a huby, korenie, soľ a opečte po rozpustení masla na panvici. Na samom konci vyprážania pridajte lyžičku múky. Pripravené huby poukladáme do porciovaných jedál julienne a zalejeme smotanou. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a rozotrieme cez julienne na huby a smotanu. Rúru vyhrejeme asi na 150 stupňov a julienne dopečieme do zlatista. Julien sa podáva horúci.

Recept, ako pripraviť julienne zo sušených hríbov a kuracieho mäsa v pomalom hrnci

Pred výrobou julienne z ošípaných húb musíte starostlivo zvážiť zloženie misky a zhromaždiť všetko. Na julienne zo sušených hríbov a kuracieho mäsa potrebujete tieto produkty:

• 500 g kuracieho filé
• 500 g hríbov
• 1 cibuľa
• 100 g strúhaného syra
• 1 šálka kyslej smotany alebo smotany
• 1 polievková lyžica. l. múky
• 1 polievková lyžica. l. chlebové omrvinky
• 50 g masla
• zeleninový olej
• Mleté čierne korenie
• soľ

Kuracie filé uvaríme v osolenej vode do mäkka (asi 30-40 minút), ochladíme a nakrájame na malé kúsky. Huby opláchnite, ošúpte, nakrájajte na tenké plátky. V multivarkovej miske roztopte maslo, vložte huby. Julienne z hríbov varte v pomalom hrnci v režime „Pečenie“ 30 minút. Smažte so zatvoreným vekom, občas premiešajte.

Podľa receptu na julienne z hríbov v pomalom hrnci nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy, pridajte k hubám, smažte 10 minút, soľ a korenie.

Na kyslú smotanovú omáčku za stáleho miešania opražte múku na masle 2-3 minúty.

Pridajte kyslú smotanu a dôkladne premiešajte, aby neboli žiadne hrudky. Hneď ako kyslá smotana zhustne, zalejeme trochou horúcej vody (omáčka by mala konzistenciou pripomínať tekutú kyslú smotanu), privedieme do varu. Kokoty namažte rastlinným olejom, na spodok položte kuracie mäso, potom vyprážané šampiňóny a cibuľu. Prelejeme kyslou smotanovou omáčkou, posypeme zmesou strúhaného syra a strúhanky. Vložte do pomalého hrnca a varte v režime "Pečenie" 30 minút. Na konci varenia otvorte veko multivarky a nechajte julienne mierne vychladnúť, aby omáčka a roztavený syr mali čas mierne stuhnúť.

Pozrite sa, ako variť julienne z ošípaných húb vo videu, ktoré ukazuje rôzne recepty na jedlo.