emmabrewda.com

Základom akéhokoľvek pečiva je cesto. Môže to byť droždie aj nekvasené, aspik, posýpka, puf, tvaroh atď. O tom, ako pripraviť cesto na koláč s hubami, si môžete prečítať na tejto stránke. Tu sú recepty na cesto na koláč s hubami: môžete si vybrať možnosť rozloženia jedla a technológiu varenia, ktorá vám vyhovuje.

Pred prípravou cesta na koláč s hubami by ste si mali dôkladne preštudovať recept a technológiu a porovnať ich so svojimi schopnosťami a zručnosťami. Pamätajte, že aj to najjednoduchšie cesto na hubový koláč vyžaduje starostlivé vykonanie všetkých krokov kulinárskej technológie. Len tak sa budete môcť pochváliť lahodnými a sviežimi domácimi koláčmi.

Nekysnuté cesto na koláč so zemiakmi a hubami

Z tohto cesta sa pečú koláče so šampiňónmi, zemiakmi, ryžou a inými výrobkami so slanými plnkami.

Ak chcete pripraviť nekvasené cesto na koláč so zemiakmi a hubami, musíte si vziať takéto výrobky:

• 4 šálky múky
• 100-200 g masla (alebo margarínu)
• 300 g kyslej smotany
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1/2 lyžičky soli

Výstup hotových výrobkov - 1000 g.

Múku preosejeme so sódou bikarbónou. Kyslú smotanu, vajcia, cukor a soľ miešame, kým sa posledné dve zložky nerozpustia.

Zmäknuté maslo alebo margarín šľaháme v miske drevenou vareškou 5–8 minút, postupne pridávame zmes kyslej smotany a vajec, potom pridáme múku a rýchlo (do 20–30 sekúnd) vymiesime cesto. Nedá sa miesiť dlho: oxid uhličitý, ktorý vzniká pri kontakte kyslej smotany a sódy, sa vyparí a cesto sa ukáže ako tuhé.

Kyslá smotana môže byť nahradená kefírom, jogurtom a inými fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Kváskové cesto na hubový koláč

Hubový koláč z kysnutého lístkového cesta možno použiť aj do pečiva s rybou a zemiakovou plnkou.

• 2 šálky pšeničnej múky
• 250 ml mlieka (alebo vody)
• 20 g droždia
• 1 polievková lyžica. lyžica cukru
• 1/2 lyžičky soli
• 1 vajce
• 200-300 g masla

Toto cesto spája vlastnosti droždia aj lístkového cesta. Pripravte bezpečné kvasnicové cesto. Potrebné množstvo teplého mlieka nalejeme do misky, pridáme kvások, vajcia a soľ zriedenú zvlášť v malom množstve mlieka (alebo vody). Tekutinu dobre premiešame, pridáme preosiatu múku a vymiesime cesto.

Na konci miesenia môžete pridať rozpustené maslo (alebo rastlinný) olej a pokračovať v miesení, kým sa maslo nespojí s cestom. Dobre vymiesené cesto zľahka posypeme múkou, misky prikryjeme obrúskom a dáme na 3–3,5 hodiny na teplé miesto vykysnúť.

Zarovnané cesto rozvaľkáme na obdĺžnikovú vrstvu s hrúbkou 1–1,5 cm, do stredu dáme zmäknuté maslo alebo margarín (polovica celej normy), uzavrieme časťou vrstvy, na ktorú dáme aj maslo, prikryjeme tretia časť vrstvy (dostanete tak 3 vrstvy cesta a 2 vrstvy masla). Potom cesto posypte múkou a vyvaľkajte na hrúbku 1–2 cm, pozametajte z neho prebytočnú múku a rozvaľkajte. Vyvaľkajte a znova zložte.

V dôsledku všetkých operácií sa získa formácia s 32 vrstvami oleja. Pri vaľkaní 200-300 g masla musí mať cesto z 2 pohárov múky aspoň 32 vrstiev masla, inak pri pečení vytečie. Pri vaľkaní 100-200 g masla môžete urobiť 8-16 vrstiev, teda vrstvu cesta pri vaľkaní preložiť nie štvornásobne, ale trojnásobne, inak vrstvy nebudú viditeľné.

Cesto by sa malo krájať v chladnej miestnosti pri teplote vzduchu nepresahujúcej 20 ° C. Pri vyššej teplote treba cesto občas ochladiť, dávať pozor, aby maslo nestuhlo, inak sa pri vaľkaní potrhajú vrstvy cesta a pri pečení vytečie.

Jednoduché cesto na hubové koláče

Cesto na jednoduché hubové koláče sa môže variť ako cesto bez kvasníc, aby sa skrátil čas varenia.

• 600-700 g múky,
• 30 g čerstvého droždia,
• 1 vajce,
• 70-80 g masla alebo margarínu,
• 250 ml mlieka alebo vody
• 100 g cukru
• 1/3 lyžičky soľ

Pridajte droždie do teplého mlieka alebo vody, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Vajíčko rozdrvte so soľou a cukrom, pridajte do kváskovej zmesi.

Preosejte múku a nalejte do cesta v niekoľkých krokoch.

Roztopte maslo alebo margarín, ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte do cesta a mieste rukami, kým nezačne zaostávať za rukami a stenami riadu.

Hotové cesto by malo byť elastické, ale nie husté. Prikryjeme ho obrúskom a uložíme na teplé miesto, kým sa objem nezdvojnásobí.

Potom vymiesime a necháme cesto opäť vykysnúť. Vytvarujte z neho výrobky, nechajte 10-15 minút kysnúť a pečte.

Toto cesto sa veľmi dobre hodí na koláče, koláče s hubami a zemiakmi, koláče.

Kefírové cesto na hubový koláč

Na prípravu cesta na koláč s hubami na kefíre budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 2 šálky pšeničnej múky
• 360 g masla
• 1 vajce
• 250 ml kefíru
• 1/3 lyžičky soli (nepridávajte vodu a kyselinu)

Z múky, kefíru, vajec a soli vymiesime homogénne elastické cesto a ochladíme ho. Kúsok masla (nerozdrobujte) zľahka premiešajte s trochou múky, aby sa zmes stala elastickou a vláčnou.

Cesto rozvaľkajte na štvorcovú vrstvu, do stredu vložte pripravené maslo a zabaľte ho do obálky. Okraje prištipnite, dávajte pozor, aby sa vám do švu nedostala múka. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, v strede spojíme protiľahlé strany a pritlačíme. Cesto opäť preložíme na polovicu a dáme na 30 minút do chladu.

Potom cesto znova rozvaľkajte na obdĺžnik (zakaždým, keď cesto po vychladnutí vyvaľkáte, musíte ho otočiť o 90 °: cesto sa potom nebude trhať od napätia a ukáže sa, že je vrstvené), tiež pripojte strany v strede, pozametajte múku, prištipnite šev a znova preložte tak, aby bol zvnútra na ohybe. Na 2 hodiny dáme do chladu, potom vrstvu opäť otočíme o 90°, opäť rozvaľkáme a preložíme na štyri časti. Pred konečným rezom dajte na 20-30 minút do chladu.

Vhodné na rybí a hubový koláč, kapustový koláč, zemiakový koláč s hubami a mäsom.

Krehké cesto na kurací koláč s hubami

Skúste si pripraviť krehké cesto na koláč s hubami, ale aj rybu, zemiakovú plnku - určite budete spokojní.

Ingrediencie na cesto s kuracími hubami sú nasledovné:

• 200 gr. múky
• 200 gr. tvrdý slaný syr
• 150 g vypúšťanie oleja.
• štipka soli a cukru
• štipka mletej papriky
• jedno vajce

Spôsob varenia:

Na dosku na krájanie nasypeme múku do kopy. Na vrch posypte soľou a cukrom. V strede múky urobíme priehlbinu a tam rozbijeme vajíčko. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle (mimochodom, nezabudnite ho najskôr vychladnúť) a rozdeľte ho po povrchu múky. To isté robíme s kúskami masla. Všetko nasekajte nožom, cesto pripravte rukami (čo najrýchlejšie). Hotový základ pre koláče zrolujte do gule, pošlite do mrazu a podľa potreby vyberte.

Chutné cesto na koláč s kapustou a hubami

Toto cesto na koláč s kapustou a hubami je vhodné aj do rybích, mäsových a zemiakových plniek.

Na prípravu chutného cesta na hubový koláč potrebujeme:

• 500 g múky
• 2 poháre vody
• 1 vajce,
• 1/2 šálky rastlinného oleja
• 1 lyžička soľ,
• 1 polievková lyžica. l. sahara,
• 60 g droždia.

Spôsob varenia.

1. Droždie rozpustite v teplej vode.
2. Do veľkého hrnca nalejte zriedené droždie, vajce, soľ, cukor. Pridáme múku a vymiesime cesto.
3. Na konci dávky pridajte rastlinný olej.
4. Cesto umiestnite na teplé miesto na kysnutie na 3-4 hodiny.

Cesto na kurací a hubový koláč

Toto cesto je pripravené na varenie kuracieho mäsa so zemiakmi, kuracím mäsom a hubami. Toto je jednoduchšia verzia receptu, ale napriek tomu je chutná.

Cesto na kurací a hubový koláč pozostáva z nasledujúcich produktov:

• maslo alebo margarín - 1 balenie;
• kefír - 1 sklo;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• sóda - 0,5 lyžičky.

Príprava cesta:

Na sporáku rozpustíme margarín a necháme mierne vychladnúť. Sódu uhasíme kefírom. Všetko nalejte do veľkej misy a premiešajte. Začneme po častiach pridávať múku a miesiť ju. Cesto by nemalo byť tesné! Zakryte fóliou a pošlite na stranu odpočívať 1,5 hodiny.

Po hodine a pol môžete kurča bezpečne uvariť.

Hubový koláč Želé cesto

Kefír je ideálny na prípravu takéhoto pečiva, ktoré je nadýchané, jemné a doslova sa rozplývajú v ústach. Tento recept môžete použiť na ryby, mäso, hubové plnky a sladké pečivo. Ak chcete pripraviť cesto na hubový koláč, musíte si vziať nasledujúcu sadu produktov:

• 1 polievková lyžica. stredne tučný kefír,
• 2 vajcia,
• 1 lyžička soli
• 0,5 dezertnej lyžičky sódy,
• 4,5 lyžice. lyžice preosiatej múky,
• 80 g masla a 70 g tvrdého syra.

Nalievanie cesta na koláč s hubami by sa malo pripraviť takto:

1. najprv vyberte kefír z chladničky, aby sa zohrial. Pridajte k nej sódu bikarbónu a dobre premiešajte rýchlym tempom, aby sa začala reakcia.
2. Po zmiznutí peny pridáme vajcia, ktoré treba dobre rozšľahať metličkou. Mali by ste skončiť so žltkastou hmotou;
3. maslo rozpustite v parnom kúpeli, ochlaďte ho a po pridaní ďalšej soli ho tenkým prúdom nalejte k ostatným ingredienciám.
4. Potom pridajte syr nasekaný na jemnom strúhadle a potom múku po častiach.
5. Miešajte, kým nebude hladká a viskózna.

Na vybraný koláč použite kefírovú verziu.

Domáce zemiakovo-hubové cesto

Na test:

• 2,5-3 šálky múky
• 5-7 g sušeného droždia,
• 250 ml vody,
• 1,5 lyžice. l. sahara,
• 1,5 lyžičky soľ.

Príprava cesta na koláč so zemiakmi a hubami doma je nasledovná:

1. Na prípravu cesta rozpustite droždie v teplej vode, pridajte trochu cukru.
2. Nechajte, kým sa nevytvorí svieža pena.
3. Múku preosejeme, zmiešame so soľou a zvyšným cukrom. Nalejte hotové cesto, vypracujte cesto.
4. Miesime do mäkka, v prípade potreby pridáme múku.
5. Cesto prikryjeme obrúskom a dáme na teplé miesto vykysnúť (jeho objem by sa mal zväčšiť 1,5-2 krát).

Cesto bez droždia na hubový koláč

Ingrediencie:

• kefír - 0,5 l,
• múka - 3 šálky,
• 2 polievkové lyžice majonéza,
• štipka soli,
• 2 vajcia,
• sóda - 1 lyžička,
• cukor - polievková lyžica.

Spôsob výroby cesta bez kvasníc na hubový koláč je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času.

Zmiešajte kefír s jedlou sódou, pridajte majonézu, cukor, soľ, rozšľahané vajcia. Po pridaní múky vymiesime nie strmé cesto. Konzistenciou by mala byť podobná hustej kyslej smotane, teda tekutej. Netreba ho miesiť ručne, všetko ide rýchlo a jednoducho. Potom sa časť hmoty jednoducho naleje do formy alebo panvice, na vrch sa umiestni akákoľvek náplň, potom opäť zvyšky želé cesta a pečie sa ako obyčajný koláč. Na tekuté cesto sa dá pripraviť hubová, mäsová, zemiaková, pečeňová plnka.

Nekysnuté cesto na koláče a koláče s hubovou, mäsovou, rybou, kapustovou plnkou.

Toto cesto sa vyrába z múky, masla alebo margarínu, kyslej smotany, vajec, cukru, soli a vody. Poznámka - žiadne droždie, žiadna sóda. Hlavnými ingredienciami sú múka a olej, ich pomer je nasledovný – oleja je 4x menej ako múky. Maslo si vyžaduje špeciálny prístup: pred prípravou cesta sa musí nakrájať na malé kúsky a miesiť mokrým valčekom. Zároveň musí zostať dostatočne chladné - inak sa cesto ukáže ako mastné na dotyk. Kyslá smotana - 2 krát menej ako maslo.

Na 1 kg múky:

• Vajcia - 4-5 ks.
• Cukor - 1/2 šálky.
• Soľ - 1 lyžička.
• Kyslá smotana - 125 g.
• Olej - 250 g.
• Voda je toľko ako ropa.

Cesto je potrebné pripraviť rýchlo (nedá sa miesiť dlho, inak je cesto „tesné“, výrobky z takéhoto cesta sa nedrobia), najlepšie v mixéri – najskôr zmiešame múku a maslo a potom pridajte všetky zvyšné ingrediencie. Pred použitím by sa cesto malo uchovávať v chladničke najmenej 1 hodinu - vychladnuté cesto sa ľahšie vyvaľká bez toho, aby sa prilepilo na stôl. Odporúčaná teplota pečenia je 180°C.

Koláčové cesto s hubami a ryžou

Hubové ryžové koláčové cesto je najlepším nápadom pre situáciu, keď ste pred dverami, alebo ak chcete robiť rýchle jedlá. Môžete tiež použiť akékoľvek zaujímavé plnky - zeleninu, mäso, sladké plnky a iné. Zaujímavé nápady pre vás!

Ingrediencie:

• múka (500 gramov),
• maslo (250 gramov),
• soľ (0,5 lyžičky),
• vajcia (1 ks),
• pohár vody alebo mlieka.

Spôsob varenia.

Múku a soľ preosejeme, zmiešame s maslom z chladničky, ostrým nožom nasekáme na malé strúhanky. Vajíčko rozšľaháme, pridáme vodu a opäť prešľaháme. Z cesta vysypeme oškvarky a dobre premiešame. Toto cesto je ideálne na pečenie plnených koláčov. Vyvaľkáme a dáme na 15-20 minút do chladu. Potrieme plnkou a dáme piecť do rúry.

Kváskové cesto na pirohy s ryžovou, hubovou, pohánkovou, zemiakovou plnkou.

Budete potrebovať:

• 900 g múky
• 500 ml mlieka
• 20-30 g droždia,
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
• 150 g margarínu
• soľ.

Varenie takto.

Droždie rozpustite v malom množstve mierne zohriateho mlieka, spojte s cukrom, pridajte zvyšné teplé mlieko a pridajte polovicu múky. Cesto dáme na teplé miesto na kysnutie na 2-3 hodiny.Akonáhle sa objem cesta zväčší 1,5-2 krát a začne padať, pridáme doň rozpustenú soľ a zvyšnú múku a poriadne premiešame. Pred koncom dávky vložte zmäknutý margarín. Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky. Potom ho posypte múkou a odložte na 3 hodiny na teplé miesto.